?

Log in

Верхняя запись Каталог рецептов.

  Внезапно поняла, что без каталога в моих рецептах сам черт копыта переломает. Вот, кое-как распихала.
  Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
   Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))


Список рецептовСвернуть )

Метки:

  Если кому-нибудь что-нибудь срочно от меня понадобится, быстрее будет найти меня через мобильник:
8-915-336-93-60

  Яйца в плове могут как заменить, так и дополнить мясо, особенно мне нравится вариант с курицей : )) Помимо способа, при котором заранее отваренные яйца томятся в зирваке, или выкладываются поверх риса, есть еще один тухум-палов, очень живописный - когда сырое яйцо аккуратно разбивается в лунку, проделанную в рисе. О нем и хотела бы рассказать.

  Итак, у меня было:

* Рис - 900 гр. (обычный длиннозеренный)
* Курица - 4 голени и 4 бедра.
* Лук - 500 гр.
* Морковь - 900 гр.*
* Айва - 1 шт.
* Миндаль - 50 гр.
* Чеснок - 3 шт.
* Острый сушеный перец - 2 шт.
* Яйца - 6 шт.
* Масло кукурузное - 250 мл.
* Соль, специи: куркума, зира, острый перец чили.

  Курицу натираем солью и острым перцем, рис промываем и замачиваем в горячей подсоленой воде. Лук режем полукольцами, морковь соломкой, айву впоследствии - дольками. У чеснока срезаем корневище.
  Поскольку курица у нас магазинная, поступаю как обычно - отдельно обжариваю куски птицы до корочки и оставляю.
  В казане разогреваем масло и тщательно обжариваем лук, в конце добавив щепоть куркумы. Добавляем морковь, жарим до изменения цвета. Добавляем литр кипятка. Опускаем в зирвак чеснок, миндаль, острый сушеный перец и остальные специи. Варим примерно полчаса, куски курицы опускаем минут за 10 до конца варки. Ломтики айвы тоже очень нежные (такие сорта у нас в основном попадаются), их выкладываем в конце (вариант - потомить в зирваке половинки айвы и уже потом нарезать как нравится.
  Вытаскиваем из казана чеснок. Сливаем воду с риса, разравниваем его по зирваку, доливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис. Огонь на максимум и выпариваем воду, обрабатывая паром каждую рисинку.
  Когда рис уже почти готов, а уровень воды выкипел почти до зирвака, собираем рис полусферой, делаем в ней пару дренажных отверстий, Втыкаем в середину чеснок.
  Ложкой аккуратно делаем лунки в рисе и разбиваем в них по яйцу. Слегка присаливаем.
  Закрываем казан, накрываем его парой полотенец, уменьшаем огонь до самого минимума и готовим еще примерно полчаса.
  Аккуратно вынимаем приготовившиеся яйца, нарезаем их на кусочки для украшения. Выкладываем плов на тарелку, любуемся : ))
  А вы знаете, как еще такой плов называют? "Плов со звездочками" - уж очень кусочки яйца на блюде хороши! : )) И на вкус очень даже : ))

Корейская кухня с Екатериной Астанковой ( https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1356134504450541&set=gm.1231044680311849&type=3&theater )

Товарищество не очень часто обращается к корейской кухне. И это большое упущение! Было. Потому что теперь с нами большой знаток, преданный энтузиаст и фанат корейской кухни — Екатерина Астанкова. И этим всё сказано! В смысле, лучше неё про корейскую кухню никто не расскажет. Приходите 17-го января (вторник), в вашем арсенале появятся реальные хиты одной из лучших кухонь мира. Будет весело и познавательно!

Кимчи из пекинской капусты. Символ корейской кухни, рецептов которого известны, наверное, десятки. Мы приготовим его в южнокорейском варианте с парой не всем известных тонкостей.

Камди-ча. Необычный для нас салат из сырого картофеля, блюдо кухни советских корейцев. Ошпаренный кипятком картофель с большим количеством обжаренного в масле лука, чесноком, зеленью и сложной заправкой из специй и соусов.

Ве-ча. Еще один салат, характерный для кухни корё-сарам. Кусочки огурца, ломтики обжаренной говядины, лук и острый перец, с традиционной корейской заправкой.

Ори-куй. Нежное филе утиной грудки маринуется в остро-сладкой смеси перечной пасты и соусов, а затем быстро обжаривается на гриле с грибами и овощами. Подадим с парой соусов, рисом и листовой зеленью.

Пэсук. Приготовленная на пару груша, начиненная имбирем, кедровыми орешками и финиками. Десерт, по корейским поверьям, помогающий никогда не болеть простудой.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Екатерина Астанкова.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Нохат шурпа


   Если с утра простудно недужится, а от вчерашнего плова осталась бедренная кость барашка и мешочек отменного нута - стоит сварить нохат-шурпу, простую, наваристую, и целебную.

  Нам понадобится:

* Баранина - грудинка, ребра или просто крупная кость с остатками мяса.
* Думба (курдючный жир) - 80 гр.
* Нут - 350-400 гр.
* Лук репчатый - 4-5 шт.
* Помидоры - 2-3 шт.
* Острый красный перец, зира, укроп, базилик, сушеные помидоры (опционально).
* Соль.

