
Все началось с того, что я решила приготовить бограч по рецепту из книги "Все о специях" и даже начала варить его. Но потом поняла, что: во-первых, бограч готовят только на свежем воздухе на костре, а, во-вторых, (которое на самом деле "во-первых") рецепт меня ну ничуть не возбуждает. Пришлось обратиться к журналу
Кстати, если вам интересно, чем отличаются гуйяш, паприкаш, перкёлт и токань, история мадьярской кухни, а также как приготовить алфёльдский и сегедский гуйяш, гуйяш по-сербски, по-коложварски, по-бетярски, по-ликочски, гуйяш с фасолью, из баранины и даже гуйяш народности чанго - прошу ласкава сюда: http://sergej-pozhar.livejournal.com/18605.html
Мне пришлось варить гуйяш на бульоне из свиных ножек, потому что он был сварен для бограча. На будущее - говяжий вкуснее, варить на нем и не заморачиваться. Еще в магазине не нашлось кореньев, но, вдохновленная
Итак, нам понадобится:
* Свиная нога - 1 шт.
* Бекон сырой - 500-600 гр.
* Говядина (мякоть с голени) - 1 кг.
* Лук - 3 шт.
* Морковь - 1 шт.
* Картофель - 5-6 шт.
* Сладкий перец - 2 шт.
* Помидоры - 4 шт.
* Чеснок - 2 головки.
* Сметана - 250 гр.
* Мука - 2-3 ст.л.
* Лавровый лист.
* Паприка.
* Острый перец (у меня харисса).
* Укроп, петрушка, базилик сушеные.
* Гвоздика, тимн, мускатный орех.
* Соль.
Начинаем наконуне с варки бульона. Я залила свиное копыто 3-мя литрами воды, посолила немного, добавила луковицу в шелухе с парой воткнутых в нее бутонов гвоздики, лавровый лист и варила на тишайшем огне часов 5. Остудила, процедила. С говяжьей ногой должно получиться не хуже, а я думаю, и лучше.
Как справедливо пишет у себя
Вот только с мясом у меня вышел пердимонокль... Я порезала свинину и говядину на кусочки и попробовала обжарить их до корочки - вначале бекон, потом говяду. Но не тут-то было! Мясо оказалось слишком перемороженным и сразу же выпустило воду, скуржопилось и истаяло в объеме раза в три. "Блядь" - резюмировала я, и решила, что процесс тушения можно объявить начавшимся. Но вот лук таким образом с мясом обжарить не получилось. Ну что же, пришлось схватить сковородку
Тем временем можно отварить отдельно картофель почти-до-готовности. Желательно, чтобы он был не рассыпчатых сортов.
Морковь порезала кубиком в сантиметр и потушила в жире до изменения цвета. Посыпала в процессе ее мускатным орехом. Добавила к мясу.
Помидоры ошпарила и ошкурила, порезала крупным кубиком. Перец тоже нарезала крупно. Отправила их к мясу, добавила укроп, петрушку и базилик.
Минут через 15-20 в казан отправился порезанный картофель.
Заливаем оставшимся бульоном, варим дальше : )) С небольшим количеством соли растираем оставшийся чеснок, сметану тщательно размешиваем с мукой, долив половник супа. Тщательно! Потому что я поленилась и в итоге получила на поверхности гуйяша несколько хлопьев, основательно подпортивших его внешний вид.
Заправила суп сметаной, чесноком, по наитию добавила пол чайной ложки тмина, по традиции влила 50 гр. водки, поварила еще пару минут и оставила настаиваться часа на 3.
Густоту гуйяша можно варьировать от привычного нам гуляша до супа. С моими 3-мя литрами бульона получился густой, но таки суп.
Думаю,буду еще не раз готовить, вариаций масса, думаю, наскучит нескоро : ))
P.S. Кто читал пост Сергея - понравилась байка про янычара Юхемджака? ; ))