May 1st, 2020

готовка

Кимчи из персиков на воде (복숭아물김치)




Тема фруктовых кимчи обширна и неисчерпаема. Уже давно отложила этот рецепт в закладки, но руки дошли только пару дней назад. Рецепт нашла у девушки, побывавшей как-то в Музее кимчи (в Сеуле) на мастер-классе. Кстати, на странице музея в Инстаграмме часто рассказывают о необычных видах кимчи. Про кимчи из персиков рассказали в общих чертах, но, благодаря щедрой девушке, мы сможем его приготовить 🙂

Персики нам нужны твердые, можно даже слегка недозрелые взять.

Итак, нам понадобится:

* Персики - 4 шт.
* Лук зелёный - несколько перьев.
* Лук репчатый - 1/3 шт.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Имбирь - маленький кусочек.
* Свекла - маленький кусочек.
* Груша - 1/2 шт.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Сахар - 1 ч.л.
* Анчоусный соус - 1 ч.л.
* Вода бутилированная - 200-220 мл.

У персиков убираем косточку и нарезаем их на дольки. Мне совсем мелкие достались, поэтому я их на 6 частей разрезала.

Лук, чеснок и грушу пюрируем, имбирь нарезаем соломкой, кусочек свеклы можно целиком оставить. Заливаем все холодной водой, даём постоять минут 10. Затем фильтруем через несколько слоев марли и отжимаем.

Добавляем в рассол сахар, соль и анчоусный соус.

Складываем в подходящую емкость дольки персика и зелёный лук, нарезанный 4-5 см длиной. Если есть желание, можно положить кусочек острого перца и немного тонко нарезанного репчатого лука..

Заливаем рассолом и убираем в холодильник на двое суток.

Сейчас мы все разбалованы всякими изысками вроде маринованных слив или черешни к мясу, но уверяю вас, персиковое кимчи может составить им конкуренцию 😉 Подавать лучше холодным.