   Нут промыть и замочить на ночь. Кость залить 4 литрами воды, довести до кипения, тщательно снять пену и варить на тихом огне часа полтора.
   Всыпать нут, добавить 4-5 мелкопорезанных луковиц и грамм 80 курдючного сала, порезанного очень мелко. Оставить еще часа на два.
   Вынуть кость и обобрать с нее мясо. Посолить шурпу, добавить немного красного перца, молотой зиры, сушёного укропа и базилика.
   Ошкурить и натереть на тёрке в казан 2-3 сочных помидора. Поскольку зима, я еще ложку сушеных добавила.
   Минут через 10 выключить и дать немного настояться.
   Надеюсь, она меня уже завтра на ноги поставит! : ))

Хе из мелких карасей


  Вот уж какой теперь рыбы не продается, а хешники я люблю из мелочи - мойвы, карасей, красноперок! Карасики, размером с пол-ладошки, плотью своей рыбной очень крепкие и на вкус просто замечательные : )) Разве что настаиваться такому хешнику нужно чуть подольше - 5-6 дней в холодильнике. Но оно того стоит!

  Нам понадобится:

* Караси мелкие - 0,5 кг.
* Лук репчатый - 1 большая луковица.
* Кориандр - 1/3 ч.л.
* Острый красный перец - 1/2 ч.л.
* Черный молотый перец - щепоть.
* Масло (кукурузное) - 60-70 мл.
* Уксус (70%) - 1 ст.л.

  Итак, было у меня с десяток меленьких рыбешек. Разделывать их мне удобнее всего ножницами для птицы. Вначале в два взмаха ножом счищаем чешую, затем просто отрезаем ножницами край брюшка. Пальцем вытаскиваем потроха, отрезаем голову и хвост. Я еще люблю спинной плавник выдрать, но это уже сибаритство ; ))
  Натираем тушки изнутри и снаружи солью и черным перцем, оставляем ненадолго пропитаться.
  Режем полукольцами большую луковицу, перемешиваем с рыбой.
  Кориандр толчем в ступке.
  Разогреваем масло, добавляем в него кориандр и острый красный перец. Делать это нужно очень осторожно, чтобы специи не сгорели, а лишь окрасили масло в празднично-оранжевый цвет : )) Выливаем масло в чашку с карасями.
  Теперь уксус. Я уже неоднократно про это писала и продолжаю повторять - там, где сырая рыба/мясо я обязательно использую эссенцию. Если продукт отварен/обжарен или это овощи - тут уж простор для творчества. А здесь - эссенция без вариантов.
  Очень плотно укладываем карасей в контейнер, прижимаем. Важно, чтобы они все были покрыты маслом и маринадом. Убираем в холодильник на 5-6 суток.
  Затем готовые рыбины я люблю сразу разобрать на филе, чтобы потом спокойно есть их палочками, а не ковыряться в масле. Сделать это очень легко - просто с усилием проводим пальцем по спинке (если спинной плавник раньше не выдернули, сейчас самое время : )) а затем стягиваем половинки филе с ребер. Из-за упругости мяса караси не разваливаются. Скорее результат похож на сашими, но с пряностями : ))
  Подавать хорошо с луком, в котором рыба мариновалась, можно покрошить немного свежей зелени, положить пышную лепешку... Ну и без вкусного алкоголя мне уже как-то скучно ; ))
  До Нового года была такая запарка, что не успела выложить. Исправляюсь : )) Буквально несколько фотографий.
  24 декабря, аккурат под Рождество, благотворительный марафон "Культ плова" организовал чудесное мероприятие - во внутреннем дворике Музея Востока в двух огромных казанах два умелых ошпоза одновременно готовили два вида плова - традиционный с бараниной и постный с грибами. За символическое пожертвование в конце каждый желающий получал больую (реально большую!) порцию плова. Во время приготовления посетителей развлекали песнями, восточными танцами и прочими радостями : ))



  Некоторый скепсис у посетителей вызывал плов с шампиньонами. Но я молчу и улыбаюсь в усы - тем разительнее будет эффект при дегустации ; )) Лично меня этот плов так раззадорил, что на следующий день приготовила дома почти такой же, давненько я его не делала.
Читать дальше...Свернуть )
  К пустой голове, говорят, руку не прикладывают ;) Поздравляю всех с наступающим Новым годом! Этот был сложный, но, сука, очень интересный :) Всех целую, ушла пить коньяк!


К пустой голове, говорят, руку не прикладывают ;) Поздравляю всех с наступающим Новым годом! Этот был сложный, но, сука, очень интересный :) Всех целую, ушла пить коньяк! #новыйгод #себяшка
Краб это, краб ; ))

  Думаю, очень многие любят этот салат, я так точно могу его ведро съесть ; )) Но вот он у меня получился идеальным далеко не сразу. Извела полдюжины упаковок фунчозы, скармливая компромиссные результаты всем нечаянно подвернувшимся ; ))
  Вообще фунчезу, сиречь лапшу из бобов мунг, я распробовала далеко не сразу. Но, оценив ее достоинства, полюбила всем сердцем. Поэтому одни из самых популярных среди меня блюд это чапче (жареная лапша) и салат из нее же. Салат очень простой, сложность в правильных пропорциях заправки. Для себя я готовлю следующим образом.

