ktaara (ktaara) wrote,
ktaara
ktaara

Category:
  • Mood:

Мастер-класс по тайской кухне в "Шанхайском котелке" 28.08.2015

WP_20150828_20_43_53_Pro

   Благодаря общим друзьям на Фейсбуке недавно я узнала об очень хорошем магазине азиатских продуктов - "Шанхайский котелок", созданном несколько лет назад настояшими энтузиастами и популяризаторами азиатской кухни. Приятно удивилась ассортименту и заодно узнала, что периодически прямо в магазине проводятся мастер-классы по кулинарии. Самое поразительное - абсолютно бесплатные. "Коммунизм какой-то" - пробурчала я, одной ногой нашаривая туфли, а другой - забивая маршрут в навигатор на телефоне... : ))


WP_20150828_18_37_33_Pro

  Небольшой, но очень уютный магазин находится в 15 минутах рысью или 20 - прогулочным шагом от м.Академическая. При этом в нем оборудована очень маленькая, но удобная демонстрационная студия, в которой однако есть большой монитор, на котором все отлично видно.


WP_20150828_18_37_52_Pro

  Хорошо, что я пришла заранее - заодно все посмотрела и, кстати, купила внезапно закочившийся светлый соевый соус. Надавала себе по рукам, проходя мимо стенда с пастами, зажав руки между колен, проскакала мимо большой пароварки и бросилась в спасительные объятия вовремя подоспевших olga_deffi и mariareznor, умоляя отобрать у меня деньги, сломать пластиковую карточку и желательно оглушить поленом : ))


WP_20150828_18_37_59_Pro

   Ассортимент действительно хорош: все, что я хотела найти - я там нашла, разве что кроме дуриана, который под заказ. Но если наши новые соседи слева еще раз выставят пакет с мусором в общий коридор - я все же закажу этот фруктик, полакомлюсь, а шкурку сдобрю креветочной пастой и тоже пакетик помойный им под дверь поставлю, выдав предварительно старушке из квартиры справа противогаз >: /


WP_20150828_18_49_45_Pro

  Еще в "Котелке" есть небольшой стенд с косметикой, на бальзам для губ я вышеназванный орган тоже раскатала, но - увы - банально забыла купить после окончания мастер-класса. Так что есть повод вернуться.


WP_20150828_18_52_05_Pro

   О, а еще осуществилась моя давняя мечта - наконец у меня есть вок для стир-фрая диаметром в 40 см! Мой малюсенький с одной ручкой бесспорно хорош и послушен, но если готовишь с расчетом на гостей - становится очень долго и неудобно, с переваливанием части обжаренного в кастрюлю и т.п. Вот такой, с двумя ручками, за смешные деньги, впрочем, я им уже вдоволь нахвасталась в предыдущих постах : ))


WP_20150828_18_58_51_Pro

   Вела мастер-класс чудесная девушка Анастасия, которая показала нам, как очень быстро приготовить вкусные и экзотические тайские блюда. Заодно рассказала об особенностях региональной тайской кухни, сочетании вкусов и много-много еще интересного. Я вот не знала, что зеленый карри - это исключительно примочка для иностранцев. Конечно же, при таком темпе приготовления использовалось множество готовых паст и соусов, но мне это понравилось. Разумеется, для большей аутентичности можно было самим долго и старательно растереть в ступке все ингредиенты, но когда есть возможность за 10-15 минут "собрать" готовое и очень вкусное блюдо... Для ужина в трудовыебудни - идеально, как мне кажется.


WP_20150828_19_17_38_Pro

   По программе было заявлено три блюда, но Настя успела даже четвертое  приготовить из того, что оставалось - виртуоз, честно : )) На следующий день всем желающим прислали пошаговые рецепты, так что я попробую проиллюстрировать все этапы приготовления, может, кому пригодится. Кстати, все рецепты выложены в соответствующем разделе сайта: http://kotelock.ru/collection/recepty
  Итак, первым делом были приготовлены мидии. Для них нам понадобились (гридиенты копирую с сайта, ремарки мои):


  • Мидии в раковинах - 1 кг

  • основа для красного карри - 2 ст.л.

  • лемонграсс - 3 стебля

  • кокосовое молоко - 250-300 мл

  • томаты черри или нарезанные томаты в банке - 400 г

  • тамариндовая паста - 1 ст.л.

  • пальмовый сахар - 1 ч.л.

  • рыбный соус - 2 ст.л.

