February 6th, 2016

готовка

Продолжение темы рулетов из свиного почеревка, "псевдопоркетта" - 2 (3 и т.д.)

12592646_1711746909111948_3346956082523025354_n

   В последнее время вновь вернулась к рулетам из свиной бочины - стоимость ее очень привлекательна, особенно если в куске имеются толстые слои мяса : ))
  Всегда стараюсь взять кусок с достаточным количеством шкуры, потому как без нее мясо сильно усыхает и проигрывает во вкусе.
  За сутки до приготовления натираю кусок солью. Для того, чтобы лучше просолилось, да и чтобы соединительные ткани не мешали - надсекаю мясо с внутренней стороны на глубину около сантиметра - крест-накрест примерно через каждые 5 см.
  Если кусок по толщине неодинаковый - подрезаем мясо на более толстой его части и откидываем туда, где в нем недостача : )) Важно, чтобы рулет сформировался без пустот (на фото в разрезе видно, что они есть - именно тогда я поленилась подрезать мясо и вот результат).
  Натираю мясо теми специями, к которым в тот момент есть настроение : )) Единственное что - я заметила, что сушеный чеснок идет лучше, чем свежий. Свежий не всегда успевает размягчиться и пропечься, а сушеный отлично делится с мясом своим ароматом.

Collapse )