  Итак, нам понадобится:

* Фунчеза - 1 упаковка.
* Морковь - 1 шт.
* Болгарский перец - 1 шт.
* Огурец - 1-2 шт.
* Кинза - пару веточек.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Соевый соус - 50 мл.
* Рисовый уксус (светлый) - 30 мл.
* Сироп (мульет) или сахар - 20 мл или 1 ст.л.
* Сушеный перец чили - 1/4-1/3 ч.л.
* Глютамат - по желанию.
* Кунжутное масло - 1 ч. л.
* Масло "луковое", кукурузное или подсолнечное - 1-2 ст.л.

  Начнем с лапши. Ее нужно замочить в горячей (70-80 градусов) воде на пару минут, а затем промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг. Что бы там не писали на упаковке, правило одно - для жарки ее вымачивают долго и в холодной воде, а для салата - недолго и в горячей : )) В процессе пробуйте лапшинки на укус и остановитесь на той степени упругости, которую предпочитаете сами.
  Болгарский перец режем тонкими полукольцами, морковь шинкуем на "корейской" терке. Огурец (или два, если небольшие) разрезаем вдоль, ложкой вынимаем семена и тоже шинкуем на терке. Кинзу крупно режем, чеснок мелко рубим. Все овощи, кроме чеснока, перемешиваем с лапшой.
  Если берем сахар, то его нужно меньше, чем сиропа мульет - тот менее сладкий. Рисовый уксус можно заменить разведенным столовым, но я не пробовала - сейчас уксуса для суши везде полно. Смешиваем соевый соус, рисовый уксус, сахар, острый перец, глютамат, чеснок, кунжутное и обычное масло. Про луковое я писала много раз, например, в рецепте морков-чи. Суть в том, что порезанную луковицу обжаривают в масле до коричневого цвета, а затем добавляют красный перец. Использование лукового масла необязательно, но вкус салата улучшает в разы : )) Добавлять вэйдзин или нет - как я всегда говорю, дело каждого. Я добавляю.
  Желательно выложить лапшу на максимально плоское блюдо или в кастрюлю с большим диаметром дна, чтобы она по максимуму окунулась в заправку и успешно ее впитала. Заливаем получившейся смесью и убираем настояться на час. За это время лапша пропитается немного заправкой, а овощи - вкусно замаринуются : ))
  Салат и правда чудесный, попробуйте! : ))
У меня очень часто просят рецепт моего имбирного пряничного печенья, поэтому продублирую и в этом году.Рецепт теста много лет назад подсмотрела у @menelien и с тех пор пользуюсь только им.Нам понадобится: * Мука - 1250 гр.* Масло сливочное - 300 гр.* Мед цветочный - 500 гр.* Сахар коричневый - 500 гр.* Какао порошок - 50-60 гр.* Сода - 2 ч.л.* Цедра с одного лимона (очень мелко натертая).* Яйца - 2-3 шт.* Смесь специй для пряников - 4 ч.л. (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех (+мацис), кардамон, кориандр, черный перец). Из данного количества теста у меня получается 16-17 противней выпечки, но и разлетается она мгновенно :)Самое важное - полностью растворить сахар, чтобы не оставалось кристалликов. Итак, мед, сахар и масло растворяем до полной однородности и оставляем остывать. Просеиваем муку, добавляем к ней какао, соду, цедру и специи (смесь мелю сама на свой вкус). Вливаем смесь меда, масла и сахара, добавляем яйца (лучше вначале вбить два и посмотреть, нужно ли третье) и тщательно замешиваем тесто. Оно очень приятное, работать с ним легко. Заворачиваем его в пакет и убираем в холодильник на сутки минимум.В день выпечки достаем тесто на пару само из холодильника (в нем оно сильно твердеет). Отрезаем необходимое количество, раскатываем в пласт 3-4 мм, вырубкой вырезаем фигурки, переносим их на застеленный бумаги противень.Выпекаем при температуре 180 градусов буквально по 10 минут. Печенье не должно румяниться, мы дрстаем его из духовки еще мягким, твердеет оно в процессе остывания.Возни немало, но, честно, - оно того стоит ;) #готовка #выпечка #имбирноепеченье #имбирныепряники #рождество

У меня очень часто просят рецепт моего имбирного пряничного печенья, поэтому продублирую и в этом году.
   Рецепт теста много лет назад подсмотрела у read_and_eat и с тех пор пользуюсь только им.

Нам понадобится:

* Мука - 1250 гр.
* Масло сливочное - 300 гр.
* Мед цветочный - 500 гр.
* Сахар коричневый - 500 гр.
* Какао порошок - 50-60 гр.
* Сода - 2 ч.л.
* Цедра с одного лимона (очень мелко натертая).
* Яйца - 2-3 шт.
* Смесь специй для пряников - 4 ч.л. (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех (+мацис), кардамон, кориандр, черный перец).

