?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Каталог рецептов.

  Внезапно поняла, что без каталога в моих рецептах сам черт копыта переломает. Вот, кое-как распихала.
  Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
   Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))


Читать дальше...Свернуть )

Метки:



  В свое время, влюбившись в соленье из зелёных перцев (고추장아찌), я как-то оставила без внимания кимчи из них же. Вот, решила исправиться 😉

  Рецептов оказалось великое множество с десятками вариаций. Подумав-почитав, я остановилась на четырех, на мой взгляд, наиболее характерных и интересных. Кстати, так и не смогла выбрать из них какой-нибудь один после дегустации – все понравились! 🙂

  Лучше всего для заквашивания использовать крепкие, сочные и ароматные перчики зелёного цвета. Иногда встречалось кимчи из красного, но он слишком раскисает при заквашивании, на мой вкус. В принципе, ожидать от перечного кимчи сильной ферментации не стоит - это вам не шрирача...

  Для начала перцы следует засолить. Принцип тот же, что и с классическим кимчи из пекинки – у перчиков подрезаем хвост, делаем длинный продольный разрез и опускаем в холодную соленую воду (на литр воды 2-3 ст.л. соли) под гнет. Семена вынимать необязательно, но это уж на ваш вкус. Можно оставить на ночь в холодильнике, или на 4-5 часов при комнатной температуре.

  Теперь подробнее о разных видах начинки для кочу-кимчи. Я считала примерно на 10-12 зеленых перчиков среднего размера.

Читать дальше...Свернуть )

  Тема корейских блинчиков-чонов практически неисчерпаема :) Хотя, конечно, начиненные острые перцы встречаются не только у корейцев. Я начала их готовить лет 8 назад, и со временем выяснилось, что, как и у всех простых блюд, все зависит от мелочей :)

  Во-первых, нужно выбрать правильные перцы. Они не должны быть большими, чтобы начинка прожарилась до того как оболочка стала мягкой. По тем же причинам у них должны быть толстые стенки. А вот степень их остроты зависит лишь от ваших предпочтений. Я вот чаще всего покупаю небольшие зеленые перчики, "недоострые", как я их называю. Они крепкие, сочные, с ярким и сильным ароматом, и во рту от них не пожар, а лишь приятное тепло :)

  Начинка для перцев может быть любая - мясной фарш, рыбный фарш, любой из них в сочетании с тофу. Самое главное - хорошенько его вымешать и отбить, чтобы начинка не вывалилась при обжарке. В общем, давайте по порядку.

  У меня было:

* Перцы острые зеленые - 20 шт.
* Говядина - 150 гр.
* Соевый соус - 1 ст.л.
* Яйцо - 2-3 шт.
* Мука - 100 гр.
* Соль.
* Масло для жарки.
* Кунжут.

  Как я уже говорила, фарш может быть любым. В том числе и по консистенции. Я вот люблю нарубить его ножом - мяса мизер, дел на пять минут. Посолить, добавить ложку соевого соуса. Предлагаю этим и ограничиться.

  Фарш хорошенько отбить. Яйца разболтать, посолить и процедить сквозь ситечко. Нам понадобится лишь несколько ложек яичной смеси, чтобы скрепить фарш, остальное пойдет на кляр.

  Перцы разрезаем пополам. Высший пилотаж - сделать так, чтобы на обеих половинках осталось по хвостику - будет очень удобно и обмакивать перчики, и есть их ;)

Семена аккуратно удаляем. Натираем перцы изнутри мукой.

Очень тщательно наполняем половинки фаршем. Важно, чтобы не было пустот, иначе начинка просто выпадет. Пальцами разравниваем начинку, чтобы она не выступала за края перцев.

  Обмакиваем в муку сторону с фаршем. Затем уже весь перчик с обет сторон - в яичную смесь. В сковороде разогреваем масло, огонь несильный. Выкладываем перцы срезом вниз на сковородку, жарим несколько минут, в зависимости от размеров. На вот такие, как на фотографии, у меня ушло минуты три, не больше - фарш-то уже подмаринованный. Вообще советую пожертвовать одной половинкой: разрезать и посмотреть. Тем более, что потом ее таки можно дожарить и съесть ;)

  Переворачиваем перчики и жарим со стороны спинки буквально полминуты. Нужно, чтобы они изменили цвет, но внутри остались немного хрустящими и упругими.

  Подаем, посыпав по желанию кунжутом. Мне к кочучонам и соуса не нужно, но можно сварганить какой-нибудь из соевого с рисовым уксусом и сахаром ;) Хватаем за хвостик и наслаждаемся :)

  Так сложилось, что очень многие с детства воспринимают шпинат как неизбежное зло – «зато полезно». А ведь, на самом деле, это изумительно вкусная весенняя зелень, которую просто нужно бережно готовить, чтобы сохранить не только запас витаминов, но и деликатно-горьковатый вкус, который очень хорошо оттенить соленой или кисловатой нотой.

  В Корее из шпината, как и из любой другой весенней зелени, чаще всего готовят «му-чим» или «намуль» - это значит, что ее очень быстро бланшируют в кипятке, готовят на пару или обжаривают в воке с минимальным количеством масла, а затем заправляют по вкусу.

  Советские корейцы обычно быстро обжаривают листья и стебли шпината вместе с луком и чесноком, дополняя блюдо перцем и лимонным соком. Получается более основательное, яркое блюдо, но я за все годы так и не сумела понять, что мне нравится больше: нежная свежесть бланшированной зелени или пикантная остринка более привычного нам салата



  Вариант 1.

* Шпинат – 1 большой пучок.
* Чеснок – 2-3 зубка.
* Соевый соус – 2-3 ст.л.
* Кунжутное масло – 1 ст.л.
* Кунжут – 1 ч.л.
* Зеленый лук – по желанию 2-3 пера.
* Соль, вода.

  Довести до кипения воду в кастрюле, добавить несколько ложек соли. Шпинат перебрать, удалить жесткие основания стеблей, хорошо промыть.

  Бланшировать шпинат 1-2 минуты в бурно кипящей воде до смягчения (Время зависит от величины пучка и размеров кастрюли, возможно, выйдет быстрее). Сразу же переложить листья в ледяную воду, полностью охладить и очень тщательно отжать.

   Чеснок мелко порубить, зеленый лук (если используем, я не люблю :) мелко нарезать.

  Встряхнуть отжатую зелень, немного расправив. Добавить чеснок, соевый соус, кунжутное масло. Попробовать, если нужно, досолить.

  Кунжут подсушить на сковородке, положить в ступку, слегка растолочь. Посыпать шпинат, дать остыть и немного настояться,



  Вариант 2.

* Шпинат – 1 большой пучок.
* Репчатый лук – 1 шт.
* Чеснок – 2-3 зубка.
* Соевый соус – 2-3 ст.л.
* Кориандр – ¼ ч.л.
* Черный молотый перец – ¼ ч.л.
* Острый красный перец – 1/3-1/2 ч.л.
* Лимонный сок – 1 ст.л.
* Кунжут – по желанию.
* Соль, масло для жарки.

  Репчатый лук нарезаем перьями. Шпинат перебираем, промываем и обсушиваем. Чеснок мелко рубим, кориандр и черный перец дробим по отдельности в ступке.

  Обжариваем в масле лук до прозрачности, добавляем кориандр, черный перец и чеснок. Кладем в сковородку шпинат, прижимая его лопаткой. Как только листья смягчились и осели – заправляем соевым соусом, острым красным перцем, через минуту пробуем на соль, если нужно, досаливаем.

  Снимем шпинат с огня, добавляем лимонный сок и, по желанию, семена кунжута. Подавать можно как теплым, так и охлажденным.

  Хочу рассказать о довольно редком виде "быстрого" кимчи. Из картофеля обычного, не сладкого. Всего нашла два варианта приготовления - первый, скорее всего, относится к кухне советских корейцев, судя по отсутствию рыбного соуса и способу ферментации. Второй подсмотрела у одного из южнокорейских видеоблоггеров.

  Кимчи из картофеля строго относится к "быстрым" кимчи - хранить его дольше 2-3 дней после готовности не стоит - картошка быстро становится скользкой и мыльной наощупь, само кимчи сильно перебраживает даже в холодильнике. Поэтому готовим ровно столько, сколько сумеем съесть за 1-2 раза.



Вариант 1. (Предп. корё-сарам)

  Нам понадобится:

* Картофель - 3-4 шт.
* Груша твердая - 1 шт.
* Лук зеленый - несколько перьев.
* Имбирь - маленький кусочек.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Острый красный перец (хлопья) - 2 ст.л.
* Соль, вода.

  Картофель очищаем, режем кубиком 1,5х1,5 см. Бланшируем 1 минуту в кипящей подсоленной воде, откидывам на дуршлаг, промываем холодной водой.

  Грушу очищаем, режем кубиками того же размера, замачиваем в соленой воде минут на 10.

  Зеленый лук нарезаем мелко, имбирь и чеснок пюрируем.

  Смешиваем кубики картофеля с красным перцем, добавляем лук, чеснок, имбирь и грушу. Укладываем в миску, хорошенько утрамбовывая.

  В холодной воде размешиваем ложку соли, заливаем овощи так, чтобы они были покрыты полностью. Плотно закупориваем, выдерживаем при комнатной температуре два дня.





Вариант 2 (южнокорейский)

  Нам понадобится:

* Картофель - 3-4 шт.
* Морковь - 1 шт.
* Болгарский перец - 1/2 шт.
* Имбирь - маленький кусочек.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Острый красный перец (хлопья) - 2 ст.л.
* Анчоусный (рыбный) соус - 1 ст.л.

  Картофель и морковь очищаем, нарезаем ломтиками или кубиками, бланшируем 1-2 минуты в подсоленной воде, промываем холодной.

  Болгарский перец режем мелко, имбирь и чеснок измельчаем в пасту.

  Смешиваем картофель, морковь, болгарский и острый перцы, имбирь, чеснок и анчоусный соус. Укладываем плотно в банку, выдерживаем при комнатной температуре сутки-двое.

  Если интересоваться моим мнением, мне чуть больше понравился южнокорейский вариант


   Забавные и несложные в приготовлении оладушки :) Главное отличие корейских рецептов этого блюда в том, что кальмары у них свежие и продаются целиком, так что в начинку они используют щупальца. И еще они сначала нарезают, а потом отваривают морегадов. Но мы приспособим рецепт к нашим реалиям, состоящим из замороженных тушек ;)

Нам понадобится:

* Кальмары - 3 шт.
* Мука пшеничная - 150 гр. (половина примерно уйдет на панировку).
* Яйцо - 1 шт.
* Болгарский перец - 1 небольшой (в идеале - по половинке разноцветных).
* Острый перец (по желанию) - 1/3 шт.
* Лук репчатый - 1/2 шт.
* Лук зеленый - 6-7 перьев.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Масло для жарки.
* Бульон от кальмаров (по желанию).

Читать дальше...Свернуть )


  Несколько лет назад мне довелось попробовать очень вкусное кимчи из неизвестного мне растения. Языковой барьер не позволил тогда выяснить ничего, кроме названия, которое я повторяла, чтобы не забыть: "минари, ми-на-ри, минари"...

  В прошлом году снова увидела его в книге "The book of kimchi", стала терзать поисковики Оказалось, что готовят такое кимчи из дикороста - омежника лежачего, который распространен в некоторых странах Азии и у нас на Дальнем Востоке. Заготавливают его в основном при помощи сушки, как папоротник. То есть кимчи из него сделать не получится, разве что ехать в сезон.

  И тут мне на рынке на глаза попался пластиковый пакет с плавающими в прозрачной жидкости знакомыми стеблями! На упаковке были лишь китайские иероглифы, а энергичные тычки пакетом в лицо вьетнамцам, сопровождаемые криками: "омежник?" "минари??" "вас ист дас, зараза вьетконговская?" не дали ничего, кроме замаха на меня цуккини-переростком Пришлось довериться фатуму и купить две упаковки.

  Если честно, надежды было мало - непонятно чем консервировали этот омежник, как же заквашивать? Но, забегая вперед, результат оказался именно такой, какой я помнила все эти годы. Удивительно хрустящее, вкусное кимчи! Рецепт был добыт на просторах интернета и слегка подкорректирован.

  В общем, нам понадобится:

* Стебли омежника (минари) - 400 гр.
* Рисовая мука - 1 ч.л.
* Чеснок - 4-5 зубков.
* Острый красный перец кочукару - 1-2 ст.л.
* Свежий острый перец (по желанию) - 1/2 шт.
* Зеленый лук - несколько перьев.
* Анчоусный соус - 2-3 ст.л.
* Кунжут - 1 ч.л.
* Сахар, соль, вода.

  Если вам повезло добыть свежие стебли омежника, в первую очередь стоит убедиться, что это именно съедобный сорт, а не его ядовитые родственники После чего нужно оборвать у них листья, срезать жесткое корневище, тщательно промыть и нарезать на кусочки длиной 7-8 см. Если вы такой же читер, как я, и купили консервированные - ограничиваемся промыванием и нарезкой

  Доводим до кипения воду, добавляем пару ложек соли. Бланшируем стебли 2-3 минуты до некоторой пластичности. Главное - не передержать и не угробить главное достоинство кимчи из минари! А консервированные стебли вообще с минуту прогреть и сразу же в ледяную воду.

  Бланшированные стебли нужно отжать и чуть обсушить. Я еще немного досаливаю, чтобы не использовать соевый соус.

