?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Каталог рецептов.

  Внезапно поняла, что без каталога в моих рецептах сам черт копыта переломает. Вот, кое-как распихала.
  Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
   Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))


Читать дальше...Свернуть )

Метки:

Томатно-перечный соус


  Вы таки будете удивлены, но я варю не только кетчуп ; )) Есть еще вот такая прикольная заготовка. Возни с ней немного, а в результате получается такая универсальная штуковина, которую можно и в борщ, и в макароны, и тефтели потушить. В прошлом году подруга скинула рецепт, с тех пор обязательно пару банок держу на антресолях : ))

  Итак, нам понадобится:

* Помидоры - 2 кг.
* Перец болгарский - 1 кг.
* Перец острый - 3-4 шт.
* Чеснок - 3-4 головки.
* Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) - пучок.
* Масло подсолнечное - 170-180 мл.
* Соль - 4 ст.л.

   Отдельно прокручиваем на мясорубке помидоры с острыми перчиками (семена можно вынуть, я оставляю) и болгарский перец.

   Томатную массу ставим на огонь и увариваем при среднем кипении раза в полтора. Затем добавляем измельченный болгарский перец и увариваем до нужной вам густоты. В общем это займет часа два. Выбираем толстостенную посуду, внимательно следим за варевом, периодически помешиваем, под конец уворачиваясь от смачных плевков : ))

   Минут за 15 до окончания варки забрасываем в кастрюлю измельченный чеснок, сразу после него - нарубленную зелень.

   В конце солим, вливаем подсолнечное масло. Разливаем по стерильным банкам, закрываем, переворачиваем, укутываем, оставляем остывать. Душевная вещь! : ))

  Очень люблю это блюдо сычуаньской кухни! Особенно когда настроение не очень - хватаешь скалку и молотишь со всей дури по курице! :D Кухню только потом мыть... По секрету - лучше курицу в пакет положить, так аккуратнее отобьете.

  Нам понадобится:

* Курица (окорочка) - 2 шт.
* Лапша фунчеза - 10-15 гр. в сухом виде.
* Огурец - 1 средний.
* Перчик чили (свежий) - 1/3-1/2 шт.
* Зеленый лук (белая часть) - 2-3 стебля.
* Имбирь - 20 гр.
* Кунжутная паста - 3 ст.л.
* Соевый соус - 1- 2 ст.л.
* Темный рисовый уксус - 1 ст.л.
* Молотый сычуаньский перец - 1/2 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ст.л.
* Острое чили-масло - 1-2 ст.л.
* Кунжут обжаренный - 1/2 ч.л.
* Сахар - 1 ст.л.
* Соль - по вкусу.

  Кладем курицу в кастрюлю, заливаем водой, добавляем зеленый лук и имбирь, нарезанный пластинками. Доводим воду до кипения. Если опасаетесь, можно поварить курицу минут 5, я обычно выключаю огонь сразу и оставляю окорочка медленно остывать. Если кастрюля чугунная или керамическая, этого времени хватит, чтобы мясо приготовилось.

  Теперь нужно отбить окорочка скалкой, чтобы мясо было легче разобрать на волокна. Как я уже говорила, лучше поместить их в пакет, чтобы потом не собирать ошметки по всей кухне ; ))

  Смешиваем заправку: соевый соус, рисовый уксус, сычуаньский перец, сахар и соль. Смешиваем все с кунжутной пастой. Когда растворятся соль и сахар, добавляем чили-масло и кунжутное масло.

  В книге советуют полить заправкой куриное мясо уже в тарелке, а вот я полюбила вначале перемешать раздернутое на волокна филе с половиной заправки, а уже оставшейся сдабривать готовое блюдо : ))

  Фунчезу замачиваем в теплой воде или отвариваем, в зависимости от инструкций на упаковке. Та, которую чаще всего продают у нас в магазинах, в варке не нуждается. Откидываем на дуршлаг, промываем, даем стечь воде. Нарезаем лапшу ножницами так, чтобы было удобно есть палочками вместе с остальными ингредиентами.

  Огурец нарезаем соломкой, выкладываем на тарелку. На него кладем коротко нарезанную фунчезу, поверх нее горкой - куриное мясо. Острый перчик нарезаем соломкой или тонкими колечками.

  Поливаем закуску остатками заправки, посыпаем кунжутом и украшаем кусочками острого красного перца.

  Легкое, и в то же время сытное блюдо, очень его люблю! : ))

  В конце мая в Музее Востока прошла небольшая выставка, которую я не могла пропустить - посвященная авторской керамике Средней Азии очень интересного и знакового для нее периода.
  Давайте я в самом начале побухчу, а потом не буду. Я уже писала об этом года полтора назад после выставки "Сокровища культурного наследия Узбекистана". Вот скажите мне, отчего волшебной красоты ляганы размещают вот на таком, оливково-поносном мерзком фоне?? Он убивает все - охристые оттенки гиджуванской школы сливаются в невыразительную муть, синева риштанской становится зеленовато-тусклой... Люди, если нужно, я приду к вам с ведром побелки и валиком и покрашу эти гребаные ширмы! Все, выдохнула. Теперь об экспонатах : ))
Читать дальше...Свернуть )

Чакапули кахетинское


Так получилось, что чакапули, которое в Грузии традиционно готовят на Пасху, у меня чисто летнее блюдо. К середине июня алыча становится более-менее доступна и все в доме с нетерпением ждут этого чуда : ))

    Училась готовить у Алена Спирина за что спасибо ей огромное! Только вот мясо беру обязательно с косточкой, ну нравится мне так ; ))

  Нам понадобится:

* Ягнятина - 1 кг ( у меня лопатка).
* Алыча - 350-400 гр.
* Эстрагон (тархун) - 1 большой пучок.
* Кинза - 1 пучок.
* Укроп - 1 пучок.
* Лук репчатый - 2-3 средние луковицы.
* Чеснок молодой - 2 головки.
* Острый зеленый перец - 1-2 шт.
* Вино белое сухое - 0,7-1л.
* Соль, черный перец.

   Главный секрет в том, что половина алычи без косточек, половина чеснока и половина зелени закладываются в самом начале, чтобы отдать весь свой вкус и аромат. А вторая часть - незадолго до конца, из алычи косточки уже не вынимаем.

   Лук нарезаем тонко, мясо - на небольшие кусочки, чеснок крупно рубим. Складываем в котелок мясо, лук, половину чеснока, 200 гр. алычи без косточек. У эстрагона обрываем листья, у кинзы и укропа убираем жесткие стебли, крупно рубим. Отправляем половину зелени в котелок. Острый перчик, нарезанный колечками прямо с семенами - туда же. Заливаем все вином, чтобы покрыло полностью, солим.

   Доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим примерно час.

   Пробуем на соль, добавляем черный перец, алычу с косточками, чеснок, острый зеленый перчик (у этого можно убрать семена и нарезать мельче) и вторую половину зелени. Готовим еще минут 15.

   К чакапули можно подать... Еще вина и зелени! : )) Посыпать готовое блюдо и запить его ; )) И тогда будет настоящий праздник!

  Я уже пару раз писала про вкусные вяленые помидоры от Вяленые помидоры Москва . Недавно сделала с ними отличную намазку, напоминающую венгерский керезет  : ))

  У меня было:

* Сыр творожный - 300 гр. (можно взять кремчиз или даже узбекскую сюзьму).
* Томаты вяленые - 10-12 шт.
* Базилик фиолетовый - пучок.
* Укроп - несколько веточек.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Соль, черный перец.

  Вяленые помидоры замачиваем в горячей воде минут на 15, отжимаем. Измельчаем их вместе с укропом, базиликом и чесноком. Смешиваем с творожным сыром, добавляем по вкусу соль и черный перец. Все! Вкусно до невозможности ; ))

Имбирный соус, Ver.2


  Ну и, как обещала, - второй вариант имбирного соуса. Яркий, резкий, кисло-имбирный, который щиплет язык и вызывает аппетит. Идеально дополняет рыбу на пару, отварное мясо и обжаренные в воке овощи : ))

  Нам понадобится:

* Имбирь - 80 гр.
* Томатная паста - 1 ст.л.
* Соевая паста (мисо темный) - 1 ст.л.
* Рыбный соус - 1 ч.л.
* Острый красный перец - 1 ч.л.
* Лимонный сок - 5 ст.л.
* Сахар - 1 ч.л.
* Масло для жарки - 1 ч.л.
* Вода - 100-120 мл.

  Имбирь натираем на тёрке, убирая грубые волокна. Сразу делим его на две части: 2/3 и 1/3.

  В воке разогреваем масло. Забрасываем ту часть имбиря, которая больше, жарим полминуты, чтобы аромат пошел.

  Добавляем томатную пасту, хорошо обжариваем ее. После чего добавляем соевую пасту, рыбный соус, всыпаем острый перец, вливаем лимонный сок.

  Разводим будущий соус небольшим количеством воды, оставляем кипеть на сильном огне. Пробуем, добавляем немного сахара, чтобы закруглить острые углы вкуса : ))

  Доводим соус до нужной густоты. Когда вода уже почти выкипела до нужного состояния - добавляем оставшийся имбирь.

  Если принципиально хотите убрать оставшиеся имбирные волокна - можно протереть соус сквозь сито, но мне он нравится вот таким - взбалмошным, немного непричесанным и диковатым ; ))

  Очень полюбился вот этот салат! Рецепт прочитала у elaizik

  Нам понадобится:

* Баклажан - 1 шт.
* Морковь - 1 шт.
* Болгарский перец - 1 шт (лучше по половинке разноцветных
* Лук репчатый - 1 шт.
* Зелень (укроп, петрушка, кинза)
* Уксус яблочный 5% - 2 ст.л.
* Сахар - 1 ч.л.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Харисса - 1/2 ч.л.
* Масло для жарки.

  Баклажан очищаем, нарезаем брусочками, чуть солим, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке на сильном огне до готовности - буквально пару минут.

  Лук нарезаем "перышками" по меридиану и обжариваем в масле до прозрачности.

  Болгарский перец нарезаем тонкими четвертькольцами, морковь натираем на крупной терке.

  Для заправки смешиваем уксус (берем любой достаточно вкусный), сахар, соль (у меня харисса сама солёная, так что тут аккуратно) и хариссу. Прогреваем, чтобы все растворилось.

  Смешиваем овощи, заливаем заправкой, добавляем мелконарезанную зелень, складываем в миску, убираем в холодильник на пару часов. Лучше на ночь - но тогда, боюсь, вся семья встретиться в ночи у холодильника

Имбирный соус, Ver.1



  Чаще всего я использую два вида имбирного соуса. Они практически тождественны по ингредиентам, но очень разные по вкусу.

   Первый - яркий, но сдержанный, скорее похож на хороший домашний кетчуп с азиатскими нотками. Хорош к мясу, птице, даже к отварной фасоли, если мясо не едим : ))

  Нам понадобится:

* Имбирь - 50 гр.
* Помидоры в собственном соку - 150 гр.
* Соевая паста (мисо темный) - 1 ст.л.
* Рыбный соус - 1 ч.л.
* Острый красный перец - 1 шт.
* Лимонный сок - 2 ст.л.
* Крахмал кукурузный - 1/3-1/2 ч.л.
* Сахар, соль.

   Имбирь натираем на мелкой терке, помидоры - на крупной, перчик мелко нарезаем.
   В сотейнике смешиваем имбирь, помидоры, соевую пасту, рыбный соус и красный перец. Кипятим несколько минут, добавляем сахар и соль (если нужно). В конце вливаем лимонный сок. Протираем содержимое сотейника сквозь сито, загущаем щепоткой крахмала.

   Недавно сочинился такой вот несложный и очень приятный супчик, решила записать для памяти : ))

  Нам понадобится:

* Чечевица красная - 350 гр.
* Лук репчатый - 2 средних луковицы.
* Морковь - 1 шт.
* Имбирь - кусочек размером с большой палец.
* Чеснок - 5-6 зубков.
* Помидоры в собственном соку - 4-5 шт.
* Помидоры вяленые - 10-12 шт (у меня роскошные от Вяленые помидоры Москва)
* Базилик фиолетовый - маленький пучок.
* Соль, специи: куркума, зира молотая, базилик, паприка, острый красный перец.
* Масло растительное - 3-4 ст.л.

  Лук нарезала мелким кубиком, морковь тоже, имбирь натерла, чеснок мелко нарубила.

  В масле обжарила лук до прозрачности, добавила морковь, когда она померяла цвет - имбирь и чеснок. Всыпала специи.

  Помидоры в собственном соку нарубила кубиком, добавила в посудину, обжарила до выпаривания части влаги и вкусного запаха. Залила все 2,5 литрами кипятка.

  Чечевицу промыла, добавила в кастрюлю. Варила минут 20, в конце посолила.

  Вяленые томаты нарезала на 3-4 части, всыпала в кастрюлю. Варила еще 15 минут.

  Листья фиолетового базилика нарубила, добавила в суп и оставила настояться с полчаса.

  Баклажаны я могу есть в любом виде: жареные, запеченные, квашеные, паровые, в виде икры или террина ;)) Этот рецепт полюбился мне простотой и тем, что при таком быстром способе приготовления баклажаны остаются "живыми", не расползаясь в кашу. В корейской кухне блюда вида 나물 подразумевают их очень быструю и довольно бережную обработку - маринование, быструю обжарку или приготовление на пару. О последнем и поговорим сейчас : ))

  Нам понадобятся:

* Баклажаны - 3 шт. (примерно 500 гр.)

  У трех средне-крупных баклажанов отрезать хвостики и разрезать их на 4-6 частей - вдоль раз и поперек 1-2 раза, в зависимости от размера.

  Уложить в пароварку и готовить на сильном огне минут 5-7 - баклажаны проверяются зубочисткой, как только входит без сопротивления - значит, готовы!

  Даем остыть баклажанам, чтобы можно было нарвать их руками на кусочки, удобные для еды. Лучше не использовать нож, так они лучше впитают заправку. Кстати, ее пора бы сделать к тому моменту, как баклажаны будут готовы.

  Для заправки нам понадобится:

* Зеленый лук - несколько перьев.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Перец кочукару - 1/3-1 ч.л.
* Соевый соус - 2-3 ст.л.
* Анчоусный или рыбный соус - 1 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Кунжут обжаренный - 1 ч.л.

  Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, соевым и рыбным соусами, добавить масло. Заправить баклажаны, посыпать их кунжутом (по желанию его можно слегка растолочь в ступке).

  Очень простая и вкусная штука! : ))

33.

https://scontent-arn2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/30412114_2122086641411304_4207798889049655701_n.jpg?_nc_cat=0&oh=36935b81229ea50df9b9618f39f020c8&oe=5B630002

  Сама охуела : )))

  Целовать сюда ; ))

Метки:



  Рецепт этого яркого и пикантного салата мне скинула Кристина Браткова (Kristina Bratkova), а я с вами поделюсь ; ))

  Нам понадобится:

* Нут сухой - 100 гр.
* Баклажаны - 3-4 средних.
* Кинза - средний пучок.
* Петрушка - 1/3 от количества кинзы.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Сок 1/2 лимона.
* Уксус (винный, бальзамический) - по вкусу.
* Оливковое масло первого отжима - 4-5 ст.л.
* Масло для жарки (оливковое рафинированное) - 2 ст.л.
* Зира молотая - 1/3 ч.л.
* Паприка (у меня копченая) - 2/3 ч.л.
* Соль.

  Накануне замачиваем нут в теплой воде. Через 8-10 часов промываем его и отвариваем до готовности, посолив в конце. Оставляем остывать.

  Баклажаны нарезаем крупными кубиками, обжариваем в масле до золотистости, затем немного тушим под крышкой (или отправляем минут на 10 в духовку). Не забываем посолить в процессе : )) Тоже даем им остыть.

  Для заправки мелко рубим кинзу, петрушку и чеснок, добавляем к ним сок лимона, специи и оливковое масло. По вкусу добавляем хороший уксус - нут и баклажаны по вкусу довольно нейтральны, поэтому заправка должна быть яркая и интенсивная.

  Смешиваем вместе все компоненты, если нужно, выправляем соль и кислоту. А теперь самое сложное - желательно дать этому салату настояться пару часов в холодильнике ; )) На следующий день он будет гораздо вкуснее!



   Вы знаете, что я всегда с удовольствием делюсь информацией о хороших качественных продуктах. Так вот - я нашла идеальные вяленые помидоры. Точнее, это они меня нашли, но это долгая история : ))

   Меня поразило, что они радикально отличаются от тех сушеных томатов, которые я частенько покупаю и использую - не в сезон консервированные и сушёные помидоры гораздо лучше тепличных. Потому что они гибкие. И довольно мягкие - можно без труда откусить и прожевать кусочек (каюсь, уже неделю жру их вместо чипсов : )) И восхитительно вкусные. Изумительно. Невероятно вкусные!

   Их можно залить теплым маслом, добавить специи и через пару дней они станут как итальянские вяленые помидоры наивысшего качества.

Купить можно вот здесь:

https://www.facebook.com/sundriedtomat/

https://www.instagram.com/suntomat/

https://vk.com/sundriedtomat


   Цены очень приятные - на минуточку, килограмм вяленых помидоров - это огромный пакет : )) Но мне, боюсь, надолго его не хватит :D


   И вновь возвращаюсь к любимой мной корейской кухне : )) Кальмар с овощами не только очень вкусное, но и декоративное блюдо. Жаль, что с размороженного кальмара шкура в пароварке слезает мгновенно - в корейских рецептах используется свежий и он становится пурпурного цвета : ))

Итак, нам понадобится:

* Кальмар сырой непотрошеный - 2 шт.
* Шитаке сушеные - 6-7 грибов.
* Шампиньоны - 3-4 шт.
* Морковь - 1 шт.
* Болгарский перец - 1 небольшой.
* Брокколи - несколько соцветий.
* Лук порей - 2 ст.л.
* Тофу - 120 гр.
* Яйцо - 1 шт.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Соевый соус - 4-5 ст.л.
* Рыбный соус - 1 ч.л.
* Перечная паста кочудян - 1-2 ст.л.
* Рисовый уксус - 1 ст.л.
* Острый красный перец - 1/2 ч.л.
* Мука - 1 ч.л.
* Соль, сахар.

Для начала кальмаров нужно промыть, выпотрошить, тщательно обсушить и натереть изнутри мукой.

Шитаке замочить в кипятке на полчаса, отжать и мелко нарезать. Шампиньоны покрошить мелко, 1/3 моркови и болгарский перец нарезать кубиком 0,5х0,5 см, брокколи бланшировать в кипятке и разобрать на мелкие соцветия. Тофу нарезать 1х1 см, порей нашинковать тончайшими полукольцами. Смешать грибы и овощи, посолить, добавить 2 ст.л. соевого соуса, рыбный соус, острый перец и кунжутное масло. Добавить яйцо и тщательно перемешать.

Плотно нафаршировать кальмар, оставив свободными 1,5 см у края. Сколоть края зубочистками или шпажкой.

Уложить кальмаров в пароварку, готовить 15 минут.

Смешать соус: 3 ст.л. соевого соуса, перечную пасту кочудян, темный рисовый уксус и сахар по вкусу.

Оставшуюся морковь натереть на корейской тёрке, слегка посолить, отжать и заправить половиной соуса.

Выложить на тарелку горкой морковь, уложить на нее кальмара, полить соусом и, по желанию, посыпать кунжутом. Наслаждаться ; ))

  Только что обнаружила, что забыла выложить рецепт самого великолепного мармелада, навсегда ставшего моим фаворитом : ))

  За идею огромное спасибо Kristina Bratkova : ))

  А еще это очень простой рецепт, потому что варится этот мармелад из сока, так что ни с каким пюре, которое отплатит за заботу смачным плевком в физиономию при варке, возиться не надо ; ))

  Итак, нам понадобится:

* Сок из апельсинов - 600 гр. (я так написала, чтобы было понятно, что это не апельсиновый сок из пакета  ;))
* Облепиха замороженная - 250 гр.
* Пектин - 30 гр.
* Сахар - 600+100 гр.
* Кукурузный сироп - 50 гр. (опционально)
* Лимонная кислота - 5-6 гр.
* Вода - 5 гр.

  Обратите внимание, нужен вес сока, а не объем.

  Отжимаем сок из апельсинов, облепиху можно просто сквозь дуршлаг очень тщательно отжать. Итого по весу должно получиться 700 гр.

  100 гр. сахара венчиком перемешиваем с пектином, лимонную кислоту растворяем в воде.

  Сок в толстостенной кастрюле ставим на огонь. Когда нагреется до 40 градусов - всыпаем пектин и тщательно размешиваем.

  После закипания добавляем оставшийся сахар и сироп, варим, постоянно помешивая, до 107 градусов (термометр и терпение в помощь ; ))

  Добавляем растворенную в воде лимонную кислоту и быстро разливаем мармелад по смазанным маслом формочкам. Оставляем застывать.

  Это просто вкусовая феерия, если честно : )) Обожаю его с чашкой кофе : ))

 
   Продолжаю выкладывать постные рецепты : ))

   Для фарширования идеально подходят небольшие зеленые перчики, которые на рынке часто так и называют - "дулма". Они не разваливаются в процессе тушения и на вкус очень хороши : ))

  Шампиньоны в начинке можно не использовать, увеличив количество белых грибов, но мне с ними больше нравится.

   Фасоль "черноглазка", которая продается на рынке в восточных лавках, не требует замачивания и очень вкусна. Но можно просто замочить и отварить любую белую фасоль.

   Итак, нам понадобится:

* Перцы сладкие - 10 шт.
* Фасоль "черноглазка" или просто мелкая белая - 100 гр.
* Рис круглый - 50-60 гр.
* Лук - 2-3 шт.
* Морковь - 1-2 шт.
* Шампиньоны - 7-8 шт.
* Грибы белые сушёные - горсть.
* Помидоры (лучше консервированные) - 5-6 шт.
* Картошка - 4-5 шт.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Укроп, петрушка, черный перец.
* Масло для жарки.
Читать дальше...Свернуть )

   Идея приготовить рыбу в виноградных листьях совсем не нова, давно еще читала об этом у  stalic. А тут достались мне отличные сардины - ну как не попробовать? : )) Хотя можно таким образом приготовить любую мелкую рыбешку, поддающуюся потрошению и без множества мелких косточек.
  Вообще есть два способа разделки. Я делала по простому, "народному" - только лишь выпотрошила рыбешек и убрала головы. Можно полностью филировать рыбу, это займет больше времени, но результат возню окупит.

  Итак, нам понадобится:

* Сардины средние - 20 шт.
* Виноградные листья - 40-60 шт. (в зависимости от размера самих листьев и сардин).
* Петрушка - небольшой пучок.
* Укроп - небольшой пучок.
* Черный перец - 1 ч.л.
* Лимонный сок - из 1 лимона.
* Соль - 2 ст.л.
* Оливковое масло - 3-4 ст.л.
Читать дальше...Свернуть )

  Много у меня постных рецептов накопилось, буду выкладывать постепенно, пока актуально : ))

  Блюдо настолько же простое, насколько вкусное.

  Нам понадобится:

* Гречневая лапша соба - 300 гр.
* Грибы шитаке - 12-14 шт.
* Водоросли вакамэ сушёные - горсть.
* Соевая паста - 1 ст.л. (заменяется соевым соусом).
* Растительное масло - 1-2 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Кунжут.
* Вода.

  Грибы замачиваем в кипятке на час-два, отжимаем и нарезаем на 3-4 части. Воду, в которой они замачивались, советую процедить и использовать далее при тушении.
 
   Наливаем в сковородку или сотейник с широким дном немного воды/отвара и размешиваем в ней ложку соевой пасты.

  Насчет замены соевой пасты соевым соусом - оно, конечно, можно, только советую чем-нибудь в конце загустить, иначе заправка попросту стечет с лапши, впрочем, кому как нравится.

  Добавляем грибы и водоросли вакамэ. Лучше их немного поломать руками, а то очень уж длинные ленты водорослей получатся : )) Тушим минут 7-10.

  За это время нужно отварить собу до готовности, откинуть ее на дуршлаг, промыть холодной водой и слегка смазать маслом.

  Добавляем собу в посудину с грибами и вакамэ, перемешиваем, убираем с огня. Заправить ложкой кунжутного масла, дать остыть и подавать, присыпав кунжутом.

  Да, холодная соба вкуснее теплой ; ))


  Свиные рёбрышки - дело нехлопотное, но времени все же немного займет ; ))

* Ребра свиные - 1 кг
* Соль, черный перец.

   Для начала ленту коротких ребрышек следует натереть солью и перцем и оставить на пару часов промариноваться при комнатной температуре (ну или в холодильнике день-два).

  Затем укладываем ребрышки в керамический противень, оборачиваем фольгой и отправляем в духовку на 2-3... часа. Чем ниже температура и дольше время приготовления, тем вкуснее будет, но мне хватило 2,5 часа при 120-130 градусах : ))

  Вынимаем ребрышки и даем им отдохнуть минут 20. Как раз за это время можно приготовить соус.

  Для соуса барбекю нам понадобится:

* Соевый соус - 50 мл
* Вустерский соус - 20 мл
* Уксус (какой-нибудь вкусный, у меня был темный рисовый) - 2-3 ст.л.
* Чеснок - 1-2 зубка, пюрировать.
* Сок имбиря - 1 ст.л.
* Перечная паста "кочудян" - 1-2 ст.л.(если таковой нет, заменяем 3-4 ложками кетчупа и щепоткой красного перца).
* Сахар (лучше темный) - 50 гр.
* Ананасовый джем - 2 ст.л. (можно без него или с абрикосовым, но с джемом круче, спасибо умным людям за совет :)
* Мясной сок с противня, где запекались ребрышки (моя придумка, пусть и неоригинальная ; ))

  Все пропорции очень приблизительные, соевый соус разный бывает (лучше брать темные виды, которые хорошо переносят температурную обработку, для меня Amoy идеален), да и вкусы у всех неодинаковые : )) Пробуем, смешиваем - а затем ставим на огонь и кипятим-увариваем минут 15. Сами поймете, когда хватит - соус станет густым и липким.

