October 8th, 2016

готовка

Бульгоги (Bulgogi)


   Несмотря на свое название - "огненное мясо" - это чудесное блюдо корейской кухни совсем не острое, что, впрочем, легко поправить с помощью дип-соуса ; )) Просто бульгоги готовится на открытом огне, ну или на гриль-сковороде в крайнем случае. Для него берутся самые нежные части говяжьей туши - вырезка как правило, потому что жарится оно считанные минуты.

  Итак, нам понадобится:

* Говядина (вырезка) - 500 гр.
* Лук репчатый - 2 шт.
* Лук зеленый (белая часть) - 6-8 стеблей.
* Чеснок - 5-6 зубчиков.
* Груша - 1 небольшая.
* Шампиньоны - 6-7 шт.
* Соевый соус - 100 мл.
* Кунжутное масло - 1 ст.л.
* Сахар - 2 ст.л.
* Лимонный сок (опционально) - 1 ч.л.
* Соль.
* Черный перец.
* Кунжут.
* Масло для жарки.
* Салатные листья для подачи.

  Мясо нарезаем поперек волокон максимально тонко (для этого его лучше всего чуть-чуть подморозить). Величина кусков зависит от вашего вкуса - иногда его нарезают практически как на бефстроганов, чаще - большими тонкими кусками. Это уже европейское влияние, но на гриле так мне кажется будет вкуснее : ))
   У репчатой луковицы отрезаем половину, остальные 1,5 вместе с чесноком и очищенной грушей пюрируем блендером. Добавляем соевый соус, сахар и кунжутное масло. Покрываем мясо маринадом и оставляем его мариноваться на ночь в холодильнике или на столе в течение 1,5-2 часов.
  Оставшуюся половину луковицы нарезаем перьями (желательно, чтобы корешок соединял всю конструкцию), шампиньоны - на три-четыре части вдоль, не нужно резать их слишком тонко, а то они мгновенно сгорят на гриле.
  На сковородке-гриль, пока она еще не слишком раскочегарилась, обжариваем более нежные овощи: зеленый лук, репчатый, затем шампиньоны. Я в процессе легко смазываю их оливковым маслом при помощи кисточки. Снимаем овощи со сковородки, чуть солим, грибы я еще поливаю лимонным соком. В принципе, можно любые овощи поджарить - хоть перцы, хоть баклажаны, дело вкуса.
  Старательно очищаем мясо от маринада (его не выливать!) и быстро обжариваем на гриле. Буквально по минуте с каждой стороны - оно уже замариновано и должно остаться очень нежным. Посыпаем его кунжутом и черным перцем.
  Можно подавать бульгоги с готовым острым соусом, а можно приготовить его из маринада - тогда лучше чуть пораньше достать мясо из него. Часть маринада выкладываем на сковородку, добавляем немного оливкового масла и черный молотый перец и хорошенько обжариваем его, пока большая часть влаги не испарится. В конце можно слить в сковородку с соусом сок с тарелки, на которой обжаренное мясо "отдыхает" после гриля : )) Соус получается очень ароматным, сладковатым, не контрастным, а дополняющим мясо.
  Подают бульгоги с листовой зеленью. Есть удобнее всего так: отрезаем кусочек мяса, кладем на салатный лист, добавляем немного обжаренного лука или грибов по вкусу, дополняем соусом, заворачиваем и отправляем в рот ; )) Очень вкусно! : ))