?

Log in

Верхняя запись Каталог рецептов.

  Внезапно поняла, что без каталога в моих рецептах сам черт копыта переломает. Вот, кое-как распихала.
  Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
   Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))


Список рецептовСвернуть )

Метки:

  Если кому-нибудь что-нибудь срочно от меня понадобится, быстрее будет найти меня через мобильник:
8-915-336-93-60

  Коллеги подарили пакетик желфикса, решила поэкспериментировать.
   600 гр. брусники, 120 гр. сахара, 1/2 пакетика желфикса 2:1, щепока тимьяна, пара ложек воды.
   Ягоды с небольшим количеством воды поставила на огонь, добавила тимьян. Перемешала желфикс с ложкой сахара, добавила к бпуснике. Дала закипеть, всыпала остальной сахар, поверила минуты три.
   Получилось желе с целыми ягодками. Мне ужасно нравится, что сахара можно класть мало, потому что классическое варенье я не ем именно из-за его катастрофической сладости...
   А кто чего делает с этим желфиксом? И каково ваше о нем мнение? Хранится ли потом варенье вне холодильника?

   Судьба не часто балует нас выставками узбекской керамики. Поэтому, узнав, что в Музее декоративно-прикладного искусства сейчас проходит одна, под названием "Сокровища культурного наследия Узбекистана", я конечно же поспешила туда : )) Кстати, она до 25 сентября, так что вы тоже поспешите : ))
Читать дальше...Свернуть )

  Несколько дней назад, когда я как раз собиралась в Музей декоративно-прикладного искусства на выставку ляганов, мне написала моя хорошая знакомая по фейсбуку, огорошив новостью - в Москву на несколько дней приезжает один из талантливейших керамистов, чьими работами я безмерно восхищаюсь - сам Усто Алишер Назиров. И у меня есть возможность с ним лично познакомиться! Затолкав подскочившее к кадыку сердце обратно в горло и подхватив юбки, я немедленно порысила к месту встречи : ))



  Встреча была назначена в уютнейшей студии нашей дорогой Фатимы, на один вечер превратившейся в сказочный дворец - вы только посмотрите, какая посуда и чем застелен стол!
Читать дальше...Свернуть )

Отсюда: http://www.silkway.uz/ceramics

Одним из наиболее древних, исключительно интересных видов прикладного искусства Узбекистана, сохранившим до наших дней отчетливую локализацию местных школ и традиций, является художественная керамика.

В XIX веке сложились и определились основные центры среднеазиатского гончарства, имеющие глубокие исторические традиции: Самарканд, Бухара, Гиждуван, селения Бахауддин и Варданза, Шахрисябз, Каттакурган, Риштан, Ургенч, Хива, селение Мадыр, Ташкент, Ходжент. Керамика каждого центра, переживая общие тенденции развития, сохраняла неоспоримые локальные черты.

В основном мастера изготовляли столовую и хозяйственную посуду. Посуда узбекских мастеров делится на чашеобразную форму (коса) и кувшинообразную форму (куза), такое разделение объясняется специализацией мастеров. Гончар-косагарлик производил коса, шокоса,пиалы,ляганы, тавок, тогора, бадии и т.д.; кузагарлик выделывал кувшины и корчаги разной формы, емкости, назначения. Посуда формовалась на круге, реже штамповалась или лепилась от руки. формы изделий отличались предельной простотой и утилитарностью. за их прекрасно найденными пропорциями и пластикой чувствовались отбор, отточенное мастерство многих поколений гончаров. Самым распространенным приемом оформления поливных изделий - росписью кистью (калами) - мастера владели артистично, искусно владели они и техникой гравировки по ангобу (чизма).

При высоком качестве черепка, красок и поливы эта посуда отличалась замечательными художественными свойствами: четкостью и продуманностью композиции росписи, исключительно сочным и согласованным колоритом, большим разнообразием орнаментальных мотивов.

Читать дальше...Свернуть )

Метки:

Сушу травки


Какое восхитительное занятие - разбирать пучки засохших трав, пропускать стебли сквозь пальцы, собирая благоухающие листики... От трения и тепла они начинают пахнуть как-то совсем ошеломляюще и я впадаю в оцепенение. Только скольжение сухого стебелька, только вибрация от листочков на кончиках пальцев, только облако ароматов. Тимьян, душица, мята, шалфей. #сиюминутное
  Какое восхитительное занятие - разбирать пучки засохших трав, пропускать стебли сквозь пальцы, собирая благоухающие листики... От трения и тепла они начинают пахнуть как-то совсем ошеломляюще и я впадаю в оцепенение. Только скольжение сухого стебелька, только вибрация от листочков на кончиках пальцев, только облако ароматов. Тимьян, душица, мята, шалфей.


   Рецепт из одной из книг stalic, делаю всегда так, разве что перца кладу побольше ; )) Но по мне если виндалу - так такое, чтобы черти в аду попрятались ; )) В этот раз у меня были халапеньо и виндалу получилось просто огнедышащим! : )) Разумеется, в Индии, в провинции Гоа, где и родилось это блюдо ("уксус с чесноком" переводится), перцы другие, так что просто берем достаточно острые зеленые чили.

  Итак, нам понадобится:

* Свинина (нежирная) - 1 кг.
* Винный уксус - 50-60 мл.
* Чеснок - 1,5-2 большие головки.
* Лук - 3 шт.
* Помидоры - 2-3 крупных.
* Зеленые чили - по вкусу, у меня 9 (7+2 для украшения).
* Имбирь - кусочек 5-6 см.
* Куркума - маленький корень или 1 ч.л. порошка.
* Специи: корица, паприка, зира, черный перец, сушеный перец чили, гвоздика, кардамон.
* Соль, сахар.
* Масло для жарки.

