March 27th, 2016

готовка

Бараньи ребрышки бацзяо.

Бараньи ребрышки бадзяо

  Готовлю часто, а отчитаться забыла : )) Шикарное блюдо - ребрышки разлетаются, как конфеты, а бульон... В общем, еще один рецепт из книги dejur "Настоящая китайская кухня".

  Итак, нам понадобится:

* Бараньи ребрышки - 1,5 кг.
* Морковь - 1 небольшая.
* Лук репчатый - 1 шт.
* Лук зеленый - пучок.
* Перец чили - 1 шт.
* Имбирь - кусочек расмером с большой палец.
* Рисовое вино - 2 ст.л.
* Темный соевый соус - 3-4 ст.л.
* Сахар (у меня демерара) - 2 ст.л.
* Корица - 1-2 палочки.
* Гвоздика - 5-6 шт.
* Бадьян - 3 звездочки.
* Масло для фритюра (у меня кукурузное).

  Ребрышки разделяем по одному, заливаем водой так, чтобы они были чуть покрыты, доводим до кипения, снимаем пену. Добавлям все овощи, специи и соусы с вином, кроме перчика чили и, по желанию, пары перьев зеленого лука для подачи. Варим около часа.
   Готовые ребрышки вынимаем из бульона, даем остыть и слегка подсохнуть. Вообще в идеале лучше их на ночь в холодильник убрать - тогда они не будут так "стреляться" во фритюре и вообще по моим наблюдениям так получается сочнее : ))
  Бульон Дмитрий советует процедить и сохранить для последующей готовки... Но меня хватает лишь на "процедить" : )) Он безумно вкусный! Кстати, очень напоминает тот самый "чай из костей" (бат-кут-тех вроде бы называется), который так понравился мне на одном из мастер-классов "Товарищества с кулинарной ответственностью". Так что я добавляю в него щепотку ягод годжи и с удовольствием употребляю : )) Но вернемся к нашим баранам, точнее, к некоторым его частям, которые уже подустали ждать нас в холодильнике ; ))
  А осталось всего ничего - разогреть масло для фритюра и быстро обжарить ребрышки частями до румянца. После чего выложить их на бумажные полотенца, а затем - на тарелку. Посыпать мелко нарубленным перцем чили - и приятного аппетита! : ))

Про ногти. Может, пригодится кому.


  У меня всегда были проблемы с ногтями. Ломались под корень. Ну и на кухне я вожусь постоянно, что укреплению их не способствует...
   Когда мне вот эту штуку за 180р. посоветовали, я только хмыкнула. Но она реально работает! Это я уже второй бутылек купила :) Причем ногти эти я постоянно спиливаю - то ножом зацеплю, то о крышку обломаю кончик... В общем, вот такое выросло за два месяца.
   Бгг, желтоватый оттенок - это я ржаное тесто не до конца из-под них выковыряла, звиняйте, переснимать лень :)
   Ну, на форму ногтей и красоту рук, увы, это чудо-покрытие не влияет... :)