March 17th, 2020

готовка

Кимчи из репчатого лука (양파김치)


Этот вид кимчи считается у корейцев "лечебным" - каждый раз, когда семье угрожает простуда, старшие женщины принимаются его готовить. Ну а мужчины хитро перемигиваются, планируя утащить несколько луковок для закуски 😁

Кто давно меня читает, наверное, помнит мой эксперимент, когда я залила кольца репчатого лука оставшимся от кимчи из зелёного лука рассолом. В интернете много рецептов, где репчатый лук разрезается на кольца или ломтики, но вариант с целой луковицей мне понравился больше 🙂

Есть несколько рецептов, но я выбрала тот, в котором часть перца заменена свежим, а имбиря не кладут вовсе - он был в новом сеульском журнале, посвященном кимчи. Кстати, ещё довольно много способов обработки луковиц: их засаливают, насыпая соль в разрезы, замачивают в рассоле и даже в смеси воды и уксуса... Я следовала рецепту, который переводила накануне.

Нам понадобится:

* Лук репчатый - 2 крупные луковицы.
* Лук зелёный - 3-4 пера.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Свежий острый перец - 1 шт (красивее и вкуснее взять по половинке красного и зелёного).
* Острый перец кочукару - 1/2-1 ч.л.
* Анчоусный соус - 1-2 ст.л. (лучше всего часть заменить на соленые креветки сэучот, но где их сейчас добудешь...).
* Соль - для 7% рассола + 1 ч.л. дополнительно.

Луковицы очищаем и надсекаем на 2/3 вглубь. В идеале должно получиться не менее 8 "лепестков", так нам будет удобнее начинять наше кимчи.

В холодной воде растворяем соль и замачиваем в ней надрезанные луковицы на 2-3 часа. Вынимаем и аккуратно отжимаем, надавливая ладонью на верх каждой. Если луковицы стали гибче и податливее - это то, что нам нужно. Потом лучше перевернуть их корешками вверх и оставить на дуршлаге окончательно обтечь.

Зелёный лук нарезаем 2-3 см в длину, чеснок рубим мелко. Острый перец режем вдоль пополам, а затем - короткими полосками. Смешиваем зелёный лук, чеснок, свежий и сушёный перцы, добавляем анчоусный соус и/или креветки и ложку соли.

У луковиц аккуратно отгибаем лепестки и начинаем . Больше всего начинки кладём в центр. Плотно укладываем луковицы в контейнер (важно, чтобы свободного места в нем не оставалось), слегка прижимаем. Сутки на столе и с неделю в холодильнике.