   Килограмм мякоти свиной лопатки порезала кубиками 3х3 см, посолила и полила 3-4 столовыми ложками винного уксуса.
   В ступке раскрошила большую палочку корицы, ложку чайную зиры, столовую - паприки, 10-12 горошин черного перца, столько же гвоздичек, 4 перчика "птичий глаз" и содержимое 5-6 кардамонин (сами коробочки все же выбросила, уж очень они жесткие).
   Приготовила пасту из большой головки чеснока, кусочка имбиря с большой палец, маленького корешка куркумы и двух ложек винного уксуса. Перемешала ее со специями. Половиной обмазала мясо и убрала в холодильник на ночь, вторую половину прикопала пока : ))
   На следующий день в казане на несильном огне в паре ложек масла обжарила еще с полголовки натертого чеснока и 3-4 порезанных кольцами луковицы. Жарим до коричневого цвета, долго и тщательно, как настоящие индусы : ))
   Добавила 3 больших ошкуренных и мелко нарезанных помидора, 7 перчиков халапеньо, нарезанных полосками (люди, честно - ограничьтесь двумя ; ) ложку сахара, столько же уксуса и вторую половину пасты.
   Минут через 5 добавила мясо, подождала, пока оно изменит цвет, долила полтора стакана воды и оставила тушиться под крышкой минут на 40-45. За это время отварила в пароварке рис.
  Готовое виндалу я посыпала еще парой мелконарезанных перчиков и подала с рисом. Это реально огненная феерия, но оторваться невозможно! : ))

Зверски оккотирована ; ))


  Бедное мое платье... : ))

  Давно хотела показать один из любимых рецептов. Карп рыба настолько чудесная, что ей легко прощается присущая речной рыбе костлявость : )) Поэтому я и люблю покупать карпа на 2+ кг - косточки в нем тоже значительного размера и вынимать их гораздо проще : )) Готовить его можно сотней разных способов - от "карпа-белки" китайской кухни до гефельте-фиш кухни еврейской. Но великий и могучий Карой Гундель в своей книге предлагает еще один замечательный рецепт:
[Нажмите, чтобы прочитать]

Карп по-сербски
1,5 кг картофеля
400 г зеленого перца
200 г свежих помидоров
1,2 кг мякоти карпа
150 г копченого шпика
15 г паприки,
соль
50 г свиного жира
200 г лука
80 г свиного жира
30 г муки,
3 г паприки
300 + 100 г сметаны
150 г копченого шпика

Картофель сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками.

Нарезать кружками также зеленый перец и помидоры, с которых предварительно снять кожицу.

В филе карпов в нескольких местах сделать надрезы длиной в 3-4 см и положить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку.

Рыбу посолить и поперчить.

Глубокую сковороду или огнеупорную кастрюлю обмазать жиром, выложить кружками картофеля, на них положить рыбу (если есть, то и икру и молоки) и посыпать мелко нарезанным луком.

Сверху положить кружки зеленого перца и помидоров и полить растопленным жиром.

Поставить в умеренно горячую духовку.

Когда рыба будет наполовину готова, полить ее сметаной, к которой надо подмешать муку и паприку, и про­должать запекать, пока сверху не образуется румяная корочка.

При подаче на стол украсить еще небольшим количест­вом сметаны, ломтиками жареного шпи­ка (каждый ломтик надрезать до шкур­ки) и зеленью петрушки.
(с) Карой Гундель "Малая венгерская поваренная книга".

В этот раз отступлений у меня было не очень много, разве что я всегда заменяю петрушку укропом, но это уже вкусовщина : )) Расскажу, как делаю я.

  Итак, у меня было:

* Карп - 1 шт., весом 2,2 кг
* Лук - 3 шт. красного лука.
* Перец болгарский зеленый - 3 шт.
* Перец острый зеленый - 1 шт.
* Помидоры черри - 10-12 шт.
* Картофель - 1,5 кг.
* Копченая грудинка - 250 гр.
* Сметана - 350 мл.
* Мука - 2 ст.л.
* Паприка - 2 ст.л.
* Черный молотый перец - 1 ч.л.
* Укроп - 1 пучок.
* Соль, сахар.
* Растительное масло.
Читать дальше...Свернуть )

   Все побежали и я побежал : )) Раньше я не вялила помидоры. У меня не духовка, а крематорий имени доктора Менгеле - термометра нет, температуру ниже 120 градусов сделать в принципе нельзя : (( Либо сразу гаснет, либо увеличивает огонь, если приоткрыть дверцу. Но мне таки удалось ее побороть! : ))
   Крупные и очень спелые черри разрезала напополам, удалила семена и оставила минут на 10 срезом вниз, чтоб стекали. За это время застелила противень мятой бумагой для выпечки, а сверху уложила силиконовый коврик. Так помидоры вообще не будут касаться противня :)
   Выложила помидоры на коврик, положила в каждый из них по крупному кристаллу соли, посыпала тимьяном, душицей и розмарином. Держала в духовке часа 4, периодически включая ее, если гасла.
   Еще горячие кусочки сложила в банку и залила горячим маслом. Вроде получились, уф-ф-ф! : ))

   Сейчас самый сезон для сахараджина - на рынке полно сочных свекольных листьев, не таких мелких и водянистых, как в начале лета :)
   В последнее время немного изменила рецепт теста: стала чаще заменять молоко на разведенную водой жирную сметану и вынужденно иногда использую сухие дрожжи вместо свежих.

