November 29th, 2016

готовка

Плов с бараниной, нутом и тыквой. Конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»

001

  Снова захотелось плова, более традиционного, но с некоторыми вариациями, поэтому добавила тыкву и нут.
  Самый любимый сорт тыквы - баттернат, сиречь ореховая, оказался мягковат для плова, некоторые кусочки разварились. Вывод - либо нарезать крупнее, либо подобрать более твердый сорт. Но у баттерната такой замечательный вкус и аромат... Рис снова был простейший, а еще масло зигир-ёг в смеси попробовала.
Collapse )
готовка

Закуска из огурцов (Oi-sobagi)


  Совсем забыла выложить одно из блюд моего недавнего мастер-класса! Давно полюбившееся кимчи из огурцов еще можно подавать в виде простой закуски : ) В идеале, конечно, лучше, чтобы она постояла ночь (или день) в холодильнике, но вообще можно подавать уже часа через два.
  Главные отличия от рецепта кимчи - использование исключительно пасты "Кочудян" вместо перца кочукару по понятным причинам - за те несколько частов, пока огурцы настаиваются, перец просто не успеет их пропитать. И второе - способ засолки. Лучше вымочить огурцы в крепком соляном растворе, тогда они просаливаются быстро и равномернее. Но уже не хранятся дольше следующего дня - теряют влагу и вянут быстро.
  Рецепт уже выложили на сайте Кулинарной студии "Clever" поэтому разленюсь и просто скопирую его сюда ; ))

  Ингредиенты:

• Огурец небольшой – 10 шт.
• Морковь (средняя) – 1 шт.
• Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.
• Лук зеленый – несколько перьев
• Имбирь – 10 г
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Соус рыбный – 4 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка
• Паста «Кочудян» – 2 ст. ложки
• Соль не йодированная – по вкусу
• Вода Способ приготовления:

  Приготовить 7% раствор соли (на 1 л воды – 70 г соли).
   Огурцы обрезать с обеих сторон и разрезать поперек на 2-3 части. Каждую часть надсечь крестообразно, не доходя до конца 1,5 см. Огурцы натереть солью и оставить на 20 минут, затем тщательно промыть и обсушить, либо на 40 минут опустить их в раствор соли, затем обсушить.
   Натереть морковь короткой соломкой на «корейской» мелкой терке. Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами. Мелко порубить зеленый лук.
   Очистить имбирь и чеснок, измельчить в пасту. Смешать все ингредиенты, добавить сахар, рыбный соус и перечную пасту «Кочудян».
   Наполнить огурцы получившейся заправкой, оставить на 1-1,5 часа в холодильнике пропитаться.
   Расставить вертикально на тарелке и подавать.

готовка

Кунманду (корейские пельмени). Конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»

Кунманду с кимчи и свининой_2

  Внезапно захотелось на ужин чего-нибудь эдакого. Недавнее общение с китайцами навело на мысль о пельменях. Но, прикинув, что есть в холодильнике, решила налепить корейских кунманду и обжарить их быстренько... Правда, с пропорциями слегка промахнулась и получилось у меня три дюжины, так что хватило и на завтрак, и даже на потом немного осталось.
Collapse )
готовка

Кимчи из зеленого лука. Конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»


   Для данного вида кимчи лучше всего брать лук с уже сформировавшимися головками, впрочем, подойдет и магазинный. Еще особенность - готовят такое кимчи очень острым и выдерживают гораздо больше обычного (3-4 недели).
Collapse )
готовка

Кимчи из огурцов и закуска из них же. Конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»


   Рецепт подсмотрела на паре корейских форумов и у одного знакомого. Такие огурцы можно не заквашивать, а подавать на стол тотчас же как закуску. Но мне больше нравится, когда они с недельку постоят в холодильнике, до этого заквасившись в течение суток-полутора при комнатной температуре.

Итак, ингредиенты:

* Огурцы - 10 крупных, с жесткой шкуркой.
* Морковь - 1 большая.
* Лук - 1/2 средней луковицы.
* Лук зеленый - несколько перьев.
* Чеснок - 4-5 зубков
* Имбирь (по желанию) - маленький кусочек.
* Рыбный соус - 3-4 ст.л.
* Перец кочукару - 4-5 ст.л.
* Сахар - 2 ст.л.
* Соль каменная, нейодированная.

Collapse )