September 24th, 2014

готовка

Маринованный перец

  Этот рецепт я взяла у shipilevsky. У меня диагноз очень схожий с диагнозом пана Александра - я практически неспособна пройти мимо перцев на рынке : )) Мимо острых - гарантированно. Недавно вернулась без копейки, но с букетом супер-острых чертенят : )) А сколько раз, отправившись в магазин за хлебом, тащила обратно две гигантские авоськи с болгарским перцем, бормоча, что такого отменного больше точно нигде в этом сезоне не куплю...

маринованный сладкий перец_1

   В общем, керезет керезетом, но столько перца мне все равно не съесть. А вот ошкуривать его и замораживать на зиму - отличная идея. Ну, а чтобы так поесть, можно мариновать.
  Вот рецепт в журнале автора: http://shipilevsky.livejournal.com/96067.html
  А я делала чуточку по-другому.
  Вначале, как обычно, перцы пекутся в духовке до черных подпалин на шкурке и общей томности. Сразу же их нужно поместить в пакет "попариться". Я в казан стелю пакет, выкладываю перцы, завязываю, прикрываю крышкой и забываю на час-полтора. В казане они останутся горячими, потому что чистить их лучше такими.
  UPD. Смотрим комментарии, оказывается, можно проще.
  Не люблю, когда мне попадаются семечки, поэтому аккуратно разбираю каждую перчину - шкуру и семечки - в одну сторону, перец - в другую, перечный сок по возможности в миску. Сока много и он нам пригодится.

   На каждую литровую банку я брала:

* Чеснок - 5-6 зубков.
* Острый сушеный перец "птичий глаз" - 3-4 шт. (это много!!)
* Соль - 1 ст.л.
* Сахар - 2 ст.л.
* Уксус 6% - 2-3 ст.л. (можно больше, но муж не терпит уксусного запаха)

   Поскольку я не консервировала банки, а готовила для того, чтобы поесть сразу, то соль, сахар и уксус я растворила в разогретом перечном соке. Залила плотно уложенный перец с чесноком и оставила на двое суток настаиваться. Потом убрала в холодильник.
   Из 3 кг перца получилось 2 литровые банки. Съелись мгновенно, они и под мясо, и так можно стянуть пару кусочков : )) Уксус, кстати, с перцем очень неплохо сочетается, так что можно его чуточку больше положить.
   Вчера зашла в магазин за хлебом... Сейчас поставлю еще банку ; ))

маринованный сладкий перец_2
готовка

Квашеный острый перец. Вариант с целыми стручками.

квашеный острый перец (целый)

   Квашеный острый перец я обожаю и могу грызть его постоянно. Один способ я уже показывала. Но иногда хочется целых перчиков. Рецепт подсмотрела тоже у shipilevsky.
   Купила два десятка крепких и сочных перцев. Очень они были душистые и зеленые, острые, но не запредельно, я такие могу есть вприкуску с мясом, как огурцы. Но, как уже было сказано неоднократно, я - тварь огнедышащая : ))
Взяла еще головку чеснока, почистила на зубчики. Каждую перчину наколола вилкой. Зелени под рукой не оказалось, положила пару зонтиков укропа. Добавила столовую ложку соли, примерно столько же сахара. Чтобы ускорить процесс, плеснула немного рассола от квашеных лимонов (как-то особо не ускорило). Добавила немного воды, прикрыла тарелкой, поставила гнет.
  Из-за того .что уже довольно прохладно, квасились мои перцы неделю с лишком. Раз в два дня я обычно заглядывала и немного перемещала слои. Дождалась, пока все они изменят цвет на благородно-оливковый. Сложила перцы плотно в банку вместе с чесноком. На всякий случай рассол процедила и вскипятила. Дала остыть, залила перцы. В принципе, они у меня все равно в холодильнике стоят, потому что люблю я их холодными, но так оно аккуратнее что ли : ))
  Сюрпризом для меня стал чеснок - он совершенно не утратил своей остроты, такое ощущение, что даже еще ядренее стал. Но по цвету такой полупрозрачный, на укус очень нежный, но хрустящий. В общем, теперь прикидываю, как мне заквасить чеснок отдельными зубчиками : ))