Из данного количества теста у меня получается 16-17 противней выпечки, но и разлетается она мгновенно : ))
  Самое важное - полностью растворить сахар, чтобы не оставалось кристалликов. Итак, мед, сахар и масло нагреваем на слабом огне и постепенно растворяем до полной однородности, оставляем остывать. Просеиваем муку, добавляем к ней какао, соду, цедру и специи (смесь мелю сама на свой вкус). Вливаем смесь меда, масла и сахара, добавляем яйца (лучше вначале вбить два и посмотреть, нужно ли третье) и тщательно замешиваем тесто. Оно очень приятное, работать с ним легко. Заворачиваем его в пакет и убираем в холодильник на сутки минимум.
   В день выпечки достаем тесто на пару само из холодильника (в нем оно сильно твердеет). Отрезаем необходимое количество, раскатываем в пласт 3-4 мм, вырубкой вырезаем фигурки, переносим их на застеленный бумаги противень.
   Выпекаем при температуре 180 градусов буквально по 10 минут. Печенье не должно румяниться, мы дрстаем его из духовки еще мягким, твердеет оно в процессе остывания.
   Возни немало, но, честно, - оно того стоит! : ))

  Из всех музеев своим любимым я с уверенностью могу назвать именно Музей Востока - все мне в нем нравится: и экспозиция, и чудесные дамы-смотрительницы, и вообще вся его атмосфера очень для меня комфортная и умиротворяющая : )) Поэтому, когда мы вчера с друзьями отправились на Новогоднее плов-party (мероприятие, организованное благотворительным марафоном "Культ плова"), которое проходило аккурат во внутреннем дворике музея, вопрос, где коротать время в ожидании еды, даже не стоял : ))
  Оказывается, я до сих пор не фотографировала керамику в зале, посвященном культуре и искусству Средней Азии! С удовольствием восполню это досадное упущение!
Читать дальше...Свернуть )

  Угробив ранее две недели на совершенно бессмысленный конкурс, пытаюсь разгрести беспрецедентные завалы в своих рецептах...
  Рубец я обожаю, как вы знаете, поэтому всегда радуюсь новым рецептам с ним : )) В этот раз Лена pratina предложила удивительнейший способ их приготовить. Который я сразу же и повторила : ))
  С полкило заранее отваренного рубца (в нескольких водах, как полагается, в последний раз - с ароматными кореньями) нарезала на полоски, посолила, поперчила, полила слегка лимонным соком и убрала на часик в холодильник.
  Затем вытащила и обваляла их по очереди в муке, в разболтанном яйце и в панировочных сухарях. Сухари домашние, смолотые самостоятельно, поэтому кляр вышел довольно грубоватый. Но это им после жарки только на пользу пошло, ИМХО,
  Обжаривала во фритюре в небольшой высокой сковороде. Масло сильно не раскаляла, давала хорошо зарумянится. И сразу же - на бумажные салфетки.
  Подавала с соусом из петрушки, который я уже боюсь как-либо называть, дабы не быть покусанной специалистами : ))
  Результат очень порадовал - плотная хрустящая сухарная корочка снаружи и упругая мякоть внутри. В следующий раз в маринад чеснока добавлю разве что. Ну очень вкусная штука! : ))

Сюзане. Ташкент, нач. ХХ в. Хлопок

  Часть первая (ляганы).
  Часть вторая (глиняная игрушка).

  С все той же черепашьей скоростью продолжаю рассказ о выставке "Сокровища культурного наследия Узбекистана", проходившей в сентябре в Музее декоративно-прикладного искусства. На ней, помимо всего прочего, экспонировалось несколько сюзане.
  Сюзане (So'zana) – традиционная восточная декоративная ручная вышивка. Этот вид прикладного искусства является древнейшим способом украшения тканей. Кроме сюзане, вышивкой украшались одежда, мелкие бытовые предметы, а также отдельные части конского убора. Таджикское слово «сюзан» - «игла», вошло в корень слова «Сюзани» (игольное, шитое иглой), и означает в обобщающем смысле «крупную декоративную вышивку». Эти своеобразные настенные панно обычно вешаются на стенах внутри жилых помещений. Сюзане отличаются яркими и богатым красками, разнообразными по стилям узорам. В разных районах, вышивки отличаются многими стилевыми приемами: орнаментом, композицией, колоритом. (с)
  К сожалению, я каким-то образом умудрилась не сохранить файлы, в которых были таблички с подписями к каждому из сюзане, представленному на выставке. Это настолько вышибло меня из колеи, что рассказ был отложен еще на месяц. Но потом я решила, что было бы обидно не показать вам эту красоту миллиона стежков : ))
Читать дальше...Свернуть )

О конкурсе.

   Свой рецепт, вошедший в финал конкурса "Кулинарная книга блогеров Livejournal" я сняла по определенным причинам и обсуждать это не очень желаю. Я уже выслушала о том, что должна описаться от восторга, что хоть что-то с такими убогими фотографиями вошло в конкурс. Что я неформат и нехер лезть в русскую книгу со своей азиатчиной. Что я вообще кухарка, а не блогер. Что ж, если еще кто-нибудь желает высказаться - велком, я вообще либеральный человек. Вот только несдержанный на язык, так что вполне могу в ответ указать, в каком направлении вам идти.

Чокбаль (Jokbal)


  Свиные ножки и рульки я люблю во всех их проявлениях ; )) Поэтому мимо рецепта чокбаль пройти не могла. Обычно используют ножки, но в рульке больше чего пожевать будет ; ))

  Итак, у меня было:

* Свиная рулька (передняя нога) - 1,2 кг
* Соевый соус (темный) - 200 мл.
* Сахар - 150 гр.
* Лук репчатый - 2 средние луковицы.
* Чеснок - 2 головки.
* Имбирь - кусочек размером с большой палец.
* Сельдерей - то ли стреблевой, то ли корневой - небольшая фиговина с корешком и ботвой.
* Перец кочукару - 2 ст.л.
* Корица - 2 палочки.



  Все очень просто - рульку промываем и скоблим. Все составляющие укладываем в кастрюлю - лук, имбирь и сельдерей крупно режем, чеснок очищаем и раздавливаем слегка, палочки корицы можно оставить целиком. Вливаем соевый соус, кладем рульку и заливаем водой так, чтобы ее полностью покрывало.
  Прикрываем кастрюлю крышкой и на слабом огне варим свинячью ногу до готовности. Я примерно раз в час переворачивала. Готовилась она часа 4-4,5.
  Вытаскиваем, даем остыть. Убираем кости, красиво нарезаем мясо. Подаем с салатом или листьями пекинской капусты, нарезанным чесноком, острым перчиком и соусом (предпочитаю "чо-кочудян").
  Вкусное, ароматное мясо, простое, но отличное блюдо : )) И на стол подать - очень симпатично! : ))

  Давно хотела вам показать один из своих самых любимых супов : )) Это скорее не суп, а нечто среднее между похлебкой и рагу - очень густое варево. Для него нужно старое кимчи, не меньше двух месяцев выдержки. Оно практически оливкового цвета и обладает интенсивным запахом и вкусом. В качестве дополнений можно использовать в принципе любые овощи, брать отварное или сырое мясо, рыбу, ветчину, консервы или тофу. Вот этот вариант со скумбрией готовится за 20 минут и очень хорош! : ))

   Итак, на две порции нам понадобится:

* Кимчи - 200 гр.
* Лук репчатый - 1 шт.
* Картофель - 1-2 шт.
* Скумбрия консервированная - 250 гр.
* Паста "кочудян" - 2 ст.л.
* Вода - 300 мл.
Читать дальше...Свернуть )
Ори-куи.JPG

   Ори-куи (правильнее даже "куй" ;) - нежное филе утиной грудки, жареное на гриле. Готовлю его немного не так, как в корейских источниках - там грудка режется на кусочки. Боюсь, даже недолгое соприкосновение с раскаленным грилем или решеткой пересушит ее категорически. Поэтому я мариную филе целиком (без кожи и тщательно зачищенное от пленок) в смеси имбирного сока, растертого чеснока, соевого соуса, сахара, пасты "кочудян" и кунжутного масла, а затем обжариваю их буквально по минуте с каждой стороны.

  Итак, нам понадобится:

* Филе утиной грудки - 2 шт.
* Чеснок - 4-5 зубков
* Имбирь - 30 гр.
* Перцовая паста "кочудян" - 4 ст.л.
* Соевый соус (темный) - 2 ст.л.
* Сахар - 3-4 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ст.л.

  Чеснок и имбирь растереть в пасту (от имбиря можно использовать только отжатый сок), смешать с остальными ингредиентами, тщательно натереть мясо маринадом и оставить на 40-50 минут на столе пропитаться.
  Отряхнуть грудки от маринада и быстро обжарить на гриле или решетке.
  Готовые филе нужно сложить в посудину, накрыть и дать отдохнуть минут 20, а то и полчаса - под действием остаточного жара они станут очень хороши.
   Ну, а затем уже можно нарезать ори куи ломтиками и подать, как и принято - с листьями салата, нарезанным острым перцем и чесноком, опаленными на гриле кольцами лука, ломтиками шампиньонов и соевой пастой твенджан. Изумительно вкусно!! : ))
Оригинал взят у rodham в Как я прикоснулась к корейской кухне на мастер-класс "Хочу кимчу - непобедимая Корея"
Кулинарная Студия Clever пригласила меня на мастер-класс, который проводила Екатерина Астанкова — победительница конкурса Clever Chef 2016. С Катей ktaara мы увиделись за две недели до мероприятия на другом мастер-классе и я похвасталась, что буду у нее 14 ноября.
В меню в этот вечер значились:
Кимчи из пекинской капусты. Заквасили мы его на месте, а судок с капусточкой дозревал в моем холодильнике потом неделю.
Закуска из огурцов – засоленные быстрым способом огурцы, начиненные смесью из лука, чеснока, моркови, специй и соусов, которые можно подавать в качестве закуски или же заквашивать наподобие кимчи. Я самак лично резала эти огурцы)))
Камди-ча – салат из сырого картофеля со сложной заправкой, хрустящий и яркий.
Пулькоги – кусочки нежнейшей говядины, замаринованные в особом соусе и мгновенно обжаренные на гриле вместе с грибами и овощами. Кстати, говядина была не простой, а мраморной говядиной от Праймбиф.
Пэсук – корейский десерт, считающийся прекрасным способом профилактики простуды – приготовленная на пару сочная груша с начинкой из фиников, орехов и пряностей значились:
Специи были от знаменитого интернет-магазина Korshop, я недавно у них затаривалась супами!


Корейская кухня в КлевереСвернуть )

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Плов с уткой, айвой и черносливом_small.jpg

  Идею этого плова подсмотрела в книге stalic "Плов.Кулинарное исследование", но пропорции и последовательность обжарки переделала под себя : )) Вместо целой утки у меня были 4 ноги, чернослива взяла поменьше. Но давайте по порядку.

  Итак, у меня было:

* Утка - 4 окорочка весом чуть больше килограмма.
* Айва - 1 крупная.
* Морковь - 2 большие.
* Чернослив - 400 гр.
* Лук - 3 средние луковицы.
* Рис - 900 гр. длиннозеренный.
* Утиный жир - 80 мл (вытоплен из шкуры).
* Масло (кукурузное) - 80 мл.
* Зира, острый красный перец, куркума.

   Лук, как обычно, полукольцами, морковь соломкой, рис и чернослив замочить (а рис еще и промыть как следует), айву потом, а то потемнеет.
   Сняла шкуру с ножек, порезала и вытопила жир. Если бы у меня была шкура с целой утки, я, конечно же, залила бы ее водой, выварила и собрала бы чистейший светлый жир. Но поскольку мне было нужно пару ложек на плов, то просто аккуратно пожарила шкуру в небольшом количестве масла. Выжарки вынула из казана - пригодятся : ))
  Обжарила недолго утиные ноги, убрала их пока на тарелку. Потом стандартно лук-морковку, литр кипятка, специи. Опустила в зирвак утку. Сталик у себя писал, что для утки 40 минут в зирваке много, но у меня были ноги довольно взрослых птичек, которым это только на пользу пошло : )) Кстати, зирвак в этот раз солила очень умеренно, чтобы не перебить сладость утки и моркови.
  Через 40-45 минут нарезала дольками айву и выложила поверх зирвака. Айва у нас продается именно такая - сочная и мягкая, даже за полчаса начинает разваливаться, увы. Добавила и чернослив - мне захотелось его именно в зирвак, а не поверх риса уложить.
  Слила воду с риса, выложила в казан, залила кипятком и выпарила воду. В процессе щедро посолила и посыпала щепоткой растертой зиры. Закрыла казан, укутала и на полчаса поставила на рассекатель на тишайший огонь.
  Хороший плов, яркий такой получился. Утка вообще птица замечательная, а дымная сладость чернослива и кислинка айвы ей очень к лицу оказались : ))
InstagramCapture_fafa4a00-e4da-43a8-8f6c-adc2c473a1c7

  Хешник, как известно, можно приготовить из чего угодно (и практически в любом случае получится хорошо). Но из рыбы я его особенно люблю делать.
  Поскольку закусь сию у нас очень любят, повадилась я делаю масло для заправки хе в промышленных масштабах - в смысле, целый бутылек на 250 мл. Дольше пары недель масло такое держать бы не стала, но оно уходит быстро. Кстати, просто ложку его в салат положить очень вкусно.
  Итак, разогреваю я в ковшике стакан кукурузного масла. Разогреваю несильно, до появления первых пузырьков. Снимаю с огня и закидываю туда:

* Зиры - столовую ложку. У меня есть и целая, и молотая. Можно для скорости взять молотую, но она портит цвет масла немного. Лучше растереть в ступке целую.
* Кориандра - чайную ложку с горкой. Его тоже в ступке потолочь.
* Паприки - чайную ложку.
* Острого красного перца (у меня корейский кочукару) - столовую ложку с горкой. Он у меня в хлопьях, поэтому дополнительно не измельчаю. Если бы брала более острый тайский чили - разумеется, перца потребовалось бы меньше. Масло не должно быть совсем огненным, скорее очень ароматным и вот такого жазнерадостного красно-оранжевого цвета : ))
Читать дальше...Свернуть )

  То, что я выкладываю это страшилище, объяснимо лишь восторгом от его вкуса. У меня получились настоящие пян-се! Дома! И начинка вкуснее, и тесто, чем у тех, которые я люблю покупать в городе, а там весьма достойные пирожки, если честно. Но эти... Они великолепны, несмотря на кошмарный внешний вид.
  Идеей я болела больше года, ради них была куплена двухуровневая пароварка диаметром 40 см. Очень долго не получалось "правильное" тесто, а еще они всегда прилипали к пароварке... Но, в общем, на 20-й где-то попытке можно смело говорить, что они получились.
Читать дальше...Свернуть )
лочира_1

  Лочира - очень вкусные узбекские лепешки из пресного теста, которые удобно брать с собой в дорогу, да и просто с удовольствием чая попить. В первый раз я их испекла, когда муж на фестиваль уезжал - двое суток в дороге, в автобусе, не факт, что нормально поесть где-нибудь удастся... А лочиры отломил кусочек, запил водой - и сыт надолго, и я спокойна. Черстветь там нечему - она изначально же сухая.
  В результате она всем так полюбилась, что я ее просто к чаю пеку. Размер и форма может быть какой угодно - часто лочиры используют в качестве тарелочек, на которых подают сладости к чаю. А на большой, как ляган, лепешке очень красиво разложить фрукты, гости оценят. Или в последнее время я их пеку по размеру как печенье овсяное - удобнее есть большой компанией. Готовить их - проще некуда!
  Рецепт брала из книги "Халяльная домашняя кухня" и переделала под себя со временем в плане пропорций.

  Итак, на 1 большую лочиру, 4-6 маленьких или штук 20 печенюшек нам понадобится:

* Мука - 350 гр.
* Бараний жир - 40-50гр. (слышала, что кто-то успешно заменяет его маргарином, не пробовала).
* Вода - 2/3 стакана.
* Соль - 0,5-1 ч.л.
* Нигелла для посыпки.
Читать дальше...Свернуть )
001.jpg

  Сегодня мне пришла очень горькая весть - не стало одного из самых талантливых мастеров керамики Риштана, носителя уникальных знаний, первого ученика и соратника легендарного Ибрагима Камилова, невероятно талантливого человека - Усто Ашурали Юлдашева.
Читать дальше...Свернуть )

Метки:


   Рецепт подсмотрела на паре корейских форумов и у одного знакомого. Такие огурцы можно не заквашивать, а подавать на стол тотчас же как закуску. Но мне больше нравится, когда они с недельку постоят в холодильнике, до этого заквасившись в течение суток-полутора при комнатной температуре.

Итак, ингредиенты:

* Огурцы - 10 крупных, с жесткой шкуркой.
* Морковь - 1 большая.
* Лук - 1/2 средней луковицы.
* Лук зеленый - несколько перьев.
* Чеснок - 4-5 зубков
* Имбирь (по желанию) - маленький кусочек.
* Рыбный соус - 3-4 ст.л.
* Перец кочукару - 4-5 ст.л.
* Сахар - 2 ст.л.
* Соль каменная, нейодированная.

Читать дальше...Свернуть )

   Для данного вида кимчи лучше всего брать лук с уже сформировавшимися головками, впрочем, подойдет и магазинный. Еще особенность - готовят такое кимчи очень острым и выдерживают гораздо больше обычного (3-4 недели).
Читать дальше...Свернуть )
Кунманду с кимчи и свининой_2

  Внезапно захотелось на ужин чего-нибудь эдакого. Недавнее общение с китайцами навело на мысль о пельменях. Но, прикинув, что есть в холодильнике, решила налепить корейских кунманду и обжарить их быстренько... Правда, с пропорциями слегка промахнулась и получилось у меня три дюжины, так что хватило и на завтрак, и даже на потом немного осталось.
Читать дальше...Свернуть )

  Совсем забыла выложить одно из блюд моего недавнего мастер-класса! Давно полюбившееся кимчи из огурцов еще можно подавать в виде простой закуски : ) В идеале, конечно, лучше, чтобы она постояла ночь (или день) в холодильнике, но вообще можно подавать уже часа через два.
  Главные отличия от рецепта кимчи - использование исключительно пасты "Кочудян" вместо перца кочукару по понятным причинам - за те несколько частов, пока огурцы настаиваются, перец просто не успеет их пропитать. И второе - способ засолки. Лучше вымочить огурцы в крепком соляном растворе, тогда они просаливаются быстро и равномернее. Но уже не хранятся дольше следующего дня - теряют влагу и вянут быстро.
  Рецепт уже выложили на сайте Кулинарной студии "Clever" поэтому разленюсь и просто скопирую его сюда ; ))

  Ингредиенты:

• Огурец небольшой – 10 шт.
• Морковь (средняя) – 1 шт.
• Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.
• Лук зеленый – несколько перьев
• Имбирь – 10 г
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Соус рыбный – 4 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка
• Паста «Кочудян» – 2 ст. ложки
• Соль не йодированная – по вкусу
• Вода Способ приготовления:

  Приготовить 7% раствор соли (на 1 л воды – 70 г соли).
   Огурцы обрезать с обеих сторон и разрезать поперек на 2-3 части. Каждую часть надсечь крестообразно, не доходя до конца 1,5 см. Огурцы натереть солью и оставить на 20 минут, затем тщательно промыть и обсушить, либо на 40 минут опустить их в раствор соли, затем обсушить.
   Натереть морковь короткой соломкой на «корейской» мелкой терке. Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами. Мелко порубить зеленый лук.
   Очистить имбирь и чеснок, измельчить в пасту. Смешать все ингредиенты, добавить сахар, рыбный соус и перечную пасту «Кочудян».
   Наполнить огурцы получившейся заправкой, оставить на 1-1,5 часа в холодильнике пропитаться.
   Расставить вертикально на тарелке и подавать.

001

  Снова захотелось плова, более традиционного, но с некоторыми вариациями, поэтому добавила тыкву и нут.
  Самый любимый сорт тыквы - баттернат, сиречь ореховая, оказался мягковат для плова, некоторые кусочки разварились. Вывод - либо нарезать крупнее, либо подобрать более твердый сорт. Но у баттерната такой замечательный вкус и аромат... Рис снова был простейший, а еще масло зигир-ёг в смеси попробовала.
Как готовилаСвернуть )

Плов с курицей, алычой, изюмом и перепелиными яйцами

  В последнее время что-то пристрастилась я к плову с курицей в качестве будничного блюда. Конечно, магазинные куры по качеству оставляют желать лучшего, но и тут можно приноровиться.
  Но предыдущий плов я готовила из 4-х больших окорочков. И захотелось попробовать перепелиные яйца добавить, как часто делают в Ташкенте. Но давайте по порядку.

