April 6th, 2020

готовка

Кимчхи из петрушки



Сегодня расскажу об очень необычном виде кимчи, к которому у меня пока больше вопросов, чем ответов. Не зря я написала именно "кимчхи", как говорят корё-сарам, потому что в рецептах, написанных на хангыль, я не нашла ничего похожего. Более того, судя по тому, что на корейском название петрушки является калькой с английского, эта зелень не так давно появилась в Корее и не получила широкого распространения.

Этот рецепт встретился мне в двух книгах по корейской кухне, изданных на рубеже тысячелетий и являющих собой довольно странный кадавр: смесь криво услышанных названий, "адаптированных" продуктов и человеческой жадности, пытающейся на...строгать миллион рецептов из пальца 🙂 Причем из одной книги он был бездумно переписан в другую, там даже опечатки совпали. Но показался мне настолько интересным, что я решила его таки приготовить и ни секунды не пожалела!

В конце концов, у нас ведь часто остаются "палочки" от зелени? Я их сушу чаще всего или замораживаю, чтобы добавить при варке бульона. Вот и в этот раз в руках моих оказался огромный пучок стеблей петрушки. Вооружившись ножницами, приступим!

Итак, нам понадобится:

* Петрушка (только стебли) - большой пучок.
* Чеснок - 5-6 зубков.
* Зелёный лук - несколько перьев.
* Острый перец в хлопьях - 1-2 ст.л.
* Соль - 1-2 ч.л.
* Мука рисовая - 1 ст.л.
* Вода - 3 ст.л.

Обрезаем у петрушки листья и разрезаем стебли на 2-3 части, длиной примерно 5-6 см. Если стебли очень толстые, можно разрезать их и вдоль.

Посыпаем солью и несколько раз бережно массирует в течение часа. Отжимаем и перекладываем в другую посуду. Добавляем мелко нарезанные чеснок и зелёный лук, посыпаем перцем. Оставляем ещё часа на 3.

В воде растворяем муку и завариваем стандартную болтушку для кимчи (в книгах предлагали использовать пшеничную, думаю, по причине той самой "адаптированности"). Вливаем к петрушке, тщательно перемешиваем.

Плотно укладываем кимчи в контейнер и оставляем при комнатной температуре на 2 дня. Проходя мимо, энергично встряхиваем.

Это кимчи было заявлено лечебным, как кладезь витаминов и прочих эндорфинов. Но меня оно пленило именно вкусом - очень похоже на соленые бочковые огурцы, только остро и с обалденным ароматом петрушки... Если честно, я не особо люблю петрушку, но вот в таком виде могу есть ее пучками!

Можно мелко нарезать и добавлять к мясу или варёным яйцам, а можно беззастенчиво жевать стебелёк за стебельком 😁

Уважаемые специалисты по кухне советских корейцев, помогайте! Кто знаком с такой вот штукой?
готовка

Хобакчук (호박죽) - корейская тыквенная каша



Простая, уютная домашняя еда, которой мне хочется, когда на улице холодно, а в душе раздрай. Рецептов тыквенной каши в Корее не меньше, чем у нас борща: в нее добавляют сладкую фасоль адзуки, клецки из рисовой муки, орехи и сухофрукты... Иногда вместо рисовой муки замачивают рис, а затем перемалывают его с небольшим количеством воды, тогда текстура каши будет не такой гладкой. Я расскажу про самый базовый рецепт, все очень просто, но есть немного хитростей 😉

Итак, нам понадобится:

* Тыква - 300 гр.
* Вода - 400-500 мл.
* Рисовая мука (чапсаль кару) - 2 ст.л.
* Соль 1/2 ч.л.
* Сахар (или мед) - 2-3 ст.л.
* Корица - на кончике ножа.
* Кунжут по желанию.

Тыкву можно распарить в пароварке, обработать в микроволновке или банально нарезать на кубики и отварить. Когда она станет мягкой, можно протереть ее сквозь сито, но проще взбить блендером, понемногу подливая воду. Должна получиться достаточно жидкая консистенция, потому что мука сильно нашу кашу загустит.

Кстати, про рисовую муку. В большинстве рецептов подчеркивается, что она должна быть из клейкого риса. Нуу... Если будете лепить клецки, то да, а если не собираетесь, то и обычная вполне себе сойдёт. Но вот меня научили одной тонкости - нужно развести муку примерно вдвое большим количеством воды и дать ей постоять минут 10, периодически перемешивая. Так она набухнет и в итоге получится гладкая каша без малейших комочков.

Добавляем немного соли и сахар, но лучше - мёд. Можно теплых специй, я вот корицу очень люблю.

Тонкой струйкой вливаем разведенную рисовую муку, интенсивно помешивая. Каша сразу же посветлее и начнет густеть. Чем дольше она постоит, тем плотнее станет, поэтому быстро убираем ее с огня и различаем по тарелкам. Украшают хобакчук чаще всего тыквенным семечками, а я вот люблю поджаренный кунжут и ещё капельку меда поверх. Настоящий антидепрессант и на вид, и на вкус 😉