готовка

Каталог рецептов.

  Внезапно поняла, что без каталога в моих рецептах сам черт копыта переломает. Вот, кое-как распихала.
  Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
   Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))


Collapse )
готовка

Sillsallad. Шведский салат из маринованной свеклы


Видимо, у меня в организме в последнее время не хватает чего-то (судя по всему, свеклы, селёдки и мозгов, потому что их мне хронически не хватает 😣), потому как питаться хочется только этим салатом. При том, что картошку я не ела полгода, вообще не тянуло.
В общем, те рецепты, которые встречаются в сети и советуют использовать варёную или запеченную свеклу имеют к sillsallat'у такое же отношение, как я к Швеции 🤣 В общем, спасибо одной замечательной женщине за рецепт ее бабушки. Kiitos, kultaseni! 😘
В общем, маринуем свеклу, причем делаем это минимум за неделю до. Но хранится она несколько месяцев, поэтому можно просто сделать запас аки муми-тролли 😉
Sylta rødbeter.

Для маринада (примерно на 1 кг свеклы):
* Вода - 0,5 л.
* Соль - 2 ст.л.
* Сахар - 150-200 гр.
* Уксус яблочный - 0,5 л.
* Лавровый лист - 7-8 шт.
* Душистый перец - 1 ст.л.
* Кардамон - 10-12 коробочек.
* Гвоздика - 8-10 шт.
С уксусом можно экспериментировать, добавляя бальзамик или гранатовый, но я не рискнула отходить от рецепта.
Свеклу варим, но не перевариваем, очищаем и режем на кубики как на винегрет. Складываем в банку, пересыпая специями. Растворяем в воде соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус и доводим до кипения ещё раз. Заливаем кубики свеклы горячим маринадом и, как остынет, перемещаем в холодильник. Вкусно до одурения и просто так, но в салате ещё лучше 😉
Для салата нам понадобится:
* Маринованная свекла - 200 гр.
* Картофель отварной - 70 гр.
* Филе сельди - 100 гр.
* Яблоко - 1 маленькое и кислое.
* Маринованные огурцы - 50-60 гр.
* Лук репчатый - 1/3-1/2 небольшой луковицы.
Селёдку берём бочковую и вкусную,
не ленимся 😊 Если нашли внутри икру, ее тоже можно нарезать в салат. Яблоко очищаем и все режем кубиком размером со свекольные, кроме лука - его как можно мельче. Солить не нужно, как правило.
Традиционно заправляют маринадом от свеклы и дают ночь постоять в холодильнике. Как вариант, можно йогурт взять, но не майонез только 🤭 Мне больше нравится старый вариант, но тут уж сами смотрите.
готовка

Треска по-корейски (대구 조림)


У вас бывает такое, когда устаешь настолько, что вообще потом не можешь заснуть? Я обычно уже и не пытаюсь, так что появилось время рецепт один хороший показать. Не знаю, пойдет ли он в книгу, это скорее даже способ приготовления, а не рецепт, но треска получается очень нежной и не сухой.
Корейцы используют острый маринад, если не любите, замените часть пасты кочудян хорошим томатным соусом, тогда получится что-то в стиле нашей рыбы под маринадом 🤭
Можно брать кусочки трески с хребтом и костями, я предпочитаю филе на коже.
Итак, нам понадобится:
* Филе трески на коже - 700 гр.
* Лук репчатый - 1 шт.
* Соль.
* Масло для жарки.
- для маринада:
* Перечная паста кочудян - 1-2 ст.л.
* Зелёный лук - 20-30 гр.
* Чеснок - 4-5 Зубков.
* Кукурузный сироп/сахар - 1-2 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Семена кунжута обжаренные - 1 ст.л.
* Зелёный острый перец по желанию.
Рыбу разморозить, обсушить салфетками, разрезать на кусочки примерно 4х6 см. Посолить, оставить минут на 15, промокнуть ещё раз.
Пропорции маринада варьируем по вкусу, я люблю много зелёного лука и чеснока, например.
Кунжут можно немного растолочь в ступке.
Луковицу нарезаем перьями. В ложке масла готовим лук до прозрачности, огонь средний.

Наносим маринад сверху на кусочки трески.
Выкладываем рыбу на сковородку в один слой, маринадом кверху.

Закрываем крышку, можно на минуту увеличить огонь до сильного, чтобы прогреть всю конструкцию, а затем вернуть на средний.
Готовим рыбу под крышкой минут 7-10, если это филе и кусочки небольшие. В общем, как только побелеет, так и готово. Бросьте уже эту привычку пересушивать рыбу, будьте как корейские хозяйки 😉
Можно с рисом подавать, в сковороде очень вкусная подливка образуется и ее немало 😊
готовка

Korvapuusti


Наконец выпросила правильный рецепт этих булочек, заодно узнала несколько секретов. Ну, поскольку я болтливая, то сразу ими и поделюсь 😊

Муку я беру хлебопекарную, не знаю, как получится из другой. Ну и специи обязательно сама мелю непосредственно перед тем, как ставить тесто.
Нам понадобится (на 12 довольно крупных булочек):
* Мука пшеничная - 500 гр.
* Молоко - 250 гр.
* Яйца - 1 шт.
* Сахар - 140-150 гр.
* Соль - 5 гр.
* Масло сливочное - 180 гр.
* Дрожжи сухие - 10 гр.
* Корица - 15 гр.
* Кардамон - 3 гр.
* Жемчужный сахар для украшения (опционально).
Корицу и кардамон нужно смолоть по отдельности, удобнее это делать, добавив немного сахара. Кардамон, чтобы лишний раз не просеивать, я добавляю к муке и потом уже все вместе засыпаю в сито.
В теплом молоке растворяем дрожжи и даём им ожить минут 10. Масло растапливаем, отделяем 70 гр и смешиваем их с 50 гр сахара и молотой корицей. Оставшийся сахар (90-100 гр) добавляем к молоку, туда же отправляем 110 гр растопленного масла, соль и желток от яйца.
Муку с кардамоном просеиваем частями, замешиваем нежное и нелипкое тесто.
Секрет первый - тесто нужно месить очень недолго, просто до однородности, иначе korvapuusti не будут воздушными.
Накрывает миску полотенцем, даём тесту подойти часа полтора.
Второй момент - не забиваем его мукой. Стол нужно лишь слегка ей протереть.
Раскатываем пласт примерно 30х45 см. Тщательно распределяем корично-масляную смесь по нему и сворачиваем по длинной стороне.
Третий момент: не давим на пласт, как бы ни хотелось сделать завитушки поаккуратнее! Пусть лежат немного небрежно. Это домашняя выпечка, с которой классно сидеть в трусах и с чашкой кофе, она должна быть вкусной, а не инстаграммной 🤭

Ножом нарезаем плюшки как бы трапециями. Ставим на широкую сторону и шлепаем по ним пальцем. Ок, можно карандашом, но выше я уже сказала.




Выкладываем korvapuusti на противень на значительном расстоянии друг от друга, они при выпечке очень подрастут. Накрываем полотенцем, пусть расправятся немного, минут 15 им хватит.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем булочки белком, посыпаем жемчужным сахаром.

Выпекаются они очень быстро, минут 15 максимум, так что далеко от кухни не отходим 😉



После того, как вынули противень с подрумянившимися плюшками из духовки, очень полезно накрыть их полотенцем и дать постоять с полчаса. Да, тренируем силу воли 🤭
Ну и устраиваем себе pullakahvit на здоровье, пусть на четверть часа все дела идут к чёрту 🤗
готовка

Топпинг из водорослей (김조림)


