August 17th, 2020

готовка

Ананасовый чатни


Рецепт простой, на самом деле, я вот очень довольна подобранным для него сочетанием специй : )) Кстати, ананасы для чатни можно брать не самые спелые и сладкие. В общем, если вам попался кисловатый ананас - радуемся, очищаем и рубим сантиметровым кубиком ; ))

На 1 кг мякоти нам понадобится:

* Имбирь - 30-40 гр.
* Острый красный перец - 1-2 шт.
* Розовый перец - 10-15 гр.
* Кориандр - 1 ст.л.
* Зира - 1 ч.л.
* Куркума - 1 ч.л.
* Копчёная паприка - 1 ст.л.
* Соль морская.
* Сахар.
* Масло для жарки (лучше оливковое) - 3-4 ст.л.
* Уксус (винный, гранатовый).

Принципиально не даю пропорции соли, сахара и уксуса, вы понимаете, почему. Советую добавлять понемногу и пробовать.

Разогреваем масло и прогреваем в нем все специи, кроме розового перца. Когда все одуряюще запахнет, кладём натёртый имбирь и мелко нарезанный острый перец. Имбирь, кстати, тоже можно нарезать, если кто любит.

Добавляем ананас, немного соли и сахара. Увариваем на слабом огне минут 40-45, постепенно добавляя сахар и соль и пробуя. Минут за 10 до конца варки кладём розовый перец и вливаем уксус. Уксуса 5%-ного винного я взяла где-то 70 мл, а вы смотрите по сладости ананаса. Но в чатни уксус должен добавлять свою нотку, вы понимаете.

Раскладываем по стерильным банкам, переворачиваем, укрываем.

Любому чатни нужно от пары недель до месяца, чтобы полностью раскрыть свой вкус и аромат, так что вы уж запаситесь терпением ; ))