April 19th, 2015

готовка

Копченая утиная грудка.

Сырокопченая утиная грудка_2

  Вот не зря я столько с ней билась! Це щось неймовiрне! : ))
  4 филе тщательно зачистила от пленок и натерла смесью соли и специй (острый красный перец, розмарин, можжевельник, корица). Уложила мясо на бамбуковую решетку и убрала в холодильник на сутки.
  Затем хорошо промокнула филе салфеткой и уложила их в свою самодельную коптильню.
  Для копчения смешала черный чай с сахаром в пропорции 1:1, добавила розмарина и ягоды можжевельника.
  Наконец до меня дошло, что можно вынимать металлическую миску из казана, раскалять ее на плите до дымления, а затем ставить в казан. Таким образом казан не накаляется, рискуя запечь коптимое, а дым обрабатывает его куда эффективнее. Негативной стороной является то, что дым начинает распространяться по квартире, так что вытяжка нам в помощь или окно нараспашку.
  Я чередовала - раз разогревала емкость со смесью, другой - поджигала ее в казане и оставляла тлеть. Ну, поскольку сооружение у меня совсем примитивное, времени тоже ушло немало - часа 4. Но ближе к ночи у меня было вот такое роскошество:

Сырокопченая утиная грудка

   Сложила грудки в контейнер и убрала на ночь в холодильник, они за это время немного уплотнились и стали совсем готовыми.
   На вкус они просто великолепны. Специи не забивают вкуса и аромата, а очень деликатно его оттеняют. Никакой непросоленности или сыроватости нет и в помине, хотя я думала, что солить нужно дольше. Надеюсь, что-нибудь доживет до завтра ; ))
  Да, кстати, еще можно вспомнить, сколько стоят копченые утиные грудки в магазине и сравнить их с ценой 475р./кг, по которой я покупала эти (это еще дорого, потому что филе, обычно я беру их целиком и разделываю).