June 2nd, 2019

готовка

Коннамуль мучим (콩나물 무침) - закуска из ростков сои



А для тех, кто не любит возиться с заквашиванием, есть очень быстрый и простой рецепт - коннамуль мучим. Само название предполагает, что ростки будут быстро обработаны и заправлены 🙂

Здесь все ну совсем элементарно:

* Ростки сои - 300 гр.
* Чеснок - 3 зубка.
* Острый красный перец - 1/2 ч.л. (можно заменить 1/4-1/3 мелко нарезанного свежего).
* Соевый соус - 2-3 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Соль.
* Вода.

Ростки бланшируем несколько минут в кипящей воде (до исчезновения крахмального привкуса), охлаждаем в ледяной, даём обсохнуть.

Мелко нарезаем чеснок и красный перчик, если используем свежий. Добавляем к росткам, вливаем соевый соус, если нужно, досаливаем. В конце сдабриваем ароматным кунжутным маслом.

По желанию можно добавить зелёный лук и кунжут, но мне нравится просто вот так 🙂
готовка

Коннамуль кимчи боккым (콩나물김치 복음) - ростки сои, жаренные с кимчи



Ну и третий рецепт, для любителей жареного кимчи 😉 Я знаю, иногда жалуются, что оно чересчур "ядреное" после жарки. Чаще всего это решается с помощью риса, но можно и вот так - приготовить коннамуль кимчи бокым -, с гораздо меньшей калорийностью и большей пользой для здоровья 🙂

NB! Да, корейцы добавляют в кимчи ЕЩЁ перца и перечную пасту впридачу. Можно опустить пункт с перцем кочукару 🙂 А вот перечная паста кочудян мне очень нравится, я б ее оставила.

Нам понадобится:

* Ростки - 300 гр.
* Кимчи - 150 гр.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Острый красный перец - 1/2 ч.л.
* Перечная паста кочудян - 1 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Зелёный лук - несколько перьев
* Кунжут - 1/3 ч.л.
* Масло растительное для жарки - 1-2 ст.л.
* Соль, сахар.

В идеале для этого блюда у кимчи используют только жесткое основание листа, которое нарезается тонкой соломкой. Пропорции кимчи и ростков тоже произвольные, как кому нравится 🙂

Добавляем чеснок, острый перец (если используем) и пасту кочудян. Кунжутное масло часто тоже добавляют на этом этапе, тут дело вкуса, я его жарить не очень люблю.

Обжариваем кимчи на ложке растительного масла до изменения цвета. В процессе советую попробовать и, если кимчи покажется вам слишком кислым, добавить немного сахара.

Отправляем ростки в сковородку или вок к кимчи. Жарим их вместе минуту-другую. Если нужно, досаливаем.

Посыпаем зелёным луком и кунжутом, если кунжутное масло не использовали вначале, то сейчас для него самое время 😉