  Теперь смазываем тщательно ребрышки со всех сторон, ставим их "спинкой" вверх на застеленный бумагой противень (будет легче отскребать потом, поверьте). И отправляем на пару минут под гриль, у кого он есть, или просто в максимально разогретую духовку. Не зеваем - сахар горит изрядно. Если изловчитесь и смажете в процессе ребрышки еще пару раз - будет еще вкуснее : ))

  Вынимаем, даем отдохнуть мясу минут 10, отбиваясь от членов семьи и внезапно возникших соседей, разрезаем, поедаем! Соус липкий, но вроде все свои, пальцы можно и облизать ; ))





  Очень люблю тушеное в горшке мясо : )) Действует принцип - "чем хуже, тем лучше", потому что все жилки и пленки за 6-7 часов превращаются в офигенное желе, а концентрация вкуса такая, что у меня кончики ушей щиплет - точно такая же реакция у меня на усилитель вкуса, сиречь глютамат :D

   В общем, у меня было:

* Говядина (мякоть с ноги) - 2 кг.
* Корень сельдерея - 300 гр.
* Чеснок - 3 головки.
* Пиво (берем темное, которое не сильно горчит) - 0,5 л.
* Паприка - 2 ст.л.
* Острый красный перец, тимьян, любисток.
* Говяжий жир или масло для жарки.
* Соль.

   Для гарнира: зеленый горошек замороженный, соль, сливочное масло.

   Мясо режем на кусочки, если есть жир - часть срезаем, сельдерей - мелким кубиком, чеснок рубим крупно.

   На сухой сковородке на сильном огне обжариваем кусочки говядины со всех сторон, складываем в горшок, пересыпая солью и чесноком.

   Вытапливаем срезанный жир или наливаем на сковородку масло (на ту же самую сковородку, где мясо жарили, мыть ее не надо!). Высыпаем сельдерей и немного обжариваем, в процессе добавляя специи и соскребая лопаткой соки со дна сковородки.

   Перекладываем все в горшок. Вначале есть смысл влить туда же стакан воды, а пиво добавлять постепенно в процессе.

   На 6-7 часов отправляем горшок в духовку на тишайший огонь. Каждые 2 часа подливаем туда немного пива, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Оставляем остывать в духовке.

   На гарнир к очень яркому и пряному мясу захотелось сладости и свежести - поэтому просто потушила минут 10 замороженный зеленый горошек, сдобрив его в конце солью и кусочком сливочного масла : ))

Как я уже говорила, если с утра поставить на рассекатель тажин - у вас будет отличный ужин : )) Или завтрак, если поставить его с вечера ; ))

У меня было:

* Утиные окорочка - 4 шт.
* Груши твердые - 3-4 шт.
* Айва - 1 небольшая.
* Лук красный - 1 шт.
* Масло для жарки - 3 ст.л.
* Соль, специи: острый красный перец, горчица черная, тимьян, мускатный орех.

Утиные ножки быстро обжарила в паре ложек масла. Чашу тажина слегка смазала маслом, выложила нарезанный лепестками лук, присолила.

Айву нарезала кубиками, груши - на 6-8 частей, удалив сердцевину.

Ножки выложила крестообразно, в зазоры насыпала айву, поверх уложила груши. Добавила специи и поставила готовиться на 5-6 часов.

На гарнир лучше всего подойдут паровой рис, булгур или кускус. Очень вкусно!! : ))




  А у вас, кстати, много ли поговорок и выражений, возникших уже в этом поколении?

  У меня гигантский пласт матерно-народно-семейного юмора перешел по наследству (прелесть, но сплошь неценщурщина ; )) поэтому своего с Лешкой мы придумали немного : ))

  После просмотра "Гарри Поттера" само собой сложилось: "Тянуть Кикимера за пипидастр" в смысле копаться, медлить. Уж очень живо мы эту картинку вообразили :D

  Когда изучала альтернативные отрубы и стейки, родилось: "налетели, как пираньи на пиканью". Вкусная же! : ))

  Ну, или наш тест на степень опьянения (когда решаем - еще по пиву или такси и в люлю) - скороговорка: "Шла Саша по шоссе, пошивала шоссы".

  Теперь вы рассказывайте, что у вас ; ))

  Вот такое необычное сочетание попросили на новогодних каникулах. Ну а я че - взяла и сделала ; ))

  Итак, нам понадобится:

* Курица целая - 1 шт.
* Куриные бедра - 2-3 шт.
* Лук репчатый - 3 крупные луковицы.
* Орехи грецкие - 150 гр.
* Лавашана - довольно крупный кусок, все зависит от ее кислоты.
* Соль сванская, паприка, острый красный перец.
* Масло топленое - 50 гр.
* Соевый соус, сахар.
Читать дальше...Свернуть )

Цыпленок табака


  Как приготовить цыплака табака за 20 минут?

  Нам понадобится:

* Цыпленок - 1 шт. 600-800 гр.
* Масло сливочное - 40 гр.
* Соль сванская - 1 ч.л.
* Острый перец молотый - 1/3 ч.л.
* Чеснок - 2-3 зубка.

    Разрезать, распластать, натереть сванской солью и любыми специями, которые нравятся. Смазать сливочным маслом, уложить на несильно разогретую сковородку спиной вниз, придавить чем-нибудь тяжелым и теплоемким - я просто поставила на него казан :D
   На аккуратном несильном огне 10 минут с одной стороны, 10 с другой. Проткнуть бедро, посмотреть прожарку.
   В конце я снова перевернула цыплака на спинку и увеличила огонь, чтобы получилась хрустящая шкура. За эти пару минут натерла два зубка чеснока и размазала по курице.
   Как отдохнул - подала с ткемали и мягким пористым хлебом : ))

