February 6th, 2015

готовка

Говяжья тушенка с пряными травами.

тушенка говяжья с пряными травами

  Намедни мне еще одно счастье привалило - достались мне обрезки от говяжьего костреца, того же самого, откуда были нарезаны стейки из предыдушего поста : ))
  Мясо было с большим количеством жира, несколькими крупными пленками и красивыми обрезками. По весу даже не знаю, килограмма три, может, чуть больше.
  Повертев его так и этак, я отделила руками чистый жир, который нарезала и вытопила со стаканом воды. Получила банку белоснежного смальца и гору шкварок, которые посолила и перемешала с кус-кусом, получив отличный обед на две порции.
  Остальное мясо нарезала некрупно, сложила в глиняный горшок, добавила соль, черный молотый перец, немного красного острого перца, тимьян, орегано, розмарин и фенхель (фенхель под руку попался просто : )) Добавила головку чеснока, мелко нарубленную, и штук 8 сушеных помидоров наломала (попались вместе с фенхелем : ))
  Залила водой так, чтобы она слегка покрыла мясо, и отправила горшок в духовку на 160 градусов. Через 3 часа снизила температуру до минимума и оставила еще на 4 часа. (UPD. Спасибо, Оля, конечно, лучше сразу томить все на минимуме, но у меня так получилось). Выключив духовку, дала горшку полностью в ней остыть - раскладывала по банкам уже на следующий день.
   Жидкости осталось довольно много, но это очень крепкий бульон, который если даже и не застынет в желе, все равно будет прекрасным дополнением к картошке или овощам.
  Жир полностью покрывает мясо сверху, что дает мне надежду хранить тушенку хотя бы на балконе, а то холодильник не резиновый вовсе. Зря я помидоры добавляла, правда, но не думаю, что этих баночек хватит надолго ; ))
  В общем, готовьте тушенку дома, потому что это очень просто, а есть ту, что продают в магазинах, все равно нельзя даже с сильной голодухи ; ))