ktaara (ktaara) wrote,
ktaara
ktaara

Category:
  • Mood:

Селедка. Результаты.

селедка малосол

  Нет, все-таки мучения того стоили! Ничего подобного я раньше не пробовала! И даже не подозревала, что у селедки такой чудесный собственный вкус, совершенно скрытый за соленостью в других случаях. А про икру и говорить нечего - самым весомым доказательством стало то, что пока я фотографировала, Манюся уперла один ястык и почти полностью его съела. Это при том, что от сырой сельди вчера она с презрением отказалась - киса вообще не жалует человеческую еду : ))
  Кости особо не беспокоят. Нет, на мой взгляд они есть, но на зуб попадаются нечасто. Что, конечно, не повод прекращать поиски истины по разделке, для меня в принципе даже мельчайшие косточки в филе неприемлемы.
  Солила просто - каменную (нейодированную) соль просеяла через очень мелкое сито, чтобы не было крупных кристалликов. Добавила сахар (1/3 к количеству соли) и мелко смолотый перец (смесь "5 перцев" показалась деликатнее просто черного), перцем не злоупотребляла. Насыпала на дно контейнера посолочной смеси, уложила филе срезом вниз, по краям пристроила часть икры и молок. Снова присыпала солью, выложила следующий слой. Самый верхний присолила примерно третью от той нормы, которая шла между слоями. По совету из ЖЖ maxnicol солила так, как солят кусок мяса перед жаркой, стараясь не переборщить. Наверное, на 8 полутушек + икра у меня ушло 3 ч.л. без горки соли, 1 ч.л. сахара и перца с половину чайной ложки. Но все очень на глаз и приблизительно.
   Пойду еще за селедкой, в этом доме перележать ей точно не грозит ; )))
Tags: закуски, кулинария, рыба
Subscribe

  • Не тяните Кикимера за пипидастр ; )

    А у вас, кстати, много ли поговорок и выражений, возникших уже в этом поколении? У меня гигантский пласт матерно-народно-семейного юмора…

  • Ложная беременность ;)

    Утром вваливаюсь в вагон метро. Тотчас же бодрый такой старичок начинает расталкивать сидящего перед ним молодого человека на тему "уступите место,…

  • Отцы и дети

    Утром поднимаюсь на Бауманской на эскалаторе, пытаясь в процессе подремать с полминуты. Параллельно мне едет стайка старшеклассников, бурно…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 15 comments

  • Не тяните Кикимера за пипидастр ; )

    А у вас, кстати, много ли поговорок и выражений, возникших уже в этом поколении? У меня гигантский пласт матерно-народно-семейного юмора…

  • Ложная беременность ;)

    Утром вваливаюсь в вагон метро. Тотчас же бодрый такой старичок начинает расталкивать сидящего перед ним молодого человека на тему "уступите место,…

  • Отцы и дети

    Утром поднимаюсь на Бауманской на эскалаторе, пытаясь в процессе подремать с полминуты. Параллельно мне едет стайка старшеклассников, бурно…