July 30th, 2015

готовка

Маринованная скумбрия.

маринованная скумбрия_1

   Рецепт скумбрии, маринованной в легком терияки, со столь же легкой руки Маши Сорокиной продолжает свое триумфальное шествие по блогам : )) Конечно же, я не устояла. Но, воспользовавшись опытом Инны (trio_mia) я сделала немного по-своему - также мариновала целыми тушками и без предварительного соления. Воды не добавляла вовсе, а смешала легкий "салатный" соевый соус с насышенным китайским, который всегда использую для маринадов.

  Итак, у меня было:

* Скумбрия - 4 крупные рыбины (общим весом 1,7 кг)
* Соевый соус - 200 мл (140 легкого + 60 маринадного).
* Сахар коричневый - 50 гр.
* Рисовое вино (мирин) - 50 мл.
* Чеснок - 4 зубчика.
* Имбирь - корень 4-5 см.

  Значительно увеличила количество чеснока, но он был довольно молодой и сильно вкус это не "повело".
  Скумбрию выпотрошила и отрезала у каждой голову.
  В сотейнике смешала соевый соус, сахар и мирин, прогрела до растворения сахара. Имбирь и чеснок натерла на терке, забросила в маринад, дала ему остыть.
  Сложила тушки в контейнер, залила маринадом. Чеснок и имбирь постаралась затолкать в брюхо, но без фанатизма.
  Мариновались в холодильнике 3 суток, как вспоминала - подходила перевернуть.
  Разделала рыбу на филе и удалила пленку со шкурки. Нарезала диагонально.
  На вкус - просто восхитительно! Наверное, в следующий раз увеличу количество густого и соленого китайского соуса, потому что совсем эфемерная рыба получилась : )) Как на суши бывает : ))
  Из этого и родилась идея подачи - отварила круглый рис любимым способом, добавив в воду порошок даши, немного соли, щепотку вакамэ и столовую ложку рисового уксуса. Рис был не особо клейким, ну да ладно.
  Скумбрия и правда какая-то невероятно вкусная. Очень рекомендую попробовать! : ))


маринованная скумбрия_2