   Для одного пирога нужно:

* 300 гр. муки.
* 200 мл жидкости (молоко+вода 1:1 или вода + сметана 4:1).
* 30 гр. сливочного масла.
* 1 ч.л. сахара.
* 1/2 ч.л. соли.
* 10 гр. свежих дрожжей или 3 гр. сухих.

   В теплой жидкости растворить дрожжи и сахар. Муку просеять, добавить соль. Масло растопить. Замесить мягкое и нежное тесто, оставить подойти минут на 40-50.
  Для начинки мелко порубить пучок свекольных листьев, немного зеленого лука. Смешать со 120-150 гр. адыгейского сыра, добавить немного сванской соли и ложку-две сметаны. Слепить в комок.
   Припудрив тесто мукой, размять его в лепешку. Выложить начинку, собрать края, перевернуть и аккуратно размять пирог до нужной толщины прямо на противне, присыпанном мукой. Сделать несколько отверстий для выхода пара.
   Выпекать при 220-230 градусах до золотистого цвета (минут 20). Сразу же смазать пирог сливочным маслом. Ну очень вкусно!!
Оригинал взят у winter_borealis в Норвежский художник Харальд Сольберг (1869 - 1935), забытый нео-романтик

Harald Sohlberg med tre søstre
Харальд Сольберг и его сёстры Анна, Рагна и Зигрид, 1894 год.
Фотограф: Maartmann, Hans d.e.
Фото взято с сайта oslobilder.no


Харальд Оскар Сольберг (норв. Harald Oskar Sohlberg, 29 сентября 1869, Христиания — 19 июня 1935, Осло) — норвежский художник-пейзажист. Считается наиболее ярким представителем символистического пейзажа в норвежской живописи конца XIX века. Его картины обозначаются как «пейзажи для души». Известны его картины гор Рондана и улиц Рёруса, самая известная его картина "Зима в горах" 1914 года. Харальд Сольберг родился в семье торговца мехами Йохана Мариниса Вильгельма Сольберга (Johan Marinius Wilhelm Sohlberg, 1831-1909) и Йоханны Ларсдаттер Викер (Johanne Larsdatter Viker, 1837-1902). Был женат на Лилли, урожденной Хеннум (Hennum, 1878-1967). Получил правительственную стипендию незадолго до его смерти.

Harald Sohlberg (Norwegian, 1869-1935)
Blomstereng i nord, 1905. Nasjonalgalleriet, Oslo.

https://img-fotki.yandex.ru/get/4413/305445211.24/0_f55d1_a6a20dc0_orig

Читать дальше...Свернуть )

  Долго собиралась сварить какого кетчупа, наконец собралась, когда попались очень спелые помидоры. Думала оставить на зиму, но половину мы уже съели : )) Нужно следующую партию варить.

  Итак, нам понадобится:

* Очень спелые помидоры - 2 кг.
* Томатная паста - 200 гр.
* Чеснок - 1 головка.
* Острый перец - 2-3 шт.
* Базилик - 2 пучка: зеленый и фиолетовый.
* Уксус яблочный - 40-50 мл.
* Сахар - 150-180гр.
* Соль - 1 ст.л.
* Черный перец - 1 ч.л.
* Паприка - 1 ст.л.

  С солью, сахаром и уксусом все по вкусу, лучше добавлять по чуть-чуть. Соус ведь будет увариваться и концентрироваться.
   Помидоры и перцы крупно нарезала, вырезав серединку и распарила под крышки минут 20, чтобы размягчились. Протерла все через сито, изрядно при этом задолбавшись : )) Полученную массу вернула в казан, добавила томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, специи и порубленный базилик. Понемногу добавляла соль, сахар и уксус, уваривая на огне до нужной густоты. На это ушло часа полтора, наверное. Горячий разложила по стерелизованным банкам и бутылкам, укупорила, перевернула банки и оставила остывать. Бутылкам, когда остыли, залила горлышки парафином.
   Вкусный, зараза! В следующий раз, наверное, еще кориандра положу

Фрол размышляет о судьбе экспедиции Франклина : )) Год назад я это чудо с помойки принесла, ровно год...


539609_600.jpg

  Это блюдо - одно из моих самых любимых : )) В оригинальном рецепте, подсмотренном на сайте "Шанхайского котелка", используется рисовая лапша для жарки, но я гораздо больше люблю китайскую пшеничную. И устричный соус добавила по своеволию : )) Ингредиентов много, так что советую привлекать к нарезке ассистентов : ))

  Итак, нам понадобится:

* Свинина (лопатка или грудинка, можно вырезку) - 400 гр.
* Лапша для жарки в воке - 250 гр. (1/2 упаковки у меня)
* Лук репчатый - 1 маленькая луковица.
* Морковь - 2-3 шт.
* Чеснок - 3 зубчика.
* Имбирь - кусочек 3-4 см.
* Острый перец - 1 шт.
* Яйца - 2 шт.
* Стручковая фасоль - 100 гр.
* Грибы шиитаке сушеные - 4-5 шт.
* Капуста пекинская - 1/4 кочана.
* Зеленый лук - несколько перьев.
* Светлый соевый соус - 6 ст.л.
* Темный соевый соус - 1 ст.л.
* Темный рисовый уксус - 3 ст.л.
* Устричный соус - 3 ст.л.
* Крахмал - 1 ст.л.
* Сахар (у меня тростниковый) - 2 ст.л.
* Смесь "5 специй" - 1 ст.л.
* Острый красный перец - 1 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Масло для жарки (у меня кукурузное).
* Соль.

  Свинину нарезаем тонкими лепестками и маринуем в смеси соевого соуса (2 ст.л светлого, 1 ст.л. темного), рисового уксуса, пяти специй, перца и крахмала.
  Шиитаке заливаем кипятком, а затем нарезаем соломкой.
  Лук режем перьями по меридиану, чеснок и имбирь - максимально мелко, морковь шинкуем тонкой соломкой, фасоль режем на 3-4 части, острый перец - колечками, зеленый лук - тонко наискосок, пекинку соломкой. Яйца немного посолить и просто взболтать вилкой (сильно не смешиваем, а то омлет не будет пышным). Пшеничную лапшу пару минут отвариваем в кипятке, затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой, оставляем стечь.
  Вначале жарим в воке омлет. Знаете, какая это замечательная штука? Я его и просто так ем, и для воков он отлично подходит в качестве дополнения : )) Аккуратно перевернуть его, скорее всего, не удастся, но это неважно - все равно его мы лопаткой разрезаем на небольшие кусочки. Да, кстати - масла не жалеть!
  Теперь обжариваем мясо до румянца, выкладываем на тарелку.
  Вытерев вок и налив немного масла, начинаем обжаривать овощи. Все происходит очень быстро, так что держите мисочки под рукой : ))
  Имбирь-чеснок, через полминуты репчатый лук. Затем морковь, шиитаке и капуста. Острый перец, белая часть зеленого лука, фасоль. Туда оставшийся соевый соус и сахар. Перекладываем овощи к мясу и омлету.
  Теперь нужно быстро обжарить лапшу. По опыту знаю, что перемешивать ее удобнее всего двумя вилками, поэтому зовите кого подержать вок для страховки : )) Берем лапшу и ножницами режем ее на удобную для еды длину. Обжариваем ее не до хруста, а просто до легкого румянца и вкусного запаха. Я не удержалась и устричного соуса в конце добавила.
  Возвращаем в вок мясо, овощи и яичницу, перемешиваем, если нужно, досаливаем. Выключаем огонь, добавляем кунжутное масло и зеленый лук. Кто любит, можно кинзой посыпать, я больше луком как-то : ))
  Честно, советую готовить сразу много, потому что добавку точно возьмут ; ))

Камикадзе рок-н-ролл ; )


  У меня теперь новый юзерпик для тегов про готовку ; ))

Метки:


  Тут даже рецепта, как такового, нет : ))
  Просто помыла килограмм мелких яблочек, шпажкой наколола каждое в 3-4 местах.
  Из килограмма сахара, 500 мл воды, 1/2 ч.л. лимонной кислоты и щепотки соли сварила легкий сироп. Закинула в него яблоки, поверила минуты две, дала постоять и пропитаться час. Повторила 6-7 раз :) За это время сироп сильно загустел и стал красноватым. Важно не разварить яблоки и дать им впитать сиропа по максимуму.
   Кстати, после того как я сложила яблоки в банку и залила их сиропом, по мере остывания они всосали его еще много : )) Так что имеет смысл подержать их пару дней до расфасовки.
   Насчет того, как хранить, не скажу. У меня стоят в холодильнике и стремительно исчезают : )) Внутри они практически свежие, с кислинкой. И сироп не приторный. В общем, кайф : ))



  Раньше делала капусту по-гурийски по другому рецепту - с морковкой, уксусом и нерафинированным маслом. Но было интересно приготовить ее по аутентичному рецепту : ))

  Итак, нам понадобится:

* Капуста белокочанная - 1 кг.
* Свекла - 2 шт.
* Чеснок - 1 головка.
* Острый перец - 1-2 шт.
* Сельдерей (или кинза) - 1 небольшой пучок.
* Соль и сахар для маринада.
* Уцхо-сунели - щепоть (это моя уже отсебятина : ))


   Капусту нарезала на сегменты, свеклу очистила и нарезала брусочками. Перчик рассекла вдоль, чеснок измельчила. Сложила в банку слоями овощи, перемежая их зеленью и пересыпая чесноком.
   Сварила маринад из соли, сахара и воды (примерно на 1 л идет 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, но все сугубо индивидуально). Залила капусту, оставила под гнетом на 3 суток при комнатной температуре, затем убрала в холодильник.
   Теоретически можно пробовать через неделю, но я выдержала целых три и не пожалела : )) Отменная получилась, очень ароматная, с кислинкой и остринкой! : ))

   В среду мне повезло поприсутствовать на первом мастер-классе в новой кулинарной студии "Live Kitchen", открывшейся при "Чайхоне № 1" в ТЦ Columbus на Пражской. Я очень рада, что студий этого проекта становится больше (осенью планируется открытие и третьей), потому что по оборудованности всей необходимой техникой и девайсами, комфорту и уровню организации проводимых в них мастер-классов им не так уж много равных в Москве : ))
Читать дальше...Свернуть )
019.jpg

   Ну, думаю, многие знают, что я - котофил со стажем и надышаться не могу на двух своих хвостатых девиц : )) Поэтому очень обрадовалась, узнав, что благодаря сообществу mosblog получила возможность посетить недавно открывшееся антикафе с кошками - "Котофейня на Маросейке".
   Теперь заведение, в котором живут кошки, не вызывает удивления даже у самых замшелых консерваторов : )) Однако существует несколько форматов подобных "кошкиных домов" - в некоторых все же первичны хорошая кухня и бар (например, кафе "Солод"), в других - именно общение с животными. Забегая вперед, скажу, что "Котофейня" представляет собой, по-моему, третий, только нарождающийся, формат - досуговый центр, посвященный кошкам.
Читать дальше...Свернуть )

Паприкаш из свинины


   Вчера купила расчудесный кусочек свиной лопатки на косточке - свежее, покрытое слоем жирка с одного бока, мясо : )) Принесла домой и стала соображать, что из него соорудить. Решила, что будет паприкаш : ))
  UPD. Вообще-то паприкаш из свинины не готовят, на него идет белое мясо, но вот такой эксперимент вышел : ))

  Итак, у меня было:

* Кусок свинины (лопатка) - 900 гр. (кость ушла на суп)
* Лук - 4 шт. (2 желтые + 2 красные луковицы)
* Болгарский перец - 5-6 шт.
* Помидоры (у меня черри) - 10 шт. (крупных хватило бы 3)
* Сметана - 3 ст.л.
* Мука - 2 ст.л.
* Паприка (сладкая + острая + копченая) - 3 ч.л.
* Чеснок - 4-5 зубчиков.
* Майоран.
* Укроп свежий.