  Решила я научиться галантин делать - блюдо нарядное, праздничное, и есть его удобно : ))
  Проще всего было начать с курицы, но где я, а где "проще"? : )) С уткой, на мой взгляд, сложнее, чем с курицей и с гусем, который, несмотря на свои размеры, шкуру имеет очень толстую и довольно легко отделяющуюся. У утки ожа тонкая и словно приростает к мясу. Поэтому самым главным инструментом будет не обвалочный нож и не ножницы для птицы (впрочем, они тоже пригодятся), а маленький острый ножик, которым мы будем подрезать шкуру.
  Есть способ освежеватьптичку полегче - сделать разрез на спине и постепеннно отделить всю кожу. Но я решила снимать "чулком", мне так показалось красивее : )) Чтобы не паниковать из-за ошибок, советую для одного галантина купить двух уток - в любом случае, понадобится дополнительное мясо для фарширования. Так что можно будет потренироваться, а затем выбрать более целую шкурку. У меня получилось снять с обеих, но в одной таки прорвала кожу на крыле, а вот в этой от усталости "зевнула" место на хребте, где кожа прирастает прямо к позвоночнику... В любом случае, шить нам много, поэтому мелкие огрехи не должны приводить в отчаяние : )) Я вот решила, что в следующий раз в любом случае буду укорачивать крылья до первой фаланги, а то очень уже они громоздко смотрятся, ну, и страшко, что скелетизируются при запекании и испортят весь вид.
  О том, как убирать кости из тушки, есть сотни видео и схем, сама по ним училась. Напомню только, что важно удалить вилочковую кость на грудине и советую быть повнимательнее на спине. Если кожа не отделяется - просто подрезаем мясо под ней.
Читать дальше...Свернуть )

[reposted post] Kaszebska селедочка

Ну что, предНовогодний и Новогодний культур-мультур я уже немного показала, правда это не все еще, впереди много чего)), а теперь перейдем ко второй части обще известного высказывания о том, что "все дела человека - для рта его....". При всей моей занятости, притом, что 31 числа я успела сходить в театр, пройтись по площадкам фестиваля "Путешествие в Рождество", стол я накрыть тоже успела)) Помимо холодца, моцарелло-бургеров, салатов и пр...было еще несколько вкусностей от Кати)) о Рийете из утки я уже рассказывала, был еще у меня и Рийет из гуся и конечно царица стола - селедочка, но не простая а Kaszebska.



Праздничный стол без селедки – это не душевно. Читать дальше...Свернуть )

  Для зимы тажин - первейшая еда, несмотря на то, что блюдо изначально марокканское ; ))

  Итак, нам понадобится:

* Баранья корейка, надрубленная, но не до конца - 1,5 кг (только попробуйте ребрышки зачистить, укушу больно!)
* Лук - 2-3 луковицы.
* Чернослив - 150 гр.
* Сушеная вишня - 70 гр.
* Эстрагон - пучок.
* Харисса - 4 ст.л.
* Соль, зира - по вкусу (в хариссе уже есть, но если нужно усилить...)
Читать дальше...Свернуть )

Вот что делать, если нужно вкусно накормить девушку-вегетарианку с аллергией на лук и чеснок? ; ))

  Нам понадобится:

* Шампиньоны - 10 шт.
* Помидоры черри - 10 шт.
* Перец болгарский - 1 небольшой.
* Мука - 1 ст.л.
* Сушеные белые грибы в порошке - щепоть, замочить в кипятке.
* Масло топленое - 1 ст.л.
* Масло сливочное - 1 ст.л.
* Соль сванская, черный молотый перец, базилик сушеный.

  Берем крупные шампиньоны, выламываем у них ножку, выскребаем немного мякоти. Шляпки внутри посолим, а ножки спассеруем в ложке топленого масла.

   На другой сковородке обжарим столовую ложку муки до бежевого цвета и орехового аромата. Добавим к ней ложку сливочного масла и разведем все отваром из белых грибов. Соединим содержимое сковородок и добавим еще зеленый болгарский перец, порезанный мелко, щепотку сванской соли и немного черного перца.

   У нескольких сладких черри срежем макушку и макнем срез в сушеный базилик. На 2/3 заполним шляпки фаршем, а потом вдавим в них помидорины. Аккуратно пригладим ; )) Шампиньоны уложим на противень, смазанный маслом, и отправим в духовку минут на 15-20 при 210 градусах. В общем, пока не запекутся : ))

[reposted post] Рийет


"Говорят, не будь искусства кулинарии, жестокость реальности была бы невыносима..." И примирить меня с этой реальностью благодаря искусству кулинарии удается Кате.Читать дальше...Свернуть )

  Долго билась над этим рецептом и, наконец, крылышки стали получаться идеальными ; )) Есть множество вариантов рецепта, я делаю вот так.
  Три принципиальных момента: 1. панировка 2. способ жарки 3. соус.

  Итак, нам понадобится:

* Куриные крылья - 16 шт.
* Масло для фритюра - 700-800 мл.
* Крахмал - 200 гр.
* Соль, перец.
* Кунжут для посыпки.

   Для соуса:

* Перцовая паста кочудян - 2 ст.л.
* Соевый соус - 1 ст.л.
* Темный рисовый уксус - 1 ч.л.
* Мульет (или сахар) - 2 ч.л.


  Итак, курица. Крылья разрезать по фалангам, крайнюю отложить на бульон. Натереть солью и перцем, дать полежать полчаса.
  Теперь берем крахмал - кукурузный, картофельный - пофиг. Главное, что много. Панируем половину крыльев в нем очень обильно, просто чтоб все были в нем : ))
  Разогреваем масло для фритюра, но не совсем сильно. Нужно, чтобы масло вокруг крылышек бурлило, но они не румянились очень быстро.
  Опускаем первую часть крыльев и жарим. Не до румянца пока, просто на них должна схватиться корочка. Теперь вынимаем на салфетки их, а в вок опускаем вторую часть, также тщательно запанированную. Жарим до такой же консистенции. Теперь вынимаем их на бумажные полотенца, а первую партию возвращаем в вок, и теперь уже дожариваем до румянца. Смысл в двойной обжарке, так крылышки будут готовы, но не успеют пересохнуть.
  В перерывах готовим соус: перечная паста (кочудян или любая понравившаяся) + соевый соус + рисовый уксус + сироп мульет (мед, сахар). Можно при желании натереть туда чеснок с имбирем. Вынув во второй раз крылья из масла, промокнуть их и быстро смазать соусом, посыпать кунжутом. Наслаждаться ; ))

  Рецепт, как обычно, брала из книги dejur "Настоящая китайская кухня" : ))

  Итак, нам понадобится:

* Баклажаны - 1-2 шт (я их жареными просто так таскать люблю, так что если будет чуть больше - не страшно ; ))
* Свиной фарш - 200 гр.
* Острый перец чили - 1-2 шт.
* Чеснок - 3 зубка.
* Лук зеленый - пара перьев.
* Кинза - горсть листьев.
* Соевый соус - 2 ст.л.
* Рисовое вино - 2 ст.л.
* Кукурузный крахмал - 2-3 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Масло для фритюра.
* Острый красный перец - 1/2 ч.л.
* Сахар - 2 ст.л.
* Соль.

