February 11th, 2018

готовка

Говядина, томленая в пиве, с сельдереем и паприкой



  Очень люблю тушеное в горшке мясо : )) Действует принцип - "чем хуже, тем лучше", потому что все жилки и пленки за 6-7 часов превращаются в офигенное желе, а концентрация вкуса такая, что у меня кончики ушей щиплет - точно такая же реакция у меня на усилитель вкуса, сиречь глютамат :D

   В общем, у меня было:

* Говядина (мякоть с ноги) - 2 кг.
* Корень сельдерея - 300 гр.
* Чеснок - 3 головки.
* Пиво (берем темное, которое не сильно горчит) - 0,5 л.
* Паприка - 2 ст.л.
* Острый красный перец, тимьян, любисток.
* Говяжий жир или масло для жарки.
* Соль.

   Для гарнира: зеленый горошек замороженный, соль, сливочное масло.

   Мясо режем на кусочки, если есть жир - часть срезаем, сельдерей - мелким кубиком, чеснок рубим крупно.

   На сухой сковородке на сильном огне обжариваем кусочки говядины со всех сторон, складываем в горшок, пересыпая солью и чесноком.

   Вытапливаем срезанный жир или наливаем на сковородку масло (на ту же самую сковородку, где мясо жарили, мыть ее не надо!). Высыпаем сельдерей и немного обжариваем, в процессе добавляя специи и соскребая лопаткой соки со дна сковородки.

   Перекладываем все в горшок. Вначале есть смысл влить туда же стакан воды, а пиво добавлять постепенно в процессе.

   На 6-7 часов отправляем горшок в духовку на тишайший огонь. Каждые 2 часа подливаем туда немного пива, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Оставляем остывать в духовке.

   На гарнир к очень яркому и пряному мясу захотелось сладости и свежести - поэтому просто потушила минут 10 замороженный зеленый горошек, сдобрив его в конце солью и кусочком сливочного масла : ))