May 20th, 2014

готовка

Кесадийя с фаршем и сальсой - профанация в мексиканском стиле ; ))


фото заменено в июле 2016

  В прошлый четверг мне досталась упаковка из 6 сырных тортилий - я просто не смогла пройти мимо : )) Конечно, напомнила себе, что к ним бы надо бы баночку соуса сальса, паштет из печеной фасоли да соус сырный специальный, но ждать, пока все это привезут по заказу, было неохота. Пришлось обойтись подручными материалами : ))

  Итак, нам понадобится:

* Тортильи - 6 шт.
* Фарш говяжий - 600 гр.
* Сыр чеддер - 400 гр.
* Острый перец чили - 1 шт.
* Фасоль красная консервированная - 350 гр.
* Лук - 2 шт.
* Чеснок - 3 зубчика.
* Помидоры, ошкуренные и порезанные кубиком (у меня готовые итальянские) - 500 гр.
* Кинза - 1 пучок.
* Сок лимона (или лайма) - из 1/3 небольшого лимона.
* Соль, специи (немного молотой зиры, хлопья перца табаско, перец чипотле, сушеный укроп).

   Начала я с приготовления соуса сальса, есть уйма его видов и рецептов, но, поскольку ему предстояло быть частью начинки, я остановилась на "жареной" сальсе, из которой влага выпарена значительно.
  Лук очень мелко нарезать и обжарить  в оливковом масле до полупрозрачности. Я обжарила лук, а потом отложила половину - она понадобится для фарша. К оставшемуся в сковородке луку добавила чеснок, через минуту - помидоры и, интенсивно мешая, выпарила из них большую часть сока. Добавила специи - спокойно заменила свежий чили сушеным чипотле - это копченый халапеньо, мне кажется, он будет здесь уместен. Для остроты - капельку хлопьев красного табаско. За минуту до готовности солим, добавляем нарезанные листики кинзы и сок лимона. На вкус соус должен соответствовать своему названию - соль и кислота в нем хорошо ощущаются. Оставляем остывать.
   На сухой сковороде на сильном огне обжариваем фарш, аккуратно растирая комочки. Добавляем отложенный ранее лук, солим, можно добавить немного черного перца - фарш в начинке должен быть довольно нейтральным по вкусу. В конце допустимо добавить ложку оливкового масла, чтобы он зарумянился. Обжаренный хорошенько, фарш тоже оставляем остыть.
  А вот лепешки, наоборот, разогреваем в духовке - я просто выложила их на блюдо для пиццы (самая большая форма в доме), прикрыла фольгой и отправила в духовку минут на 10. Они станут куда более гибкими.
  Сыр натираем на очень мелкой терке, перчик чили шинкуем кружочками, удаляя семена.
  На тортилью намазываем ложку сальсы, посыпаем немного сыром. Сверху кладем несколько ложек фарша, ложку фасоли, аккуратно размазываем. Несколько колечек перца, еще сыр - и складываем лепешку пополам, аккуратно руками разравнивая начинку внутри. Я честно пробовала посыпать сыром бортик с целью склеить края - малоэффективно, на третьей попросту забила : ))
  Получившуюся кесадийю обжариваем на сухой, хорошо разогретой сковородке минуты по 3 с каждой стороны. Складываем стопочкой на тарелку. Подавать, разрезав напополам, в случае с гостями лучше разрезать на 3-4 части.
  Вот именно как блюдо для гостей на скорую руку оно мне и понравилось! Соус можно приготовить впрок, начинок подготовить несколько - у меня сюда просится более традиционное куриное филе, сладкая кукуруза, овощи... Прикольно было бы, если приглашенные сами себе составят кесадийю или же сделать несколько разных, а потом разрезать их на количество кусочков, равных числу гостей.
  В общем, просто, сытно, немудряще : ))  В идеале все это лучше запивать текилой вприкуску с кактусом неопалитос, но у нас это все неплохо ушло на ужин под пиво, а потом на завтрак под кофе ; ))

Кесадийя с фаршем и сальсой_1
старое фото