   Свиной фарш посолить, поперчить, смешать с яйцом, кунжутным маслом, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. рисового вина. Оставить на полчаса.

   Баклажаны нарезать брусками длиной 5-6 см, опустить в холодную солёную воду на 10 минут, отжать и обсушить.

   Запанировать баклажаны в крахмале (1 ч.л. крахмала отложить) и обжарить в полуфритюре до золотистого цвета. Огонь не нужно делать слишком большим, а то шкурка сгорит. Выложить на бумажные салфетки.

   Чеснок, перчики чили и кинзу мелко нарубить.

   В воке разогреть несколько ложек масла и быстро обжарить замаринованный фарш. Добавить половину перца и чеснока, обжарить все вместе. Всыпать оставшийся сахар, влить соевый соус.

   Выложить в вок баклажаны, оставшийся чеснок, перец и кинзу. Ложку крахмала развести ложкой холодной воды. Загустить крахмалом содержимое вока и снять его с огня.

   Подавать, посыпав зеленым луком : ))

  Бывают дни, когда силы и иммунитет на нуле, одолевает хандра и простуда уже начинается... Лучший способ избавиться от всего скопом - сварить один из тех лечебных супов, которые известны человечеству с древности - будь то куриный бульон в еврейской кухне, хаш на Востоке или же "горький" суп советских корейцев.

  "Ноги" у этого супа растут из нескольких корейских традиционных "тханов" - густых и наваристых. Kristina Bratkova научившая меня этому рецепту, говорила о легендарном супе из собаки, а мне еще показалось, что много общего с соллонтханом - супом из воловьей ноги, который готовился целую ночь и считался очень полезным для ослабленных людей. А почему "горький"? Ну, потому что перца должно быть очень много, а чтобы каждый мог варьировать его количество, он не добавляется непосредственно в кастрюлю, а делается особая заправка.

  Так или иначе, основной компонент супа - говядина. Мясо от взрослого животного, с костями, жилами и достаточным количеством жира. Я предпочитаю как раз ногу.

  Итак, нам понадобится:

* Говядина с костью - 2 кг.
* Вода - 4 л.
* Чеснок - 2 шт.
* Лук репчатый - 1 шт.
* Рис отваренный - 400 гр.
* Кинза - пучок.
* Острый красный перец.
* Черный молотый перец.
* Соль.

  Кладем мясо в большую кастрюлю - это принципиальный момент, потому что увариваться бульон будет долго и сильно. По рецепту не нужно ни соли, не специй, но я все же добавила чуточку соли, чтобы скорее отошла пена.

  Снимаем пену и оставляем суп на слабом огне вариться много часов. Мясо должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна, а жилки превратиться в желе. Накрывать крышкой нежелательно, лучше чуть прикрыть. Кипеть и булькать ничего не должно : ))

  Вынимаем мясо из кастрюли, даем остыть. Бульон процеживаем, желательно еще его остудить и собрать ложкой жир с поверхности (выбрасывать не вздумайте только : ))

  Разбираем говядину - мясо, разделённое на волокна, в одну миску, весь жир и жилы - в другую.

  Чистим и давим чеснок, много. Я на два кило мяса взяла две головки. Жир и жилы вместе с чесноком рубим в кашу, добавляем соль, черный и красный перец. Затем вливаем снятый с бульона жир. Это - заправка для супа, а он полностью пресный, так что соли и перца тоже должно быть много.

  В глубокой и просторной миске собираем наш "горький" суп: на дно ворох мясной соломки, отваренный по-корейски рис, к ним мелко порубленный репчатый лук, кинза и заправка. Заливаем все кипящим бульоном и начинаем лечиться : )) Уверяю, после него будете чувствовать себя батарейкой "энерджайзер"! ; ))



  С недельку назад попала я на мастер-класс по форшмаку в ресторан одесской домашней кухни "Дюк-Дюк". И как попала, так до сих пор назад выпасть не могу от удовольствия ; ))
Коротко о мастер-классеСвернуть )


  Ну и, наконец, рецепт форшмака, ради которого все затевалось:

* Филе селедки - 1 шт. (от ее качества зависит 60% результата).
* Сливочное масло - 1 ст.л. (без верха).
* Лук шалот или белый салатный лук - 1 ч.л. мелко нарезать.
* Горсть замоченного в молоке и отжатого мякиша белой булочки типа "свердловская слойка" (предварительно ободрать от корки).
* Сок половины лимона или чуть поменьше (варьируется от чайной ложки до конкретной кислинки, дело вкуса).

  Ну и обещанная щепоть перца от меня в качестве отсебятины ; ))


  Филе обязательно рубится вручную ножом, это несложно - вначале нарезаем его на полоски, а затем рубим, постепенно вмешивая ингредиенты, в конце заправляем лимонным соком.
  Идеально сочетается с бородинским хлебом и тонко нашинкованным огурцом! : ))

Яблочный мармелад



На вкус оказался идеальным : ))

  Итак, у метя было:

* Яблочное пюре - 600 гр. (8 яблок сорта антоновка).
* Сахар - 500 гр. + 100 гр.
* Пектин - 10 гр.
* Кукурузный сироп - 100 мл. (не совсем корректная замена глюкозного, но если не предполагается долго хранить мармелад, то его в принципе можно заменить дополнительным сахаром).
* Лимонная кислота - 5 гр.
* Вода - 5 гр.
* Корица молотая - 1 ч.л. (опционально).

   Яблоки запекла в фольге до мягкости, протерла. Можно просто ложкой вынуть мякоть и взбить блендером, но у меня машинка для протирания делает это одновременно. Размешала пектин со 100 гр. сахара, ввела его в теплое пюре, взбила венчиком.

   Лучше варить мармелад в большой кастрюле, ибо плюется, как верблюд! : )) Я в казане вообще варю.

   Когда закипело, всыпала оставшийся сахар, добавила сироп, корицу и варила, постоянно помешивая, до уверенной температуры 107 градусов. Лучше на руку полотенце намотать, ибо см. выше.

   Влила растворенную в воде лимонную кислоту (осторожно, будет бадабум!) и быстро вылила смесь в смазанную маслом форму. Оставила остывать в холоде до утра. Нарезала ромбами.

  Невероятно вкусно! Все-таки из кислых фруктов и ягод мармелад гораздо лучше : ))

Сразу влюбилась в его обалденно-оранжевый цвет : )) Поскольку мармелад варила впервые, делала строго по рецепту. Думаю, количество лимона можно увеличить, а вот мед - наоборот, лучше брать магазинный. Потому что алтайский гречишный своим вкусом и ароматом сильно забил все прочие ингредиенты : ))


  Итак, нам понадобится:

* Тыквенное пюре - 250 г.
* Лимон – 2 шт.
* Сахар I – 50 гр.
* Пектин – 15-20 гр.
* Сахар II – 400 гр.
* Глюкоза жидкая – 120 г.

