October 24th, 2019

готовка

Соус "Самайн"


  Сейчас удивительно теплая погода, но пройдет совсем немного времени и задуют холодные ветры, загорятся костры и настанет ночь Саовины.

Вот и снова конец октября. Осколок
света лунного - дальше тьма.
Поднимаются птицы в деревьях голых.
Наступает черный Самайн… (с)


  Последние столетия превратили праздник начала зимы в веселое празднование с тыквами и ряженой нечистью, но не стоит забывать, что это время, когда ушедшие приходят погреться у огонька, затепленного для них. Это время последних плодов на ветвях, подернутых инеем.  Время рябины, смоченной ледяными каплями ночного дождя. Время горячего вина со специями и вороха сгорающих в костре трав. Предзимье. Впереди долгие месяцы холода и темноты, но есть огонь и горячая кровь, стремящаяся по венам, а значит, мы сможем пережить зиму.

  Основой для соуса послужил лесной терн, ягоды красной и черноплодной рябины. Еще в нем плоды груши-дички, высушенной в дыму, и ядрышки горного миндаля, розмарин, можжевельник, гвоздика, черный кардамон, сычуанский перец, лепестки календулы, отвары трав и сосновых почек. Купаж из острых перцев средней жгучести.