December 22nd, 2015

готовка

Осетинские пироги с двумя разными начинками.

    


   Осетинские пироги мы очень любим, поэтому решила научиться печь их самостоятельно : )) Рецепт теста взяла из книги "Кавказская домашняя кухня" серии "Книга гастронома". Тесто невероятно простое, приятное в работе, послушное рукам. В первый раз вместо свежих дрожжей добавляла мгновенные, со свежими мне понравилось гораздо больше.

  Для теста нам нужно:

* Мука - 300 гр.
* Молоко - 100 мл.
* Вода - 100 мл.
* Сливочное масло - 30 гр.
* Дрожжи свежие - 10 гр.
* Сахар - 1/2 ч.л.
* Соль - по вкусу.

  Смешать теплые молоко и воду, добавить сахар, растворить дрожжи, дать им ожить. Муку просеять в миску, влить получившуся смесь, добавить растопленное и остуженное до комнатной температуры масло, замесить мягкое тесто. Накрыть миску пленкой и дать тесту подойти в течение 40-50 минут.
  За это время лучше заняться начинкой для пирогов.

  Вариант 1. Пирог с картофелем и сыром (Картофджын).


Осетинский пирог с картофелем

Для начинки нам понадобится:

* Картофель - 4 небольшие.
* Сыр - 100-120 гр. (я смешивала рассольную брынзу и полутвердый).
* Сливочное масло - 40 гр.
* Сметана - 1 ст.л.
* Соль, черный молотый перец.

   Картофель отварить в кожуре до готовности, очистить, размять толкушкой. Смешать с натертым на терке сыром. Лучше сделать это, пока картофель еще горячий, тогда начинка получится более гладкой и однородной. Добавить сметану и масло, посолить и посыпать черным перцем.

  Вариант 2. Пирог с сыром и зеленым луком (Каздындзджин).


Осетинский пирог с сыром и зеленым луком

   Для начинки нам понадобится:

* Лук зеленый - 200 гр.
* Сыр - 120-130 гр. (брала простой тильзитер).
* Сметана - 1 ст.л.
* Сливочное масло - 20 гр.

  Лук мелко нарезать и потомить в сливочном масле до изменения цвета и аромата. Сыр натереть на терке, смешать с еще горячим луком, добавить сметану, поправить на соль и дать остыть.

   Подошедшее тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность и рукой аккуратно разминаем в лепешку примерно 1 см толщиной. В центр выкладываем начинку (в случае с картофельной ее удобнее слепить в шар), оборачиваем ее тестом, залепляем и переворачиваем, лучше всего - сразу на застеленный бумагой и присыпанный мукой противень.
  Аккуратно ладонями разминаем тесто с начинкой в плоский пирог. Делаем в нем несколько отверстий для выхода пара и отправляем в разогретую до 200-210 градусов духовку на 15-20 минут.
  Вынув пирог из духовки, сразу же смазываем его сверху сливочным маслом.
  Даже не знаю, какой из них мне понравился больше : )) Нужно повторить для чистоты эксперимента ; ))