July 4th, 2021

готовка

Треска по-корейски (대구 조림)


У вас бывает такое, когда устаешь настолько, что вообще потом не можешь заснуть? Я обычно уже и не пытаюсь, так что появилось время рецепт один хороший показать. Не знаю, пойдет ли он в книгу, это скорее даже способ приготовления, а не рецепт, но треска получается очень нежной и не сухой.
Корейцы используют острый маринад, если не любите, замените часть пасты кочудян хорошим томатным соусом, тогда получится что-то в стиле нашей рыбы под маринадом 🤭
Можно брать кусочки трески с хребтом и костями, я предпочитаю филе на коже.
Итак, нам понадобится:
* Филе трески на коже - 700 гр.
* Лук репчатый - 1 шт.
* Соль.
* Масло для жарки.
- для маринада:
* Перечная паста кочудян - 1-2 ст.л.
* Зелёный лук - 20-30 гр.
* Чеснок - 4-5 Зубков.
* Кукурузный сироп/сахар - 1-2 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Семена кунжута обжаренные - 1 ст.л.
* Зелёный острый перец по желанию.
Рыбу разморозить, обсушить салфетками, разрезать на кусочки примерно 4х6 см. Посолить, оставить минут на 15, промокнуть ещё раз.
Пропорции маринада варьируем по вкусу, я люблю много зелёного лука и чеснока, например.
Кунжут можно немного растолочь в ступке.
Луковицу нарезаем перьями. В ложке масла готовим лук до прозрачности, огонь средний.

Наносим маринад сверху на кусочки трески.
Выкладываем рыбу на сковородку в один слой, маринадом кверху.

Закрываем крышку, можно на минуту увеличить огонь до сильного, чтобы прогреть всю конструкцию, а затем вернуть на средний.
Готовим рыбу под крышкой минут 7-10, если это филе и кусочки небольшие. В общем, как только побелеет, так и готово. Бросьте уже эту привычку пересушивать рыбу, будьте как корейские хозяйки 😉
Можно с рисом подавать, в сковороде очень вкусная подливка образуется и ее немало 😊
готовка

Sillsallad. Шведский салат из маринованной свеклы


Видимо, у меня в организме в последнее время не хватает чего-то (судя по всему, свеклы, селёдки и мозгов, потому что их мне хронически не хватает 😣), потому как питаться хочется только этим салатом. При том, что картошку я не ела полгода, вообще не тянуло.
В общем, те рецепты, которые встречаются в сети и советуют использовать варёную или запеченную свеклу имеют к sillsallat'у такое же отношение, как я к Швеции 🤣 В общем, спасибо одной замечательной женщине за рецепт ее бабушки. Kiitos, kultaseni! 😘
В общем, маринуем свеклу, причем делаем это минимум за неделю до. Но хранится она несколько месяцев, поэтому можно просто сделать запас аки муми-тролли 😉
Sylta rødbeter.

Для маринада (примерно на 1 кг свеклы):
* Вода - 0,5 л.
* Соль - 2 ст.л.
* Сахар - 150-200 гр.
* Уксус яблочный - 0,5 л.
* Лавровый лист - 7-8 шт.
* Душистый перец - 1 ст.л.
* Кардамон - 10-12 коробочек.
* Гвоздика - 8-10 шт.
С уксусом можно экспериментировать, добавляя бальзамик или гранатовый, но я не рискнула отходить от рецепта.
Свеклу варим, но не перевариваем, очищаем и режем на кубики как на винегрет. Складываем в банку, пересыпая специями. Растворяем в воде соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус и доводим до кипения ещё раз. Заливаем кубики свеклы горячим маринадом и, как остынет, перемещаем в холодильник. Вкусно до одурения и просто так, но в салате ещё лучше 😉
Для салата нам понадобится:
* Маринованная свекла - 200 гр.
* Картофель отварной - 70 гр.
* Филе сельди - 100 гр.
* Яблоко - 1 маленькое и кислое.
* Маринованные огурцы - 50-60 гр.
* Лук репчатый - 1/3-1/2 небольшой луковицы.
Селёдку берём бочковую и вкусную,
не ленимся 😊 Если нашли внутри икру, ее тоже можно нарезать в салат. Яблоко очищаем и все режем кубиком размером со свекольные, кроме лука - его как можно мельче. Солить не нужно, как правило.
Традиционно заправляют маринадом от свеклы и дают ночь постоять в холодильнике. Как вариант, можно йогурт взять, но не майонез только 🤭 Мне больше нравится старый вариант, но тут уж сами смотрите.