?

Log in

No account? Create an account

Август, 19, 2019

Кабачковая икра


  Никогда бы не подумала, что рецепт будет пользоваться такой популярностью - у меня его постоянно спрашивают : ) Казалось бы, такая простая вещь - кабачковая икра. Я с детства привыкла к фабричной, из жестяной банки, до сих пор не воспринимаю домашнюю, кусочками ; ) Но с возрастом поняла, что расплачиваться изжогой за удовольствие неправильно. А чтобы ее избежать и не испортить при этом цвет, есть несколько тонкостей.
  Рассказываю, как делаю я, ваше дело - стерелизовать ее в банках или просто разливать горячую, добавлять протертые томаты вместо пасты и прочее. Этому рецепту меня научила заказчица, он публиковался в чьем-то инстаграмме. Но я принципиально изменила три момента из него и вот что получилось:

  Нам понадобится:

* Кабачки - 5 кг.
* Лук репчатый - 700-800 гр.
* Томатная паста - 350-400 гр.
* Растительное масло - 400-450 мл.
* Лимонный сок (заменяется растворенной в воде лимонной кислотой)  - 3-4 ст.л.
* Черный молотый перец - 1 ст.л.
* Уксус 6% - 2-3 ст.л.
* Сахар - 100-130 гр.
* Соль - 3-4 ст.л.

  Что я сразу хочу оговорить - все пропорции очень приблизительные и основаны на личных предпочтениях. Возможно, кто-то добавит в полтора раза больше сахара и вдвое меньше соли, а черного перца не положит вообще. Томатная паста бывает очень разной - на фото видно, как иранская покрасила икру в ярко-оранжевый цвет и в итоге ее понадобилось гораздо меньше, чем привычной мне. Лучше добавлять понемногу и пробовать. Лимонный сок/кислота не дает вареву потемнеть, маслом пренебрегать не советую, будет невкусно.

  Поскольку с кабачковой икрой возни много, я беру самую большую кастрюлю, чтобы за раз сделать побольше. Кабачки очищаем, нарезаем, складываем в кастрюлю. Кстати, с удивлением узнала, что крупные старые "переростки" лучше подходят для икры - они менее водянистые и даже имеют некоторый вкус, хотя говорить такое про кабачки странно : ) Лучше вначале налить на дно стакан воды, чтобы нижние кусочки не прилипли и не подгорели.

  Под крышкой распариваем кабачки до мягкости. В это время нарезаем полукольцами лук и обжариваем его в части масла, лучше, чтобы масла было побольше. Я примерно треть от общего количества использую.

  От того, насколько хорошо мы обжарим лук, напрямую зависит вкус нашей икры, а еще недожаренный лук может плохо повлиять на сохранность продукта, ну и метеоризм пото никто не отменял, так что вы уж постарайтесь ; )

  Когда лук станет полностью полупрозрачным и бежевым с золотистым оттенком, добавляем к нему томатную пасту и хорошо обжариваем ее тоже. Я очень изумилась, когда почти во всех рецептах ее рекомендовалось класть сырой. Здравствуй, изжога! Ну и невкусно оно, правда.

   Кабачки отцеживаем от выделившейся жидкости. Если у вас есть большой дуршлаг на раковину - выкладывайте в него кабачки и оставляете стечь. Если нет - ну, тогда частями. Соединяем кабачки и лук, пробиваем блендером до однородной массы. Добавляем лимонный сок, черный перец, соль (лучше вначале половину), сахар (та же фигня, что с солью), оставшееся масло и ставим на небольшой огонь на рассекатель вариться примерно на час. Масса будет поплевываться, так что решайте сами, кому потом отмывать кухню ; )

   В конце добавляем пару ложек уксуса, окончательно выправляем соль, сахар и, может быть, перец. Разливаем по стерильным банкам. Я обычно еще потом стерелизую минут 10, ну а вы сами смотрите. Перевернуть, укутать, дать медленно остыть.

  Вроде бы все очень просто, а вот люблю-нимагу ее! ; )

Latest Month

Октябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner