April 22nd, 2016

готовка

Щи из квашеной капусты в горшке - кое-что новое.

Щи из квашеной капусты в горшке

   Рецепт щей в горшке я уже пару раз писала, но недавно опробовала новшество, крайне мне понравившееся. Поэтому рассказываю, что делала.

  Итак, у меня было:

* Свиные кости с остатками мяса - 1 кг.
* Квашеная капуста - 800 гр.
* Картофель - 4 шт.
* Лук - 2 большие луковицы.
* Томатная паста - 1 ст.л.
* Чеснок - 1 головка.
* Мука - 2 ст.л.
* Соль, лавровый лист, черный перец, душистый перец.
* Масло для жарки.

  Не помню, у кого я это вычитала, но суть нашего способа приготовления в очень долгом томлении капусты. Капуста у меня была своя, к весне ставшая довольно кислой, но я ее не промывала, а просто сложила в глиняный горшок, залила водой так, чтобы она покрыла капусту на пару сантиметров, и отправила в духовку на еле-еле заметный огонь на 6 часов. После чего еще дала постоять в медленно остывающей духовке. В общем, делаем это накануне : ))
  Пробовала тушить капусту в мясном бульоне - не стоит. За часы готовки жидкость постепенно испаряется сквозь поры керамики, так что бульон наш благополучно исчезнет, а на вкусе это, как мне показалось, не отражается никак. Поэтому бульон варим отдельно, с перцем и лаврушкой. Даем мясу в бульоне остыть, разбираем (с килограмма супового набора можно надергать мяса так, что больше и не нужно, честно).
  Картофель отвариваем отдельно в мундире, очищаем и растираем.
  В небольшом количестве масла пассеруем мелко порезанный лук до бежевого цвета. Добавляем ложку томатной пасты и хорошенько ее обжариваем. После чего посыпаем лук мукой и даем ей немножко прогреться и разойтись.
  Теперь можно собирать наш паззл ; ))
  В горшок к капусте перекладываем мясо, растертый картофель и зажарку. Доливаем бульоном "по плечики" горшка и отправляем в духовку, теперь уже на час-полтора.
  Чеснок мелко рубим, растираем с солью. Добавляем чеснок в щи и выключаем. Естественно, лучше, чтобы они еще настоялись. В общем, неспешное дело щи, но определенно они того стоят : ))
  Предвкушаю вопрос - не разварилась ли капуста в гомогенную массу. Нет, совершенно не разварилась. Изменила оттенок на бежево-кремовый, стала полупрозрачной, ароматной и какой-то... не знаю как описать, по вкусу деликатной. То есть резкая квашенная кислинка сменилась чем-то более сдержанным и гармоничным.
  Теперь варю щи только так : ))

Семинар Алексея Астанкова по геральдике в студии "Барба".

1

   Вот вам несколько фотографий со вчерашнего семинара по геральдике в студии Barba : ))
   Леша (aka thorvaldsen) и организаторы планируют еще несколько, ибо тема обширная, интересная и вчера удалось поговорить не обо всем.
   Напоминаю - вот здесь скоро будет видео: https://www.youtube.com/channel/UCkSdbSMZpudphyfWgAJA..
Collapse )