March 2nd, 2014

готовка

Пицца на завтрак

пицца (2)
фото заменила, ибо тут был пипец : ))

   За фото на взыщите, первый блин, как вы понимаете...
   Каждый раз, покупая замороженную пиццу, я понимала, какая это глупость - то, на что уходит ложка томатной пасты, два среза ветчины и кусочек подсохшего сыра, не может стоить как полкило хорошего мяса!
  Идеальный рецепт теста для основы был найден у trablin. На него уходит 5 минут времени, 3 из которых тратятся на взвешивание ингредиентов.

  Для теста, рассчитанного на 2 пиццы, нам понадобится:

* Мука пшеничная хлебопекарная - 300 гр.
* Вода - 180 гр.
* Соль морская - 1/2 ч.л.
* Дрожжи мгновенные - 1/8 ч.л.

  Муку просеять в миску, смешать с дрожжами. Соль растворить в воде. Замесить тесто, лишь бы только мука увлажнилась. Скатать в шар, обмазать со всех сторон маслом, положить в чашку, затянуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на сутки.
  Такие некрасивые края фестонами получились, потому что тесто очень "резиновое" и я под конец просто растягивала его по форме для пиццы. Нужно следить, чтобы края не были тоньше середины. Форму смазать легонько маслом.
  Пока не сезон для помидоров, можно спокойно воспользоваться томатной основой - немного развести ее , посолить, добавить чуть кориандра, например... Или взять хороший сладкий кетчуп. От души посыпать орегано и базиликом.
  На эту пиццу у меня пошли: срез вареной свиной корейки, какой-то куриный рулет, кружочки салями, четверть большого сладкого перца, чайная ложка квашеного острого, пара маслин и кусочек сыра, найденного в холодильнике.
  Разогреваем духовку до 220-230 градусов, отправляем туда пиццу на 10-12 минут.
  Все!! Трудозатрат чуть-чуть побольше, чем вытащить из коробки и разогреть, но разве оно того не стоит? Тесто, кстати, гораздо лучше, чем у большинства покупных, напоминает именно "ресторанные" варианты.
  Думаю на будущее заготовить печеных перцев без шкурки и ломтики куриной грудки, пожаренной на сковороде-гриль.
готовка

Капуста по-гурийски

Капуста по-гурийски

   Капуста получилась какой-то очень удачной, поэтому спешу поделиться. Рецепт от моей непосредственной начальницы, который я немного подкорректировала, но она согласилась, что так даже лучше вышло : ))

На 2 банки по 3 литра нам понадобится:

* Капуста - 3 кг (выбирать белые, слегка приплюснутые кочаны).
* Свекла - 3 шт. средних.
* Морковь - 2 шт. больших.
* Чеснок - 1 очень большая или 2 средние головки.
* Острый сушеный перец - по вкусу (я взяла 8 шт. "птичьего глаза").
* Душистый перец - 12-16 зерен.
* Смесь приправ "хмели-сунели" - 2 ст.л.
* Сахар - 1 стакан.
* Соль - 4 ст.л.
* Масло подсолнечное нерафинированное - 1 стакан.
* Уксус яблочный 6% - 1+1/3 стакана (если 9% - 1 стакан).

   Из моих нововведений - использование хмели-сунели, нерафинированное масло и увеличение долей свеклы и моркови в общей массе. Вначале укладывала все слоями, но поняла, что лучше все смешать в тазу и лишь потом укладывать в банки.
   Капусту нарезаем - не шинкуем, как для квашения, а просто режем полосками. Свеклу и морковь натираем на терке, чеснок мелко рубим, острый перец растираем в ступке. Хорошенько перемешиваем капусту со свеклой и морковью и плотно трамбуем овощи в банки, периодически пересыпая их чесноком, перцем и приправой. Я уминала толкушкой нещадно, потому что они сильно осядут под действием маринада.
   Готовим маринад - соль, сахар, масло, душистый перец смешиваем и нагреваем, не доводя до кипения, естественно. Немного остудив смесь, доливаем уксус и размешиваем до относительной однородности - конечно, сахар и соль не растворятся в масле. Заливаем маринад в банки. Если он покрыл всего четверть капусты - все правильно, не надо паниковать и доливать воду! Закрываем крышкой и оставляем на сутки, периодически встряхивая. Мне потом сок немного вычерпывать даже пришлось.
   Потом желательно еще сутки подержать в холодильнике, она от этого еще вкуснее делается : ))
готовка

Пицца на ужин


пицца (1)
фото заменила, ибо тут был капец : ))

   Как известно, повторение - мать заикания : ))
   Тесто растянула с учетом прошлых оплошностей. В томатную основу добавила чуточку розмарина. Вместо орегано посыпала тесто сушеным чесноком и петрушкой. Разложила 3 консервированных острых перчика, размером с ноготь, порезанных без семян, осьмушку репчатого лука, шинкованную прозрачными четвертькольцами и банку косервированного тунца в масле, которого размяла пальцами. Посыпала черным перцем, сверху сыр. Тоже вкусно : ))
  На фото пицца на переднем плане : ))
  Ладно, хватит баловаться, пойду печенюшки ваять ; ))