  • укроп для украшения

Да, именно укроп. Это очень редкий случай его использования в тайских блюдах, но к мидиям он действительно подходит.


WP_20150828_19_19_01_Pro

  Вначале Настя нарезала лемограсс, свежие черри разделила напополам. В небольшом количестве масла обжарила красную пасту карри.


WP_20150828_19_19_12_Pro

  Добавила к ней лемограсс и обжарила все вместе. Свежий лемонграсс, кстати, очень нежный и отлично жуется, в отличие от его мумифицированного собрата из готовых наборов для том-яма ; ))


WP_20150828_19_20_13_Pro

  Затем добавила кокосовое молоко...


WP_20150828_19_21_37_Pro

  И помидоры. Потушила все вместе пару минут.


WP_20150828_19_21_53_Pro

   После чего в вок отправились мидии, как в раковинах, так и очищенные (для массовости).


WP_20150828_19_23_13_Pro

   Если бы использовались не варено-мороженые, а свежие ракушки, то их следовало бы хорошенько отмыть от песка накрыть крышкой и готовить минут 5, пока не раскроются.


WP_20150828_19_25_03_Pro

  Пропитавшиеся соусом мидии Анастасия подкислила пастой из тамаринда и сразу же сбалансировала вкус небольшим количеством пальмового сахара.


WP_20150828_19_25_28_Pro

   Вместо соли используется рыбный соус нам-пла.


WP_20150828_19_26_51_Pro

   Готовое блюдо украшается смесью кинзы и укропа и подается с отваренным рисом.


WP_20150828_19_32_45_Pro

   Пыталась сфотографировать в процессе поедания, так что звиняйте за качество, очень уж вкусно было ; ))

  Для второго блюда, интригующе названного "тайским болоньезом" (то есть лапша в воке с фаршем по сути) нужны следующие продукты:


  • Рисовая лапша для жарки в воке - 300 г

  • Свиной или говяжий фарш - 500 г

  • Томаты очищенные в собственном соку или свежие нарезаные томаты - 1 банка

  • паста нам прик пхау - 3 ст.л.

  • чесночная паста - 2 ст.л.

  • рыбный соус - 3 ст.л.

  • лемонграсс - 3 стебля

  • устричный соус - 3 ст.л.

  • свежий красный чили - 3 шт.

  • кориандр для украшения


WP_20150828_19_35_59_Pro

   В масле обжаривается чесночная паста (отличная штука, точу на нее зуб), нам-прик-пао и лемограсс.


WP_20150828_19_36_41_Pro

  Затем Настя отправила в вок полкило фарша. В данном случае была смесь свинины и говядины, но на самом деле можно брать любой по вкусу. Обжаривается он буквально пару минут, не стоит его пересушивать. К нему добавили помидоры черри и немного потушили все вместе.


WP_20150828_19_41_54_Pro

   Рисовую лапшу замочили минут за 10 до начала готовки и теперь Анастасия перекладывает ее в вок и прогревает все вместе.


WP_20150828_19_43_53_Pro

  Типа селфи : )) Если в руках фотоаппарат, то куда девать вилку? ; )) Впрочем, у меня дурацкая привычка превращать декольте в филиал сумки и пихать в него телефон, ключи, авторучку и щетку для волос...


WP_20150828_19_44_38_Pro

   Когда лапша прогрелась и пропиталась вкусом фарша, Настя добавила устричный соус.


WP_20150828_19_46_09_Pro

   А уже перед самым выключением огня - рыбный соус и мелко порезанный перец чили. Как по мне - так его больше нужно раз в 5-6 : ))


WP_20150828_19_46_34_Pro

  Украшается сия конструкция зеленью кориандра сиречь кинзой.


WP_20150828_19_51_08_Pro

   Если честно, болоньез мало чем напоминает, но очень хорошо. Стандартный набор тайских вкусов и ароматов, лапша очень приятная "паутинка".

  Третьим анонсированным блюдом были гребешки в красном карри.


  • гребешки - 1 кг

  • основа для красного карри - 1 ст.л.

  • паста нам прик пхау - 1 ст.л.

  • кокосовое молоко - 200 мл

  • овощи на ваш выбор: сладкий перец, тайские круглые баклажаны или грибы - 300 г (у нас были только шампиньоны).

  • зеленая фасоль - 200 г

  • свежий тайский или зеленый базилик - горсть листьев

  • рыбный соус - 2 ст.л.

  • сок кафир лайма - 1 ст.л.


WP_20150828_19_56_01_Pro

   В разогретом воке Настя уже привычно обжарила пасту красного карри и нам-прик-пао, она же чили-джем, она же мое открытие этого вечера, но об этом потом.


WP_20150828_19_56_56_Pro

   Через минуту добавила к ним порезанные грибы, еще чуть позже - стручковую фасоль.


WP_20150828_19_57_13_Pro

  Гребешки, до того бережно размороженные, требуют деликатного обращения - как и любой морепродукт, их очень просто переготовить, а если вы хотите знать мое мнение - то очень просто. Я бы все-таки их добавила за минуту до финала, но это мое частное собачье мнение : ))


WP_20150828_19_58_26_Pro

  Добавили кокосовое молоко, подливая по чуть-чуть и следя за консистенцией. Суп нам сегодня не нужен : ))


WP_20150828_20_00_27_Pro

  Рыбный соус вместо соли.


WP_20150828_20_00_53_Pro

 Как только гребешки потеряли прозрачность, Настя добавила листики тайского базилика - у него очень яркий и сильный аромат, он действительно отличается от нашего зеленого.
  А еще в вок выдавили сок из каффского лайма. Я постоянно использую его листья при готовке, но я не ожидала, что аромат этого смешного пупырчатого фрукта - такая сказка. Он... В общем, такой злобный противник парфюма, как я, с удовольствием бы пользовалась этим ароматом да хоть просто запихать в декольте разрезанный фрукт.


WP_20150828_20_09_50_Pro

  Я слышала, многим блюдо показалось островатым, если честно, совершенно этого не ощутила. И да - гребешки были правильные. Чуть более "готовые", чем нравится мне, но я вообще их больше всего в виде сашими люблю, или по 20 секунд на сливочном масле на сторону. Вкусно, без вопросов.

   Войдя во вкус и оценив оставшееся время и продукты, Анастасия сочинила импровизацию - мидий в ореховом соусе. Соус этот я очень уважаю за его богатый вкус, вполне способный замаскировать даже отсутствие в блюде мяса ; )) А тут оно тем более было - в виде морепродукта, конечно, но на бесптичье, как известно, и жопа соловей. Шучу, гадов морских я тоже очень люблю : ))


WP_20150828_20_11_52_Pro

  В масле чуть прогрели очищенные мидии.


WP_20150828_20_11_55_Pro

  Затем Настя добавила кокосовое молоко


WP_20150828_20_13_02_Pro

  Оставшиеся шампиньоны


WP_20150828_20_13_38_Pro

  И немного стучковой фасоли.


WP_20150828_20_14_18_Pro

   Затем загустила все ореховым соусом


WP_20150828_20_16_38_Pro

  И на волне энтузиазма закинула туда же остававшиеся черри.  Рыбный соус как полагается.


WP_20150828_20_20_32_Pro

  Четвертое блюдо было контрольным в голову - даже самые голодные расплылись в пароксизмах сытости ; ))


WP_20150828_20_24_18_Pro

  Анастасия действительно уложилась в один час, как и обещала, при том, что приготовила на одно блюдо больше. Думаю, это было сделано, чтобы продемонстрировать, как быстро можно приготовить яркое и необычное блюдо буквально перед носом у нежданных гостей (для особо нежданных в магазине имеется в наличии чили-масло ; )) Разумеется, можно подойти к приготовлению с большей долей аутентичности и ручного труда, кстати, Настя приглашала на мастер-классы своего коллеги, обещая, что уж там-то будут все делать дольше, но правильнее : ))
  Думаю, что с удовольствием схожу в "Шанхайский котелок" снова, когда будет какой-нибудь интересный мне мастер-класс. Я слышала, что ребята собираются открывать второй магазин скоро. От всей души желаю им удачи, они по-настоящему увлеченные люди и истинные энтузиасты!


WP_20150828_20_43_53_Pro

  А для меня открытием этого вечера стала паста нам-прик-пао, я часто о ней слышала, но, попробовав, мы втроем сразу же порысили к стендау с пастами. Точнее, Оля и Маша меня потянули, за что я им невероятно благодарна : ))
  Перечно-соевая паста нам-прик-пао лишь немного острая, она скорее пикантная, теплая и душистая. Из-за легкой сладости ее еще называют "chili jam" и у этого самого джема недостаток только один - существует риск схомячить его прямо из банки ложкой, а затем помереть от несварения совести ; ))
Tags: кулинария, мероприятия, фото
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 15 comments