September 5th, 2016

готовка

Карп по-сербски (из книги "Малая венгерская поваренная книга" Кароя Гунделя)


  Давно хотела показать один из любимых рецептов. Карп рыба настолько чудесная, что ей легко прощается присущая речной рыбе костлявость : )) Поэтому я и люблю покупать карпа на 2+ кг - косточки в нем тоже значительного размера и вынимать их гораздо проще : )) Готовить его можно сотней разных способов - от "карпа-белки" китайской кухни до гефельте-фиш кухни еврейской. Но великий и могучий Карой Гундель в своей книге предлагает еще один замечательный рецепт:
[Spoiler (click to open)]

Карп по-сербски
1,5 кг картофеля
400 г зеленого перца
200 г свежих помидоров
1,2 кг мякоти карпа
150 г копченого шпика
15 г паприки,
соль
50 г свиного жира
200 г лука
80 г свиного жира
30 г муки,
3 г паприки
300 + 100 г сметаны
150 г копченого шпика

Картофель сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками.

Нарезать кружками также зеленый перец и помидоры, с которых предварительно снять кожицу.

В филе карпов в нескольких местах сделать надрезы длиной в 3-4 см и положить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку.

Рыбу посолить и поперчить.

Глубокую сковороду или огнеупорную кастрюлю обмазать жиром, выложить кружками картофеля, на них положить рыбу (если есть, то и икру и молоки) и посыпать мелко нарезанным луком.

Сверху положить кружки зеленого перца и помидоров и полить растопленным жиром.

Поставить в умеренно горячую духовку.

Когда рыба будет наполовину готова, полить ее сметаной, к которой надо подмешать муку и паприку, и про­должать запекать, пока сверху не образуется румяная корочка.

При подаче на стол украсить еще небольшим количест­вом сметаны, ломтиками жареного шпи­ка (каждый ломтик надрезать до шкур­ки) и зеленью петрушки.
(с) Карой Гундель "Малая венгерская поваренная книга".

В этот раз отступлений у меня было не очень много, разве что я всегда заменяю петрушку укропом, но это уже вкусовщина : )) Расскажу, как делаю я.

  Итак, у меня было:

* Карп - 1 шт., весом 2,2 кг
* Лук - 3 шт. красного лука.
* Перец болгарский зеленый - 3 шт.
* Перец острый зеленый - 1 шт.
* Помидоры черри - 10-12 шт.
* Картофель - 1,5 кг.
* Копченая грудинка - 250 гр.
* Сметана - 350 мл.
* Мука - 2 ст.л.
* Паприка - 2 ст.л.
* Черный молотый перец - 1 ч.л.
* Укроп - 1 пучок.
* Соль, сахар.
* Растительное масло.
Collapse )