February 25th, 2016

готовка

Шницель из свинины с немецким картофельным салатом

Шницель из свинины с немецким картофельным салатом

  Знаете, иногда душа просит. Вот такого. Страшно неполезного, ужасно майонезного и т.п. Но вкусного!! : )) Кстати, часто это бывает реакцией огранизма на стресс - как шутят у меня на работе, во время очередной проверки все те, кто до этого ел лишь суши и капрезе, от души налегают на бургеры...
  Картофельный салат делала по рецепту Ирины Рыбчанской с ее сайта: http://ribchansky.com/nemetskij-salat-iz-kartofelya/
  Идею шницеля тоже подсмотрела у нее, только вот назвать его венским не решилась - тот все же из телятины и боюсь, пуристы изобьют меня поварешками : )) Поэтому пусть будет просто шницель из свинины.
  Но начать, я думаю, следует с салата, потому что ему еще настаиваться часов 5-6.

  Итак, для немецкого картофельного салата нам понадобится:

* Картофель - 1 кг (нужно брать те сорта, которые не развариваются).
* Лук репчатый - 1 средняя луковица.
* Огурцы маринованные (корнишоны) - 5-6 шт.
* Желток яйца - 3 шт.
* Кукурузное масло - 300 мл.
* Уксус - 2 ст.л.
* Соль, сахар, черный молотый перец, горчица (про желанию),

  Картошку поставила вариться в мундире. Сделала домашний майонез из трех желтков, соли, сахара и уксуса. Лук порубила мелким кубиком (0,5х0,5 см), корнишоны - кубиком вдвое крупнее. Положила лук и огурцы в майонез, оставила настояться.
  Еще горячий картофель очистила от кожуры, слегка присолила.
  В миску нарезала кружочками (ну или полукружками, если картофель крупный) слой картофеля, посыпала его немного черным молотым перцем, смазывала майонезом. И так все слои. Убрала в холодильник пропитаться часов на 5-6. Этим действием пренебрегать не стоит. Он реально через 6 часов во много раз вкуснее, чем, допустим, через 2 : ))

  Для 4-х шницелей я взяла:

* Свиная лопатка - 600 гр.
* Мука - 100 гр.
* Яйцо - 2 шт.
* Панировочные сухари - 70 гр.
* Соль, черный перец, масло для жарки.

  Кусочек лопатки нарезала на стейки шириной где-то по 1,5 см. Аккуратно отбила мясо с обеих сторон, посолила, поперчила, убрала мариноваться.
  Далее все очень просто - три миски: мука (немного острого красного перца туда добавила), разболтанное яйцо и панировочные сухари. Жарила на среднем огне, следя, чтобы панировка не подгорела. Выложила на бумажные салфетки, затем на тарелку.
  Конечно, это просто какой-то праздник обжорства, но иногда хочется. Хорошо, что не очень часто ; )) Ибо вусно до одури : ))
готовка

Куриная отбивная в яйце

Куриная отбивная в яйце

  Еще одно очень простое и горячо мной любимое блюдо, до которого как-то руки не доходили. Рецепт подсмотрела у Ирины Рыбчанской на ее сайте: http://ribchansky.com/otbivnye-iz-kurinoj-grudki-v-klyare/ но с некоторыми моими дополнениями.

  Итак, у меня было:

* Куриная грудка - 1 шт. (т.е. 2 филе).
* Яйцо - 2 шт.
* Мука - 5 ст.л.
* Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
* Смесь пяти перцев, острый красный перец, имеретинский шафран.
* Соль.
* Масло для жарки.

У каждой филешки отдираем малое филе, а большое филе разрезаем напополам, желательно на два примерно одинаковых пласта. Аккуратно отбиваем. Делаем мы это для того, чтобы сделать наши отбивные максимально плоскими, а не для того чтобы размягчить курицу. Куда уж там размягчать магазинного бройлера : )) Кстати, нижний пласт филе стремится все время развалиться напополам, но есть выход - разминаем малое филе пальцами и вставляем его в качестве заплатки : )) Потом все запанируется и склеится, как будто всегда так было. Немного присаливаем каждый кусок и посыпаем его острым красным перцем.
  В первую миску насыпаем примерно 4 ст.л. муки. Яйца разбалтываем, чуть солим и начинаем добавлять в них муку, тщательно размешивая от комков. Затем добавляем кукурузный крахмал. Должно получится как сметана (магазинная, бодяженная ; )) Я еще для колеру и аромата добавила на кончике ножа имеретинских бархатцев и намолола в кляр смеси перцев.
  Сковородку ставим на более чем средний огонь, разогреваем масло. Очень тщательно панируем отбивные в муке, затем погружаем в кляр. Даем хорошенько стечь и выкладываем на сковородку. Огонь не нужно сильный, яйцо сгорает очень быстро, а нам нужно, чтобы все зарумянилось, зазолотилось и пожарилось. Бройлер готов, как только готова яичная панировка, то есть минуты по 4 на каждую сторону более чем достаточно. Мясо должно оставаться сочным и нежным.
  Выкладываем отбивные на бумажное полотенце, а затем подаем. Не знаю, за что я так обожаю это блюдо, но оторваться невозможно! : ))

О женском. И неприятном.

   Вчера мельком прочитала новость о девушке, которую избил ее бывший работодатель (я не хочу рассуждать о степени ее правдивости и пр., примем ситуацию просто как типовую). Ну, глянула, резюмировала про себя "вот мудак", но тут обратила внимание на комментарии, которых было больше сотни...
   Я не любитель работать гирей говномера и изучать глубины человеческой мерзости. Но, увлекшись, стала рассортировывать высказывания для, так сказать, статистики. В общей массе разделить их можно на три очень узнаваемые группы (небольшое количество, выражающих сочувствие, а также тех, в которых говорилось, например, что все бабы шлюхи, можно отсеивать как арифметическую погрешность):
   Первая: но она же сделала что-то, за что он ее избил. - Узнаете, да? Когда в детстве говоришь учительнице, что мальчик Женя тебя ударил, что мы слышали в ответ? "А что ты сделала, что он тебя побил?" Ничего, Мариванна, просто он козел и так самоутверждается. Но не-ет, так не бывает, иди и сама подумай, что ты сделала неправильно. Синдром обвинения жертвы, самадуравиновата ну или как вам угодно.
  Мысля вторая, когда выяснилось, что девушка пострадала из-за своей просьбы отдать ей причитающуюся зарплату при увольнении - так наверное, она не следила за языком и сказало что-то, оскорбившее белого господина человека, за что он и превратил хрупкую женщину в первоклассную отбивную. Я как раз сторонник привычки фильтровать базар, но...
  Да, меня порой искренне восхищает непуганность молодняка, открыто фотографирующего людей  в метро и насмехающегося над всеми. Да, они ведут себя отвратительно, но вот эта их искренняя уверенность, что никто не подойдет и не вломит по физиономии, разбив попутно телефончик... Раза два была вынуждена эту уверенность поколебать, правда. Но вообще - может, оно правильно - чувствовать себя в безопасности? Безнаказанность - это плохо, но на слова вообще-то справедливо отвечать словами.
  Как "небитый" ребенок, которого в семье ни разу не тронули пальцем, я, кстати, пару раз получала по башке, потому что не понимала, почему я должна уступить, если я права. Те, кого бьют, куда лучше понимают, что справедливость - понятие весьма относительное, и гораздо лучше прогнуться, зато остаться с целым носом и зубами на месте. Поэтому идеи насилия, как семейного, так и общественного, столь популярны у нас. Ведь куда проще отпиздить, чем аргументировать. Гопота ликует, скрепы твердеют.
  Ну и вишенка на торте - "а это не избиение, а драка, на видео видно, что она пытается отбиваться". Да, женщина не имеет право защищаться, она не может проявлять агрессию ни при каких обстоятельствах. Причем это настолько сильно вдалбливается (часто буквально, иногда с подслащенной конфеткой "тыжедевочка"), что потом оказывать сопротивление она не сможет даже тогда, когда от этого будет зависеть ее жизнь.
  Лет 15 назад недолгое время я посещала занятия по самозащите, очень много мне давшие. Так вот первое из них было посвящено тому, что тренер ставил перед собой девушек по одной и начинал их оскорблять, вплоть до мата и тычков. Доводил порой до истерики. Целью этого было заставить ее ударить стоящего перед ней. Многим требовалось очень много времени и слез. И - нет, это не был тотальный гуманизм или трепетность - когда тебя шкомутает здоровый мужик, обзывая последними словами, нормальной реакцией будет злость. И страх, разумеется, но такой, при котором бьют по яйцам и убегают. Кстати, почему не нужно бить по яйцам и куда нужно бить, нам потом объяснили, но об этом в другой раз.
  Конечно, данный сайт и его посетители не являются срезом всего общества, но определенные выводы можно сделать.
  Я не сказала ничего нового, но некоторые банальности следует повторять, пока не дойдет до всех, ну, или хотя бы до большей части.
готовка

