July 27th, 2019

готовка

Мини-набор соусов "Тристан и Изольда"


"Над Ирландией стынет седая луна,
Вольный ветер зовет за собой,
И опять я на берег спускаюсь одна
Несмолкающий слушать прибой.
Этот шепот ночной –
им душа и сильна,
Голос слабнет от слез,
он безмерно устал,
"О, Изольда!" -
шепнет, ускользая, волна,
Я отвечу ей:
– "Здравствуй, Тристан..." (c)

Два новых соуса, импровизация на тему несчастных влюбленных. Печальный Тристан и его золотокудрая Изольда, неверная жена короля.




  Тристан: крыжовник, кинза, халапеньо и соленый перец лонг от KampotPepper.

  Изольда: свежий урюк, жёлтые помидоры, перец dorser naga yellow (спасибо, Alicia Pereż! ), сушеные травы от "108 специй", соленый черный перец KampotPepper.

"Мой любимый, счастливая гаснет пора,
Мы далеко от радостных мест,
И уже над сияющей плотью костра
Вознесен укоряющий крест...
Только нам греха испугаться теперь?
Вместе мы навека, наша чаша пуста,
Все разлуки давно миновали, ты верь,
Руки сомкнуты, слиты уста..." (с)


готовка

Нокты-муги (녹두묵) - мук из маша


Недавно решила освоить мук (묵) - специфический корейский продукт, блюдо придворной кухни. Это клейстер или желе из растительного крахмала, по вкусу нейтральное, поэтому подают его с соусом либо делают компонентом разных блюд. Изготавливается он либо из крахмала бобов мунг, либо из гречки (в работе), либо из особой желудевой муки.

Поиски на корейском naver и 10000recipe вначале не дал ничего, потому как там рекомендовали заварить готовый крахмал (он и у нас продается), но это не наш метод 🙂 Сообщество корё-сарам в Одноклассниках дало ценные, но не очень конкретные советы. Но за пару дней я сумела все разузнать потихоньку.

Итак, нам понадобится:

* Маш - 600 гр.
* Вода.

Замачиваем бобы минимум на ночь, чтобы шкурка на них лопнула. Увидев утром получившийся объем, я произнесла плохое корейское слово, которым подгулявший хваран мог наградить придворную музыкантшу, но отступать было поздно. Маш нужно было очистить...

В общем, берём большой таз, включаем воду. Помните, как руками стирали? Вот точно так же трем маш ладонями. Захватываем побольше, чтобы бобы тёрлись друг о друга, а не о наши руки, а то это грустно закончится 🙂 Отшелушенную шкурку высылаем струёй воды - она легче бобов и всплывает наверх при интенсивном перемешивании.

Вы все равно не очистите все полностью, смиритесь! Главное, чтобы большая часть маша лишилась оболочки. Сами поймёте - когда при промывке шкурок станет совсем мало.

Пюрируем маш блендером с небольшим количеством воды. Откидываем на большой дуршлаг, застеленный марлей и оставляем хорошенько стечь, затем отжимаем. Жмых сохраняем, я потом расскажу про блинчики! 🙂

Через час примерно осядет крахмал, он-то нам и нужен. Если использовать готовый, то опускаем все предыдущие действия 😉




Аккуратно сливаем жидкость, определяем объем крахмала.

Берём в два раза большее количество воды, ставим кипятить. Вливаем в нее крахмал и тщательно размешиваем, чтобы не было комков...

Знаете, я психанула и просто взбила все погружным блендером 😁

Аккуратно мешаем лопаткой, не давая пригореть, до загустения. Минут 7-8. Вливаем в форму и даём полностью остыть, лучше в холодильник убрать ещё. Я вот поторопилась сфотографировать и оно у меня по краям ещё жидковатое осталось.

Подаём с соусом - у меня это смесь соевого, пасты кочудян, зелёного лука кунжута.

Такая странная, но милая штука! Нежное, нейтральное желе, но очень приятное, когда его макаешь в соус 😉