Внезапно поняла, что без каталога в моих рецептах сам черт копыта переломает. Вот, кое-как распихала.
Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))
( Читать дальше...Свернуть )
Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))
( Читать дальше...Свернуть )
- Настроение:
good
Рецепт этот достался мне от пользователя корейской соц.сети naver, исходного, от самого шеф-повара, я не видела, да и не искала. В общем, возможны расхождения, но мне очень нравится именно этот вариант 
Остроту можно варьировать - заменить часть болгарского перца острым и добавить/не добавить перечное масло. Я перестала его класть, мне нравится более свежий, "салатный" вариант этого блюда.
Пекинку лучше всего брать небольшие кочанчики плотных, зимних сортов, с белыми сочными листьями.
Нам понадобится:
* Пекинская капуста - 1 шт.
* Перец болгарский красный - 1/2 шт.
* Перец болгарский жёлтый - 1/2 шт.
* Перец острый - по желанию.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Лук зелёный - 3-4 пера.
* Светлый соевый соус - 3-4 ст.л.
* Рисовый уксус (темный) - 2-3 ст.л.
* Устричный соус - 1 ст.л.
* Рисовое вино - 2 ст.л.
* Сахар или кукурузный сироп мульет - 1-2 ст.л.
* Соль - по необходимости.
* Кунжут для подачи.
* Перечное масло - по желанию, у меня такового нет 
Кочан пекинки аккуратно разрезаем вдоль и готовим на пару 7-8 минут. Говорят, можно в микроволновке, но я ни разу не пробовала. Даём немного остыть. Листья должны сохранить упругость, лишь слегка обмякнуть.
Мелко нарезаем кубиками перец, чеснок и зелёный лук режем как можно мельче. Смешиваем овощи, добавляем все жидкие ингредиенты. Пробуем на соль, если нужно, досаливпем. Маринад должен получиться яркий, с отчётливой кислинкой и соленостью - капуста ведь полностью пресная.
Кладём половинки кочана срезами вверх в глубокую миску. Аккуратно распределяем сверху овощи и маринад. Жидкости много, капуста должна практически полностью погрузиться в нее.
В идеале перед подачей дать постоять минут 20. Затем перенести на тарелку капусту с лежащими на ней овощами , оставив лишнюю жидкость в миске. И прямо на тарелке разрезать полукочанчики на удобные для еды кусочки - я режу вначале вдоль, а затем - поперек примерно 2 см шириной.
То ли салат, то ли соленье, но очень вкусно!
- Настроение:
apathetic
Рецепт, как часто бывает, с сайта Музея кимчи @museumkimchikan
Название, состоящее из слов "свинья", "картофель" и "кимчи" поначалу может запутать. Но дело в том, что топинамбур в Корее называют "свиной картошкой" (а я в детстве слышала название "земляная груша" у себя на родине). Но, в любом случае, кимчи из этого замечательного хрустящего корнеплода получается отменным!
Кимчи из топинамбура относится к "быстрым" видам, то есть его недолго ферментируют и съесть тоже лучше в течение недели, потому что потом клубни теряют свою прекрасную консистенцию. Если корешки нарезать на ломтики - тогда кимчи будет готово за сутки, но и храниться будет всего пару дней. Поэтому лучше готовить его понемногу.
Нам понадобится:
* Клубни топинамбура - 300 гр.
* Зелёный лук - 15-20 гр.
* Имбирь - 20 гр.
* Чеснок - 20-25 гр.
* Острый перец кочукару - 2 ст.л.
* Свежий острый перец (по желанию) - 1 шт.
* Соленые креветки/креветочная паста - 1 ч.л.
* Соль.
Соленые креветки можно заменить анчоусным соусом, подогнав пропорции.
Заправочной пасты должно быть много, чтобы она покрыла клубни и заполнила пустоты между ними, поэтому я люблю добавить свежий перец и, если нужно, немного воды.
Топинамбур очищаем, посыпаем солью и даём постоять час-полтора, затем соль смываем.
Зелёный лук режем на 2 см кусочки, имбирь и чеснок измельчаем в пюре.
Смешиваем имбирь, чеснок, зелёный лук, острый перец и соленые креветки, разбавляем водой до состояния пластичной текучей пасты.
Сахар не кладу, топинамбур сам по себе имеет сладкую ноту.
Выкладываем на дно контейнера немного заправочной пасты (а вы знаете, кстати, что контейнеры с крышкой-"бабочкой" с 4 держателями изобрели именно в Корее?), как можно плотнее кладём корешки, обмазывая их заправкой.
Плотно прижимаем, закрываем и оставляем на ночь при комнатной температуре, затем убираем в холодильник ещё дня на 2-3. Пробовать можно уже через сутки.
Подаём, нарезав ломтиками и убрав лишнюю заправку.
- Настроение: apathetic
Извините, фото только такое и, нет, я не швыряла пирог от злости в стену 
Просто вынуть его из формы оказалось невозможно. Вообще, чаще всего этот черничный пирог подают в порционных формочках со взбитыми сливками или мороженым и прямо из них ложкой ковыряют 
Просто вынуть его из формы оказалось невозможно. Вообще, чаще всего этот черничный пирог подают в порционных формочках со взбитыми сливками или мороженым и прямо из них ложкой ковыряют Самые старые рецепты предлагали даже не ржаную муку, а ее смесь с ячменной (я сломалась). И форма пирога самая архаичная - в миску насыпались ягоды с сахаром, а сверху просто раскладывались кусочки теста, которые затем в печи смыкались и превращались в аппетитную хрустящую крышку.
Современные рецепты предполагают добавление пшеничной муки в пропорции от 1:4 до 1:1. Я пекла и чисто ржаной вариант - самый вкусный, - и в большой форме с четвертью пшеничной муки. Расскажу оба варианта.
Ягода может быть как свежая, так и мороженая. Замороженной нужно дать полностью растаять в дуршлаге и дать стечь соку. Крахмала понадобится на треть больше.
Нам понадобится:
* Мука ржаная - 400 гр. (Либо ржаная 300 гр + пшеничная 100 гр.)
* Масло сливочное - 120-130 гр.
* Сахар - 80 гр + 30 гр для ягод.
* Черника - 300 гр.
* Крахмал картофельный - 2-3 ч.л.
* Разрыхлитель - 1/2 уп.
* Соль - 1/2 ч.л.
Растопить масло, взбить его с сахаром (80гр) и солью, просеять муку с разрыхлителем. Тесто липкое и тяжёлое.
Если тесто только из ржаной муки, даже не пытайтесь его раскатать! Берём формочки, смазываем маслом, застилаем по желанию пергаментом - и просто лепим кусочки теста на дно и стенки! Насыпаем перемешанную с крахмалом и сахаром чернику, сверху кладём кусочки теста и немного прижимаем. Выпекаем при 160 градусах минут 50 - ржаное тесто дольше прорезается.
Если есть желание испечь большой пирог, меня научили одному полезному лайфхаку. Просто берём тесто (вариант с пшеничной мукой) и крошим его в форму ровным слоем, прижимая ладонями. Затем насыпаем чернику с сахаром и точно также крошим поверх вторую половину теста! Аккуратно прихлопываем - и в духовку минут на 35-40 при 160-170 градусах, в зависимости от размера пирога.
Сочетание ржаной муки и ягод у меня просто башню сносит, извините 
Кстати, кому лень готовить, мне птичка на хвосте принесла, что в @paulig_cafe он есть
- Настроение: apathetic
Увидела рецепт у Irina Taro и сразу ломанулась "як ласi па кукурудзе", как говорила бабушка, за дробленым овсом Nordic и патокой. Благо, интернет в телефоне не кончился, курьеры бегают шустро, в общем, на следующий день я ее испекла, а потом ещё 4 дня выдерживала, обмотав бумагой и пленкой..
Выводы - очень вкусно, но или мало выдержала, или молока нужно больше немного - частички овсяных зёрен немного твердые попадаются. Но однозначно прекрасная выпечка!!
Нам понадобится:
* Мука пшеничная - 450 гр.
* Овес дробленый (oats cut, не хлопья, не мука!) - 250 гр.
* Изюм - 150 гр.
* Масло - 200 гр.
* Молоко - 100 мл.
* Сахар - 100 гр.
* Патока темная - 350 мл.
* Патока светлая - 150 мл.
* Сода - 1 ч.л.
* Соль - 1 ч.л.
* Имбирь молотый - 3 ст.л.
* Имбирь свежий (пюре) - 2 ст.л.
* Мускатный орех - 1/2 ч.л.
* Цедра лимона - 1 ст.л.
Муку просеять с содой, солью, молотыми специями. Вмешать овес, изюм.
Растопить масло, взбить с сахаром, добавить цедру. Влить обе патоки, взбить до однородной консистенции. В конце молоко.
Смешать жидкую и сухую части и снова немного пройтись миксером.
Форму для выпечки выстелить бумагой и смазать маслом. Выложить наш будущий паркин, разровнять.
В разогретой до 160 градусов духовке выпекать до сухой шпажки. Первый час под фольгой, потом снять.
Остудить на решетке, обернуть бумагой и пленкой, выдержать несколько дней, но лучше неделю и больше.
Уютная зимняя выпечка к чаю 
- Настроение: apathetic
Я задумывала этот соус ещё весной, но появился он именно сейчас, в тишине и темноте безвременья. Вообще это очень личная для меня тема - о плате за сделанный выбор и путь. Не рас-плате, а именно о цене, которую каждый определяет для себя.
Иногда для того, чтобы выплыть, нужно опуститься на самое дно. И порой нужен пожар, чтобы проклюнулись новые всходы, треснули скорлупки семян, а в центре пламени появилась маленькая саламандра. Это больно, но это необходимо. Иначе ты просто утонешь в этом уютном болоте.
Mikä pirun musta muuttaakaan miehen sisään asumaan
Aina uudestaan?
Mikä pirun musta paikoiltaan repii hyvän, minkä vaan
Täällä vaivoin haalittua saan? (c)
Черника, вороника, морошка, черноплодная рябина, груша-дичка, терн, чернила каракатицы, черный кардамон, соленый черный перец, можжевельник, аир, дягиль, зерна горчицы, калинджи, копчёные лук и паприка, чабрец, розмарин, кориандр, мята, бессмертник, водоросли, микс суперхотов, "птичий глаз", морская соль, оливковое масло.
- Настроение: apathetic
Часто в Корее используют для украшения рамёна, пибимпаба или супов не сырые желтки, а замаринованные. Иногда это совсем простой маринад из соевого соуса и сахара с водой, но мне больше всего нравится рецепт, подсмотренный у одного шеф-повара. Желтки получаются с ярким, слегка подкопченным вкусом и кисловатой ноткой.
Хранятся замаринованные желтки в холодильнике до 6-7 дней, но вкуснее всего они на вторые-третьи сутки: просолившись, их текстура уплотняется, становится густой и текучей. Но работать с ними все равно следует осторожно - повреждённый желток способен испортить весь маринад. Если есть специальный сепаратор для яиц, обязательно пользуйтесь им.
Нам понадобится:
* Куриные яйца (желтки) - 6 шт.
* Темный соевый соус - 40 мл.
* Вода - 60-80 мл.
* Сахар - 1 ст.л.
* Темный рисовый уксус - 2 ч.л.
* Водоросли комбу - 1 кусочек.
* Сушёная стружка тунца - 1 ст.л.
Если под рукой нет стружки катсуобуси, можно добавить немного рыбного соуса, но заменой он не станет. Именно сочетание водорослей и стружки даёт тот прекрасный аромат моря и дыма.
Кладём кусочек водорослей комбу в холодную воду, даём закипеть и убираем. Добавляем соевый соус, уксус и сахар. Кто-то ложку рисового вина ещё льет, дело вкуса. В конце насыпаем стружку тунца, выключаем огонь и даём минут 10 настояться, а заодно и остыть. Процеживаем сквозь сито.
В маринад, остывший до комнатной температуры, по одному аккуратно опускаем желтки. Чтобы они были полностью погружены в жидкость, можно расстелить по ее поверхности пищевую пленку, аккуратно притопив каждый желток. Или просто 3-4 раза перевернуть их ложкой Если будете использовать пленку, обязательно смочите ее предварительно маринадом, а то есть риск, что желтки к ней приклеятся.
Если будете использовать пленку, обязательно смочите ее предварительно маринадом, а то есть риск, что желтки к ней приклеятся.После 6 часов маринования их уже можно подавать, но лучше оставить их в холодильнике на день-два, как я выше писала.
Кстати, это неплохая альтернатива для тех, кто хочет настоящий рамен, но боится употреблять сырые яйца. Конечно, основной причины страхов соевый маринад не помеха, но, скажу честно, варить яйца 15 минут до синевы во имя безопасности - вообще не мой метод
- Настроение: apathetic
Милое хулиганское кимчи по рецепту сайта Музея кимчи @museumkimchikan
Без брожения, просто на пару часов в холодильник поставить, чтобы хорошенько охладить.
Летом руки не дошли выложить, но хоть теперь..
Не пытайтесь вырезать идеальные сферы из дайкона ложечкой-паризьеном Я две похоронила прежде чем поняла, что максимум, что я могу изобразить - это полусферки С арбузом проще.
Я две похоронила прежде чем поняла, что максимум, что я могу изобразить - это полусферки С арбузом проще.Нам понадобится:
* Арбуз - 300 гр.
* Дайкон - 300 гр.
* Соль - 1-2 ст.л.
* Лук зелёный - 20 гр.
* Яблоко кислое - 1 небольшое.
* Острый перец - 1/3-1/2 шт.
* Имбирь - 30-40 гр.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Рисовая мука - 1 ч.л.
* Вода - 250-300 мл.
Вырезаем из арбуза и дайкона шарики. Из дайкона лучше сделать это на час раньше, чтобы дать ему лучше просолиться.
Густо посыпаем дайкон солью, даём час-полтора постоять, затем ополаскиваем. Арбузные шарики солим более деликатно и оставляем минут на 15.
В блендер кладём яблоко без сердцевины, имбирь и чеснок. Завариваем рисовую муку парой ложек кипятка, отправляем в чашу блендера к овощам. Остатки арбуза, если не все сожрали, можно тоже в блендер, остатки дайкона смело жрите, они не понадобятся 
Измельчаем все до однородности, вливаем стакан бутилированной воды, хорошенько перемешиваем и отжимаем через ткань.
Зелёный лук режем кусочками 3-4 см, острый перец колечками. Добавляем шарики арбуза и дайкона, заливаем приправой-яннём и убираем в холодильник. Через час-полтора можно пробовать
Острый и одновременно свежий вкус, очень жизнерадостное такое кимчи. А то, что соленый арбуз - это очень вкусно, подтвердит вам любой уроженец Астрахани
- Настроение: apathetic
Четвертую неделю пеку его не могу остановиться
Можно использовать любые кислые ягоды: клюкву, черную смородину. И даже без ягод вкусно, только сахара берите меньше.
На большую форму 25х35 см понадобится:
* Мука пшеничная - 500 гр.
* Яйца - 5 шт.
* Сливочное масло - 250 гр.
* Сметана (20-25%) - 370-380 гр.
* Сахар - 400-420 гр. + пудра для посыпки.
* Брусника - 300-320 гр.
* Лимон - 1 шт. (Цедра + сок).
* Разрыхлитель - 1 уп.
* Крахмал - 3 ч.л.
* Соль - 1/2 ч.л.
Растапливаем масло, добавляем сахар и соль. Если взбивать это миксером, рискуете закончить день, переклеивая обои Я по старинке растираю все лопаткой до относительного растворения сахара, затем добавляю яйца и начинаю взбивать. Как масса станет однородной - добавляем цедру и сок лимона, затем сметану. Работаем миксером ещё с минуту.
Я по старинке растираю все лопаткой до относительного растворения сахара, затем добавляю яйца и начинаю взбивать. Как масса станет однородной - добавляем цедру и сок лимона, затем сметану. Работаем миксером ещё с минуту.Частями просеиваем муку, перемешанную с разрыхлителем, размешиваем аккуратно. В конце можно снова перефигачить все миксером, чтобы точно не осталось комков. Тесто жидкое и текучее.
Обсыпаем ягоды крахмалом, тщательно стряхивая излишки, удобнее всего это делать в том же сите. Аккуратно вводим их в тесто, быстро перемешиваем лопаткой. Выливаем тесто в застеленную бумагой форму и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов.
Выпекаем до сухой шпажки, время сильно зависит от размеров и материала формы.
Можно посыпать сахарной пудрой.
Даём полностью остыть, а лучше - постоять ночь в прохладном месте.
На второй и третий день ещё вкуснее. Enjoy!
- Настроение: apathetic
Не думала, что нужен рецепт, но раз просите Он старый, поэтому все в стаканах и ложках, да и вообще на глаз. Трудно испортить
Он старый, поэтому все в стаканах и ложках, да и вообще на глаз. Трудно испортить Нам понадобится:
* Овсяные хлопья быстрого приготовления - 1 ст.
* Мука пшеничная - 1 ст.
* Сахар - 1/2 ст.
* Масло сливочное - 90 гр.
* Соль - на кончике ножа.
* Сода - 1/3 ч.л.
* Лимонный сок - 1 ст.л.
* Яйцо - 1 шт.
*Сметана - 2 ст.л.
* Корица - 1 ч.л. по желанию.
* Изюм, сушеные ягоды, мёд и пр.
Если используем изюм - промыть, запарить, отжать, немного измельчить.
Из обычных хлопьев будет твёрже.
Нужно дать тесту постоять хотя бы минут 15.
Вынимать печенье из духовки нужно, когда оно подрумянится, но ещё будет мягким - позже оно станет хрустящим
А так все проще некуда: смешиваем в миске хлопья, просеянную муку, сахар и соль. Растапливаем масло, вливаем и тщательно перемешиваем, чтобы смесь им покрылась. Добавляем корицу, ягоды, сметану. Гасим соду лимонным соком и туда же. В конце добавляем яйцо и в очередной раз хорошенько перемешиваем.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Мокрыми руками лепим шарики, расплющиваем их на противне в лепешки. Оставляйте место, печенье растечется и займет в полтора раза больше места.
Выпекаем 15-20 минут до золотистого румянца.
Варим кофе, наслаждаемся простой домашней выпечкой 
- Настроение: apathetic
Из-за того, что кое-кто дразнится в ленте своими обалденными пирогами 
я не знала покоя с начала недели! Сегодня, наконец, испекла.
я не знала покоя с начала недели! Сегодня, наконец, испекла.Я люблю такие яблочные пироги, в которых очень много яблок и совсем чуточку теста, а ещё чтобы рецепт был простой и быстрый. Вот этот вполне может составить конкуренцию шарлотке моей мамы 
Тренировалась на маленькой форме, затем пекла в большой на всех. Нужен миксер и минут 10 времени, половина которого уйдет на нарезку яблок.
Нам понадобится:
* Яблоки кислые - 1 кг.
* Яблочный сок - 200 мл.
* Маргарин - 150 гр.
* Яйца - 4 шт С0.
* Мука пшеничная - 280-300 гр.
* Разрыхлитель - 5-6 гр.
* Сахар - 220 гр. (180+20+20)
* Соль - 2 гр.
* Ванильный сахар - 10 гр. (по желанию).
* Корица - 15-20 гр.
- Настроение: apathetic
Вариантов рецептов печенья тети Ханны десятки, расскажу, как пеку его я
Начну с крамолы - на маргарине оно гораздо вкуснее, чем со сливочным маслом. А ещё раньше оно всегда было способом утилизации старых сливок. На свежих вообще не то получается, бисквит какой-то. В общем, чаще всего я смешиваю сметану и 10%-ные сливки.
Вместо разрыхлителя лучше погасить соду лимонным соком, но вы смотрите сами.
Нам понадобится:
* Маргарин - 200 гр.
* Сметана 20% жирности - 100 гр.
* Сливки 10% - 130-150 гр.
* Сода - 1/2 ч.л.
* Лимонный сок - 2 ст.л.
* Цедра с 1 лимона.
* Мука пшеничная - 370 гр.
* Крахмал картофельный - 230 гр.
* Сахар - 300 гр.
* Соль - 1/2 ч.л.
Из этого количества продуктов получается три противня печенья, но печь меньше смысла обычно не имеет
Итак, растапливаем маргарин, всыпаем к нему соль и сахар, размешиваем, чтобы сахар растворился.
Перемешиваем сметану со сливками, гасим соду лимонным соком, добавляем к сметане и сливкам, туда же лимонную цедру на мелкой тёрке.
Соединяем все вместе, потихоньку добавляем просеянные муку и крахмал. Тесто будет липким, чем меньше муки, тем нежнее наши печенюшки.
Важный момент - обязательно уберите тесто в холодильник на полчаса, тогда формовать печенье будет очень легко.
За это время разогреваем духовку, несильно - градусов 170 будет достаточно.
Застилаем противень бумагой для выпечки.
Руками скатываем тесто в небольшие шарики - размером с черешню или чуть больше. Немного разминаем на противне шарики в лепешки, но особо не увлекаемся Печенье увеличится в процессе, так что take a distance.
Печенье увеличится в процессе, так что take a distance.Выпекаем минут 15, не до румянца, а чтобы они только затвердели и чуточку зазолотились по краям. Печенье должно быть вот такое, едва бежевого цвета, с хрустящей корочкой и немного мягкое внутри.
Теперь чашку кофе и все отстаньте
- Настроение: apathetic
Это удивительный пирог! Сплошной и потрясающий шоколадный грех, липкий внутри, пачкающий пальцы, оставляющий на коже неистребимый запах ванили... Немного пошла наперекор старому семейному рецепту: взяла настоящую ваниль вместо ванильного сахара, заменила овсяные хлопья гранолой с сушеными ягодами (просто не была уверена, что наши хлопья тождественны шведским) и таки добавила немного разрыхлителя - а то коллегам пришлось бы его ложкой из противня есть
При попытке нарезать ломается напрочь, хорошо, мне сказали не страдать хернёй и просто разломить его на несколько частей, а с тарелки уже есть ложечкой. Но какая ложечка - это хотелось трогать пальцами, а затем очень невоспитанно их облизывать. В общем, пирог не для фуршета 
Прелесть старых семейных рецептов в абсолютной простоте. Первое правило - не выделываться. Смешал, вылил в противень, пнул в духовку, вынул. Всё! Так я и поступила
Итак, нам понадобится:
* Масло сливочное - 300 гр.
* Шоколад горький - 200 гр.
* Какао порошок - 30 гр.
* Сахар темный - 140 гр.
* Овсяные хлопья или гранола - 70-80 гр.
* Яйца - 2 шт.
* Мука пшеничная - 150-160 гр.
* Соль морская - 1 ч.л.
* Ваниль - 1 шт (можно заменить ванильным сахаром).
* Разрыхлитель - 5-6 гр.
Если взять ещё меньшее количество муки и не класть разрыхлитель, то будет тот самый старинный рецепт, но эту липучку вы потом от противня не отскребете
Здесь результат будет похож скорее на брауни.Разламываем шоколад на кусочки, растапливаем, добавляем масло (200 гр), ждём, когда растает. Вытряхиваем из стручка ванили семена туда же. Добавляем сахар (100 гр), убираем с огня, размешиваем до полного его растворения, добавляем соль.
Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в миску с жидкими компонентами постепенно, тщательно размешивая венчиком от комочков. В самом конце добавляем яйца и ещё раз перемешиваем. Тесто будет текучим и липучим
Застилаем форму для выпечки пекарской бумагой, выливаем тесто, ставим в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем минут 15-20.
За это время оставшиеся 100 гр масла растапливаем и размешиваем в нем сахар (40 гр). В получившуюся смесь высыпаем овсяные хлопья и тщательно перемешиваем, чтобы они полностью пропитались. Можно добавить изюм, например, или сухофрукты ещё.
Вынимаем ещё полужидкий пирог, раскладываем хлопья, слегка придавливая. Отправляем в духовку ещё минут на 10.
Даём пирогу полностью остыть в форме и - самое трудное - убираем его на ночь в холодильник. Держитесь, я в вас верю!
Зато к утренней чашке кофе вас будет ждать невыразимое шоколадное чудо
- Настроение: apathetic
Давно рецептов не было, и правда, готовить нет времени совершенно. Нашла старый забавный, даже не рецепт, а оригинальную корейскую задумку
Всегда восхищало умение корейцев взять из кухонь других народов лучшее, а затем ещё и подправить блюдо под себя, в соответствии с корейским представлением о прекрасном Ну, например, гамбургер. Отчего бы благородным донам не заменить хлебную булку рисом, а внутрь не положить немного кимчи?
Ну, например, гамбургер. Отчего бы благородным донам не заменить хлебную булку рисом, а внутрь не положить немного кимчи? Самое важное - правильно спрессовать рис, чтобы пап-бургер не развалился. Берём две одинаковые небольшие плошки - сам бургер лучше делать совсем небольшим, на два укуса - всё-таки рис гораздо более нестабильная субстанция, чем хлеб. Выстилаем их пленкой, которую аккуратно смазываем маслом, желательно кунжутным.
Горячий рис утрамбовываем в чашки, готовим гнёт и - внимание! Вначале даём рису остыть почти до комнатной температуры, а только затем прижимаем его и ставим сверху груз. Иначе пар от горячей крупы осядет на пленке и все размокнет.
Пыталась вмешать для красоты в рис немного измельчённых водорослей... Не надо так. Рисовая "булочка" станет хрупкой, а красоты миёк особо не добавили
Убираем конструкцию в холодильник на пару часов, в общем, делать заготовки эти лучше накануне.
Видела, как папбургеры оборачивали полностью водорослевой пластиной. Интересно, но я пока не научилась так делать.
Для начинки можно брать что угодно - консервированный тунец или омлет, например. Я ограничилась чипсами из бекона, жареным кимчи и ломтиком тостового сыра.
Как чипсы из бекона делать все знают? Кладём бекон на холодную сковородку, прижимаем сверху второй и неторопливо, на умеренном огне вытапливаем весь жир из него и доводим до золотистости и хруста. Солим в конце.
Кимчи жарим тщательно, убирая влагу.
Собираем пап-бургер: кладём внутрь бекон, сыр и кимчи. Можно добавить соуса чо-кочудян, но есть тогда нужно быстро, чтобы бургер не размок.
Без соуса папбургеры можно обернуть пленкой и брать с собой в качестве перекуса. Инджой
- Настроение: apathetic
Не перестаю рекламировать маринад чжанначи, в нем реально можно готовить все, только пропорции соя-сахар-уксус подбирать для каждого овоща.
На этот раз осталось у меня белых частей от зелёного лука целая чашка. Дай, думаю, замариную. В Корее для этого используют 태파 - лук-батун, нечто среднее между обычным зелёным и пореем, толстые такие стебли.
Маринад сделала с перевесом на уксус и не очень соевый:
* Вода - 150 мл.
* Соевый соус - 70 мл.
* Сахар - 2 ст.л.
* Уксус (темный рисовый) - 60 мл.
Сахар растворить в воде, добавить соевый соус, довести до кипения, влить уксус, немного прогреть и убрать с огня.
Если берёте яблочный уксус, его понадобится 40-45 мл.
Дать маринаду полностью остыть!
Заливаем лук, закрываем банку, убираем в холодильник на 5-6 дней, раньше своими нахальными ручонками в банке не шарим! 
Маринад после лука фантастически ароматный, им поливаем рис и добавляем в мури, если делать кукси собрались
- Настроение: apathetic
Как вы знаете, в Корее арбуз - это и отличный подарок, и повод для вечеринки Трудно с этим не согласиться - одному есть арбуз как-то не очень.
Трудно с этим не согласиться - одному есть арбуз как-то не очень.Но корейцы не были бы корейцами, если бы не придумали, как использовать оставшиеся арбузные корки
Нам понадобится:
* Арбузные корки - 300 гр.
* Зелёный лук - несколько перьев.
* Имбирь - 20-25 гр.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Анчоусный соус - 30-40 мл.
* Острый перец кочукару - 3-4 ст.л
* Соль - 3 ст.л.
* Сахар - 1 ч.л.
* Вода.
Если вы грызли арбуз недостаточно старательно - обрезаем остатки розовой мякоти
затем счищаем плотную зелёную кожуру - мне удобнее сначала разрезать корочки на кусочки размером 3х4 см примерно, а затем уже чистить, а вы смотрите сами.Густо посыпаем кусочки корок солью, оставляем на полчаса, затем промываем и даём стечь воде.
Готовим заправку: имбирь и чеснок измельчаем в пасту, зелёный лук нарезаем 3 см длиной. Добавляем перец, анчоусный соус и сахар. Анчоусного соуса достаточно много, а сахара, наоборот, чуточку: собственной сладости арбуза вполне должно хватить на старт брожения.
Обмазываем заправочной пастой кусочки арбузных корок, прижимаем. Даём постоять примерно сутки (или чуть меньше, если жарко), убираем в холодильник ещё на парочку.
Летом очень бодрит!
- Настроение: apathetic
Любите ли вы сырого кальмара так, как люблю его я?
Хе на воде, хит в жару. Острющий кисловатый бульон, много овощей и немного сырого кальмара. Обожаю!
Корейцы часто используют крепкий говяжий бульон, но можно сделать просто что-то вроде нашего мури, только с анчоусным соусом.
Нам понадобится:
* Кальмар сырой неочищенный - 1 шт.
* Морковь - 1/3 шт.
* Дайкон - 1/4 шт.
* Белокочанная капуста - кусочек.
* Салатные листья - 2-3 шт.
* Огурец - 1 шт.
* Зелёный лук - несколько перьев.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Соевый соус - 2-3 ст.л.
* Анчоусный соус - 2-3 ст.л.
* Уксус (у меня темный рисовый) - 3-4 ст.л.
* Паста кочудян - 1 ст.л.
* Острый перец - 1 ч.л.
* Кунжут.
* Вода или бульон.
Кальмара бережно размораживаем, потрошим и очищаем от шкуры. Нарезаем соломкой.
Морковь на корейской тёрке, огурец на корейской тёрке, дайкон НЕ НАДО на тёрке, режем соломкой. Салатные листья полосками, капусту шинкуем мелко.
Для бульона: в воде тщательно размешиваем пасту кочудян. Добавляем измельчённый чеснок, заправляем соевым и анчоусным соусами, подкисляем уксусом, по вкусу добавляем острый перец. Желательно убрать на полчаса в морозилку, затем процедить.
В плошку по кругу выкладываем овощи, на них кальмара. Посыпаем зелёным луком и кунжутом либо кунжутной солью. Заливаем ледяной заправкой и охлаждаемся, то есть наслаждаемся
- Настроение: apathetic
В прошлом году из-за не самых весёлых событий в жизни забыла выложить рецепт, отлично подходящий для самых жарких дней. Спасибо Evgeniya Likhova за напоминание и @korea_kimchi_rostov и ее рецепту котчжори из салатных листьев, я вспомнила о своем Точнее, этот рецепт выкладывали на сайте Музея кимчи @museumkimchikan
Точнее, этот рецепт выкладывали на сайте Музея кимчи @museumkimchikanКонечно, это блюдо тоже не является кимчи, никакой ферментации не происходит. Да и заправлять его нужно незадолго до подачи, и уж тем более не втирать в листья заправку. В общем, нежная летняя острая закуска.
Вы же в курсе, что в самые жаркие дни лета корейцы советуют есть острое и пряное, чтобы прогревать организм изнутри? И в этом есть смысл - тот же имбирный чай реально помогает.
Нам понадобится:
* Листья салата - 300 гр.
* Лук репчатый - 1/2 шт.
* Перец красный - 1/2 шт.
* Перец зелёный - 1 шт.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Имбирь - маленький кусочек.
* Рисовая мука - 1 ч.л.
* Рыбный соус - 1 ст.л.
* Соль.
* Вода.
Я красный перец нарезаю колечками, а зелёный перемалываю для заправки, но вы смотрите сами. Так просто красивее получается
Листья салата вымыть и стряхнуть лишнюю влагу. Репчатый лук режем перьями, острый красный перец колечками.
Завариваем рисовую муку в нескольких ложках воды, полностью остужаем.
В блендере измельчаем чеснок, имбирь и зелёный перец.
Берём примерно стакан чистой холодной воды, перекладываем в нее измельчённые овощи. Минут через пять фильтруем через ткань. Добавляем рыбный соус, пробуем, если нужно, досаливаем (нужно, нужно, вкус должен быть достаточно выраженный). В конце вливаем 퓰, то есть рисовую заварку и тщательно все перемешиваем.
В контейнер складываем слоями листья, лук и острый перец. Я просто окунаю каждый в тарелку с заправкой, а потом сверху посыпаю луком и перцем. Можно зелёного лука ещё добавить, кстати.
Закрываем крышку, нежно встряхиваем - и подаём!
В такие острые листики салата хорошо заворачивать мясо или кусочки рыбы. Ну и сами по себе они хороши
- Настроение: apathetic
Продолжаю уничтожать запасы sylta rødbeter Один из моих идеальных супов для такой погоды.
Один из моих идеальных супов для такой погоды.Нам понадобится:
* Рыба - 250-300 гр.
* Маринованная свекла - 60-70 гр.
* Маринад от свеклы - 200-250 мл.
* Лук красный - 1/3 шт.
* Огурец - 1-2 шт.
* Редиска - 3-4 шт.
* Лук зелёный - по желанию.
* Горчица - 2 ст.л.
* Минеральная вода - 250-300 мл.
* Соль.
- Настроение: apathetic
Лучший способ приготовления зелёного чая, как раз для жары. В Азии часто так делают, особенно хорошо работает с простыми сортами зелёного чая типа вьетнамского жасминового.
Столовую ложку чая заливаем литром холодной воды. Настаиваем в холодильнике пару часов, я просто на ночь оставляю. Процедить, добавить по вкусу то, чего хочется: сахар или лимон.
Заливаю заварку дважды, на третий раз уже совсем блекло получается.
Иногда элементарные вещи оказываются самыми удачными
- Настроение: apathetic
Видимо, у меня в организме в последнее время не хватает чего-то (судя по всему, свеклы, селёдки и мозгов, потому что их мне хронически не хватает 
), потому как питаться хочется только этим салатом. При том, что картошку я не ела полгода, вообще не тянуло.
), потому как питаться хочется только этим салатом. При том, что картошку я не ела полгода, вообще не тянуло.В общем, те рецепты, которые встречаются в сети и советуют использовать варёную или запеченную свеклу имеют к sillsallat'у такое же отношение, как я к Швеции В общем, спасибо одной замечательной женщине за рецепт ее бабушки. Kiitos, kultaseni! 
В общем, спасибо одной замечательной женщине за рецепт ее бабушки. Kiitos, kultaseni! В общем, маринуем свеклу, причем делаем это минимум за неделю до. Но хранится она несколько месяцев, поэтому можно просто сделать запас аки муми-тролли
Sylta rødbeter.
Для маринада (примерно на 1 кг свеклы):
Для маринада (примерно на 1 кг свеклы):
* Вода - 0,5 л.
* Соль - 2 ст.л.
* Сахар - 150-200 гр.
* Уксус яблочный - 0,5 л.
* Лавровый лист - 7-8 шт.
* Душистый перец - 1 ст.л.
* Кардамон - 10-12 коробочек.
* Гвоздика - 8-10 шт.
С уксусом можно экспериментировать, добавляя бальзамик или гранатовый, но я не рискнула отходить от рецепта.
Свеклу варим, но не перевариваем, очищаем и режем на кубики как на винегрет. Складываем в банку, пересыпая специями. Растворяем в воде соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус и доводим до кипения ещё раз. Заливаем кубики свеклы горячим маринадом и, как остынет, перемещаем в холодильник. Вкусно до одурения и просто так, но в салате ещё лучше
Для салата нам понадобится:
* Маринованная свекла - 200 гр.
* Картофель отварной - 70 гр.
* Филе сельди - 100 гр.
* Яблоко - 1 маленькое и кислое.
* Маринованные огурцы - 50-60 гр.
* Лук репчатый - 1/3-1/2 небольшой луковицы.
Селёдку берём бочковую и вкусную,
не ленимся Если нашли внутри икру, ее тоже можно нарезать в салат. Яблоко очищаем и все режем кубиком размером со свекольные, кроме лука - его как можно мельче. Солить не нужно, как правило.
Если нашли внутри икру, ее тоже можно нарезать в салат. Яблоко очищаем и все режем кубиком размером со свекольные, кроме лука - его как можно мельче. Солить не нужно, как правило.Традиционно заправляют маринадом от свеклы и дают ночь постоять в холодильнике. Как вариант, можно йогурт взять, но не майонез только Мне больше нравится старый вариант, но тут уж сами смотрите.
Мне больше нравится старый вариант, но тут уж сами смотрите.- Настроение:awake
У вас бывает такое, когда устаешь настолько, что вообще потом не можешь заснуть? Я обычно уже и не пытаюсь, так что появилось время рецепт один хороший показать. Не знаю, пойдет ли он в книгу, это скорее даже способ приготовления, а не рецепт, но треска получается очень нежной и не сухой.
Корейцы используют острый маринад, если не любите, замените часть пасты кочудян хорошим томатным соусом, тогда получится что-то в стиле нашей рыбы под маринадом
Можно брать кусочки трески с хребтом и костями, я предпочитаю филе на коже.
Итак, нам понадобится:
* Филе трески на коже - 700 гр.
* Лук репчатый - 1 шт.
* Соль.
* Масло для жарки.
- для маринада:
* Перечная паста кочудян - 1-2 ст.л.
* Зелёный лук - 20-30 гр.
* Чеснок - 4-5 Зубков.
* Кукурузный сироп/сахар - 1-2 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Семена кунжута обжаренные - 1 ст.л.
* Зелёный острый перец по желанию.
Рыбу разморозить, обсушить салфетками, разрезать на кусочки примерно 4х6 см. Посолить, оставить минут на 15, промокнуть ещё раз.
Пропорции маринада варьируем по вкусу, я люблю много зелёного лука и чеснока, например.
Кунжут можно немного растолочь в ступке.
Луковицу нарезаем перьями. В ложке масла готовим лук до прозрачности, огонь средний.
Наносим маринад сверху на кусочки трески.
Выкладываем рыбу на сковородку в один слой, маринадом кверху.
Закрываем крышку, можно на минуту увеличить огонь до сильного, чтобы прогреть всю конструкцию, а затем вернуть на средний.
Готовим рыбу под крышкой минут 7-10, если это филе и кусочки небольшие. В общем, как только побелеет, так и готово. Бросьте уже эту привычку пересушивать рыбу, будьте как корейские хозяйки
Можно с рисом подавать, в сковороде очень вкусная подливка образуется и ее немало
- Настроение: apathetic
Наконец выпросила правильный рецепт этих булочек, заодно узнала несколько секретов. Ну, поскольку я болтливая, то сразу ими и поделюсь
Муку я беру хлебопекарную, не знаю, как получится из другой. Ну и специи обязательно сама мелю непосредственно перед тем, как ставить тесто.
Нам понадобится (на 12 довольно крупных булочек):
* Мука пшеничная - 500 гр.
* Молоко - 250 гр.
* Яйца - 1 шт.
* Сахар - 140-150 гр.
* Соль - 5 гр.
* Масло сливочное - 180 гр.
* Дрожжи сухие - 10 гр.
* Корица - 15 гр.
* Кардамон - 3 гр.
* Жемчужный сахар для украшения (опционально).
Корицу и кардамон нужно смолоть по отдельности, удобнее это делать, добавив немного сахара. Кардамон, чтобы лишний раз не просеивать, я добавляю к муке и потом уже все вместе засыпаю в сито.
В теплом молоке растворяем дрожжи и даём им ожить минут 10. Масло растапливаем, отделяем 70 гр и смешиваем их с 50 гр сахара и молотой корицей. Оставшийся сахар (90-100 гр) добавляем к молоку, туда же отправляем 110 гр растопленного масла, соль и желток от яйца.
Муку с кардамоном просеиваем частями, замешиваем нежное и нелипкое тесто.
Секрет первый - тесто нужно месить очень недолго, просто до однородности, иначе korvapuusti не будут воздушными.
Накрывает миску полотенцем, даём тесту подойти часа полтора.
Второй момент - не забиваем его мукой. Стол нужно лишь слегка ей протереть.
Раскатываем пласт примерно 30х45 см. Тщательно распределяем корично-масляную смесь по нему и сворачиваем по длинной стороне.
Третий момент: не давим на пласт, как бы ни хотелось сделать завитушки поаккуратнее! Пусть лежат немного небрежно. Это домашняя выпечка, с которой классно сидеть в трусах и с чашкой кофе, она должна быть вкусной, а не инстаграммной
Ножом нарезаем плюшки как бы трапециями. Ставим на широкую сторону и шлепаем по ним пальцем. Ок, можно карандашом, но выше я уже сказала.
Выкладываем korvapuusti на противень на значительном расстоянии друг от друга, они при выпечке очень подрастут. Накрываем полотенцем, пусть расправятся немного, минут 15 им хватит.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем булочки белком, посыпаем жемчужным сахаром.
Выпекаются они очень быстро, минут 15 максимум, так что далеко от кухни не отходим
После того, как вынули противень с подрумянившимися плюшками из духовки, очень полезно накрыть их полотенцем и дать постоять с полчаса. Да, тренируем силу воли
Ну и устраиваем себе pullakahvit на здоровье, пусть на четверть часа все дела идут к чёрту 
- Настроение:artistic
Давно хотела показать универсальное дополнение к рису, которое готовится из пластин водорослей ким, они же нори. Штука очень классная, с насыщенным морским вкусом. Чаще всего ким чжорим подают просто с отварным рисом, но, мне кажется, такой топпинг отлично оттенит запеченную или отварную рыбу и морепродукты.
Итак, нам понадобится:
* Ким/нори в пластинах - 7-8 листов.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Зелёный лук (белая часть) - 3-4 шт.
* Стружка тунца катсуобуси - 2 ч.л.
* Вода - 250-300 мл.
* Рисовое вино - 3 ст.л.
* Соевый соус - 3-4 ст.л.
* Сахар - 1 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Кунжут для подачи.
Сначала нам нужно немного обжарить пластины водорослей на огне. Просто берём щипцами каждую и несколько раз проносим над горелкой. Или, как вариант, кладём на сильно разогретую сухую сковороду. Суть в том, что водоросли должны изменить цвет на более яркий, стать немного прозрачными и хрупкими. Повторяем с каждой пластиной, затем складываем их в пакет и тщательно мнём руками, максимально измельчая.
Готовим бульон: в кипящую воду кладём раздавленные зубки чеснока, лук и стружку тунца. Вместо катсуобуси можно взять рыбную приправу хондаши или несколько сушеных анчоусов. Ну, или рыбного соуса ложку Варим несколько минут, процеживаем.
Варим несколько минут, процеживаем.В бульон выкладываем измельчённые водоросли и тушим до испарения большей части влаги на среднем огне. Обычно это занимает минут 10.
Добавляем по вкусу соевый соус, сахар и рисовое вино, ещё немного выпариваем. Должна получиться довольно густая кашица с отчётливым дымно-морским ароматом.
Хранить водоросли можно примерно неделю в стеклянной банке в холодильнике, желательно сверху добавить немного кунжутного масла, чтобы не было доступа воздуха.
При подаче смешать с кунжутным маслом и посыпать жареным кунжутом. Плошка обычного риса сильно преображается, поэтому у меня ким чжорим обычно всегда в запасе имеется
- Настроение:awake
Из ржаной хлебопекарной муки сультсины получаются какими-то бледненькими, зато мягче тех, которые из цельнозерновой С начинкой похулиганила - давно хотелось добавить в рис карамельных яблок, понравилось. Яблоки лучше брать кислые и крепкие, чтобы в пюре не расползались. Ну и брусники насыпала, чо уж
С начинкой похулиганила - давно хотелось добавить в рис карамельных яблок, понравилось. Яблоки лучше брать кислые и крепкие, чтобы в пюре не расползались. Ну и брусники насыпала, чо уж Нам понадобится (на 4 шт):
Для теста:
* Мука ржаная - 120 гр + немного для подпыла.
* Вода - 55-60 мл.
* Соль - 3 гр.
Для начинки:
* Рис круглый - 50 гр.
* Молоко - 60 мл.
* Соль - 5 гр.
* Сахар - 40-50 гр.
* Брусника - 15-20 гр.
* Яблоки - 1-2 шт.
* Сливочное масло - 30 гр.
* Вода.
Соль растворить в воде, смешать с мукой, замесить тесто. Оно должно быть мягким, но перестать прилипать к рукам. В идеале дать ему полежать под пленкой с полчасика.
Яблоки режем кубиком. На сковородке разогреваем сливочное масло, добавляем сахар (20 гр) и яблоки. На сильном огне карамелизуем кусочки. В середине пусть остаются твёрдыми, так что долго не готовим
Рис варим вначале на воде, потом постепенно добавляем молоко. В конце - соль, сахар и бруснику (прямо замороженную за пару минут до конца варки риса).
Разделяем тесто на шарики размером с грецкий орех. Можно побольше, но я не люблю сультсины размером с лапоть Раскатываем очень тонко на слегка подпыленной мукой доске. Не забивайте тесто мукой сильно, потом не прожевать будет.
Раскатываем очень тонко на слегка подпыленной мукой доске. Не забивайте тесто мукой сильно, потом не прожевать будет.Жарим по паре минут на сухой, сильно разогретой сковороде. Но следим, чтобы не было подпалин, горят они мгновенно! Сразу смазываем сливочным маслом с одной стороны и складываем стопочкой, прикрыв полотенцем.
Блин, они у меня одной пузырями вздуваются?
Смешиваем яблоки с рисом, выкладываем на смазанную маслом сторону, сворачиваем и быстро едим, пока совесть не проснулась
- Настроение:awake
Несколько вариантов этого рецепта, а заодно и название, я узнала из видеоблога Ляны Ким. А вот откуда растут ноги у этого названия, понять пока не смогла, может, кто-нибудь из читателей поможет?
Готовить тинган можно из разных видов рыбы, но меня больше всего заинтересовал тот, который из селёдки. Причем не замороженной, а именно солёной! В результате суп подкупил простотой и скоростью приготовления (минут 15 от нарезки до подачи, 20 - если брать неразделанную сельдь), а также гармоничным вкусом.
Я сразу разбираю рыбу на филе, потому что к желающим ковыряться в костях в тарелке не отношусь
Если готовить из более жирных сортов красной рыбы, зажарку делать не стоит, ИМХО. Часто добавляют картофель, но мне захотелось с кабачком
Острый красный перец и рыбный соус можно не класть, кинзу часто заменяют зелёным луком, но это дело вкуса. А вот черный перец точно экономить не стоит!
Итак, нам понадобится:
* Селедка (филе) - 350 гр.
* Лук репчатый - 1/2-1 шт.
* Морковь - 1 шт.
* Кабачок - 1/2 шт.
* Болгарский перец - 1/2 шт.
* Острый красный перчик - 1/6-1/4 шт.
* Кинза - пучок.
* Лавровый лист - 1-2 шт.
* Черный перец (молотый) - 1-2 ч.л.
* Рыбный соус - 3-4 ст.л.
* Масло для жарки - 1 ст.л.
Лук нарезаем кубиком или по меридиану, я кубиком режу. Морковь тоже кубиком, кабачок вдоль пополам, а затем ломтиками. Болгарский перец полукольцами, острый тонкими колечками, кинзу мелко. Селёдку разбираем на филе и нарезаем каждое поперек на кусочки, чтобы помещались в ложку.
Дальше все очень быстро: на ложке растительного масла пассеруем лук до лёгкой прозрачности, добавляем морковь и готовим до изменения цвета.
Добавляем в кастрюлю кабачок и выливаем сразу воду. Я люблю густой суп, поэтому беру не больше 2 литров. После закипания варим минут 5.
Отправляем в суп болгарский перец, селёдку, лавровый лист. Перчим и варим ещё 2 минуты.
Выливаем рыбный соус и пробуем, нужно ли досолить. Селедка нынче, по счастью, достаточно слабосолёная, но рыбный соус компенсирует отсутствие соли даже для такого потомка сталеваров, как я
Острый перец лучше каждому отдельно в тарелку положить, по вкусу.
Выключаем огонь и добавляем кинзу. Готово!
- Настроение:awake
Периодически в продаже появляются плавники этих самых морегадов. Уж как ими не стращают - и запах аммиачный у них, и хрящи сплошные... Короче, те, которые я покупаю, пахнут морем и йодом, никакого о-де-пис не почуяла (с моим-то носом!). А хрящики - это данность, но они мягкие и, как сказали бы корейцы, "жевательные". Особенно если их правильно приготовить.
Рецепт утащила откуда-то из дебрей корейского интернета, из всех он больше всего понравился.
Итак, нам понадобится:
* Крылья ската - 700-800 гр.
* Мука рисовая/пшеничная для панировки - 4-5 ст.л.
* Лук репчатый - 1 шт.
* Имбирь - небольшой кусочек.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Острый перчик - 1/3-1/2 шт.
* Грибы (шампиньоны, вешенки) - 3-5 шт.
* Зелёный лук - несколько перьев.
* Соевый соус - 2-3 ст.л.
* Рыбный соус (опционально) - 1-2 ч.л.
* Масло для фритюра.
* Масло для жарки - 1-2 ст.л.
* Соль.
* Черный перец.
Крылья ската нарезаем на небольшие, удобные для еды кусочки, солим и перчим. Панировать можно в рисовой муке (будет нежнее) или пшеничной.
Разогреваем масло для фритюра и аккуратно, по несколько кусочков, обжариваем нашу скАтину Следим, чтобы не слиплось (как у некоторых, сожравших за раз треть пачки салмиякки ) и особо не теребим в процессе - горячая рыба легко разваливается. Крылья должны подрумяниться. Можно и двойную обжарку сделать, если не уверены, хотя такие тонкие кусочки будут готовы и за один раз.
Следим, чтобы не слиплось (как у некоторых, сожравших за раз треть пачки салмиякки ) и особо не теребим в процессе - горячая рыба легко разваливается. Крылья должны подрумяниться. Можно и двойную обжарку сделать, если не уверены, хотя такие тонкие кусочки будут готовы и за один раз.
Выкладываем крылья на бумажные полотенца, сливаем масло из вока. Имбирь нарезаем соломкой, чеснок - лепестками вдоль, лук по меридиану перьями. Грибы режем как кому нравится, острый перец колечками, зелёный лук мелко. Разумеется, можно добавить те овощи, которые хотите, например, болгарский перец, шитаке и пр. Просто учитывайте время, необходимое для обжарки, и закладывайте их в вок в нужной последовательности.
В ложке масла обжариваем имбирь, чеснок, следим, чтобы чеснок не подгорел. Добавляем репчатый лук и жарим до прозрачности. Затем грибы.
Когда грибы приготовятся, вливаем соевый и рыбный соусы. Рыбный необязателен, но мне нравится его нотка. По желанию кладём колечки острого перца.
В конце кладём кусочки крыльев ската и очень аккуратно перемешиваем
Подаём, посыпав зелёным луком.
- Настроение:awake
Продолжаю тему молниеносных витаминных блюд Идеальный вариант, если времени нет даже для маринования.
Идеальный вариант, если времени нет даже для маринования.Нам понадобится:
* Огурцы - 1-2 шт (лучше брать длинноплодные).
* Темный рисовый уксус - 1-2 ст.л.
* Острый красный перец - 1/4-1/2 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Кунжут обжаренный - 1/4 ч.л.
* Зелёный лук - пара перьев.
* Соль - 1/2-1 ч.л.
* Сахар - 1/2-1 ст.л.
Кунжутное масло желательно взять то, которое из обжаренных семечек, ароматное.
Уксус можно заменить на любой вкусный, скорректировав его количество.
Если критично, можно без перца, но с перцем гораздо лучше.
Смешиваем все компоненты заправки до растворения соли и сахара.
Нарезаем огурцы тонкими кружочками.
Складываем огурцы в банку или контейнер, выливаем заправку, закрываем крышку. Интенсивно трясем с криком "эгегегейбля!"
Можно повторить последнюю операцию
Все! Можно подавать внезапно ввалившимся голодным нахалам, гасить ночной дожор или зажор, в общем, готово
- Настроение:awake
На прошедшей недавно встрече Клуба Кимчигрызов, к моему большому удивлению, абсолютным фаворитом стали баклажаны. Которые я приготовила за 10 минут накануне
Рецепт настолько простой, что не думала его выкладывать, но раз общественность требует, держите Нам понадобится:
* Баклажаны - 2 шт.
* Чеснок - 4-5 зубков.
* Острый зелёный перец (по желанию) - 1 шт.
* Зелёный лук для подачи - несколько перьев.
* Соевый соус - 3-4 ст.л.
* Темный рисовый уксус - 2-3 ст.л
* Сахар - 3 ст.л.
По желанию можно добавить острого перца кочукару и/или кунжут. Рисовый уксус можно заменить любым другим, вкусным и не особо интенсивным
Баклажаны нарезаем вдоль на 2-4 части, а затем сантиметровыми ломтиками. Далее возможные варианты: либо пропарить их в пароварке, либо просто потушить без масла под крышкой в сковородке. Баклажаны должны оставаться упругими, но изменить цвет, стать оливковыми.
Если добавляете зелёный перец, его режем сантиметровыми кусочками и отправляем в сковородку одновременно с баклажанами.
Чеснок мелко рубим и туда же.
В конце насыпаем сахар (да, его так много ), выливаем соевый соус и уксус. Перемешиваем, убираем с огня и даём ещё немного постоять под крышкой.
), выливаем соевый соус и уксус. Перемешиваем, убираем с огня и даём ещё немного постоять под крышкой.При подаче хорошо бы посыпать зелёным луком.
Холодными вкуснее
- Настроение:awake
Я хочу рассказать про моего деда, папиного отца. Он был... невероятным. Красавец, вслед которому даже на восьмом десятке оборачивались женщины (а меня как-то раз приняли за молодую любовницу
). Вечный романтик, художник, турист, с которым мы периодически попадали в приключения и никогда не рассказывали о них (напомните написать про речку и костер ). Он видел красоту во всем и щедро делился со мной этим ощущением. У меня его ямочка на подбородке и непослушные волосы. Я очень скучаю. Часто на выставках достаю фотоаппарат с мыслью "надо это деду показать"... Но теперь ему сверху и так все видно. Мне даже хочется снова споткнуться о какую-нибудь корягу в его мастерской, разорвать колготки и раздражённо ворчать, потирая коленку. И ещё раз услышать, как он рассказывает о походах и приключениях...Так, из одной его истории про красивый рассвет и появился, наверное, один из лучших соусов в моей жизни.
Это случилось за пару лет до рождения моего отца, кажется, в 1957-м, когда Фестиваль был. Тем летом и осенью дед с друзьями обошли, наверное, треть Союза. Хибины, Мурманск, затем Карелия и даже Финляндия. Их группа должна была выйти на определенную точку, отметиться, и уже потом ехать в Ленинград, а затем по домам. Но так получилось, что они заплутали.
Вроде и не тайга, но места непонятные и незнакомые. Шли до темноты, потом передвигаться стало небезопасно, кто-то из них уже ногу подвернул. Когда вышли к берегу, решили, что нужно ждать утра. Кое-как натянули тент (ставить палатки просто не было сил) и так ночевали. Но не спал никто, мысли были очень тревожные. Пахло ягодами, влажным мхом, морем и отсыревшими сигаретами...
А наутро из залива вынырнуло солнце - огромное, яркое, залившее все потоками золотого света. И дед с товарищами увидел совсем недалеко город на берегу, они не дошли до него вчера всего ничего. И это было такое счастье, что с тех пор дед говорил о том рассвете, как о самом прекрасном в своей жизни.
Дедусь был не силен в латинице и неправильно запомнил название города
Недавно только я, кажется, нашла это место на карте.Хотелось соуса со вкусом ягод, растущих на болоте, с ароматами мха и моря, тонкой ноткой дыма и той смесью тревоги и надежды, которая заставляет дрожать окурок в кончиках пальцев.
Спасибо за ферментированный халапеньо - он мгновенно превратил свежие ягоды в моченые и вообще красиво соединил линию леса с линией моря
Брусника, клюква, черника, копчёные лук и паприка, исландский мох, можжевельник, омела, вереск, сосновые почки и пыльца, мед, соленый кампотский перец , водоросли, ферментированный халапеньо и торфяной виски 16-летней выдержки.
- Настроение: hopeful
Как человек, с детства обладающий плохим зрением, я смогла примирить себя с черникой лишь недавно Когда тебя ей все время пичкают, а ещё собирать заставляют на потеху всем комарам в лесу... В общем, лет 15 я ее видеть не могла Но затем у меня случилось второе ее открытие, мне полюбился ее сдержанный вкус. Ну, а в выпечке черника просто великолепна!
Когда тебя ей все время пичкают, а ещё собирать заставляют на потеху всем комарам в лесу... В общем, лет 15 я ее видеть не могла Но затем у меня случилось второе ее открытие, мне полюбился ее сдержанный вкус. Ну, а в выпечке черника просто великолепна!Рецепт взяла отсюда: https://www.anninuunissa.fi/mummon-mustikkapiirakka/
Но вот только заменила ванильный сахар настоящей ванилью, добавила щепотку соли в тесто, ну и прочие мелочи.
Итак, нам понадобится:
- для теста:
* Мука пшеничная - 250 гр.
* Масло сливочное - 100 гр.
* Сахар - 110 гр.
* Яйцо - 1 шт.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Разрыхлитель - 1 ч.л.
* Кардамон - 8-12 шт.
* Ваниль - 1 маленький стручок.
- для заливки:
* Черника замороженная - 300-350 гр.
* Сметана 20% - 200 гр.
* Сахар - 80-90 гр.
* Крахмал картофельный - 2 ст.л.
* Яйцо - 1 шт.
Вообще семена кардамона и содержимое стручка ванили я измельчила с двумя ложками сахара и разделила напополам между тестом и заливкой. Можно кардамон в тесто, а ваниль к сметане... Можно вообще их убрать, а в тесто натереть мелко цедру лимона. Смотрите сами.
Меня подкупил именно этот рецепт, потому что в нем использовалась замороженная ягода. Но, конечно, можно и со свежей, тогда крахмал не понадобится.
Тесто чудесное, послушное и пластичное, вот только не делайте, как я : )) Не нужен там миксер, потому что гораздо больше ошметков вы вытащите потом из волос и соберёте со стен : ))
Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и специями, добавляем щепотку соли.
В другой миске венчиком растираем растопленное масло с сахаром до растворения большей части сахара. Как только масса начнет светлеть - добавляем яйцо и продолжаем взбивать ещё пару минут.
Соединяем жидкую и сухую части, быстро замешиваем тесто. Я не выдерживала его после ни минуты, сразу выложила в форму.
У меня форма разъемная, но дно я все равно выстелила несколькими слоями пекарской бумаги.
Очень важно максимально тонко распределить тесто по стенкам! Разминаем его пальцами - дно можно чуть толще оставить, а стенки буквально по 1 мм, особенно на сгибе, где дно переходит в стенки. Не бойтесь, не порвётся, тесто очень эластичное!
Автор советовала подпечь тесто в форме, я категорически с ней не согласна. Наоборот - убрала форму в морозилку, пока готовила начинку.
Ягоды, если они замороженные, не размораживая, посыпать парой ложек картофельного крахмала, перемешать.
Смешать сметану с сахаром и частью специй, добавить яйцо, перемешать ещё раз.
Разложить ягоды на тесте, залить сметанной смесью. Я сверху добавила несколько свежих ягод голубики для декора.
Верхний край теста можно немного завернуть на начинку, как сделала я, но необязательно : ))
Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40 минут. Нужно, чтобы тесто стало уверенно золотистым, а начинка загустела. Следим, чтобы тесто не подгорело - в конце лучше снизить температуру, а я ещё дополнительно противень снизу поставила.
Вынимаем и даём полностью (!) остыть. Не надо пробовать вынуть пирог раньше, наберитесь терпения! : ))
Очень он мне понравился - простотой, нежным, чуть сдержанным вкусом, отсутствием приторности. Такая внешняя холодность с внутренним драйвом - сама в итоге не понимаешь, как умудрилась съесть третий кусок : ))
- Настроение: apathetic
Целый месяц я оправдывалась, что у меня нет ни одной фотографии этого замечательного супа, собиралась как-нибудь приготовить его и сфотографировать... В общем, если и дальше так тянуть, то я и до Чхусока рецепт не напишу
А ведь поесть ттоккука хочется не только раз в году Традиционный суп с рисовыми клёцками настолько ассоциируется у корейцев с новогодними праздниками, что одним из аккуратных способов поинтересоваться, сколько же вам лет (это очень важно, т.к. определяет стиль общения!) будет вопрос: сколько мисок ттоккука вы съели
Тток можно приготовить самостоятельно, я писала об этом.
Но сейчас продается готовый отличного качества, который достаточно будет подержать несколько минут в холодной воде и добавить в кастрюлю.
Ттоккук готовят на разных бульонах, так что берите любой по вкусу. Единственное - предполагается, что он будет не слишком наваристый. Поэтому можно смело разбавлять его водой 1:1. Кстати, ттоккук на воде с соевым соусом также готовят, но это уже не традиционный рецепт.
Итак, нам понадобится:
* Бульон говяжий - 2,5-3 литра.
* Говядина - 300 гр.
* Рисовые клецки тток - 700 гр.
* Яйца - 3 шт.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Соевый соус - 40-50 мл.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Масло для жарки - 1 ст.л.
* Черный перец - 1/4 ч.л.
* Соль.
* Зелёный лук для подачи.
* Водоросли ким жаренные для подачи.
Я обычно варю очень концентрированный костный бульон из говядины, процеживаю, снимаю весь жир и замораживаю. Вот, взяла такой "бульонный кубик" объемом 1 литр и щедро разбавила его водой до нужного объема.
Тток (на этот раз покупной и уже нарезанный) положила в миску с ледяной водой.
Говядину нарезала маленькими кусочками, буквально соломкой 1,5х0,5 см. Смешала ее с измельчённым чесноком, соевым соусом (2-3 ложки), кунжутным маслом и черным перцем.
В кастрюле или сковородке на ложке масла быстро обжарила говядину до изменения цвета. Переложила в кастрюлю с бульоном. Если соберётся немного пены, можно ее убрать В народных рецептах так не делают, но все же.
В народных рецептах так не делают, но все же.Минут через 10 слила воду с ттоков и отправила их в интенсивно кипящий бульон. Варим до мягкости клецек, вот тут точное время не подскажу. Лучше раз в несколько минут вылавливать одну штучку и пробовать. Все зависит от объема кастрюли, интенсивности кипения, качества клецек, ретроградного Меркурия и фаз Луны
Заодно пробуем бульон и добавляем по вкусу остаток соевого соуса.
Существует два основных варианта подачи (и их комбинации порой): "ресторанная" - когда яйца разделяют на белок и желток, по отдельности жарят омлеты из них, нарезают соломкой либо ромбами и украшают ими суп при подаче. И домашняя - яйца размешивают, солят, а затем просто вливают в кастрюлю с кипящим супом. Полгода руку на сердце - домашняя подача гораздо вкуснее Поэтому иногда яйца добавляют и в суп, и поверх в виде декора
Поэтому иногда яйца добавляют и в суп, и поверх в виде декора Варим ещё буквально пару минут и сразу подаём. В каждую миску добавляем по желанию зелёный лук, мелко порезанные жареные водоросли (как их жарить я тоже писала в ЖЖ, ну, и готовые везде продаются: ким, они же "чипсы нори") и немного кунжутного масла.
Несмотря на кажущуюся простоту, это действительно очень вкусный суп! Главное, чтобы клецек тток в нем было достаточное количество. Ведь не зря принято ассоциировать их с монетками и считать пожеланием богатства и благополучия
- Настроение:awake
Вот уже совершенно весенняя погода, но хороший густой суп все равно не помешает
Тхан - разновидность корейских супов на насыщенном бульоне. И утка здесь будет как нельзя кстати. С тушки обязательно нужно снять кожу и убрать жир, он пригодится для других блюд. Ещё филе грудки я срезаю вместе с кожей, это тоже не для супа Сразу скажу, с такой вот некрупной ободранной тушки получается 3 литра густого насыщенного тхана, так что не скупитесь и убирайте все лишнее.
Сразу скажу, с такой вот некрупной ободранной тушки получается 3 литра густого насыщенного тхана, так что не скупитесь и убирайте все лишнее.Нам понадобится:
* Остов утки с мясом на нем - 1 шт.
* Сушеные грибы шитаке - 8-10 шт.
* Шампиньоны (опционально) - 4-5 шт.
* Имбирь - 50 гр.
* Лук репчатый - 1 шт.
* Водоросли миёк - 15-20 гр.
* Чеснок - 4-5 зубков.
* Кунжут - 3 ст.л.
* Соевый соус - 3-5 ст.л.
* Острый зелёный перец - 2-3 шт.
* Перечная паста кочудян - 3-4 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Соль.
* Зелёный лук для подачи.
Утиный остов заливаем 3-3,5 л воды, немного солим, доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь. Имбирь режем вместе со шкурой, опускаем в кастрюлю. Туда же половину водорослей, можно ещё белую часть зелёного лука добавить.
Варим примерно полтора часа, затем я вынула чикилет, обобрала с него все мясо, а кости вернула в кастрюлю и варила ещё час. В принципе, можно сразу после того, как вынули птичку, процедить бульон, но так он получится более наваристым.
Мясо разбираем на волокна. Смешиваем заправку: соевый соус, кочудян, кунжутное масло и мелко нарезанный чеснок. Добавляем к мясу, перемешиваем.
Лук режем мелким кубиком, вторую часть водорослей измельчаем в ступке, замачиваем в воде. Грибы шитаке заливаем кипятком, затем отжимаем и нарезаем на несколько частей. Шампиньоны просто режем как удобнее.
Отвар от шитаке я, процедив, тоже добавляю в кастрюлю.
Теперь соединяем бульон, мясо с заправкой, лук, грибы и водоросли. Варим все вместе минут 15, пробуем на соль.
За несколько минут до конца варки добавляем острый зелёный перец, нарезанный колечками, и растертый/измельчённый кунжут. Молоть в пудру его не стоит, должна присутствовать неоднородность
Готовый суп разливаем по тарелкам и посыпаем зелёным луком. Можно ещё каплю кунжутное масла поверх.
Если промочили ноги, шлепая по весенним лужам - самое то лекарство!
- Настроение:awake
Так получилось, что пока я собиралась фотографировать, все симпатичные пирожки уже растащили и съели
Так что извиняюсь за ужасные защипы. Не даётся мне классическая форма пока, увы.Итак, нам понадобится (на 10 небольших штук):
- для теста:
* Мука ржаная - 150 гр. + немного для подпыла.
* Мука пшеничная - 75 гр.
* Сметана 15% жирности - 75 гр.
* Вода - 75 гр.
* Соль - 4-5 гр.
- для начинки:
* Рис круглый - 130-150 гр.
* Вода - 150 мл.
* Молоко - 250-300 мл.
* Сахар - 30-40 гр.
* Соль - 5 гр.
* Сливочное масло - 40 гр.
* Клюква замороженная - 180 гр.
* Корица молотая, мята, тимьян, чабер.
- Настроение:artistic
Ещё один вариант быстрой и вкусной закуски. Вариаций на эту тему множество: бывает, что три кусочка лука чередуются с двумя полосками мяса, зубочистки скрепляют все только с одной стороны (у меня получилась редкостная и очень растрёпанная хрень ), кляр тоже предлагают разный. В общем, рассказываю, как больше всего нравится мне.
), кляр тоже предлагают разный. В общем, рассказываю, как больше всего нравится мне.Нам понадобится:
* Говядина (мякоть) - 150 гр.
* Зелёный лук (белая часть) - 80-90 гр.
* Соевый соус - 2 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Черный молотый перец - 1/8 ч.л
* Рисовая мука - 3-4 ст.л.
* Масло для жарки.
Мясо выбираем такое, чтобы можно было сделать из него тартар, иначе прожевать потом не получится Вначале нарезаем его на пластины 7-8 мм толщиной. Потом лучше взять небольшой острый нож и сделать микронасечки с обеих сторон каждого куска. Буквально на полмиллиметра вглубь, ни в коем случае не прорезая насквозь. Таким образом мы сможем сделать так, что полоски говядины при жарке не будет корячить, как мои уши от Анетт Ользон.
Вначале нарезаем его на пластины 7-8 мм толщиной. Потом лучше взять небольшой острый нож и сделать микронасечки с обеих сторон каждого куска. Буквально на полмиллиметра вглубь, ни в коем случае не прорезая насквозь. Таким образом мы сможем сделать так, что полоски говядины при жарке не будет корячить, как мои уши от Анетт Ользон.Измельчаем чеснок и маринуем мясо в соевом соусе, чесноке и щепотке черного перца минут 15.
От зелёного лука желательно брать только белую часть, не очень толстые стебли. Но, в принципе, можно нанизать по 2-3 кусочка зелёных стеблей. Нарезаем лук чуть короче мяса, потому что оно при жарке будет сжиматься. Тщательно смазываем луковые стебли кунжутным маслом. Можно присолить, но дело вкуса.
Нанизываем на зубочистки, чередуя полоски мяса и лука.
Панировать можно в пшеничной муке, кляре из муки и яйца и пр. Мне нравится просто в рисовой.
На сильном огне обжариваем запанированные пасанчоки по минуте с каждой стороны. Лук должен лишь слегка коснуться горячей поверхности, остаться упругим, но успеть сменить остроту на сладость. В общем, советую пожарить один и понять. Один, я сказала!
В качестве соуса подойдёт чо-кочудян - перечная паста, заправленная темным рисовым уксусом.
- Настроение:artistic
Вспомнила, что должна вам рецепт сицилийских сардинок
Училась готовить их по рецептам Лены Нам понадобится:
* Сардины (некрупные) - 12-14 шт.
* Сухари молотые - 140-150 гр.
* Петрушка - небольшой пучок.
* Изюм светлый - 50 гр.
* Филе соленых анчоусов - 40-50 гр.
* Кедровые орехи - 20 гр.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Лавровый лист - 5-6 шт.
* Оливковое масло - 3 ст.л.
* Соль.
* Черный перец.
Я добавляю чуть больше изюма и поменьше анчоусов, чем в классическом варианте, а ещё чеснок кладут не всегда, ну, а вы уж как хотите
Насчёт сухарей каюсь - купила готовые крошки pangrattato навместе с сардинами и оливковым маслом А так, конечно, можно смолоть их из хорошей чабатты и пр.
А так, конечно, можно смолоть их из хорошей чабатты и пр.В любом случае крошки нужно подрумянить в 2-х ст.л. оливкового масла до красивого золотистого цвета. Будьте очень внимательны, подгорают крошки мгновенно и тогда придется начать все заново.
Стебли и листья петрушки мелко нарезаем, чеснок измельчаем. Анчоусы промываем от соли и тоже мелко рубим. Добавляем изюм и кедровые орехи, соль и черный перец. Смешиваем с 3/4 обжаренных сухарных крошек.
У сардин удаляем головы и потроха, а затем аккуратно вытаскиваем хребет, сохраняя филе целым по спинке. Косточки у сардин мягкие, так что это несложно. Хвостик сохраняем обязательно!
Раскладываем фарш по всему филе и сворачиваем сардину рулетом от головы к хвосту.
Плотно укладываем наших типа-бекасов в смазанную оставшимся маслом форму, лавровые листики втыкаем в зазоры. Посыпаем сверху остатками сухарей.
Отправляем в духовку минут на 20 при 180 градусах.
Скажу крамольную штуку - холодными они гораздо вкуснее, к тому же, вынуть горячих сардин из формы и не сломать - задача та ещё. В общем, слышала, что сицилийские хозяйки готовят сардин-бекасов "на завтра" и категорически с ними согласна. Главное, сразу много делать - исчезают они, как птички при виде кошки
- Настроение:awake
Вчера попросили рецепт, попробую рассказать, как делаю я.
У меня нет ни бабушки в Финляндии, ни даже петербургской тётушки, которую старая ингерманландская соседка по коммуналке научила единственно правильному рецепту. Так что советы добавить в karjalanpiirakat тертое яблочко, конечно, принимаются... Просто в данный момент в моей голове бурный роман с ржаным тестом и я уже успела сделать три варианта и выбрать самый любимый
Вот для него нам понадобятся (на 8 шт среднего размера):
* Мука ржаная - 300 гр.
* Мука пшеничная - 150 гр.
* Сметана 15% - 150 гр.
* Вода - 150 гр.
* Соль - 1 ч.л.
Для начинки:
* Картофель - 1 кг.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Укроп сушёный.
* Копчёная паприка.
* Яйца - 2 шт.
* Соль.
Для смазывания:
* Сметана - 2 ст.л.
* Яйцо - 1 шт.
Я делала тесто на воде при тех же пропорциях пшеничной/ржаной муки. Тесто вышло чуть более жёстким и с ним было сложнее работать, но в принципе, замена почти равноценная.
Из чисто ржаной муки очень трудно было хоть что-то слепить, да и на вкус, Имхо, хуже.
Оба вида муки просеять в миску. Сметану смешать с водой, добавить соль. Влить к муке, замесить тесто. Убрать в пленку, оставить на столе, пока готовим начинку.
Картофель отварить в мундире, очистить, пока горячий, растолочь толкушкой, добавить мелко нарезанный чеснок, сухие травы и специи. Я иногда жареный лук добавляю, а иногда нет. В конце добавить яйца, перемешать.
Раскатать на подпыленной ржаной мукой доске круглые или овальные сочни 2-3 мм толщиной. В центр выложить начинку, защипать. Тесто приятное, работать с ним очень легко.
Перенести пирожки на застреленный бумагой противень. Можно слегка смазать его маслом при помощи кисточки.
При помощи другой кисточки смазать начинку сверху смесью сметаны с яйцом. Опять же, для тех, кому без молочки - можно просто растительным маслом.
Отправить karjalanpiirakat в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-25, в зависимости от размера пирожков. Можно температуру немного повыше, но тогда следите, чтобы румянилась только начинка, а не само тесто. Оно должно просто стать твердым и красивым
Готовые горячие пирожки хорошо бы накрыть полотенцем и дать им немного постоять. Тесто не размякнет, но станет нежнее. Если любите более хрустящий вариант - оставляйте как есть.
Хранятся karjalanpiirakat отлично, я их накрываю бумагой для выпечки, а сверху полотенцем. С ними вообще главная проблема - как не сожрать сразу три
- Настроение:awake
Очень вкусный получился. Сало и лук благополучно растворились, как и косточки, но плавники я, наверное, правильно убрала.
Коротко и конспективно:
- Настроение:awake
- Музыка:JP Leppaluoto "Shalalaa"
Чуть не забыла показать простейший рецепт закуски из молодого мелкого картофеля. Готовится элементарно, выглядит забавно, да и вкусный он очень
Итак, нам понадобится:
* Мелкий молодой картофель с тонкой шкуркой - 1 кг.
* Соевый соус - 40-45 мл.
* Сахар - 2 ст.л.
* Измельчённый чеснок - 4-5 зубков.
* Кунжут (лучше черный+белый пополам, но необязательно) - 2 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л. по желанию.
Иногда советуют добавить воду в глазурь вначале, чтобы не пригорела, я просто картошку особо не обсушиваю, вынув из кастрюли
Картофель тщательно вымыть, если есть какие-либо повреждения - убрать. Отварить почти до готовности. Как вариант, можно в сковородке потушить, добавив немного воды, но мне удобнее отварить. Воду не солим!
Смешиваем соевый соус, сахар и пюрированный чеснок в сковородке. Добавляем картофель, готовим, пока каждая картофелина не окажется равномерно покрыта карамелью. Советую взять глубокую сковородку и чаще встряхивать, а не перемешивать, чтобы не разломать ненароком. В самом конце для аромата можно добавить ложку кунжутного масла.
Насыпаем кунжут на ровную поверхность и обваливаем в нем глазированный картофель. В идеале его б ещё ненадолго разложить на пленке, чтобы глазурь подсохла и схватилась.
Сервировать можно по-разному, мне вот на шпажках нравится
- Настроение: apathetic
Продолжаем тему супов за 10 минут Кто не пробовал дайкон, сваренный в бульоне, тот многое потерял. И хотя я обожаю эту сочную редьку в виде салата или ккактуги, супы с дайконом варю часто.
Кто не пробовал дайкон, сваренный в бульоне, тот многое потерял. И хотя я обожаю эту сочную редьку в виде салата или ккактуги, супы с дайконом варю часто.Этот лёгкий суп удивил меня лаконичностью - в нем всего пять компонентов, не считая воды И не совсем привычным для нас сочетанием дайкона и морепродуктов. Часто в него добавляют перечную пасту, соевый соус,но мы рассмотрим самый базовый вариант.
И не совсем привычным для нас сочетанием дайкона и морепродуктов. Часто в него добавляют перечную пасту, соевый соус,но мы рассмотрим самый базовый вариант.Итак, нам понадобится:
* Кальмар - 1 шт.
* Дайкон - 1/4-1/3 шт.
* Зелёный лук - несколько перьев.
* Острый красный перец - пара колечек.
* Анчоусный (рыбный) соус - 2 ст.л.
Кальмара потрошим, очищаем от кожи и нарезаем небольшими кусочками. Если кто умеет, можно надсечь мелко, чтобы получились красивые шишечки, но у меня руки из жопы, поэтому я просто нарезаю
Дайкон режем как кому нравится. Встречала и соломку как на картошку фри, и кубики, и ломтики. Я обычно режу ломтиками: сначала вдоль на 4 части, а затем поперек тонко.
Во многих рецептах все компоненты закладываются одновременно, но мне кажется, дайкон нужно варить немного подольше. Поэтому сначала кладём в воду только редьку и готовим ее соло минут 7-8, пока кусочки не станут полупрозрачными.
Добавляем анчоусный соус и кальмаров, готовим ещё буквально 3-4 минуты и снимаем с огня.
Подаём, посыпав зелёным луком и колечками острого перца. Можно черного перца чуть. Больше ничего не надо, просто ешьте, пока горячий
- Настроение: apathetic
Комментарии