Лепешка оби-нон - проще простого : )

2016-01-07 19-57-01

  Наконец, после нескольких десятков испеченных лепешек, могу точно рассказать о пропорциях и способе выпечки : ))
  Исходный рецепт нашла в книге iqmena "Халяльная домашняя кухня", там вообще очень много всего полезного. Но пропорции "мука-вода-дрожжи" пришлось выяснять эмпирическим путем: ))
  Я привыкла отмерять муку моей любимой чашкой, поэтому точно вес не скажу. Но на одну большую лепешку идет примерно 400  гр. муки. Воды примерно в 2 раза меньше. Я просто для начала беру 1/2 часть воды, а затем немного подсыпаю муку при замесе.
  Итак, подогреваем воду до 45-50 градусов, растворяем в ней 1 ч.л. сахара и 5 гр. мгновенных дрожжей. Оставляем дрожжи "ожить".
  Муку просеиваем в миску, добавляем щепотку соли. Вливаем воду с дрожжами, ложкой, а затем руками замешиваем тесто. При необходимости подсыпаем муку, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Но оно должно оставаться очень мягким. Убирем на расстойку в теплое место на 1 час.
  Я обычно зажигю на плите самую маленькую горелку и ставлю рядом кастрюлю с тестом.
  Через час обминаем тесто и оставляем еще на один час.
  Вторая обминка. Засекаем еще 40 минут расстойки.
  На противень стелем пекарскую бумагу, присыпаем мукой.
  Выкладываем тесто, присыпаем его щепотью муки сверху и ладонью формируем большую лепешку. Тесто следует размять до толщины примерно 1,5-2 см. Накрываем полотенцем, оставляем еще на 20 минут.
  Накалываем серединку лепешки вилкой (у меня специальная штука для этого - узбекский чекич). Сбрызгиваем ее хорошенько водой, посыпаем по вкусу кунжутом и/или нигеллой.
  Отправляем в разогретую до 220-230 градусов духовку. выпекаем до румяной корочки, минут 15.
  Оставляем остыть на решетке, прикрыв полотенцем.
  Несложно, но очень вкусно! : ))

ndDHzHQzgFQ

Очень близкое мне.

  Забавно, что фразу, под которой я готова подписаться тысячу раз, говорит женщина, которая является для меня идеалом красоты.


tilda-swinton869500 (1)


   "Я всегда знала, что некрасива. Это большое преимущество. Все мои красивые друзья рано или поздно пустили свою внешность в оборот. Я не только про секс. Они все время помнят, что у них светлые волосы, голубые глаза, пухлые губы, и они должны вести себя соответственно. Это большое давление, которого я была лишена. Меня не воспринимали как девочку, а я себя ей и не считала. Я отключила в себе сексуальность и находила это очень комфортным". (с) Тильда Суинтон.