June 5th, 2016

готовка

Кунманду с кимчи и свининой

Кунманду с кимчи и свининой

  Внезапно захотелось на ужин чего-нибудь эдакого. Недавнее общение с китайцами навело на мысль о пельменях. Но, прикинув, что есть в холодильнике, решила налепить корейских кунманду и обжарить их быстренько : )) Правда, с пропорциями слегка промахнулась и получилось у меня три дюжины, так что хватило и на завтрак, и даже на потом немного осталось : ))

  Итак, у меня было (на 35-36 штук):

- для теста:

* Мука - 250 гр.
* Вода (кипяток) - 130 гр.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Масло (кукурузное) - 2 ст.л.

- для начинки:

* Фарш свиной (можно свинина + говядина, главное, чтобы пожирнее) - 350 гр.
* Кимчи (желательно старое) - 150 гр. (в мелконарубленном виде - целый стакан).
* Имбирь - кусок 5-6 см.
* Зеленый лук - небольшой пучок.
* Яйцо - 1 шт.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Черный молотый перец, соль.

- для соуса:

* Светлый соевый соус - 1 ст.л.
* Черный рисовый уксус - 1 ст.л.
* Сахарный сироп (или сахарная пудра) - 1 ст.л.
* Зеленый лук - 1 перо, зеленая часть.
* Кунжут.

  Кипятим воду, просеиваем муку, добавляем к муке соль. Вливаем горячую (90 С) воду, замешиваем тесто. Желательно пользоваться крючьями, ибо очень горячо : )) Тесто будет сухим, главное, чтобы можно было едва-едва слепить его в ком. Поливаем ком маслом и вымешиваем немного, оно должно стать более податливым. Заворачиваем в пленку, даем постоять 20-50 минут. Можно в холодильник убрать потом, только глаже станет, хранится оно в принципе неплохо.
  Имбирь натираем на терке, обернутой пленкой - получится сок и пюре, а волокна останутся на пленке. Если не верите - тогда нарезайте его как можно мельче ; )) Зеленый лук тоже режем мелко-мелко.
  Листья кимчи хорошенько отжимаем от рассола и нарезаем. У меня старое, полугодичное кимчи, ядреное до жути. Ели берете покупное или молодое самодельное - можно смело увеличивать его количество и брать по объему не меньше фарша, а то и больше.
  Смешиваем ингредиенты в миске, добавляем соль, черный молотый перец, кунжутное масло, вбиваем яйцо. Старательно вымешиваем.
   ИМХО, если имеете в запасе хотя бы пару часов - лучше убрать в холодильник и тесто, и фарш. Будет только вкуснее : ))
  Раскатываем тесто в пласт на подпыленной мукой поверхности, вырезаем заготовки для кунмандушек. Затем подкатываем края так, чтобы они были потоньше середины. Кладем по чайной ложке начинки, защипываем любым удобным вам способом. У меня вроде начало получаться залеплять так, как меня учили китайские товарищи : ))
  Смешиваем соус, заправляем его мелконарезанным луком и кунжутом.
  Обжариваем кунманду в масле. Идеально было бы во фритюре, но это необязательно. Я вот масло перегрела и мои пельмешки немного пузырями пошли, вообще сильно раскочегаривать сковородку не советую.
  Выложить кунманду на салфетки, чтобы убрать излишки масла, и подавать немедленно с соусом. Очень вкусные и сочные получились! С удовольствием поужинали, а потом с не меньшим удовольствием повторили их на завтрак : )) Надо будет налепить по паре десятков с разными начинками : ))