March 23rd, 2014

готовка

Селедка по-кашубски от Сергея Пожара

Селедка по-кашубски

    Рецепт этой закуски я прочитала в ЖЖ замечательного кулинара Сергея Пожара: http://sergej-pozhar.livejournal.com/101660.html
   Сказать, что это просто вкусно - ничего не сказать. Для меня селедка по-кашубски была открытием и неожиданностью. Если честно, состав маринада казался мне парадоксальным, совершенно нельзя было представить, что в итоге получится... Контейнер с закуской на 1,5 литра был сметен за день - если честно, та его часть, которая была отнесена на работу, вообще не продержалась и 15 минут : )) После чего я полчаса распечатывала рецепт жаждущей общественности и обещала принести им можжевельник и майоран : )) Жалко, вкусную селедку в магазине привезут только через несколько дней - я уже решительно настроена на повторение рецепта!
Collapse )
готовка

Коурма-шурпа или "а не пожарить ли мне супчику?" : ))

Коурма-шурпа_1

   Обожая шурпу, мы, тем не менее, всегда предпочитали ее "татарский" вариант, в котором все продукты добавляются без предварительной обжарки, а мяса кладется чуть ли не 1,5 кг на казан. Суп этот, конечно, сказочный, но для него овощи должны быть очень вкусными и ароматными... Печальным взором окинув овощной прилавок, в марте напоминающий кунсткамеру, и этим же взором заглянув в кошелек, поняла, что концепцию надо менять  : ))
  "Узбекская" жареная шурпа позволяет убить двух зайцев сразу - использовать для супа пару голых косточек и срезанную с них горстку мяса, которым обжарка позволит "вытянуть" бульон, и добавлять в суп более внесезонные овощи.
  Этот рецепт я видела в ЖЖ dunduk_culinar, но, хоть пристрелите, не могу найти ссылку на него. Так что займусь художественным пересказом.

Collapse )
готовка

Лук, фаршированный луком : ))

Фаршированный лук

   Идея узбекской пиез-дулмы, сиречь фаршированного лука, давно будоражила мое воображение. Но рецепт пришел с противоположной стороны - из прекрасной Италии : ))

   "- Италия похожа на сапог.
   - Мариванна, это вы похожи на сапог, а Италия похожа на рай!
" (с) из Интернета.

   Рецепт, описанный в ЖЖ у pratina (http://pratina.livejournal.com/224405.html) покорил меня тем, что для него в принципе не было ничего нужно, кроме самого лука! Ну, сухари домашние из вкусного зернового хлеба дома у меня есть по умолчанию.
   Результат вызывал некоторые сомнения, особенно у Леши, но получилось все очень вкусно. Запах лука изменился до изысканного аромата, при этом став очень деликатным. В общем, мне очень понравилось : ))
Collapse )