ktaara (ktaara) wrote,
ktaara
ktaara

Category:
  • Mood:

Кунманду (корейские пельмени). Конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»

Кунманду с кимчи и свининой_2

  Внезапно захотелось на ужин чего-нибудь эдакого. Недавнее общение с китайцами навело на мысль о пельменях. Но, прикинув, что есть в холодильнике, решила налепить корейских кунманду и обжарить их быстренько... Правда, с пропорциями слегка промахнулась и получилось у меня три дюжины, так что хватило и на завтрак, и даже на потом немного осталось.

  Итак, у меня было (на 35-36 штук):

- для теста:

* Мука - 250 гр.
* Вода (кипяток) - 130 гр.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Масло (кукурузное) - 2 ст.л.

- для начинки:

* Фарш свиной (можно свинина + говядина, главное, чтобы пожирнее) - 450 гр.
* Кимчи (желательно старое) - 200 гр. (в мелконарубленном виде - целый стакан).
* Имбирь - кусок 5-6 см.
* Зеленый лук - небольшой пучок.
* Яйцо - 1 шт.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Черный молотый перец, соль.

- для соуса:

* Светлый соевый соус - 1 ст.л.
* Черный рисовый уксус - 1 ст.л.
* Сахарный сироп (или сахарная пудра) - 1 ст.л.
* Зеленый лук - 1 перо, зеленая часть.
* Кунжут.

  Кипятим воду, просеиваем муку, добавляем к муке соль. Вливаем горячую (90 С) воду, замешиваем тесто. Желательно пользоваться крючьями, ибо очень горячо. Тесто будет сухим, главное, чтобы можно было едва-едва слепить его в ком. Поливаем ком маслом и вымешиваем немного, оно должно стать более податливым. Заворачиваем в пленку, даем постоять. Тесту лучше всего полежать в тепле, причем подольше. У меня на плите кастрюля с бульоном стояла, вот я пакет с тестом и придвинула. В итоге оно стало таким пластичным и податливым, что раскатывала я его до прозрачной тонкости. И ничего не рвалось и не разлеплялось. Можно в холодильник убрать потом, только глаже станет, хранится оно в принципе неплохо.
  Имбирь натираем на терке, обернутой пленкой - получится сок и пюре, а волокна останутся на пленке. Если не верите - тогда нарезайте его как можно мельче. Зеленый лук тоже режем мелко-мелко.
  Листья кимчи хорошенько отжимаем от рассола и нарезаем. У меня старое кимчи, ядреное до жути. Если берете покупное или молодое самодельное - можно смело увеличивать его количество и брать по объему не меньше фарша, а то и больше.
  Смешиваем ингредиенты в миске, добавляем соль, черный молотый перец, кунжутное масло, вбиваем яйцо. Старательно вымешиваем.
   ИМХО, если имеете в запасе хотя бы пару часов - лучше убрать в холодильник и тесто, и фарш. Будет только вкуснее.


  Раскатываем тесто в пласт на подпыленной мукой поверхности, вырезаем заготовки для кунмандушек. Затем подкатываем края так, чтобы они были потоньше середины. Кладем по чайной ложке начинки, защипываем любым удобным вам способом. У меня вроде начало получаться залеплять так, как меня учили китайские товарищи : ))



  Смешиваем соус, заправляем его мелконарезанным луком и кунжутом.
  Обжариваем кунманду в масле. Идеально было бы во фритюре, но это необязательно. Я вот масло перегрела и мои пельмешки немного пузырями пошли, вообще сильно раскочегаривать сковородку не советую.
  Выложить кунманду на салфетки, чтобы убрать излишки масла, и подавать немедленно с соусом. Очень вкусные и сочные получились! С удовольствием поужинали, а потом с не меньшим удовольствием повторили их на завтрак : )) Надо будет налепить по паре десятков с разными начинками : ))


Tags: закуски, конкурс, корейская кухня, кулинария
Subscribe

  • Raahen aurinko. Солнце Раахе

    Я хочу рассказать про моего деда, папиного отца. Он был... невероятным. Красавец, вслед которому даже на восьмом десятке оборачивались женщины…

  • Семейные байки. Хор и пиздюли

    Давно что-то #семейныебайки не травила, надо исправляться. Давайте расскажу, почему меня из школьного хора выгнали. Школка у нас была…

  • Не тяните Кикимера за пипидастр ; )

    А у вас, кстати, много ли поговорок и выражений, возникших уже в этом поколении? У меня гигантский пласт матерно-народно-семейного юмора…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 5 comments