   Глюкоза используется для того, чтобы мармелад не засахаривался. Если его не предполагается долго хранить, то глюкозу можно заменить медом или сахаром.

Вначале готовим тыквенное пюре:

* Любая тыква из сладких сортов, очищенная от кожуры и семян - 1кг
* Мед - 150 гр.

   Тыкву нарезать небольшими кусочками. В сотейнике или сковороде растопить мед, обжарить в нем тыкву на среднем огне 15-20 минут. Остудить, пюрировать блендером и протереть через сито.
Не удивляйтесь такому большому количеству тыквы, она сильно оседает в процессе тушения, а в сите так не меньше половины остается, как тщательно не протирай : )) На личном опыте убедилась, что получается как раз 250 грамм пюре.

   Пока готовится тыква, можно сделать лимонное пюре - очистить лимоны a vivo, то есть срезать кожуру вместе с частью мякоти, а потом вырезать каждый сегмент, удаляя семена. Пюрировать блендером.
В рецепте написано, что получившейся массы должно быть 150 гр. и ее нужно уварить примерно вдвое. Кстати, происходит это быстро, так что следим, чтобы не пригорело. Думаю, можно попробовать взять больше лимона и уварить сильнее для интенсивного вкуса.
   Смешиваем лимонное и тыквенное пюре.

50 гр. сахара перемешиваем с пектином, добавляем в теплое пюре и очень тщательно размешиваем венчиком. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, после чего добавляем оставшийся сахар и продолжаем варить, помешивая и следя, чтобы пюре не прилипло ко дну. Как только вновь появляются пузырьки при закипании, вводим глюкозу и варим до температуры 115 C.

Здесь у меня случился косяк - мой термометр представляет собой недлинную спицу, поэтому измерить температуру в казане я смогла лишь до 107 градусов, после чего у меня задымились ногти и пришлось спешно выдергивать руку :D Поварила еще несколько минут наобум.


   Форму для мармелада лучше легонько смазать маслом - я использую большую керамическую, но можно и силиконовые или разъемные. Выливаем в форму мармелад, быстро встряхиваем, чтобы не было пустот внутри и убираем в прохладное место остывать и застывать.

Через сутки вынимаем из формы, нарезаем ромбиками, наслаждаемся ; ))


Хе из куриных потрошков


  Чудесный хешник, в который можно пустить практически любые "запчасти" от курицы  : )) В базовом варианте присутствуют сердечки, желудки и крылышки, но если к этому богачеству добавить лапки и шеи - станет еще лучше : ))

  Итак, у меня было:

* Куриные сердечки - 500 гр.
* Куриные желудки - 500 гр.
* Куриные крылья - 8 шт.
* Лук репчатый - 4-5 шт.
* Морковь - 3 шт.
* Зеленый острый перец - 3 шт.
* Кинза - пучок.
* Чеснок - 5-6 зубков.
* Масло растительное - 120 мл.
* Соевый соус - 4-5 ст.л.
* Уксусная эссенция 70% - 25-30 мл.
* Черный перец - 1 ч.л.
* Острый красный перец - 1-2 ст.л.
* Соль.

  Крылья, сердечки и желудки складываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и отвариваем в течение 35-40 минут, тщательно снимая пену. Кстати, бульон получается просто восхитительным, я его потом втрое уварила и заморозила для китайщины на будущее  ; ))

  Разрезаем крылья по фалангам, сердечки напополам, удаляя сосуды, желудки на несколько частей. Добавляем соль, черный и красный перец, несколько ложек соевого соуса.

  Морковь шинкуем на корейской тёрке, лук нарезаем по меридиану, острый перчик режем тонкими колечками, кинзу и чеснок мелко рубим.

  Половину репчатого лука обжариваем в масле до прозрачности и появления вкусного запаха, даем немного остыть.

  Смешиваем овощи с курицей, добавляем несколько ложек уксусной эссенции, вливаем масло вместе с обжаренным луком. Хорошо перемешиваем, складываем в миску, прижимаем гнетом и оставляем в холодильнике промариноваться - можно на ночь, но лучше на сутки : ))





  Подсела я на эти наркотически вкусные штуковины! : )) Наконец поняла, как готовить тофу, чтобы был отличный результат.

  Корейцы называют их просто "котлетки со специями". Опционально в фарш можно добавить мелко нарубленные морковку, репчатый лук и размоченные сушёные шитаке. Но мне нравится без них, но с зеленым луком, чесноком и обжаренным кунжутом. В общем, давайте по-порядку.

  Нам понадобится:

* Тофу - 400 гр.
* Свинина (фарш) - 100-200 гр.
* Зеленый лук - 5-6 перьев.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Кунжут - 1 ст.л.
* Перечная паста кочудян - 1 ст.л.
* Острый красный перец - 1 ч.л.
* Соевый соус - 5-6 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Соль.
* Мука для панировки.
* Яйцо - 2-3 шт.

  Тофу кладем ненадолго под пресс и промакиваем салфетками от влаги. Фарша можно брать и 1/2 от массы тофу, и 1/4 - все равно получается очень вкусно, главное, чтобы свинина была достаточно жирной.

   Зеленый лук и чеснок мелко нарубаем, тофу разминаем руками, добавляем фарш, кунжут, острый перец, кочудян, соевый соус и кунжутное масло. Пробуем, добавляем соль.

  Тщательно вымешиваем фарш.

  Мокрыми руками лепим шарики размером с ядро каштана. Аккуратно сдавливаем их между ладонями, чтобы получились плоские котлетки 0,5 см толщиной.

  Обваливаем котлетки в муке, затем обмакиваем в яйцо и обжариваем на несильном огне с двух сторон минуты по 3 с каждой. Да успеет все прожариться, успеет, фарш по сути уже замаринован ; ))

  Выкладываем на бумажные салфетки и подаем. Впрочем, холодные они тоже вкусные : )) Совершенно чудесный вкус и текстура - нежность тофу, сочность фарша, ароматы перца и чеснока... Кунжут тоже очень сильно влияет на органолептику, так что про него не забываем ; ))

Хе из терпуга



   Мой вам совет - если попалась в руки какая вкусная рыбина - делайте хешник, не пожалеете! ; ))

Читать дальше...Свернуть )

Latest Month

Август 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Метки

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner