March 8th, 2016

готовка

Нут с бараниной и думбой.

нут с бараниной и думбой

   Нут я люблю в любом виде - и в супе, и в плове, и с зажаркой из лука и моркови... А если найдется несколько косточек с мясом, то можно приготовить вот такое вкуснейшее блюдо : )) Рецепт мне подсказала моя книга-выручалочка "Узбекская домашняя кухня" от  iqmena.
  У меня было полтора килограмма бараньих ребрышек. Большую часть их пустила на плов, а остались у меня 4-5 косточек с небольшими кусочками мяса. Но этого более чем достаточно для наваристого бульона, а снятой с костей баранины будет гораздо больше, чем кажется на первый взгляд : ))

  Итак, нам понадобится:

* Нут - 400 гр.
* Бараньи ребрышки - 400 гр.
* Курдюк (думба) - 100 гр.
* Лук - 1 шт.
* Кинза - несколько веточек.
* Соль, специи: зира, кориандр, острый красный перец.

  Нут накануне замочила в горячей воде. Этот взяла на пробу у ребят в новом магазинчике возле работы. Очень дешев был, удивилась. Выглядел не особо свежим, довольно мелкий. Но, постояв в воде 10-12 часов, преобразился и расправился, оказался крупным и вообще очень хорошим. Теперь буду к ним все время ходить, у них и рис на развес - лазер, девзира, чунгару видела. Маш, нут, огромный выбор сухофруктов, сладости. Пока все, что покупала и пробовала - отменного качества : ))
   Сложила в кастрюлю ребрышки и нут, залила водой, чтобы она покрывала все на два пальца. Дала закипеть, тщательно сняла пену и оставила вариться на небольшом огне на 1,5 часа.
  Вытащила из кастрюли ребрышки, дала немного остыть, затем сняла с них мясо и порезала небольшими кусочками. Вернула в кастрюлю, посолила, добавила специи.
  Кусочек думбы положила сверху на нут. Вода уже вся практически выкипела, поэтому курдюк будет готовиться практически на пару. Присолила думбу, прикрыла крышкой, оставила еще на полчасика.
  Луковицу нарезала тонкими полукольцами, промыла. Достала кусок думбы из кастрюли, порезала мелкими кубиками, перемешала с нутом.
  Подавала с луком, посыпав кинзой.
  Нут с бараниной и думбой - чудесная классика : )) Наваристый, липкий бульон, ворох мяса, снятого с ребрышек, и восхитительно-розоватый кусок думбы, приготовленный практически на пару, а затем порезанный на кусочки. Обожаю! :))
готовка

Гуштнут - нут с мясом.

Гуштнут

  Когда писала предыдущий рецепт, с изумлением обнаружила, что не показывала вот этот, а я его очень люблю готовить. Судя по тому, что фотография была сделана в августе 2012, каким-то образом я про нее забыла. Исправляюсь, хотя, глядя на качество фото, хочется сгореть от стыда...
  Гуштнут - "мясо и нут", рецепт очень простой, но есть пара интересных моментов.
  Рецепт из той же настольной книги iqmena "Узбекская домашняя кухня". С одним отличием - я лук жарю вместе с мясом, мне так вкуснее : ))

  Итак, нам понадобится:

* Нут - 500 гр.
* Мясо (баранина или говядина) - 300-400 гр.
* Помидоры - 4-5 шт.
* Лук - 1 шт.
* Масло для жарки, соль, специи (черный молотый перец, зира).

  Нут накануне замочила. Мясо режем мелко-мелко - тогда будет казаться, что его много : )) Обжарила мясо до золотистой корочки, в конце добавила порезанный полукольцами лук, пожарила его до золотистого цвета.
  Засыпала в казан нут, подождала, пока из него выйдет вся вода и выпарится. Обжарила нут с мясом в течение нескольких минут. Залила водой так, чтобы она только-только покрыла содержимое казана. Оставила тушиться на слабом огне на час-полтора.
  Помидоры ошкурила и порезала мелким кубиком. Добавила в казан, посолила, добавила немного зиры и оставила тушиться еще на 20 минут. В конце можно увеличить огонь и выпарить лишнюю влагу.
  В общем, нут - это очень вкусно и питательно : )) Пойду лопатить старые папки - чую, я еще там много интересного найду : ))