April 26th, 2016

готовка

Пирог рыбный.

пирог рыбный со скумбрией и форелью

  Пекла этот пирог уже несколько раз, получается замечательным. Тесто в работе очень легкое, раскатывается хорошо. Пирог получается, как я люблю - тоненькое тесто и много начинки ; ))
  На свой уже давно прошедший день рождения я решила сама приготовить угощение на работу. Остановилась на осетинских пирогах разных видов, шведских плюшках и рыбнике. Пирог предполагался большой, на 20-25 человек, так что я старательно практиковалась заранее : )) Красотой у меня выпечка - увы - не блещет, но на вкус всех порадовала.
Тесто брала то же самое, что и для пирожков с печенью. Оно в принципе универсальное. Кстати, остатки отлично пролежали в холодильнике сутки и из них потом напекла мини-булочек с павидлом. В общем, тесто просто супер.
Для большой формы-противня нам понадобится:

- для теста:

* Мука - 500 гр.
* Молоко - 200 мл.
* Дрожжи пресованные - 20 гр.
* Масло сливочное 150 гр.
* Яйца - 2 шт. + 1 желток (для смазывания пирога).
* Сахар - 1 ст.л.
* Соль - 1/2 ч.л.

- для начинки:

* Скумбрия - 3 больших рыбины.
* Кета - 1-1,2 кг (купила огромного кита на 4 с лишним кг, хвост ободрала в пирог : ))
* Лук репчатый - 1 большая луковица.
* Лук зеленый - большой пучок.
* Укроп - небольшой пучок.
* Рис - 100 гр.
* Топленое масло.
* Соль, специи: черный молотый перец, перец кубеба, розовый перец, розмарин, куркума.
Collapse )

Теперь и у меня есть книга Карима Махмудова!


  Тоненькая книжка в мягком переплете, с пожелтевшими страницами. Добиралась ко мне аж из Саранска. Я знаю, что книги Карима Махмудова есть в интернете, их несложно скачать, но...
  Глядя на нее и на книгу stalic "Плов" понимаешь, насколько далеко продвинулась кулинарная книга за эти 40-50 лет...
  Буду беречь и аккуратно перечитывать. И цвет обложки мой самый любимый : ))
готовка

Бараньи почки по-уйгурски

Почки бараньи по-уйгурски

   Этот рецепт меня пленил еще много лет назад, когда я прочла его в ЖЖ у stalic. Но то почки попадались не самого лучшего качества, то другие рецепты вспоминались...
  В общем, когда вместе с почечным жиром досталась пара отличных почек (я обнаружила это с утра пораньше, когда стала жир разбирать для перетапливания), я не колебалась ни минуты ; ))
  Итак, у меня было:

* Почки бараньи - 2 шт.
* Лук - 1/2 маленькой луковицы.
* Чеснок - 3 зубчика.
* Соевый соус - 1 ст.л.
* Зира, острый красный перец, соль.
* Масло для обжарки (кукурузное).
* Рис отварной для подачи.

  Хорошо имень маленький вок именно для таких блюд на 1-2 порции, у меня есть, d=24 см : ))
  Почки разрезала вдоль напополам, вырезала протоки. Каждую надсекла мелкими "шашечками", немного не дорезая до конца. Лук порезала довольно широкими перьями, чеснок мелко порубила.
  Разогрела вок на очень сильном огне, добавила пару ложек масла и быстро обжарила почки до изменения цвета. Почти сразу же добавила лук, через минуту - чеснок. Посолила, добавила специи и ложку соевого соуса, пообжаривала еще с минуту. Пробовала шикарным жестом дать маслу вспыхнуть, но как-то забоялась : ))
  Все выложила на рис и съела, не дожидаясь пока остынет : )) Можно было бы и без риса обойтись, но двух почек на завтрак как-то маловато...
  Вкусные, немного еще хрустящие, с острым солоноватым соусом - я и раньше почки любила, а теперь просто покорена! : ))