ktaara (ktaara) wrote,
ktaara
ktaara

Category:
  • Mood:

Сыровяленая свиная вырезка.

сыровяленая свиная вырезка

   Давно хотелось чего-нибудь этакого, но скороспелого, не твердого, да и без полусантиметрового слоя соленой обмазки, которая так разочаровала меня во впервые отведанной бастурме. Все навскидку, на глаз, наощупь и на собственном опыте : ))
  Купила три свиные вырезки килограмма на полтора. Густо засыпала их солью и отправила в холодильник на сутки, периодически переворачивая. Ну да, не просто засыпала, а хорошенько натерла : ))
  Через сутки отряхнула их от соли и положила под пресс. Еще через сутки хорошенько промокнула их (были очень влажными), обваляла в смеси острого красного перца, чамана и сушеного чеснока. Замотала в марлю и подвесила в холодильнике на 4 дня.
   Сняла марлю, хорошо промокнула (все еще очень влажное мясо), вновь обваляла в той же смеси, нанизала на бамбуковые палочки и оставила в холодильнике. Каждый день проверяла, промакивала и обсыпала смесью специй заново. Казалось, вырезка никогда не подсохнет, обсыпка была липкой и только лишь оптимизм и вид мяса в отверстии от палочки не давали сдаться. Наконец, через 12 дней после начала посола (последние 3 дня уже не трогала их, ничем не обсыпала) разрезала самую маленькую из вырезок...
  Это очень вкусно!
  Две другие пока продолжают висеть в холодильнике, они стали сухонькие снаружи. Каковы внутри, посмотрим на выходных : ))
  Надо бы еще парочку подвесить, а то очень уж быстро заканчиваются ; ))
Tags: вяленки, кулинария, самоделки
Subscribe

  • О конкурсе.

    Свой рецепт, вошедший в финал конкурса "Кулинарная книга блогеров Livejournal" я сняла по определенным причинам и обсуждать это не очень…

  • О женском. И неприятном.

    Вчера мельком прочитала новость о девушке, которую избил ее бывший работодатель (я не хочу рассуждать о степени ее правдивости и пр., примем…

  • Утреннее поэтическое

    "По этой блядской плиточке ползем мы как улиточки", - бормотала я нецензурные экспромты, аккуратно цокая ледоходами по гладкой мокрой…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 39 comments

  • О конкурсе.

    Свой рецепт, вошедший в финал конкурса "Кулинарная книга блогеров Livejournal" я сняла по определенным причинам и обсуждать это не очень…

  • О женском. И неприятном.

    Вчера мельком прочитала новость о девушке, которую избил ее бывший работодатель (я не хочу рассуждать о степени ее правдивости и пр., примем…

  • Утреннее поэтическое

    "По этой блядской плиточке ползем мы как улиточки", - бормотала я нецензурные экспромты, аккуратно цокая ледоходами по гладкой мокрой…