ktaara (ktaara) wrote,
ktaara
ktaara

Category:
  • Mood:

Кук-бийрон - чуть подробнее


  Когда-то давно я уже писала рецепт кук-бийрона, но и повторить не мешает, особенно теперь, когда организм просто жаждет витаминов и зелени : ))
   Стоит учитывать, что свежая зелень при тушении уменьшается в объеме раз в десять. Поэтому солить кук-бийрон нужно в самом конце, да и перец добавлять тогда же.
   Можно тушить зелень на курдючном жире, но не возбраняется и на топленом масле, дело вкуса. Мной любим первый вариант, потому что шкварки от курдюка, добавленные к зелени, отлично дополняют ее вкус :)
   Кук-бийрон можно подавать как самостоятельное блюдо, но чаще я его использую в качестве начинки для особой самсы.
   Итак, берем два огромных пучка кинзы, большой пучок зеленого лука, далее по пучку всего, что нравится: укроп, петрушка, щавель, черемша, можно немного базилика. На 700 грамм зелени понадобится 2 яйца и кусочек думбы (курдюка) грамм 70-80.
   Зелень нарезаем и сразу перемешиваем с яйцами - это дополнительно предохранит ее от прижаривания. Курдюк режем кусочками и на небольшом огне вытапливаем жир. Убираем шкварки до поры до времени, увеличиваем огонь до среднего и отправляем в казан зелень.
   Постоянно перемешивая (чтобы не прихватились яйца ко дну и стенкам) тушим зелень до выпаривания сока. Внимательно следим, чтобы зелень не жарилась, а именно тушилась, оставаясь ярко-зеленого цвета. Проверить, много ли сока осталось, легко - сдвигаем массу зелени к одной из стенок казана и смотрим, появилась ли лужица сока на дне.
   Добившись превращения зелени в густую однородную массу с искорками яичного белка, добавляем по вкусу соль и по желанию - щепотку черного перца. Возвращаем в казан шкварки от думбы.
   Если мы подаем кук-бийрон как самостоятельное блюдо, то советую добавить к нему ложку катыка или сметаны и дополнить все свежей лепешкой : ))
Tags: кулинария, узбекская кухня, яйца
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Hanna-tädin pikkuleivät

    Вариантов рецептов печенья тети Ханны десятки, расскажу, как пеку его я Начну с крамолы - на маргарине оно гораздо вкуснее, чем со…

  • Mutakakka

    Это удивительный пирог! Сплошной и потрясающий шоколадный грех, липкий внутри, пачкающий пальцы, оставляющий на коже неистребимый запах…

  • Пап-бургер (밥버거) с беконом и жареным кимчи

    Давно рецептов не было, и правда, готовить нет времени совершенно. Нашла старый забавный, даже не рецепт, а оригинальную корейскую задумку…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 2 comments