May 31st, 2014

готовка

Свинина в вине - субботний ужин : ))

Свинина в вине

   Мясо в вине я очень люблю. Все зависимости от вида мяса, вино делает его нежнейшим безо всяких на то усилий с моей стороны : )) Только важно найти правильное вино, не порошковую смесь спирта и воды, при этом не очень дорогое - меня жаба задавит лить в кастрюлю литр вина за 1000 рублей, например. В этом для меня, кстати, стал спасением сербский "Vranac".
   Рецепт я нашла вновь у пана Пожара. Поскольку вчера на работе был последний день месяца, т.е., мягко говоря, дым из жопы коромыслом, после было одно желание - сунуть хоботок в бутылку коньяка. Что я и сделала. Поэтому сегодня хотелось лениться, так что рецепт я повторила почти дословно : ))

 Итак, нам понадобится:

* Свинина с жирком - 2 кг (муж добыл офигенный отруб с шеи, мясо все в прожилках).
* Лук красный - 4 шт.
* Чеснок молодой - 1 головка.
* Смалец - 2 ст.л.
* Вино сухое красное - 0,5 л.
* Специи - кориандр, черный перец, острый красный перец, паприка, тимьян, черная горчица (зерна).

    Мясо нарезала крупными кусками, натерла солью и смесью всех специй, кроме паприки. Идеально дать ему немного полежать, но у меня времени не было. Лук резала сегментами, чеснок крупно порубила.
   В казане распустила смалец. На сильном огне обжарила мясо до румяности, в процессе добавила паприку. После этого в казан отправился лук, когда он стал полупрозрачным - и чеснок. После этого можно убавить огонь и под крышкой потушить мясо с полчаса. После чего открыла крышку, добавила вино и на сильном огне готовила еще минут 15 - нужно, чтобы вино образовало соус и он упарился.
   Это сказочно. Мясо можно отламывать губами - такое нежное. Соус со специями не пахнет даже, благоухает : ))
  На гарнир обжарила в оливковом масле молодой картофель, посыпала шалфеем.