  Готовим рисовую болтушку - ложку рисовой муки заливаем 60-70 мл воды и доводим до загустения. Остужаем.

  Зеленый лук режем мелко, острый перчик (если используем) нарезаем колечками, чеснок растираем в пасту. Смешиваем со стеблями минари, добавляем немного сахара, перец кочукару и анчоусный соус. Вливаем рисовую болтушку, тщательно перемешиваем, посыпаем кунжутом.

  Укладываем в миску, прижимаем, оставляем на столе на сутки-двое, затем убираем в холодильник. Еще дня через два наслаждаемся! У меня оно даже к жареной картошке идет

Специи от Kampotpepper.ru


"Вкусивши сладкого, не захочешь горького" - истинный смысл этих слов я осознала, когда впервые раскусила горошину солёного черного перца от Kampot Pepper ... Так что в моем бюджете появилась еще одна статья расходов

   В предыдущий раз такой шок я испытала много лет назад, когда понюхала настоящую ваниль. И все никак не могла понять, как такой хищный, почти звериный запах смогли выхолостить до приторной пироженки... Или корица альба - ее оттенок действительно похож на тот cinnamon, который так отличается от привычной нам коричневой кассии.

   Я искала компоненты для моих новых соусов, и теперь наконец все складывается :) Теперь, благодаря Сергей Ежов, у меня есть соленый черный перец (а засоленный перец лонг я в принципе ем вместо конфет с кофе 😉, два вида вулканической остроты соли, куркума, которая выглядит так, словно ее только что натерли из цельного корня, и копченый чили, пахнущий костром и надеждами

Ушла варить новую тварь
Но галантир этот самый или галантин - как его еще называют, на долго на блюде не задерживается...
утка (23 of 27)
Как легко и быстро оно исчезает со стола, так и сложно его готовить, как я прочла в литературе. Со своим режимом жизни я за это не возьмусь, но на праздничный стол хочется очень вкусненького.
утка (3 of 27) Читать дальше...Свернуть )

Жареный тофу-2 (튀긴 두부)


   Вы уже знаете, что тофу я люблю В тушеном или обжаренном виде он весьма недурен, да и в супах к месту. Если найдется к нему горсточка фарша - это вообще праздник, но можно приготовить и вот такой быстро-вегетарианский вариант

  Нам понадобится:

* Твердый тофу - 500 гр.
* Соевый соус - 5-6 ст.л.
* Перечная паста кочудян - 1-2 ч.л.
* Темный рисовый уксус - 2 ст.л.
* Мед - 3-4 ст.л. (можно заменить сахаром или сиропом мульёт).
* Крахмал - 1 ст.л.
* Масло для жарки - 1-2 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Кунжут для подачи - 1/2 ч.л.
* Вода - 200 мл.

  Тофу нарезаем кубиками 2х2 см. В миске смешиваем пасту кочудян, мед, кунжутное масло, 4 ложки соевого соуса и половину рисового уксуса. Аккуратно опускаем кубики тофу в получившуюся пасту и, потряхивая миску, обмазываем каждый из них со всех сторон. Оставляем пропитаться минут на 10.

  Застилаем противень бумагой для выпечки, смазываем ее маслом для жарки. Хорошо стряхиваем с кусочков тофу пасту (иначе мгновенно пригорит и обуглится, в ней же мед и кочукару!), выкладываем на противень. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем минут 30, пару раз перевернув кубики и смазав их со всех сторон маслом с противня.

  В оставшуюся в миске пасту добавляем пару ложек соевого соуса, вторую половину уксуса и кукурузный крахмал. Выливаем смесь на разогретую сковородку, добавляем воду. Как только соус вскипит и загустеет - выкладываем в него кубики тофу и готовим еще пару минут, пртряхивая сковородку.

  Подаем, посыпав кунжутом. Приготовленный таким образом тофу хорош и с рисом - тогда это полноценное блюдо, и просто так, в качестве закуски

  Все дракоши давно нашли своих владельцев, так что чисто похвастаться : ))

Итак, замысел, который зудел в голове почти полгода, реализован и доведен до ума. Сет из пяти острых соусов, мое дорогое детище : )) Очень долго добывались компоненты, но, наконец, я их сварила.




  Этикетки разрисованы вручную, как и коробка. 5 баночек по 100 мл. Повтор если и будет, то очень нескоро - такие редкие перцы я смогу добыть разве что к следующей осени, да и рецептов, как таковых, нет.



  Ну и о каждом чуть подробнее.
Читать дальше...Свернуть )

  Иногда получается так, что какие-то высшие силы влекут тебя куда нужно. В такие моменты главное - не сопротивляться, а то доберешься до цели с шишкой на голове и занозами в заднице :D

   Совершенно внезапно на рынке мне всучили увесистый ящичек зеленого инжира, спелого настолько, что он плавился под собственным весом. "Сейчас еш, прямо сечас еш, все забирай!" - лепетала девушка, словно сошедшая с персидских миниатюр... Бегом в такси, прихватив по пути с прилавка пучок свежего тимьяна, головку чеснока и пару острых перчиков. Инжир протекает сквозь пальцы, неприлично пятная ладошку. Таксист тихонько принюхивается, комично шевеля пышными усами. Выуживаю бумажные платки, кладу на них две инжирины, угощаю.

   Понимаю, что все съесть точно не получится. Поэтому быстро рублю оставшиеся плоды ножом в мелкий кубик.
   На килограмм инжира понадобится:

* Острый перец - 2 шт.
* Чеснок - 1 крупная головка.
* Тимьян - пучок.
* Кедровые орешки - 50-60 гр.
* Черный молотый перец - 1 ст.л.
* Уксус винный - 3-4 ст.л.
* Соль - 2-3 ч.л.

   Чеснок мелко рубим, перец нарезаем тонко, убирая семена. У тимьяна обрываем листики. Добавляем к инжиру, варим минут 15. Теперь соль, черный перец и кедровые орешки. В конце немного хорошего винного уксуса.

  По стерильным банкам и медленно остудить.

  Так, а теперь слушайте, и потом не говорите, что не слышали : ))

  Известный керамист, усто Алишер Назиров  (Alisher Nazirov) создал своей мастерской аккаунт на Livemaster:

https://www.livemaster.ru/alishernazirov

  Теперь не нужно с тоской ждать редких выставок, мечтать о поездке в Узбекистан ради того, чтобы приобрести себе в дом настоящее произведение искусства, которым гордятся многие музеи и художественные галереи!

  (ушла продавать почку и глаз ; ))

Чатни из желтого манго


  С тех пор, как я нашла место, где продаются манго идеальной спелости, этот соус стал моей одержимостью : )) Никак не могу перестать его варить :D

  Чатни. Острый. Пряный. Наполняющий дом каким-то чувственным, тягучим ароматом. В нем много имбиря, и немало острого перца, а еще я добавляю крупную соль - мне кажется, к манго соль просто необходима!

