July 5th, 2019

готовка

Канчжан керан (간장계란) - яйца, маринованные в соевом соусе


Рецепт яиц, тушёных в соевом соусе, я уже выкладывала, и в книге про них писала. Но недавно попробовала другой способ, и он мне очень понравился. Времени это, правда, займет больше - минимум сутки, но получается очень вкусно. За счёт того, что яйца заливаются холодным маринадом, белок остаётся нежным, а насыщенность вы всегда можете скорректировать под себя, варьируя пропорции воды и соевого соуса.

Нам понадобится:

* Яйца - 6 шт.
* Имбирь - 15-20 гр.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Зелёный лук - 2-3 пера.
* Острый перчик (свежий или сушёный) - 1/2-1 шт.
* Соевый соус - 80-100 мл.
* Кипячёная вода - 40-60 мл.
* Темный рисовый уксус - 1-2 ст.л.
* Сахар - 1-1,5 ст.л.

Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем. Складываем в банку, желательно поплотнее друг к другу. В нее же кладём измельчённый чеснок, имбирь, очищенный и нарезанный соломкой, острый перчик (надломить сушёный или нарезать колечками свежий) и зелёный лук, нарезанный 2-3 см в длину.

В нескольких ложках кипятка растворяем сахар. Добавляем соевый соус и уксус по вкусу. Мне нравится, чтобы хорошо ощущалась кислинка, а соевый соус, наоборот, не был чересчур навязчивым. Маринад, естественно, должен полностью покрывать яйца.

Закрываем банку и несколько раз энергично трясем. Убираем в холодильник на сутки. Каждый раз, заглядывая в него в поисках вкусного, встряхиваем банку ещё раз :)

Подаём в качестве закуски или на завтрак. Душевая штука, советую сразу десяток мариновать ;)
готовка

Сигымчи кимчи (시금치김치) - кимчи из шпината


Ну и ещё раз про шпинат :) Весной, изучая корейские кулинарные блоги на предмет чего-то нового, нашла довольно интересную разновидность "быстрого" кимчи.

Корейцы к листьям шпината относятся очень бережно - считается, что их ни в коем случае нельзя мять или ломать - иначе они утратят свой вкус и свежесть. Про котчжори - очень быстрое подобие кимчи без засолки и заквашивания - я рассказывала недавно, давайте теперь и само кимчи освоим ;)

Нам понадобится:

* Шпинат - пучок 300 гр.
* Имбирь - 15-20 гр.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Репчатый лук - 1/2 шт.
* Зеленый лук - несколько перьев.
* Свежий острый перчик - 1/2-1 шт.
* Водоросли "ким" (они же японские вакамэ) - 1/2 ч.л.
* Рисовая мука - 1 ч.л.
* Острый перец кочукару - 1 ч.л.
* Анчоусный соус - 1 ч.л.
* Кунжут - 1 ч.л.
* Сахар - 1-2 ч.л.
* Соль - 2 ст.л.
* Вода - 100 мл.

Шпинат тщательно моем и засаливаем особым образом: ещё влажные листья обильно посыпаем солью и оставляем часа на 2 (не мнем и не теребим понапрасну!) Затем ещё раз споласкиваем и даём стечь воде.

Кипятим воду, добавляем в нее водоросли, даём несколько минут повариться. Процеживаем отвар (водоросли сохраняем), размешиваем в нем ложку рисовой муки и ещё раз доводим до кипения. Даём остыть.

Репчатый лук нарезаем тонкими перьями, зелёный - кусочками 2-3 см длиной. Острый перчик режем тонко по диагонали, имбирь и чеснок измельчаем в пюре. Водоросли хорошо отжимаем и нарезаем тонкими полосками.

Добавляем сахар, перец кочукару, анчоусный соус и кунжут. В конце вливаем рисовую болтушку и тщательно все перемешиваем.

Очень аккуратно наносим смесь на шпинат, складываем его в контейнер, прижимаем нетяжелым гнетом.

В зависимости от температуры воздуха сыгимчи кимчи оставляем на столе на ночь/на сутки, а затем убираем в холодильник.

Хранится недели две, дольше не надо. Вкусное, ароматное, хрустящее, мне понравилось :)