December 3rd, 2016

готовка

Лочира. Конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»

лочира_1

  Лочира - очень вкусные узбекские лепешки из пресного теста, которые удобно брать с собой в дорогу, да и просто с удовольствием чая попить. В первый раз я их испекла, когда муж на фестиваль уезжал - двое суток в дороге, в автобусе, не факт, что нормально поесть где-нибудь удастся... А лочиры отломил кусочек, запил водой - и сыт надолго, и я спокойна. Черстветь там нечему - она изначально же сухая.
  В результате она всем так полюбилась, что я ее просто к чаю пеку. Размер и форма может быть какой угодно - часто лочиры используют в качестве тарелочек, на которых подают сладости к чаю. А на большой, как ляган, лепешке очень красиво разложить фрукты, гости оценят. Или в последнее время я их пеку по размеру как печенье овсяное - удобнее есть большой компанией. Готовить их - проще некуда!
  Рецепт брала из книги "Халяльная домашняя кухня" и переделала под себя со временем в плане пропорций.

  Итак, на 1 большую лочиру, 4-6 маленьких или штук 20 печенюшек нам понадобится:

* Мука - 350 гр.
* Бараний жир - 40-50гр. (слышала, что кто-то успешно заменяет его маргарином, не пробовала).
* Вода - 2/3 стакана.
* Соль - 0,5-1 ч.л.
* Нигелла для посыпки.
Collapse )
готовка

Пян-се (пигоди). Конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»


   То, что я выкладываю это страшилище, объяснимо лишь восторгом от его вкуса. У меня получились настоящие пян-се! Дома! И начинка вкуснее, и тесто, чем у тех, которые я люблю покупать в городе, а там весьма достойные пирожки, если честно. Но эти... Они великолепны, несмотря на кошмарный внешний вид.
  Идеей я болела больше года, ради них была куплена двухуровневая пароварка диаметром 40 см. Очень долго не получалось "правильное" тесто, а еще они всегда прилипали к пароварке... Но, в общем, на 20-й где-то попытке можно смело говорить, что они получились.
Collapse )
готовка

Хе из скумбрии, из кальмара и из мойвы. Конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»

InstagramCapture_fafa4a00-e4da-43a8-8f6c-adc2c473a1c7

  Хешник, как известно, можно приготовить из чего угодно (и практически в любом случае получится хорошо). Но из рыбы я его особенно люблю делать.
  Поскольку закусь сию у нас очень любят, повадилась я делаю масло для заправки хе в промышленных масштабах - в смысле, целый бутылек на 250 мл. Дольше пары недель масло такое держать бы не стала, но оно уходит быстро. Кстати, просто ложку его в салат положить очень вкусно.
  Итак, разогреваю я в ковшике стакан кукурузного масла. Разогреваю несильно, до появления первых пузырьков. Снимаю с огня и закидываю туда:

* Зиры - столовую ложку. У меня есть и целая, и молотая. Можно для скорости взять молотую, но она портит цвет масла немного. Лучше растереть в ступке целую.
* Кориандра - чайную ложку с горкой. Его тоже в ступке потолочь.
* Паприки - чайную ложку.
* Острого красного перца (у меня корейский кочукару) - столовую ложку с горкой. Он у меня в хлопьях, поэтому дополнительно не измельчаю. Если бы брала более острый тайский чили - разумеется, перца потребовалось бы меньше. Масло не должно быть совсем огненным, скорее очень ароматным и вот такого жазнерадостного красно-оранжевого цвета : ))
Collapse )