  Итак, нам понадобится:

* Манго жёлтое - 1 кг мякоти.
* Имбирь - 200 гр.
* Изюм светлый мелкий - 180 гр.
* Острый перец - 2-3 шт.
* Горчица в зернах (белая + черная в равных долях) - 3 ст.л.
* Гвоздика - 8-10 шт.
* Кориандр в зернах - 1 ст.л.
* Острый красный перец (хлопья) - 1 ч.л.
* Уксус натуральный (яблочный) - 120 мл.
* Сахар - 80-100 Гр.
* Соль морская крупная - 1 ст.л.
* Масло для жарки - 2-3 ст.л.

  Манго очищаем, вырезаем косточку и режем кубиком 1 см. Имбирь измельчаем - можно очень мелко нарезать, можно натереть, как кому нравится. У перцев чили удаляем семена и плодоножку, нарезаем как можно мельче, изюм ненадолго замачиваем в теплой воде.

  В паре ложек масла обжариваем все специи, не давая им подгореть. Как только аромат от них станет интенсивным - добавляем имбирь и свежий острый перец. Жарим минут 7-10 до смягчения имбиря.

  Отправляем в посудину изюм и кубики манго, постепенно добавляем соль, сахар и уксус. Количество всех трех компонентов лучше подбирать, ориентируясь на собственный вкус.

  На слабом огне увариваем чатни в течение 40-50 минут, стараясь почаще помешивать. Раскладываем по сухим простерилизованным банкам, закрываем крышками, медленно остужаем в перевернутом состоянии.

  В идеале чатни нужно настояться хотя бы месяц, поэтому оближите ложку и наберитесь терпения ; ))

Томатно-перечный соус


  Вы таки будете удивлены, но я варю не только кетчуп ; )) Есть еще вот такая прикольная заготовка. Возни с ней немного, а в результате получается такая универсальная штуковина, которую можно и в борщ, и в макароны, и тефтели потушить. В прошлом году подруга скинула рецепт, с тех пор обязательно пару банок держу на антресолях : ))

  Итак, нам понадобится:

* Помидоры - 2 кг.
* Перец болгарский - 1 кг.
* Перец острый - 3-4 шт.
* Чеснок - 3-4 головки.
* Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) - пучок.
* Масло подсолнечное - 170-180 мл.
* Соль - 4 ст.л.

   Отдельно прокручиваем на мясорубке помидоры с острыми перчиками (семена можно вынуть, я оставляю) и болгарский перец.

   Томатную массу ставим на огонь и увариваем при среднем кипении раза в полтора. Затем добавляем измельченный болгарский перец и увариваем до нужной вам густоты. В общем это займет часа два. Выбираем толстостенную посуду, внимательно следим за варевом, периодически помешиваем, под конец уворачиваясь от смачных плевков : ))

   Минут за 15 до окончания варки забрасываем в кастрюлю измельченный чеснок, сразу после него - нарубленную зелень.

   В конце солим, вливаем подсолнечное масло. Разливаем по стерильным банкам, закрываем, переворачиваем, укутываем, оставляем остывать. Душевная вещь! : ))

  Очень люблю это блюдо сычуаньской кухни! Особенно когда настроение не очень - хватаешь скалку и молотишь со всей дури по курице! :D Кухню только потом мыть... По секрету - лучше курицу в пакет положить, так аккуратнее отобьете.

  Нам понадобится:

* Курица (окорочка) - 2 шт.
* Лапша фунчеза - 10-15 гр. в сухом виде.
* Огурец - 1 средний.
* Перчик чили (свежий) - 1/3-1/2 шт.
* Зеленый лук (белая часть) - 2-3 стебля.
* Имбирь - 20 гр.
* Кунжутная паста - 3 ст.л.
* Соевый соус - 1- 2 ст.л.
* Темный рисовый уксус - 1 ст.л.
* Молотый сычуаньский перец - 1/2 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ст.л.
* Острое чили-масло - 1-2 ст.л.
* Кунжут обжаренный - 1/2 ч.л.
* Сахар - 1 ст.л.
* Соль - по вкусу.

  Кладем курицу в кастрюлю, заливаем водой, добавляем зеленый лук и имбирь, нарезанный пластинками. Доводим воду до кипения. Если опасаетесь, можно поварить курицу минут 5, я обычно выключаю огонь сразу и оставляю окорочка медленно остывать. Если кастрюля чугунная или керамическая, этого времени хватит, чтобы мясо приготовилось.

  Теперь нужно отбить окорочка скалкой, чтобы мясо было легче разобрать на волокна. Как я уже говорила, лучше поместить их в пакет, чтобы потом не собирать ошметки по всей кухне ; ))

  Смешиваем заправку: соевый соус, рисовый уксус, сычуаньский перец, сахар и соль. Смешиваем все с кунжутной пастой. Когда растворятся соль и сахар, добавляем чили-масло и кунжутное масло.

  В книге советуют полить заправкой куриное мясо уже в тарелке, а вот я полюбила вначале перемешать раздернутое на волокна филе с половиной заправки, а уже оставшейся сдабривать готовое блюдо : ))

  Фунчезу замачиваем в теплой воде или отвариваем, в зависимости от инструкций на упаковке. Та, которую чаще всего продают у нас в магазинах, в варке не нуждается. Откидываем на дуршлаг, промываем, даем стечь воде. Нарезаем лапшу ножницами так, чтобы было удобно есть палочками вместе с остальными ингредиентами.

  Огурец нарезаем соломкой, выкладываем на тарелку. На него кладем коротко нарезанную фунчезу, поверх нее горкой - куриное мясо. Острый перчик нарезаем соломкой или тонкими колечками.

  Поливаем закуску остатками заправки, посыпаем кунжутом и украшаем кусочками острого красного перца.

  Легкое, и в то же время сытное блюдо, очень его люблю! : ))

  В конце мая в Музее Востока прошла небольшая выставка, которую я не могла пропустить - посвященная авторской керамике Средней Азии очень интересного и знакового для нее периода.
  Давайте я в самом начале побухчу, а потом не буду. Я уже писала об этом года полтора назад после выставки "Сокровища культурного наследия Узбекистана". Вот скажите мне, отчего волшебной красоты ляганы размещают вот на таком, оливково-поносном мерзком фоне?? Он убивает все - охристые оттенки гиджуванской школы сливаются в невыразительную муть, синева риштанской становится зеленовато-тусклой... Люди, если нужно, я приду к вам с ведром побелки и валиком и покрашу эти гребаные ширмы! Все, выдохнула. Теперь об экспонатах : ))
Читать дальше...Свернуть )

Чакапули кахетинское


Так получилось, что чакапули, которое в Грузии традиционно готовят на Пасху, у меня чисто летнее блюдо. К середине июня алыча становится более-менее доступна и все в доме с нетерпением ждут этого чуда : ))

    Училась готовить у Алена Спирина за что спасибо ей огромное! Только вот мясо беру обязательно с косточкой, ну нравится мне так ; ))

  Нам понадобится:

* Ягнятина - 1 кг ( у меня лопатка).
* Алыча - 350-400 гр.
* Эстрагон (тархун) - 1 большой пучок.
* Кинза - 1 пучок.
* Укроп - 1 пучок.
* Лук репчатый - 2-3 средние луковицы.
* Чеснок молодой - 2 головки.
* Острый зеленый перец - 1-2 шт.
* Вино белое сухое - 0,7-1л.
* Соль, черный перец.

   Главный секрет в том, что половина алычи без косточек, половина чеснока и половина зелени закладываются в самом начале, чтобы отдать весь свой вкус и аромат. А вторая часть - незадолго до конца, из алычи косточки уже не вынимаем.

   Лук нарезаем тонко, мясо - на небольшие кусочки, чеснок крупно рубим. Складываем в котелок мясо, лук, половину чеснока, 200 гр. алычи без косточек. У эстрагона обрываем листья, у кинзы и укропа убираем жесткие стебли, крупно рубим. Отправляем половину зелени в котелок. Острый перчик, нарезанный колечками прямо с семенами - туда же. Заливаем все вином, чтобы покрыло полностью, солим.

   Доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим примерно час.

   Пробуем на соль, добавляем черный перец, алычу с косточками, чеснок, острый зеленый перчик (у этого можно убрать семена и нарезать мельче) и вторую половину зелени. Готовим еще минут 15.

   К чакапули можно подать... Еще вина и зелени! : )) Посыпать готовое блюдо и запить его ; )) И тогда будет настоящий праздник!

  Я уже пару раз писала про вкусные вяленые помидоры от Вяленые помидоры Москва . Недавно сделала с ними отличную намазку, напоминающую венгерский керезет  : ))

  У меня было:

* Сыр творожный - 300 гр. (можно взять кремчиз или даже узбекскую сюзьму).
* Томаты вяленые - 10-12 шт.
* Базилик фиолетовый - пучок.
* Укроп - несколько веточек.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Соль, черный перец.

  Вяленые помидоры замачиваем в горячей воде минут на 15, отжимаем. Измельчаем их вместе с укропом, базиликом и чесноком. Смешиваем с творожным сыром, добавляем по вкусу соль и черный перец. Все! Вкусно до невозможности ; ))

Имбирный соус, Ver.2


  Ну и, как обещала, - второй вариант имбирного соуса. Яркий, резкий, кисло-имбирный, который щиплет язык и вызывает аппетит. Идеально дополняет рыбу на пару, отварное мясо и обжаренные в воке овощи : ))

  Нам понадобится:

* Имбирь - 80 гр.
* Томатная паста - 1 ст.л.
* Соевая паста (мисо темный) - 1 ст.л.
* Рыбный соус - 1 ч.л.
* Острый красный перец - 1 ч.л.
* Лимонный сок - 5 ст.л.
* Сахар - 1 ч.л.
* Масло для жарки - 1 ч.л.
* Вода - 100-120 мл.

  Имбирь натираем на тёрке, убирая грубые волокна. Сразу делим его на две части: 2/3 и 1/3.

  В воке разогреваем масло. Забрасываем ту часть имбиря, которая больше, жарим полминуты, чтобы аромат пошел.

  Добавляем томатную пасту, хорошо обжариваем ее. После чего добавляем соевую пасту, рыбный соус, всыпаем острый перец, вливаем лимонный сок.

  Разводим будущий соус небольшим количеством воды, оставляем кипеть на сильном огне. Пробуем, добавляем немного сахара, чтобы закруглить острые углы вкуса : ))

  Доводим соус до нужной густоты. Когда вода уже почти выкипела до нужного состояния - добавляем оставшийся имбирь.

  Если принципиально хотите убрать оставшиеся имбирные волокна - можно протереть соус сквозь сито, но мне он нравится вот таким - взбалмошным, немного непричесанным и диковатым ; ))

  Очень полюбился вот этот салат! Рецепт прочитала у elaizik

  Нам понадобится:

* Баклажан - 1 шт.
* Морковь - 1 шт.
* Болгарский перец - 1 шт (лучше по половинке разноцветных
* Лук репчатый - 1 шт.
* Зелень (укроп, петрушка, кинза)
* Уксус яблочный 5% - 2 ст.л.
* Сахар - 1 ч.л.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Харисса - 1/2 ч.л.
* Масло для жарки.

  Баклажан очищаем, нарезаем брусочками, чуть солим, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке на сильном огне до готовности - буквально пару минут.

  Лук нарезаем "перышками" по меридиану и обжариваем в масле до прозрачности.

  Болгарский перец нарезаем тонкими четвертькольцами, морковь натираем на крупной терке.

  Для заправки смешиваем уксус (берем любой достаточно вкусный), сахар, соль (у меня харисса сама солёная, так что тут аккуратно) и хариссу. Прогреваем, чтобы все растворилось.

  Смешиваем овощи, заливаем заправкой, добавляем мелконарезанную зелень, складываем в миску, убираем в холодильник на пару часов. Лучше на ночь - но тогда, боюсь, вся семья встретиться в ночи у холодильника

Имбирный соус, Ver.1



  Чаще всего я использую два вида имбирного соуса. Они практически тождественны по ингредиентам, но очень разные по вкусу.

   Первый - яркий, но сдержанный, скорее похож на хороший домашний кетчуп с азиатскими нотками. Хорош к мясу, птице, даже к отварной фасоли, если мясо не едим : ))

  Нам понадобится:

* Имбирь - 50 гр.
* Помидоры в собственном соку - 150 гр.
* Соевая паста (мисо темный) - 1 ст.л.
* Рыбный соус - 1 ч.л.
* Острый красный перец - 1 шт.
* Лимонный сок - 2 ст.л.
* Крахмал кукурузный - 1/3-1/2 ч.л.
* Сахар, соль.

   Имбирь натираем на мелкой терке, помидоры - на крупной, перчик мелко нарезаем.
   В сотейнике смешиваем имбирь, помидоры, соевую пасту, рыбный соус и красный перец. Кипятим несколько минут, добавляем сахар и соль (если нужно). В конце вливаем лимонный сок. Протираем содержимое сотейника сквозь сито, загущаем щепоткой крахмала.

   Недавно сочинился такой вот несложный и очень приятный супчик, решила записать для памяти : ))

  Нам понадобится:

* Чечевица красная - 350 гр.
* Лук репчатый - 2 средних луковицы.
* Морковь - 1 шт.
* Имбирь - кусочек размером с большой палец.
* Чеснок - 5-6 зубков.
* Помидоры в собственном соку - 4-5 шт.
* Помидоры вяленые - 10-12 шт (у меня роскошные от Вяленые помидоры Москва)
* Базилик фиолетовый - маленький пучок.
* Соль, специи: куркума, зира молотая, базилик, паприка, острый красный перец.
* Масло растительное - 3-4 ст.л.