   Нарушила последовательность обжарки - мне не хотелось тушить овощи до мягкости. Поэтому вначале срезала со свинины слой сала и порезала его мелким кубиком. Саму свинину нарезала кусочками со спичечный коробок. Вытопила сало и на жире обжарила кусочки мяса до румяной корочки, не забыв посолить в процессе. Вынула мясо из казана и отправила туда луковицы, нарезанне некрупно - у меня было по паре красных и желтых.
   Лук обжарила вдумчиво, не торопясь, до прозрачности. Всыпала к нему по ложке трех видов паприки - сладкой, острой и копченой. Добавила полголовки истолченного чеснока, немного майорана. Отправила в казан свинину, 5-6 крепких болгарских перца, нарезанных квадратиками и штук 10 спелых помидоров черри - нормальных в доме не оказалось, эти даже шкурить поленилась : )) Оставила тушиться под крышкой минут на 15.
  Обычно паприкаш томят гораздо дольше, а свежих овощей добавляют еще немного, незадолго до готовности, но свинина после обжарки готовится очень быстро, вот я и решила сохранить упругость и вкус овощей : ))
   Три столовые ложки сметаны смешала с двумя ложками муки. Аккуратно влила немного горячего соуса из казана, размешала, чтобы не было комков. Добавила мелкопорезанного укропа.
   Влила заправку в казан, тщательно встряхнула, чтобы все перемешалось, и оставила еще минут на 5, затем погасила огонь и оставила настояться. Подавала с отварным рисом - лепешку печь было некогда, а чипетки и нокедли муж не жалует : ))
   Не знаю, за что я так люблю венгерскую кухню, но нравится мне в ней абсолютно все! : ))


   Готовила недавно вок с овощами и так мне в нем баклажаны понравились, что решила я поискать какой-нибудь рецепт баклажанов в воке. Баклажаны по-сычуаньски - брала с сайта kotelock.ru так что насчет аутентичности это к ним : ))

  Итак, нам понадобится:

* Баклажаны - 6 шт.
* Чеснок - 3-4 зубчика.
* Имбирь - кусочек 4-5 см.
* Перечная паста - 1 ст.л. (у меня кочудян)
* Тростниковый сахар - 3 ст.л.
* Светлый соевый соус - 4 ст.л.
* Рисовый уксус - 2 ст.л.
* Сычуанский перец - 1 ч.л.
* Соленые перцы чили - 4-5 шт. (маленькие)
* Масло для жарки.

   Несколько спелых небольших баклажанов очистила, нарезала полосками, посолила и откинула на дуршлаг. Когда с них стекла жидкость - хорошенько отжала.
   В воке раскалила пару ложек масла и обжарила в нем натертые имбирь, чеснок и перечную пасту в течение минуты. Выложила в вок баклажаны, жарила еще минуты три, посыпала их тростниковым сахаром.
   Здесь по рецепту советовали влить немного воды, но мне показалось, что это лишнее : )) Так что сразу добавила пару ложек соевого соуса и рисовый уксус. Через минуту посыпала баклажаны сычуаньским перцем и мелкопорезанными солеными чили.
   Очень гармоничное блюдо получилось, главное баклажаны долго не жарить, чтобы оставались немного упругими. Они отлично пропитываются соусом и получаются просто замечательными : )) Можно с рисом есть, можно так, и теплыми, и холодными : ))

  И не рецепт даже, а так - идея для ужина : ))
  Килограммовый кусок свиного окорока разрезала на 6 тонких пластов, слегка отбила их, посолила и посыпала черным перцем.
  Два куска щедро намазала персиладом, на два других уложила кусочки сыра бри и виноградины кишмиша, нарезанные колечками, оставшуюся пару посыпала кедровыми орешками и накрыла их пластами сливочного сыра. Все свернула в рулеты, аккуратно обвязала нитками.


  Вначале обжарила их со всех сторон до уверенной корочки, затем сложила все вместе плотно в сковороду, налила полстакана воды и на небольшом огне довела до готовности. Минут 15-20, тонко порезанная свинина даже в рулете готовится очень быстро, пересушивать мясо не стоит.
  Ну а дальше - нитки снять, нарезать и употреблять с овощным салатом и бокалом чего-нибудь вкусного : ))
  Мужу больше понравились те, которые с бри и виноградом, а мне - с персиладом. Зато когда наутро доедали остатки - в холодном виде лучше всего оказались рулеты со сливочным сыром и кедровыми орешками : ))


Персилад


   Персилад - гениальный в своей простоте соус, который, на мой вкус, подходит практически ко всему : ))
   Петрушка, чеснок, что-нибудь кислое (уксус, лимонный сок), пара капель оливкового масла... Я люблю, когда чеснока много, а еще - использовать сок лайма и добавлять его цедру в персилад (лайфхак - цедра с цитрусов прекрасно соскабливается теркой для мускатного ореха : )) И соль обязательно, знаю, многие ее не добавляют, но мне без нее невкусно.

Чахохбили


   По-моему, в России три главных вопроса: что делать, кто виноват и как приготовить что-либо приличное из магазинной курицы... : ))
   Чахохбили у меня получилось благодаря следующему - я брала только бедра и голени, жарила на утином жире (запасаю при любой возможности) и использовала крепкий бульон, сваренный из костей и деревенского петуха.

 
Итак, у меня было:

* Курица - 4 окорочка.
* Куриный бульон - 1 стакан.
* Жир утиный - 4 ст.л.
* Лук - 4-5 шт.
* Помидоры - 6 шт.
* Кинза - пучок.
* Базилик фиолетовый - пучок.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Аджика - 1 ст.л.
* Имеретинский шафран, чабер, паприка.

- для кукурузной каши гоми:

* Мука кукурузная - 2 стакана.
* Вода - 4 стакана.
* Соль.

   В общем, куски курицы натерла солью и аджикой, дала промариноваться. Затем быстро обжарила в жире до корочки, убрала из казана. Мелко нарезанный лук спассеровала до красивого бежевого цвета, добавив в процессе немного имеретинского шафрана, чабера и паприки. Вернула курицу к луку, добавила стакан бульона, потушила минут 15.
  Помидоры ошкурила и натерла на тёрке прямо в казан. Увеличила огонь, готовила еще минут 10. Добавила порезанные кинзу и базилик, измельченную дольку чеснока и через пару минут выключила огонь.
   Соуса получается очень, очень много, я так люблю : ))
   На гарнир я варю кукурузную кашу, в горшке, чтобы не морочиться с помешиванием (когда-то гуцулы научили : )) Крупу и соль в горшок, залить кипятком, старательно размешать, чтобы не было комков - и на слабый нагрев в духовку часа на полтора. Получается пресная такая вязкая каша, я вначале недоумевала - неужели это вкусно...
   Так вот - вкуснее всего по-детсадовски перемешать соус с кашей : )) Это ну просто нереально хорошо, я в первый на про курицу даже забыть умудрилась : )))


Чекичи - пополнение : ))


   О, я же еще не хвасталась своими новыми чекичами! : )) Вот такой великолепный букет есть у меня теперь благодаря двум чудесным дамам - Хилоле Усмоновой и Венере Муракаевой! К моему чекичу приехали еще три и теперь узоры у меня на лепешках будут на любой вкус и манер ; ))  Довольна как стадо слонов
  Правда, они напоминают купола какого-то сказочного дворца? : ))


Лечо с колбасками


   Почти два года назад я побывала на самом лучшем мастер-классе по венгерской кухне, который провели abugaisky, пан sergej_pozhar и профессор Евгений Куликов. Было приготовлено много чудесных блюд, и среди них настоящее венгерское лечо. С тех пор готовлю его только так.
   Сейчас как раз перцы и помидоры в пору вошли : ))

   Итак, у меня было:

* Перцы болгарские зеленые - 1,5 кг
* Лук - 700 гр.
* Помидоры - 1 кг
* Копченая грудинка (очень жирный кусок) - 100 гр.
* Бекон - 10 полосок
* Колбаски свиные подкопченные - 300 гр.
* Томатная паста - 1 ст.л.
* Паприка - сладкая, копченая и острая - по 1 ч.л. каждой.
* Майоран - 1/2 ч.л.
* Черный перец - щепоть.
* Соль, сахар.

   Грудинку нарезала и вытопила из нее жир, выжарки убрала. Быстро обжарила в жире полоски бекона, свернутые узелками (пан Сергей показывал, как декоративно они смотрятся в готовом лечо :) Вынула и их до поры до времени.
   Нарезанный четвертькольцами лук обжарила до прозрачности и бежевого цвета. Добавила к нему паприку и дала ей разойтись в жире. Чтобы не пригорело, влила полчашки воды. Добавила майоран и томатную пасту. Когда она обжарилась и запахом вкусно-вкусно - отправила в казан перец, порезанный средними кусочками. Теперь важный момент - перец нужно довести до такого состояния, когда он смягчится, но все еще останется упругим.
   За это время ошкурила помидоры, обдав их кипятком, вырезала жесткую серединку и нарезала кубиком. Добавила их в казан и продолжила тушить под крышкой на среднем огне еще минут 10.
   На сухой сковородке обжарила порезанные кружочками колбаски до румянца.
   Окончательно выправила лечо на соль и сахар (его понадобится 2-3 ложки для смягчения томатной кислинки). Добавила в казан кусочки колбасок, сыпнула щепоть черного перца и забросила обратно узелки обжаренного бекона.
   Это действительно очень-очень вкусно!! : ))


  Осталось у меня тесто после лепки хинкали, размером с кулак примерно. И вспомнила я про замечательный рецепт из книги iqmena "Халяльная домашняя кухня"... : ))
   Ханум - это паровой рулет с мясной или овощной начинкой, подают его с томатным соусом. Вкусный невероятно! : ))

  Итак, у меня было:

* Тесто - 200-250 гр.
* Картофель - 2 шт.
* Лук - 1 шт.
* Сливочное масло - 40 гр.
* Помидоры - 2 шт.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Томатная паста - 1 ст.л.
* Соль, черный молотый перец, зира.

