July 3rd, 2016

готовка

Пачжон - корейские блинчики с луком

Пачжон - корейские блинчики с луком

  Блинчики-чон бывают с чем угодно - с кимчи, крабовыми палочками, мясным фаршем или морепродуктами. Мне они нравятся в качестве быстрого и простого завтрака или перекуса. При моей маленькой чугунной сковородке двух штук с лихвой хватает, чтобы наестся : )) В этот раз был пучок зеленого лука и маленькая репчатая луковица. Значит, пачжон : ))

  Итак, у меня было:

* Зеленый лук - небольшой пучок.
* Репчатый лук - 1 маленькая луковка.

- для теста:

* Мука пшеничная - 125 гр.
* Мука рисовая - 30 гр.
* Яйцо - 1 шт.
* Соевый соус (светлый) - 2-3 ст.л.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Вода - 250 мл.

* Масло для жарки (кукурузное)

- для соуса:

* Соевый соус - 3 ст.л.
* Черный рисовый уксус - 2 ст.л.
* Кукурузный сироп (мульет) - 1 ст.л.
* Паста кочудян - 1 ч.л.
* Кунжут - щепоть.

  Смешала компоненты для теста, убрала его в морозилку на 5-7 минут чуть остыть. Репчатую луковку нашинковала тонко полукольцами, репчатый разрезала длиной 4-5 см.
  Разогрела масло, высыпала на сковородку четверть всего лука, распределила равномерно. Сверху вылила половник теста и жарила на среднем огне 4-5 минут до румянца. Края блинчика должны стать золотистыми, но не подгореть. Перевернула, довела до готовности. Из всего количества теста получилось 4 толстых хрустящих блинчика.
  Смешала соус, разрезала блинчики на полоски. Съели с удовольствием : ))
готовка

Капуста с мясом по-дунгански

Капуста с мясом по-дунгански

  У меня очередной припадок любви к дунганской кухни (в частности, потому, что вожделенную книгу М.Савурова мне обещали привезти осенью) : )) Этот рецепт прекрасен своей простотой - 10 минут на нарезку, 10 минут на обжарку.

  Итак, у меня было:

* Говядина (мякоть) - 300 гр.
* Лук репчатый - 1 большая луковица (надо бы зеленого, но он утром весь на корейские пачжоны ушел, а в магазин влом : ))
* Капуста - половина среднего кочана, грамм 700-800.
* Соевый соус - 2 ст.л.
* Масло для жарки - 50 мл.
* Соль, специи: кориандр, бадьян, черный перец, острый красный перец.

  Лук нарезала перьями по меридиану, мясо - тонкими маленькими пластинами, капусту тонко нашинковала. Измельчила специи.
  Разогрела в воке масло, обжарила лук до светло-бежевого, добавила пару ложек соевого соуса. Забросила мясо, посолила его и посыпала половиной специй. Обжарила до изменения цвета, после чего добавила в вок капусту. Она интенсивно уменьшилась в объеме буквально за пару минут. В конце следовало добавить немного воды и потушить все, но молодая капуста сама по себе дала столько сока, что этого не понадобилось.
  За пару минут до окончания всыпала вторую половину специй.
  Простая домашняя еда : ))