February 24th, 2021

готовка

Sarde a beccafico. Фаршированные сардины


Вспомнила, что должна вам рецепт сицилийских сардинок 🙂 Училась готовить их по рецептам Лены pratina и книге "Итальянская кухня" так что не взыщите.
Нам понадобится:
* Сардины (некрупные) - 12-14 шт.
* Сухари молотые - 140-150 гр.
* Петрушка - небольшой пучок.
* Изюм светлый - 50 гр.
* Филе соленых анчоусов - 40-50 гр.
* Кедровые орехи - 20 гр.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Лавровый лист - 5-6 шт.
* Оливковое масло - 3 ст.л.
* Соль.
* Черный перец.
Я добавляю чуть больше изюма и поменьше анчоусов, чем в классическом варианте, а ещё чеснок кладут не всегда, ну, а вы уж как хотите 🙂
Насчёт сухарей каюсь - купила готовые крошки pangrattato навместе с сардинами и оливковым маслом 🤭 А так, конечно, можно смолоть их из хорошей чабатты и пр.
В любом случае крошки нужно подрумянить в 2-х ст.л. оливкового масла до красивого золотистого цвета. Будьте очень внимательны, подгорают крошки мгновенно и тогда придется начать все заново.
Стебли и листья петрушки мелко нарезаем, чеснок измельчаем. Анчоусы промываем от соли и тоже мелко рубим. Добавляем изюм и кедровые орехи, соль и черный перец. Смешиваем с 3/4 обжаренных сухарных крошек.
У сардин удаляем головы и потроха, а затем аккуратно вытаскиваем хребет, сохраняя филе целым по спинке. Косточки у сардин мягкие, так что это несложно. Хвостик сохраняем обязательно!
Раскладываем фарш по всему филе и сворачиваем сардину рулетом от головы к хвосту.
Плотно укладываем наших типа-бекасов в смазанную оставшимся маслом форму, лавровые листики втыкаем в зазоры. Посыпаем сверху остатками сухарей.
Отправляем в духовку минут на 20 при 180 градусах.
Скажу крамольную штуку - холодными они гораздо вкуснее, к тому же, вынуть горячих сардин из формы и не сломать - задача та ещё. В общем, слышала, что сицилийские хозяйки готовят сардин-бекасов "на завтра" и категорически с ними согласна. Главное, сразу много делать - исчезают они, как птички при виде кошки 😉