   Для начинки я взяла две картофелины и половину луковицы. Лук нарезала мелким кубиком, картофель нашинковала тонкой соломкой. Раскатала тесто в длинный прямоугольник, разложила на нем начинку. Посолила, добавила черного перца. Сверху разбросала кусочки сливочного масла. Свернула нетугой рулет.
   В каскан (вкладка такая для приготовления на пару) бросила капустный лист, на него уложила рулет. Установила в казан, плотно закрыла крышкой и готовила на пару минут 40.
   За это время сделала соус: вторую половину луковицы мелко порубила и обжарила до прозрачности. Добавила пару нарубленных зубчиков чеснока и ложку томатной пасты. Затем натерла на тёрке два помидора так, чтобы в руках осталась их шкурка. Готовила, пока большая часть сока не выпарилась. Добавила соль и немного зиры.
  Подавала ханум с соусом, пока рулет еще горячий. И было это хорошо! ; ))

Хинкали


  Хинкали получились спонтанными : )) Утром проснулась и поняла, что хочу. Поэтому делать пришлось из того, что было под рукой : ))

   Тесто я делаю, по совету дорогой Orna Voloh с добавлением яиц. Пусть говорят что угодно, но так вкуснее. Итак, для теста:

* мука - 760 гр.
* яйца - 2 шт. + вода = 360 мл.
* соль - 1 ст.л.
* масло - 3-4 ст.л.

   Вымешивала минут 15 тестомесом, затем дала отлежаться час-полтора.
  У меня был готовый фарш говядина + свинина, примерно 800 гр. К нему добавила 50 гр. мелко порубленного курдючного сала, большой пучок кинзы, 2 крупные луковицы, измельчённые по максимуму и 350 мл куриного бульона. Вообще добавляют воду, но у меня фарш был так себе, покупной... Можно было и больше добавить, я с непривычки перепугалась, что жидкий фарш получится. Неа, не фига :) Из специй была зира, черный молотый перец и немного острого красного.
   Вначале раскатывала пласт толщиной 5 мм, вырезала вырубкой сочни, затем узбекской скалкой раскатывала их до размеров чайного блюдца, ну или чуть меньше.
   В каждую хинкалину идет примерно полторы столовые ложки фарша.
   Как лепить - не объясню, надо видео смотреть :)
   Варила в кипящей подсоленной воде под крышкой около 10 минут.
   Ну, разумеется, предстоит еще разбираться с толщиной раскатки и количеством бульона, но и сейчас результат весьма достойный : ))


  Отчего-то маш, в отличие от того же самого нута, до сих пор остается недооцененным в кулинарии. А ведь это совершенно замечательные бобы! Очень полезные, удивительно вкусные, придающие супам изысканный оливковый оттенок...
   В общем, вот вам крайне минималистический рецепт: варим крепкий бульон из говяжьей или бараньей косточки, процеживаем его. С косточки снимаем мясо, режем мелко. В кастрюлю добавляем промытый маш (я беру на 2 литра бульона примерно 300 гр., суп получится довольно густой, можно меньше класть) и варим, пока бобы не лопнут, минут 40. За это время мелко нарежем две луковки и одну морковку - ее кубиками : )) Обжарим их в паре ложек масла, добавив немного зиры, куркумы и острого перца.
   Отправляем зажарку в кастрюлю, возвращаем туда же мясо, добавляем немного сушеного базилика и петрушки и готовим еще минут 10.
   При всей простоте замечательный суп для летней погоды получается! : ))

  Вот только посмотрите, что вытворяют эти шерстяные задницы!!
   Началось с того, что младшая просекла - если зацепить лапами и резко дернуть за одежку, висящую на кресле (да, да, это моя гардеробная :P), то она свалится. И можно на ней полежать. С тех пор я частенько юбки с пола утром поднимала. Но сегодня... Все стащить, свить гнездо, да еще и старшую пригласить потусоваться! :D
   Как на меня обиделись, когда я вещи на место положила...

   Для данного вида кимчи лучше всего брать лук с уже сформировавшимися головками, впрочем, подойдет и магазинный. Еще особенность - готовят такое кимчи очень острым и выдерживают гораздо больше обычного.

  Итак, нам понадобится:

* Зеленый лук - 500 гр.
* Соевый соус (светлый) - 1/3 ст.
* Чеснок - 3-4 зубка
* Имбирь - небольшой кусочек.
* Сахар - 1 ст.л.
* Перец острый (кочукару) - 4 ст.л.
* Кунжут - щепоть.
* Рисовая мука - 1-2 ст.л.

  Лук перебрала, особенно крупные луковицы надсекла ножом. Сложила лук в миску и залила соевым соусом. Держала минут 20, периодически встряхивая.
   За это время сделала рисовую заболтку - в стакане воды растворила столовую ложку рисовой муки и прогрела, не доводя до кипения.
   Смешала вместе перец, сахар, имбирь, чеснок и кунжут. Добавила немного соевого соуса, в котором мариновался лук :) Влила рисовую заболтку.
   Все перемешала, плотно уложила лук в банку, залила приготовленной смесью и оставила на двое суток на столе :) А затем убрала в холодильник минимум на две недели.
Очень душевное получилось кимчи! ; ))

   Самый классический завтрак у нас - это яичница. Но иногда хочется чего-то чуть посложнее глазуньи с беконом ; ))
   Глиняная сковородка кеци великолепна тем, что на ней практически невозможно что-либо сжечь. Постепенно набирая температуру, она затем отдает ее столь бережно и дозированно, что результат получается восхитительным : ))
Разогрела кеци в духовке минут 20, смазала топленым маслом. Маленькую луковку нарезала полукольцами и бросила в сковородку. Сверху высыпала три порезанных болгарских перца, немного зеленого лука и укропа, посолила все и поперчила. Четыре яйца просто смешала вилкой, добавив и к ним немного соли, а затем вылила их поверх овощей. Отправила в духовку минут на 5. В принципе, если сковородку разогреть хорошо, то можно сразу доставать ее на подставку и готовить в ней без духовки - для яичницы такого жара вполне достаточно :)
  Нашла в холодильнике малюсенький кусочек сыра и просто раскрошила поверх яичницы. Положила еще один кусочек топленого масла.
  Обожаю, когда овощи еще совсем свежие, а корочка снизу золотистая и хрустящая!
  И вам приятного аппетита ; ))
Стир-фрай из кальмаров_Шишки из кальмаров.jpg

   Шишки из кальмаров, которые в Китае еще поэтично именуют "цветы из кальмара" :) По рецепту из книги "Настоящая китайская кухня" dejur.​

   Итак, у меня было:

* Кальмар (неочищенные тушки) - 800 гр.
* Перец болгарский - 3 шт. (разноцветные)
* Чеснок - 2-3 зубчика.
* Имбирь - 3 см кусочек.
* Зеленый лук - 2 пера.
* Куриный бульон - 80 мл.
* Шаосинское рисовое вино - 1 ст.л.
* Светлый соевый соус - 2 ст.л.
* Кукурузный крахмал - 1 ч.л. (развести водой)
* Сычуанский перец - щепоть.
* Соль.
* Кунжутное масло - 1/2 ч.л.
* Масло для жарки (кукурузное).

   Кальмары почистить, выпотрошить, распластать и с внутренней стороны часто надсечь квадратиками, после чего разрезать на кусочки примерно 3х5 см.
   Я не стала бланшировать их в кипящей воде, а просто забросила в закипевшую и выключенную уже кастрюлю. Они отлично свернулись и так : ))
   Морегадов вынуть и обсушить, перец нарезать квадратиками, белую часть лука нарезать колечками, имбирь и чеснок порубить помельче.
  В разогретом масле в воке буквально с минуту обжечь кальмары и вынуть их на тарелку.
  Вновь разогреть масло, забросить имбирь и чеснок, обжарить их секунд 20, затем добавить к ним белую часть лука, а еще через пару секунд - перец. Посолить, всыпать щепотку сычуанского перца.
  Жарить перцы еще с минуту, влить в вок бульон, вино и соевый соус. Дать закипеть, положить обратно кальмары, добавить разведенный крахмал для загущения. Перемешать, выключить, сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать мелкопорезанным зеленым луком.
   Нам понравилось! : ))

Книжное.

Наткнулась в ленте ФБ на тему - кто что читал в детстве. Меня вот вообще не контролировали, читала что хотела. В 9 лет попробовала осилить "Божественную комедию", но на Чистилище сдохла от скуки, Ад как-то поинтереснее был. И "Проклятых королей" запоем проглотила тогда же. А постельные сцены в книгах чаще всего пролистывала - ну ерунда же, давайте уже про приключения дальше : ))

Метки:

шашлычки якитори из куриных сердечек

   Сообразила по-быстрому как-бы-якитори из куриных сердечек : ))

  Итак, у меня было:

* Куриные сердечки - 700 гр.

* Соевый соус - 50 мл.
* Мирин - 50 мл.
* Шаосинское вино - 15 мл.
* Сахар (темный коричневый) - 2 ст.л.
* Имбирь - кусочек.
* Перец чили сушеный - 2-3 шт.
* Соль


    Отрезала у сердечек все лишнее, нанизала на шпажки, присолила чуть.
   В сотейнике смешала соевый соус, сахар, мирин и чуть поварского вина, коим заменила саке. Порезала крупно кусочек имбиря, бросила пару сушеных перцев. Кипятила несколько минут до загустения, процедила.
   Палочки шашлыка обжарила на сухой раскаленной сковороде до готовности. Смазала соусом, хорошенько, в несколько этапов.
   Даже без шичими тогараши было очень вкусно! ; ))

  Hobakjeon - хобакчон... Казалось бы - ну что может быть проще жареных кабачков? Но, отведав их множество раз, чаще всего удивительно невкусных, я поняла для себя, что корейские "чоны" нравятся мне больше всего. Когда кляр яичный плотный, но пушистый, а сами ломтики совсем еще хрустящие, лишь слегка тронутые термообработкой... Ну и вкусный соус, разумеется : ))

  Итак, нам понадобится:

* Кабачок молодой - 1 шт.
* Яйцо - 1 шт.
* Мука пшеничная - 3-4 ст.л.
* Соль, специи.
* Масло для жарки.
- для соуса:
* Паста кочудян - 1/2 ч.л.
* Соевый соус - 1 ст.л.
* Мульет (кукурузный сироп) или сахар - по вкусу.

   Все очень просто - кабачок, мука, яйцо. Главное - в нюансах. Не солить сам кабачок, но щедро добавить соль и специи в муку ( у меня это острый перец, укроп и много сушеного чеснока), а яйцо посолить по вкусу.
  Очень тщательно запанировать каждый ломтик - я обычно дважды обваливаю их в муке с разницей в минуту. Тогда довольно водянистый кабачок не успевает пустить сок в процессе жарки. Много яичной смеси, огонь выше среднего, чтобы сразу зазолотились кусочки.
   Не зевать - быстро выкладывать на бумажные полотенца, а затем на тарелки. Смешать соус - пасту кочудян, соевый и мульет, присыпать кунжутом. И скорее есть, пока они еще восхитительно теплые! : ))
Кимчи_3

   Кимчи по новому рецепту получилось замечательное!
   Заменила по совету знающих людей рыбный соус креветочной пастой. Соевого, правда, все-таки пару ложек добавила.
   Нравится, что паста для намазывания не такая водянистая, ради этого можно и неописуемый аромат потерпеть ; )) Но, кстати, через неделю в кимчи от него ни следа не осталось.

Latest Month

Сентябрь 2016
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Метки

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner