March 1st, 2021

готовка

Говядина с зелёным луком (소고기파산적)



Ещё один вариант быстрой и вкусной закуски. Вариаций на эту тему множество: бывает, что три кусочка лука чередуются с двумя полосками мяса, зубочистки скрепляют все только с одной стороны (у меня получилась редкостная и очень растрёпанная хрень 🤭), кляр тоже предлагают разный. В общем, рассказываю, как больше всего нравится мне.
Нам понадобится:
* Говядина (мякоть) - 150 гр.
* Зелёный лук (белая часть) - 80-90 гр.
* Соевый соус - 2 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Черный молотый перец - 1/8 ч.л
* Рисовая мука - 3-4 ст.л.
* Масло для жарки.
Мясо выбираем такое, чтобы можно было сделать из него тартар, иначе прожевать потом не получится 🙂 Вначале нарезаем его на пластины 7-8 мм толщиной. Потом лучше взять небольшой острый нож и сделать микронасечки с обеих сторон каждого куска. Буквально на полмиллиметра вглубь, ни в коем случае не прорезая насквозь. Таким образом мы сможем сделать так, что полоски говядины при жарке не будет корячить, как мои уши от Анетт Ользон.
Измельчаем чеснок и маринуем мясо в соевом соусе, чесноке и щепотке черного перца минут 15.
От зелёного лука желательно брать только белую часть, не очень толстые стебли. Но, в принципе, можно нанизать по 2-3 кусочка зелёных стеблей. Нарезаем лук чуть короче мяса, потому что оно при жарке будет сжиматься. Тщательно смазываем луковые стебли кунжутным маслом. Можно присолить, но дело вкуса.
Нанизываем на зубочистки, чередуя полоски мяса и лука.


Панировать можно в пшеничной муке, кляре из муки и яйца и пр. Мне нравится просто в рисовой.
На сильном огне обжариваем запанированные пасанчоки по минуте с каждой стороны. Лук должен лишь слегка коснуться горячей поверхности, остаться упругим, но успеть сменить остроту на сладость. В общем, советую пожарить один и понять. Один, я сказала! 🤣
В качестве соуса подойдёт чо-кочудян - перечная паста, заправленная темным рисовым уксусом.
готовка

Karjalanpiirakat с рисом и клюквой



Так получилось, что пока я собиралась фотографировать, все симпатичные пирожки уже растащили и съели 🤭 Так что извиняюсь за ужасные защипы. Не даётся мне классическая форма пока, увы.
Итак, нам понадобится (на 10 небольших штук):
- для теста:
* Мука ржаная - 150 гр. + немного для подпыла.
* Мука пшеничная - 75 гр.
* Сметана 15% жирности - 75 гр.
* Вода - 75 гр.
* Соль - 4-5 гр.
- для начинки:
* Рис круглый - 130-150 гр.
* Вода - 150 мл.
* Молоко - 250-300 мл.
* Сахар - 30-40 гр.
* Соль - 5 гр.
* Сливочное масло - 40 гр.
* Клюква замороженная - 180 гр.
* Корица молотая, мята, тимьян, чабер.
Collapse )