  Итак, у меня было на 8 порций:

* Курица - 4 ноги на 1,5 кг общим весом.
* Морковь - 900 гр.
* Лук - 700 гр.
* Рис - 900 гр.
* Изюм светлый - 100 гр.
* Барбарис - 2 ст.л.
* Алыча сушеная - 30 шт.
* Перепелиные яйца - 20 шт.
* Чеснок - 3 головки.
* Масло кукурузное - 200 мл.
* Масло зигир-ёг - 50 мл.
* Острый перец сушеный - 2 шт.
* Соль, специи (зира, кориандр, острый красный перец, черный молотый перец, куркума).
Читать дальше...Свернуть )
IMG_1145


   Видов плова в Узбекистане огромное множество, и все замечательные. Хочу показать вам самый любимый мной – классический ферганский.

  Итак, нам понадобится на 20 порций:

* Рис - 1 кг.
* Мясо - 1,5 кг + косточка.
* Морковь - 1 кг.
* Лук - 500-600 гр.
* Курдючное сало - 150 гр.
* Кукурузное масло - 200 мл.
* Чеснок - 3 головки.
* Острый перец - 1-2 шт.
* Соль, специи: зира, кориандр, острый красный перец, куркума, барбарис.
Читать дальше...Свернуть )
Кимчи_3

  Капусту кимчи я обожаю, поэтому научилась готовить ее сама. Рецепт выведен методом многочисленных проб, в итоге получилось такое сочетание и количество ингредиентов, которое нравится лично мне. Начинала с рецепта от девушки, 10 лет живущей в Сеуле, кое-что привнесла от корейцев, живущих в Росии.
  Домашняя капуста кимчи невероятно ароматная, не пересоленная, со сложным вкусом и спокойным постепенным брожением, с покупной даже сравнивать неловко.
Читать дальше...Свернуть )
IMG_8076

  Внезапно захотелось запеченной скумбрии. Поскольку рыба довольно жирная, на гарнир просились либо рис, либо картошка. А тут еще вспомнила способ разделки рыбы, неоднократно виденный мною в ЖЖ. В общем, получилось хорошо!

Итак, у меня было (на 6 порций):

* Скумбрии непотрошеные - 3 очень больших рыбины.
* Картофель - 5-6 шт.
* Лук - 1 средняя луковица.
* Сыр полутвердый - 50 гр.
* Специи: тимьян, розмарин, орегано, шалфей, черный перец, куркума, укроп.
* Соль, масло для жарки.
Читать дальше...Свернуть )

Кимчишник для друзей


  Уже давно мне хотелось сделать для друзей нечто вроде семинара по кимчи : )) Не полноценный мастер-класс, для которого нужна и студия кулинарная, и времени часа 4, да и делать мастер-класс по одному кимчи как-то странно. А вот совершенно неофициальные дружеские посиделки, на которых мы детально изучим пару видов кимчи, а заодно продегустируем готовое - это мне по нраву : ))
Читать дальше...Свернуть )
Мясо в вине по-флорентийски

   Рецепт этого замечательного блюда, полное название которого - Peposo alla Fornacina di Impruneta, я подсмотрела у знакомой, много лет живущей в Италии. По легенде, его придумали печники, делавшие кирпичи для строительства собора во Флоренции. Они ставили горшки с мясом и вином в остывающие печи на ночь и утром получали сытное и вкусное блюдо. Традиционно его приправляют большим количеством черного перца.
Читать дальше...Свернуть )

  "Это я удачно зашел..." : )) Сиречь пришлось мне приехать во вторник по делам в кулинарну студию Товарищества с кулинарной ответственностью, а там... Битва титанов. На колбасах : )) pachom vs dejur, мамадорогая!
  Петр собирался приготовить две фантазийные колбасы: "ушко чертовки" и "язык Ганса". Дима отбивался супом с кровяной корейской колбасой сундэ и десертной (!) сангвиначчей. Я разрывалась между необъодимостью решать свои вопросы и желанием подсмотреть действо : )) Покажу, что видела.
Читать дальше...Свернуть )
IMG_0030

   Продолжаю эксперименты с курицей и пловом. В этот раз взяла за основу плов с куркумой - в принципе люблю эту пряность за аромат и цвет, хоть и нелегко потом отмывать ее от тарелок и утвари : )

У меня было на 12 порций:

* Петух - 1 шт. весом 1,2 кг.
* Куриное мясо - 1 кг.
* Рис длиннозеренный - 900 гр.
* Лук - 600 гр.
* Морковь - 700 гр.
* Нут - 150 гр.
* Айва - 1 шт.
* Чеснок - 3 головки.
* Барбарис - горсть.
* Куркума - 1 ст.л.
* Острый красный перец, зира, кориандр.
* Кукурузное масло - 150 мл.
* Курдючный жир - 70 гр.
* Масло зигир-ёг - 50 мл.
Читать дальше...Свернуть )

   Сегодня закончилась выставка "Восточная коллекция", а значит с вами снова я с полусотней фотографий : )))
   В этот раз была огромная радость - свою коллекцию риштанской керамики представлял сам мастер - Усто Алишер Назиров. А упустить возможность слушать его, общаться, впитывать ту беспредельную ширину знаний о керамике, ее истории, технологиях обжига и видах глазури, я, конечно же, не могла.
Читать дальше...Свернуть )
  Мария Курсакова опубликовала такое классное интервью со мной после мастер-класса, что я теперь сомневаюсь - стоит ли писать свой отчет : )) Наверное, просто фото потом выложу : ))


Latest Month

Январь 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Метки

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner