ktaara (ktaara) wrote,
ktaara
ktaara

Categories:
  • Mood:

Как правильно пожарить утиную грудку

утиная грудка

   Я никогда не ем утиную грудку в ресторанах и кафе, за исключением карпаччо из готовой копченой. Потому что готовят ее там кошмарно, сдирая кожу, зажаривая на раскаленной сковородке до серого цвета и вкуса, достойного резинового коврика у двери. Для меня это исключительно домашнее блюдо.
   Сегодня мне повезло - зайдя в свой магазин за мясом, купила две грудки на кости. А это четыре больших куска мяса, два остова для роскошного супа и впоследствии полчашки утиного жира, вкуснее которого мало что бывает : ))
  В приготовлении следовала рецепту шашлыка из утиной грудки от stalic и технологии приготовления, подробнейше описанной у lyukum. В общем, вышло попурри : ))
  Куски утиной грудки надсекла крест-накрест острым ножом со стороны кожи, не прорезая мясо. Чем мельче "сеточка", тем больше жира вытопится и тем более хрусткой будет шкурка. Я пока только учусь, поэтому результат может быть гораздо лучше.
   Сложила грудки кожей вверх в миску. Немного посолила и обильно поперчила со стороны кожи (!). Если в деталях - соль брала герандскую, перец - теличерри в зернах, которые смолола непосредственно до. Больше специй не нужно, утка весьма самодостаточна в этом рецепте.
  Нужен хороший коньяк. Тот, который приберегают для особых случаев. Этот случай как раз особый, поэтому 70-80 мл наливаем на дно миски. Можете смело потом сказать домашним, что на блюдо ушло 150 мл ; ))) В идеале в коньяк должна быть погружена нижняя часть грудок, а шкурка торчать над ним. Оставляем на час.
  Берем сковородку, выкладываем на нее куски грудки кожей вниз. На сухую, холодную сковородку! Ставим ее на слабый огонь. Я на нем и готовила все время.
   Первые минут 5 вообще ничего не трогаем. Только посолим мясо через некоторое время и дадим соли "закрепиться". Из шкурки начнет постепенно вытапливаться жир. Когда его станет столько, что можно зачерпнуть ложкой, именно это и делаем. И начинаем поливать куски грудки сверху. Не торопясь, методично, поочередно.
  Минут 10 будет казаться, что вообще ничего не происходит. Ничего страшного, потом грудка постепенно изменит цвет с темно-красного на приглушенно-бежевый. Продолжаем поливать ее маслом.
  Самое главное - не передержать! Если мясо без розовинки внутри - оно испорчено.
  У меня ушло минут 20 на два куска поменьше и минут 25 на те, что покрупнее.
  Готовую утиную грудку следует на 5 минут оставить отдыхать кожей вверх, чтобы она не размокла и осталась зажаристой, потом можно перевернуть и нарезать на ломтики. Подавать лучше с чем-нибудь фруктовым, у меня очень уместной оказалась айвовая мостарда несильной остроты.
  Для фото я отложила несколько кусочков на чистую тарелку, но подавала на тех, на которых разрезала. Чай, не в ресторане, чтобы ради красивой подачи лишать себя восхитительного мясного сока, скопившегося на дне тарелки. Если кто скажет, что это кровь - разбейте ему нос и покажите, что кровь вообще то непрозрачная и коньяком не пахнет ; )))  Для меня вымакать этот сок куском свежего зернового хлеба - особенное удовольствие! : ))
Tags: кулинария, утка
Subscribe

  • И снова про хор

    #семейныебайки Часть очередная. Про то, как меня опять из хора выперли. Ну, не совсем из хора, но с урока музыки, которые вроде бы уже…

  • Не тяните Кикимера за пипидастр ; )

    А у вас, кстати, много ли поговорок и выражений, возникших уже в этом поколении? У меня гигантский пласт матерно-народно-семейного юмора…

  • Отцы и дети

    Утром поднимаюсь на Бауманской на эскалаторе, пытаясь в процессе подремать с полминуты. Параллельно мне едет стайка старшеклассников, бурно…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 21 comments

  • И снова про хор

    #семейныебайки Часть очередная. Про то, как меня опять из хора выперли. Ну, не совсем из хора, но с урока музыки, которые вроде бы уже…

  • Не тяните Кикимера за пипидастр ; )

    А у вас, кстати, много ли поговорок и выражений, возникших уже в этом поколении? У меня гигантский пласт матерно-народно-семейного юмора…

  • Отцы и дети

    Утром поднимаюсь на Бауманской на эскалаторе, пытаясь в процессе подремать с полминуты. Параллельно мне едет стайка старшеклассников, бурно…