Давно хотела показать универсальное дополнение к рису, которое готовится из пластин водорослей ким, они же нори. Штука очень классная, с насыщенным морским вкусом. Чаще всего ким чжорим подают просто с отварным рисом, но, мне кажется, такой топпинг отлично оттенит запеченную или отварную рыбу и морепродукты.
Итак, нам понадобится:
* Ким/нори в пластинах - 7-8 листов.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Зелёный лук (белая часть) - 3-4 шт.
* Стружка тунца катсуобуси - 2 ч.л.
* Вода - 250-300 мл.
* Рисовое вино - 3 ст.л.
* Соевый соус - 3-4 ст.л.
* Сахар - 1 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Кунжут для подачи.
Сначала нам нужно немного обжарить пластины водорослей на огне. Просто берём щипцами каждую и несколько раз проносим над горелкой. Или, как вариант, кладём на сильно разогретую сухую сковороду. Суть в том, что водоросли должны изменить цвет на более яркий, стать немного прозрачными и хрупкими. Повторяем с каждой пластиной, затем складываем их в пакет и тщательно мнём руками, максимально измельчая.
Готовим бульон: в кипящую воду кладём раздавленные зубки чеснока, лук и стружку тунца. Вместо катсуобуси можно взять рыбную приправу хондаши или несколько сушеных анчоусов. Ну, или рыбного соуса ложку 🙂 Варим несколько минут, процеживаем.
В бульон выкладываем измельчённые водоросли и тушим до испарения большей части влаги на среднем огне. Обычно это занимает минут 10.
Добавляем по вкусу соевый соус, сахар и рисовое вино, ещё немного выпариваем. Должна получиться довольно густая кашица с отчётливым дымно-морским ароматом.
Хранить водоросли можно примерно неделю в стеклянной банке в холодильнике, желательно сверху добавить немного кунжутного масла, чтобы не было доступа воздуха.
При подаче смешать с кунжутным маслом и посыпать жареным кунжутом. Плошка обычного риса сильно преображается, поэтому у меня ким чжорим обычно всегда в запасе имеется 😉
готовка

Sultsinat с брусникой и карамелизированными яблоками


Из ржаной хлебопекарной муки сультсины получаются какими-то бледненькими, зато мягче тех, которые из цельнозерновой 🤭 С начинкой похулиганила - давно хотелось добавить в рис карамельных яблок, понравилось. Яблоки лучше брать кислые и крепкие, чтобы в пюре не расползались. Ну и брусники насыпала, чо уж 😁
Нам понадобится (на 4 шт):
Для теста:
* Мука ржаная - 120 гр + немного для подпыла.
* Вода - 55-60 мл.
* Соль - 3 гр.
Для начинки:
* Рис круглый - 50 гр.
* Молоко - 60 мл.
* Соль - 5 гр.
* Сахар - 40-50 гр.
* Брусника - 15-20 гр.
* Яблоки - 1-2 шт.
* Сливочное масло - 30 гр.
* Вода.
Соль растворить в воде, смешать с мукой, замесить тесто. Оно должно быть мягким, но перестать прилипать к рукам. В идеале дать ему полежать под пленкой с полчасика.
Яблоки режем кубиком. На сковородке разогреваем сливочное масло, добавляем сахар (20 гр) и яблоки. На сильном огне карамелизуем кусочки. В середине пусть остаются твёрдыми, так что долго не готовим 🙂
Рис варим вначале на воде, потом постепенно добавляем молоко. В конце - соль, сахар и бруснику (прямо замороженную за пару минут до конца варки риса).
Разделяем тесто на шарики размером с грецкий орех. Можно побольше, но я не люблю сультсины размером с лапоть 🤭 Раскатываем очень тонко на слегка подпыленной мукой доске. Не забивайте тесто мукой сильно, потом не прожевать будет.
Жарим по паре минут на сухой, сильно разогретой сковороде. Но следим, чтобы не было подпалин, горят они мгновенно! Сразу смазываем сливочным маслом с одной стороны и складываем стопочкой, прикрыв полотенцем.
Блин, они у меня одной пузырями вздуваются?
Смешиваем яблоки с рисом, выкладываем на смазанную маслом сторону, сворачиваем и быстро едим, пока совесть не проснулась 😁
готовка

Тинган - суп из селёдки


Несколько вариантов этого рецепта, а заодно и название, я узнала из видеоблога Ляны Ким. А вот откуда растут ноги у этого названия, понять пока не смогла, может, кто-нибудь из читателей поможет?
Готовить тинган можно из разных видов рыбы, но меня больше всего заинтересовал тот, который из селёдки. Причем не замороженной, а именно солёной! В результате суп подкупил простотой и скоростью приготовления (минут 15 от нарезки до подачи, 20 - если брать неразделанную сельдь), а также гармоничным вкусом.
Я сразу разбираю рыбу на филе, потому что к желающим ковыряться в костях в тарелке не отношусь 😁
Если готовить из более жирных сортов красной рыбы, зажарку делать не стоит, ИМХО. Часто добавляют картофель, но мне захотелось с кабачком 🙂
Острый красный перец и рыбный соус можно не класть, кинзу часто заменяют зелёным луком, но это дело вкуса. А вот черный перец точно экономить не стоит! 😉
Итак, нам понадобится:
* Селедка (филе) - 350 гр.
* Лук репчатый - 1/2-1 шт.
* Морковь - 1 шт.
* Кабачок - 1/2 шт.
* Болгарский перец - 1/2 шт.
* Острый красный перчик - 1/6-1/4 шт.
* Кинза - пучок.
* Лавровый лист - 1-2 шт.
* Черный перец (молотый) - 1-2 ч.л.
* Рыбный соус - 3-4 ст.л.
* Масло для жарки - 1 ст.л.
Лук нарезаем кубиком или по меридиану, я кубиком режу. Морковь тоже кубиком, кабачок вдоль пополам, а затем ломтиками. Болгарский перец полукольцами, острый тонкими колечками, кинзу мелко. Селёдку разбираем на филе и нарезаем каждое поперек на кусочки, чтобы помещались в ложку.
Дальше все очень быстро: на ложке растительного масла пассеруем лук до лёгкой прозрачности, добавляем морковь и готовим до изменения цвета.
Добавляем в кастрюлю кабачок и выливаем сразу воду. Я люблю густой суп, поэтому беру не больше 2 литров. После закипания варим минут 5.
Отправляем в суп болгарский перец, селёдку, лавровый лист. Перчим и варим ещё 2 минуты.
Выливаем рыбный соус и пробуем, нужно ли досолить. Селедка нынче, по счастью, достаточно слабосолёная, но рыбный соус компенсирует отсутствие соли даже для такого потомка сталеваров, как я 🤭
Острый перец лучше каждому отдельно в тарелку положить, по вкусу.
Выключаем огонь и добавляем кинзу. Готово! 😊
готовка

Жареные крылья ската (가오리 지느러미 볶음)



Периодически в продаже появляются плавники этих самых морегадов. Уж как ими не стращают - и запах аммиачный у них, и хрящи сплошные... Короче, те, которые я покупаю, пахнут морем и йодом, никакого о-де-пис не почуяла (с моим-то носом!). А хрящики - это данность, но они мягкие и, как сказали бы корейцы, "жевательные". Особенно если их правильно приготовить.
Рецепт утащила откуда-то из дебрей корейского интернета, из всех он больше всего понравился.
Итак, нам понадобится:
* Крылья ската - 700-800 гр.
* Мука рисовая/пшеничная для панировки - 4-5 ст.л.
* Лук репчатый - 1 шт.
* Имбирь - небольшой кусочек.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Острый перчик - 1/3-1/2 шт.
* Грибы (шампиньоны, вешенки) - 3-5 шт.
* Зелёный лук - несколько перьев.
* Соевый соус - 2-3 ст.л.
* Рыбный соус (опционально) - 1-2 ч.л.
* Масло для фритюра.
* Масло для жарки - 1-2 ст.л.
* Соль.
* Черный перец.
Крылья ската нарезаем на небольшие, удобные для еды кусочки, солим и перчим. Панировать можно в рисовой муке (будет нежнее) или пшеничной.
Разогреваем масло для фритюра и аккуратно, по несколько кусочков, обжариваем нашу скАтину 🤭 Следим, чтобы не слиплось (как у некоторых, сожравших за раз треть пачки салмиякки 😣) и особо не теребим в процессе - горячая рыба легко разваливается. Крылья должны подрумяниться. Можно и двойную обжарку сделать, если не уверены, хотя такие тонкие кусочки будут готовы и за один раз.



Выкладываем крылья на бумажные полотенца, сливаем масло из вока. Имбирь нарезаем соломкой, чеснок - лепестками вдоль, лук по меридиану перьями. Грибы режем как кому нравится, острый перец колечками, зелёный лук мелко. Разумеется, можно добавить те овощи, которые хотите, например, болгарский перец, шитаке и пр. Просто учитывайте время, необходимое для обжарки, и закладывайте их в вок в нужной последовательности.




В ложке масла обжариваем имбирь, чеснок, следим, чтобы чеснок не подгорел. Добавляем репчатый лук и жарим до прозрачности. Затем грибы.
Когда грибы приготовятся, вливаем соевый и рыбный соусы. Рыбный необязателен, но мне нравится его нотка. По желанию кладём колечки острого перца.
В конце кладём кусочки крыльев ската и очень аккуратно перемешиваем 🙂
Подаём, посыпав зелёным луком.
готовка

Мгновенная корейская закуска из огурцов (오이무침)


Продолжаю тему молниеносных витаминных блюд 😉 Идеальный вариант, если времени нет даже для маринования.
Нам понадобится:
* Огурцы - 1-2 шт (лучше брать длинноплодные).
* Темный рисовый уксус - 1-2 ст.л.
* Острый красный перец - 1/4-1/2 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Кунжут обжаренный - 1/4 ч.л.
* Зелёный лук - пара перьев.
* Соль - 1/2-1 ч.л.
* Сахар - 1/2-1 ст.л.
Кунжутное масло желательно взять то, которое из обжаренных семечек, ароматное.
Уксус можно заменить на любой вкусный, скорректировав его количество.
Если критично, можно без перца, но с перцем гораздо лучше.
Смешиваем все компоненты заправки до растворения соли и сахара.
Нарезаем огурцы тонкими кружочками.
Складываем огурцы в банку или контейнер, выливаем заправку, закрываем крышку. Интенсивно трясем с криком "эгегегейбля!"
Можно повторить последнюю операцию 😁
Все! Можно подавать внезапно ввалившимся голодным нахалам, гасить ночной дожор или зажор, в общем, готово 😉
готовка

Очень быстрая закуска из баклажанов (가지무침)



На прошедшей недавно встрече Клуба Кимчигрызов, к моему большому удивлению, абсолютным фаворитом стали баклажаны. Которые я приготовила за 10 минут накануне
🤭 Рецепт настолько простой, что не думала его выкладывать, но раз общественность требует, держите 😉
Нам понадобится:
* Баклажаны - 2 шт.
* Чеснок - 4-5 зубков.
* Острый зелёный перец (по желанию) - 1 шт.
* Зелёный лук для подачи - несколько перьев.
* Соевый соус - 3-4 ст.л.
* Темный рисовый уксус - 2-3 ст.л
* Сахар - 3 ст.л.
По желанию можно добавить острого перца кочукару и/или кунжут. Рисовый уксус можно заменить любым другим, вкусным и не особо интенсивным 🙂
Баклажаны нарезаем вдоль на 2-4 части, а затем сантиметровыми ломтиками. Далее возможные варианты: либо пропарить их в пароварке, либо просто потушить без масла под крышкой в сковородке. Баклажаны должны оставаться упругими, но изменить цвет, стать оливковыми.
Если добавляете зелёный перец, его режем сантиметровыми кусочками и отправляем в сковородку одновременно с баклажанами.
Чеснок мелко рубим и туда же.
В конце насыпаем сахар (да, его так много 🙂), выливаем соевый соус и уксус. Перемешиваем, убираем с огня и даём ещё немного постоять под крышкой.
При подаче хорошо бы посыпать зелёным луком.
Холодными вкуснее 😉