  Лук нарезала мелким кубиком, морковь тоже, имбирь натерла, чеснок мелко нарубила.

  В масле обжарила лук до прозрачности, добавила морковь, когда она померяла цвет - имбирь и чеснок. Всыпала специи.

  Помидоры в собственном соку нарубила кубиком, добавила в посудину, обжарила до выпаривания части влаги и вкусного запаха. Залила все 2,5 литрами кипятка.

  Чечевицу промыла, добавила в кастрюлю. Варила минут 20, в конце посолила.

  Вяленые томаты нарезала на 3-4 части, всыпала в кастрюлю. Варила еще 15 минут.

  Листья фиолетового базилика нарубила, добавила в суп и оставила настояться с полчаса.

Баклажаны я могу есть в любом виде: жареные, запеченные, квашеные, паровые, в виде икры или террина ;)) Этот рецепт полюбился мне простотой и тем, что при таком быстром способе приготовления баклажаны остаются "живыми", не расползаясь в кашу. В корейской кухне блюда вида 나물 подразумевают их очень быструю и довольно бережную обработку - маринование, быструю обжарку или приготовление на пару. О последнем и поговорим сейчас : ))

  Нам понадобятся:

* Баклажаны - 3 шт. (примерно 500 гр.)

У трех средне-крупных баклажанов отрезать хвостики и разрезать их на 4-6 частей - вдоль раз и поперек 1-2 раза, в зависимости от размера.

Уложить в пароварку и готовить на сильном огне минут 5-7 - баклажаны проверяются зубочисткой, как только входит без сопротивления - значит, готовы!

Даем остыть баклажанам, чтобы можно было нарвать их руками на кусочки, удобные для еды. Лучше не использовать нож, так они лучше впитают заправку. Кстати, ее пора бы сделать к тому моменту, как баклажаны будут готовы.

Для заправки нам понадобится:

* Зеленый лук - несколько перьев.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Перец кочукару - 1/3-1 ч.л.
* Перечная паста кочудян - 1 ст.л.
* Соевый соус - 2-3 ст.л.
* Анчоусный или рыбный соус - 1 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Кунжут обжаренный - 1 ч.л.
* Сахар - 1-2 ч.л.

Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, соевым и рыбным соусами, добавить масло. Заправить баклажаны, посыпать их кунжутом (по желанию его можно слегка растолочь в ступке).

Очень простая и вкусная штука! : ))

33.

https://scontent-arn2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/30412114_2122086641411304_4207798889049655701_n.jpg?_nc_cat=0&oh=36935b81229ea50df9b9618f39f020c8&oe=5B630002

  Сама охуела : )))

  Целовать сюда ; ))

Метки:



  Рецепт этого яркого и пикантного салата мне скинула Кристина Браткова (Kristina Bratkova), а я с вами поделюсь ; ))

  Нам понадобится:

* Нут сухой - 100 гр.
* Баклажаны - 3-4 средних.
* Кинза - средний пучок.
* Петрушка - 1/3 от количества кинзы.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Сок 1/2 лимона.
* Уксус (винный, бальзамический) - по вкусу.
* Оливковое масло первого отжима - 4-5 ст.л.
* Масло для жарки (оливковое рафинированное) - 2 ст.л.
* Зира молотая - 1/3 ч.л.
* Паприка (у меня копченая) - 2/3 ч.л.
* Соль.

  Накануне замачиваем нут в теплой воде. Через 8-10 часов промываем его и отвариваем до готовности, посолив в конце. Оставляем остывать.

  Баклажаны нарезаем крупными кубиками, обжариваем в масле до золотистости, затем немного тушим под крышкой (или отправляем минут на 10 в духовку). Не забываем посолить в процессе : )) Тоже даем им остыть.

  Для заправки мелко рубим кинзу, петрушку и чеснок, добавляем к ним сок лимона, специи и оливковое масло. По вкусу добавляем хороший уксус - нут и баклажаны по вкусу довольно нейтральны, поэтому заправка должна быть яркая и интенсивная.

  Смешиваем вместе все компоненты, если нужно, выправляем соль и кислоту. А теперь самое сложное - желательно дать этому салату настояться пару часов в холодильнике ; )) На следующий день он будет гораздо вкуснее!



   Вы знаете, что я всегда с удовольствием делюсь информацией о хороших качественных продуктах. Так вот - я нашла идеальные вяленые помидоры. Точнее, это они меня нашли, но это долгая история : ))

   Меня поразило, что они радикально отличаются от тех сушеных томатов, которые я частенько покупаю и использую - не в сезон консервированные и сушёные помидоры гораздо лучше тепличных. Потому что они гибкие. И довольно мягкие - можно без труда откусить и прожевать кусочек (каюсь, уже неделю жру их вместо чипсов : )) И восхитительно вкусные. Изумительно. Невероятно вкусные!

   Их можно залить теплым маслом, добавить специи и через пару дней они станут как итальянские вяленые помидоры наивысшего качества.

Купить можно вот здесь:

https://www.facebook.com/sundriedtomat/

https://www.instagram.com/suntomat/

https://vk.com/sundriedtomat


   Цены очень приятные - на минуточку, килограмм вяленых помидоров - это огромный пакет : )) Но мне, боюсь, надолго его не хватит :D


   И вновь возвращаюсь к любимой мной корейской кухне : )) Кальмар с овощами не только очень вкусное, но и декоративное блюдо. Жаль, что с размороженного кальмара шкура в пароварке слезает мгновенно - в корейских рецептах используется свежий и он становится пурпурного цвета : ))

Итак, нам понадобится:

* Кальмар сырой непотрошеный - 2 шт.
* Шитаке сушеные - 6-7 грибов.
* Шампиньоны - 3-4 шт.
* Морковь - 1 шт.
* Болгарский перец - 1 небольшой.
* Брокколи - несколько соцветий.
* Лук порей - 2 ст.л.
* Тофу - 120 гр.
* Яйцо - 1 шт.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Соевый соус - 4-5 ст.л.
* Рыбный соус - 1 ч.л.
* Перечная паста кочудян - 1-2 ст.л.
* Рисовый уксус - 1 ст.л.
* Острый красный перец - 1/2 ч.л.
* Мука - 1 ч.л.
* Соль, сахар.

Для начала кальмаров нужно промыть, выпотрошить, тщательно обсушить и натереть изнутри мукой.

Шитаке замочить в кипятке на полчаса, отжать и мелко нарезать. Шампиньоны покрошить мелко, 1/3 моркови и болгарский перец нарезать кубиком 0,5х0,5 см, брокколи бланшировать в кипятке и разобрать на мелкие соцветия. Тофу нарезать 1х1 см, порей нашинковать тончайшими полукольцами. Смешать грибы и овощи, посолить, добавить 2 ст.л. соевого соуса, рыбный соус, острый перец и кунжутное масло. Добавить яйцо и тщательно перемешать.

Плотно нафаршировать кальмар, оставив свободными 1,5 см у края. Сколоть края зубочистками или шпажкой.

Уложить кальмаров в пароварку, готовить 15 минут.

Смешать соус: 3 ст.л. соевого соуса, перечную пасту кочудян, темный рисовый уксус и сахар по вкусу.

Оставшуюся морковь натереть на корейской тёрке, слегка посолить, отжать и заправить половиной соуса.

Выложить на тарелку горкой морковь, уложить на нее кальмара, полить соусом и, по желанию, посыпать кунжутом. Наслаждаться ; ))

  Только что обнаружила, что забыла выложить рецепт самого великолепного мармелада, навсегда ставшего моим фаворитом : ))

  За идею огромное спасибо Kristina Bratkova : ))

  А еще это очень простой рецепт, потому что варится этот мармелад из сока, так что ни с каким пюре, которое отплатит за заботу смачным плевком в физиономию при варке, возиться не надо ; ))

  Итак, нам понадобится:

* Сок из апельсинов - 600 гр. (я так написала, чтобы было понятно, что это не апельсиновый сок из пакета  ;))
* Облепиха замороженная - 250 гр.
* Пектин - 30 гр.
* Сахар - 600+100 гр.
* Кукурузный сироп - 50 гр. (опционально)
* Лимонная кислота - 5-6 гр.
* Вода - 5 гр.

  Обратите внимание, нужен вес сока, а не объем.

  Отжимаем сок из апельсинов, облепиху можно просто сквозь дуршлаг очень тщательно отжать. Итого по весу должно получиться 700 гр.

  100 гр. сахара венчиком перемешиваем с пектином, лимонную кислоту растворяем в воде.

  Сок в толстостенной кастрюле ставим на огонь. Когда нагреется до 40 градусов - всыпаем пектин и тщательно размешиваем.

  После закипания добавляем оставшийся сахар и сироп, варим, постоянно помешивая, до 107 градусов (термометр и терпение в помощь ; ))

  Добавляем растворенную в воде лимонную кислоту и быстро разливаем мармелад по смазанным маслом формочкам. Оставляем застывать.

  Это просто вкусовая феерия, если честно : )) Обожаю его с чашкой кофе : ))

 
   Продолжаю выкладывать постные рецепты : ))

   Для фарширования идеально подходят небольшие зеленые перчики, которые на рынке часто так и называют - "дулма". Они не разваливаются в процессе тушения и на вкус очень хороши : ))

  Шампиньоны в начинке можно не использовать, увеличив количество белых грибов, но мне с ними больше нравится.

   Фасоль "черноглазка", которая продается на рынке в восточных лавках, не требует замачивания и очень вкусна. Но можно просто замочить и отварить любую белую фасоль.

   Итак, нам понадобится:

* Перцы сладкие - 10 шт.
* Фасоль "черноглазка" или просто мелкая белая - 100 гр.
* Рис круглый - 50-60 гр.
* Лук - 2-3 шт.
* Морковь - 1-2 шт.
* Шампиньоны - 7-8 шт.
* Грибы белые сушёные - горсть.
* Помидоры (лучше консервированные) - 5-6 шт.
* Картошка - 4-5 шт.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Укроп, петрушка, черный перец.
* Масло для жарки.
Читать дальше...Свернуть )

   Идея приготовить рыбу в виноградных листьях совсем не нова, давно еще читала об этом у  stalic. А тут достались мне отличные сардины - ну как не попробовать? : )) Хотя можно таким образом приготовить любую мелкую рыбешку, поддающуюся потрошению и без множества мелких косточек.
  Вообще есть два способа разделки. Я делала по простому, "народному" - только лишь выпотрошила рыбешек и убрала головы. Можно полностью филировать рыбу, это займет больше времени, но результат возню окупит.

  Итак, нам понадобится:

* Сардины средние - 20 шт.
* Виноградные листья - 40-60 шт. (в зависимости от размера самих листьев и сардин).
* Петрушка - небольшой пучок.
* Укроп - небольшой пучок.
* Черный перец - 1 ч.л.
* Лимонный сок - из 1 лимона.
* Соль - 2 ст.л.
* Оливковое масло - 3-4 ст.л.
Читать дальше...Свернуть )

  Много у меня постных рецептов накопилось, буду выкладывать постепенно, пока актуально : ))

  Блюдо настолько же простое, насколько вкусное.

  Нам понадобится:

* Гречневая лапша соба - 300 гр.
* Грибы шитаке - 12-14 шт.
* Водоросли вакамэ сушёные - горсть.
* Соевая паста - 1 ст.л. (заменяется соевым соусом).
* Растительное масло - 1-2 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Кунжут.
* Вода.

  Грибы замачиваем в кипятке на час-два, отжимаем и нарезаем на 3-4 части. Воду, в которой они замачивались, советую процедить и использовать далее при тушении.
 
   Наливаем в сковородку или сотейник с широким дном немного воды/отвара и размешиваем в ней ложку соевой пасты.

  Насчет замены соевой пасты соевым соусом - оно, конечно, можно, только советую чем-нибудь в конце загустить, иначе заправка попросту стечет с лапши, впрочем, кому как нравится.

  Добавляем грибы и водоросли вакамэ. Лучше их немного поломать руками, а то очень уж длинные ленты водорослей получатся : )) Тушим минут 7-10.

  За это время нужно отварить собу до готовности, откинуть ее на дуршлаг, промыть холодной водой и слегка смазать маслом.

  Добавляем собу в посудину с грибами и вакамэ, перемешиваем, убираем с огня. Заправить ложкой кунжутного масла, дать остыть и подавать, присыпав кунжутом.

  Да, холодная соба вкуснее теплой ; ))


  Свиные рёбрышки - дело нехлопотное, но времени все же немного займет ; ))

* Ребра свиные - 1 кг
* Соль, черный перец.

   Для начала ленту коротких ребрышек следует натереть солью и перцем и оставить на пару часов промариноваться при комнатной температуре (ну или в холодильнике день-два).

  Затем укладываем ребрышки в керамический противень, оборачиваем фольгой и отправляем в духовку на 2-3... часа. Чем ниже температура и дольше время приготовления, тем вкуснее будет, но мне хватило 2,5 часа при 120-130 градусах : ))

  Вынимаем ребрышки и даем им отдохнуть минут 20. Как раз за это время можно приготовить соус.

  Для соуса барбекю нам понадобится:

* Соевый соус - 50 мл
* Вустерский соус - 20 мл
* Уксус (какой-нибудь вкусный, у меня был темный рисовый) - 2-3 ст.л.
* Чеснок - 1-2 зубка, пюрировать.
* Сок имбиря - 1 ст.л.
* Перечная паста "кочудян" - 1-2 ст.л.(если таковой нет, заменяем 3-4 ложками кетчупа и щепоткой красного перца).
* Сахар (лучше темный) - 50 гр.
* Ананасовый джем - 2 ст.л. (можно без него или с абрикосовым, но с джемом круче, спасибо умным людям за совет :)
* Мясной сок с противня, где запекались ребрышки (моя придумка, пусть и неоригинальная ; ))

  Все пропорции очень приблизительные, соевый соус разный бывает (лучше брать темные виды, которые хорошо переносят температурную обработку, для меня Amoy идеален), да и вкусы у всех неодинаковые : )) Пробуем, смешиваем - а затем ставим на огонь и кипятим-увариваем минут 15. Сами поймете, когда хватит - соус станет густым и липким.

  Теперь смазываем тщательно ребрышки со всех сторон, ставим их "спинкой" вверх на застеленный бумагой противень (будет легче отскребать потом, поверьте). И отправляем на пару минут под гриль, у кого он есть, или просто в максимально разогретую духовку. Не зеваем - сахар горит изрядно. Если изловчитесь и смажете в процессе ребрышки еще пару раз - будет еще вкуснее : ))

  Вынимаем, даем отдохнуть мясу минут 10, отбиваясь от членов семьи и внезапно возникших соседей, разрезаем, поедаем! Соус липкий, но вроде все свои, пальцы можно и облизать ; ))





  Очень люблю тушеное в горшке мясо : )) Действует принцип - "чем хуже, тем лучше", потому что все жилки и пленки за 6-7 часов превращаются в офигенное желе, а концентрация вкуса такая, что у меня кончики ушей щиплет - точно такая же реакция у меня на усилитель вкуса, сиречь глютамат :D

   В общем, у меня было:

* Говядина (мякоть с ноги) - 2 кг.
* Корень сельдерея - 300 гр.
* Чеснок - 3 головки.
* Пиво (берем темное, которое не сильно горчит) - 0,5 л.
* Паприка - 2 ст.л.
* Острый красный перец, тимьян, любисток.
* Говяжий жир или масло для жарки.
* Соль.

   Для гарнира: зеленый горошек замороженный, соль, сливочное масло.

   Мясо режем на кусочки, если есть жир - часть срезаем, сельдерей - мелким кубиком, чеснок рубим крупно.

   На сухой сковородке на сильном огне обжариваем кусочки говядины со всех сторон, складываем в горшок, пересыпая солью и чесноком.

   Вытапливаем срезанный жир или наливаем на сковородку масло (на ту же самую сковородку, где мясо жарили, мыть ее не надо!). Высыпаем сельдерей и немного обжариваем, в процессе добавляя специи и соскребая лопаткой соки со дна сковородки.

   Перекладываем все в горшок. Вначале есть смысл влить туда же стакан воды, а пиво добавлять постепенно в процессе.

   На 6-7 часов отправляем горшок в духовку на тишайший огонь. Каждые 2 часа подливаем туда немного пива, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Оставляем остывать в духовке.

   На гарнир к очень яркому и пряному мясу захотелось сладости и свежести - поэтому просто потушила минут 10 замороженный зеленый горошек, сдобрив его в конце солью и кусочком сливочного масла : ))

Как я уже говорила, если с утра поставить на рассекатель тажин - у вас будет отличный ужин : )) Или завтрак, если поставить его с вечера ; ))

У меня было:

* Утиные окорочка - 4 шт.
* Груши твердые - 3-4 шт.
* Айва - 1 небольшая.
* Лук красный - 1 шт.
* Масло для жарки - 3 ст.л.
* Соль, специи: острый красный перец, горчица черная, тимьян, мускатный орех.

Утиные ножки быстро обжарила в паре ложек масла. Чашу тажина слегка смазала маслом, выложила нарезанный лепестками лук, присолила.

Айву нарезала кубиками, груши - на 6-8 частей, удалив сердцевину.

Ножки выложила крестообразно, в зазоры насыпала айву, поверх уложила груши. Добавила специи и поставила готовиться на 5-6 часов.

На гарнир лучше всего подойдут паровой рис, булгур или кускус. Очень вкусно!! : ))




  А у вас, кстати, много ли поговорок и выражений, возникших уже в этом поколении?

  У меня гигантский пласт матерно-народно-семейного юмора перешел по наследству (прелесть, но сплошь неценщурщина ; )) поэтому своего с Лешкой мы придумали немного : ))

  После просмотра "Гарри Поттера" само собой сложилось: "Тянуть Кикимера за пипидастр" в смысле копаться, медлить. Уж очень живо мы эту картинку вообразили :D

  Когда изучала альтернативные отрубы и стейки, родилось: "налетели, как пираньи на пиканью". Вкусная же! : ))

  Ну, или наш тест на степень опьянения (когда решаем - еще по пиву или такси и в люлю) - скороговорка: "Шла Саша по шоссе, пошивала шоссы".

  Теперь вы рассказывайте, что у вас ; ))

  Вот такое необычное сочетание попросили на новогодних каникулах. Ну а я че - взяла и сделала ; ))

  Итак, нам понадобится:

* Курица целая - 1 шт.
* Куриные бедра - 2-3 шт.
* Лук репчатый - 3 крупные луковицы.
* Орехи грецкие - 150 гр.
* Лавашана - довольно крупный кусок, все зависит от ее кислоты.
* Соль сванская, паприка, острый красный перец.
* Масло топленое - 50 гр.
* Соевый соус, сахар.
Читать дальше...Свернуть )

Цыпленок табака


  Как приготовить цыплака табака за 20 минут?

  Нам понадобится:

* Цыпленок - 1 шт. 600-800 гр.
* Масло сливочное - 40 гр.
* Соль сванская - 1 ч.л.
* Острый перец молотый - 1/3 ч.л.
* Чеснок - 2-3 зубка.

    Разрезать, распластать, натереть сванской солью и любыми специями, которые нравятся. Смазать сливочным маслом, уложить на несильно разогретую сковородку спиной вниз, придавить чем-нибудь тяжелым и теплоемким - я просто поставила на него казан :D
   На аккуратном несильном огне 10 минут с одной стороны, 10 с другой. Проткнуть бедро, посмотреть прожарку.
   В конце я снова перевернула цыплака на спинку и увеличила огонь, чтобы получилась хрустящая шкура. За эти пару минут натерла два зубка чеснока и размазала по курице.
   Как отдохнул - подала с ткемали и мягким пористым хлебом : ))

Latest Month

Апрель 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Метки

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner