March 5th, 2016

готовка

Бирияни. По рецепту Сталика Ханкишиева

Бирияни

   С этим рецептом мне уже второй раз не везет : )) Ну, то есть все получается, но не без огрехов. В первый раз перемудрила со смесью для маринада, да и рис положила весь одновременно. Получилось нормально, но хотелось большего. В этот раз и замариновала курицу отменно, и правило варки выдержала по секундам, но допустила ошибку, чуть было не ставшую фатальной. В общем, рассказываю по порядку.
  Рецепт этот, взятый из любимой книги "Плов. Кулинарное исследование" stalic, объединял две отличные идеи - курицы, маринованной в смеси специй и йогурта, и откидного азербайджанского плова, в котором рис готовится на пару. Маринад каждый составляет по своему вкусу - например, у меня количество имбиря и чеснока было просто запредельным : )) Мне нравится, тем более что они сильно теряют остроту в процессе термообработки.
Collapse )