Вот такое необычное сочетание попросили на новогодних каникулах. Ну а я че - взяла и сделала ; ))
Итак, нам понадобится:
* Курица целая - 1 шт.
* Куриные бедра - 2-3 шт.
* Лук репчатый - 3 крупные луковицы.
* Орехи грецкие - 150 гр.
* Лавашана - довольно крупный кусок, все зависит от ее кислоты.
* Соль сванская, паприка, острый красный перец.
* Масло топленое - 50 гр.
* Соевый соус, сахар.
Поскольку галантин будет рулетом, с курицей особенно не церемонимся - разрезаем по спинке и снимаем шкуру. Оставляем в крылышках вторую и третью фаланги, а в ножках - только низ косточки.
Филе грудки нарезаем ножом кубиком 1х1 см, остальное мясо (плюс с тем, что снимаем с дополнительных куроног) измельчаем максимально, можно воспользоваться процессором. Перемешиваем оба вида фарша, солим, добавляем паприку и острый красный перец.
Желательно заранее приготовить традиционный фарш ляванги: грецкие орехи измельчить в ступке, лавашану замочить в кипятке, измельченный на мясорубке или в процессоре репчатый лук спассеровать в топленом масле до бежевого цвета и аппетитного запаха. Смешать лук, лавашану и орехи, остудить.
Пригоршню фарша ляванги я перемешала с куриной начинкой, остальное - слепила в цилиндр.
Размещаем куриную кожу на доске, аккуратно наполняем ножки и крылья, оставшийся фарш разравниваем по тушке. В центр помещаем цилиндр из ляванги.
Аккуратно оборачиваем кожу, формируя тушку. Стараемся, чтобы шкурка полностью покрыла начинку.
Тщательно обвязываем галантин, чтобы получился вот такой рулет : )) Затем я обычно выкладываю птицу на толсто нарезанный кольцами репчатый лук, чтобы снижу не прихватилось.
Смешиваем соевый соус с сахаром или сахарным сиропом. Тщательно смазываем галантин и отправляем его в духовку. Я готовила чуть больше часа при температуре 150-160 градусов, несколько раз за это время смазав тушку глазурью. Вконце можно минут на 10 поднять температуру, хотя галантин и так вполне симпатично зарумянился : ))
О, вот очень редкие кадры - галантин в разрезе. Обычно о фотографиях вспоминают, растерянно глядя на ниточки от рулета на опустевшей тарелке : ))
