ktaara (ktaara) wrote,
ktaara
ktaara

Category:
  • Mood:

Кимчи из острого перца (고추김치 ). 4 варианта



  В свое время, влюбившись в соленье из зелёных перцев (고추장아찌), я как-то оставила без внимания кимчи из них же. Вот, решила исправиться 😉

  Рецептов оказалось великое множество с десятками вариаций. Подумав-почитав, я остановилась на четырех, на мой взгляд, наиболее характерных и интересных. Кстати, так и не смогла выбрать из них какой-нибудь один после дегустации – все понравились! 🙂

  Лучше всего для заквашивания использовать крепкие, сочные и ароматные перчики зелёного цвета. Иногда встречалось кимчи из красного, но он слишком раскисает при заквашивании, на мой вкус. В принципе, ожидать от перечного кимчи сильной ферментации не стоит - это вам не шрирача...

  Для начала перцы следует засолить. Принцип тот же, что и с классическим кимчи из пекинки – у перчиков подрезаем хвост, делаем длинный продольный разрез и опускаем в холодную соленую воду (на литр воды 2-3 ст.л. соли) под гнет. Семена вынимать необязательно, но это уж на ваш вкус. Можно оставить на ночь в холодильнике, или на 4-5 часов при комнатной температуре.

  Теперь подробнее о разных видах начинки для кочу-кимчи. Я считала примерно на 10-12 зеленых перчиков среднего размера.



  Вариант 1. Я его называю 고추소박이 потому что начинка в них аналогична той, которая используется в фаршированных корейских огурцах-собаги.

  Нам понадобится:

* Морковь – 1 небольшая.
* Лук репчатый – 1/3-1/2 шт.
* Лук зеленый – несколько перьев.
* Имбирь – кусочек с фалангу большого пальца.
* Чеснок – 2-3 зубка.
* Острый красный перец (кочукару) – 1 ст.л.
* Анчоусный соус –1-2 ч.л.
* Сахар – 1 ч.л.

  Морковь шинкуем тонкой короткой соломкой, репчатый лук – четвертькольцами, зеленый лук шинкуем, имбирь и чеснок мелко нарезаем. Смешиваем овощи с сахаром, красным перцем и анчоусным соусом. Наполняем перчики плотно, прижимаем гнетом, оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня, затем убираем в холод еще на неделю.




  Вариант 2. Здесь начинка аналогична рецепту가지김치 – корейских квашеных баклажанов.

  Нам понадобится:

* Лук зеленый – небольшой пучок.
* Имбирь – кусочек 20-25 гр.
* Чеснок – 3-4 зубка.
* Острый красный перец (кочукару) – 1 ч.л.
* Перечная паста кочудян – 1 ч.л.
* Анчоусный соус –1-2 ч.л.

  Если не используем перечную пасту, то количество острого перца лучше увеличить, а также добавить в начинку ложку сахара.





  Вариант 3. Очень интересный, как мне кажется. Встречала варианты, в которых в начинку идет не такой же острый перец, а болгарский. Можно попробовать нелюбителям огненной остроты, но хочу напомнить, что при заквашивании все перцы немного ее теряют 😉

  Нам понадобится:

* Острый зеленый перец – 3-4 шт.
* Лук зеленый – несколько перьев.
* Имбирь – кусочек 20 гр.
* Чеснок – 2-3 зубка.
* Анчоусный соус –1 ч.л.
* Сахар – 1 ч.л.

  Зеленый перец мелко измельчаем вместе с чесноком, имбирем и зеленым луком, добавляем сахар и анчоусный соус. Эти перчики уже готовы сразу после заквашивания, а вообще есть риск не дотерпеть до их ферментации 😁





  Вариант 4. Дайкон в начинке очень хорошо оттеняет вкус и аромат острых перцев.

  Нам понадобится:

* Дайкон – кусочек 70-80 гр.
* Имбирь – кусочек 20-25 гр.
* Чеснок – 2-3 зубка.
* Острый красный перец (кочукару) – 1 ст.л.
* Анчоусный соус –1 ч.л.
* Сахар – 1 ч.л.
* Соль – ½ ч.л.

  Дайкон нарезаем тонкой короткой соломкой, присыпаем солью, отжимаем. Имбирь и чеснок мелко рубим, добавляем сахар, перец и анчоусный соус. Плотно наполняем перчики. Для этого варианта достаточно суток-полутора для заквашивания, но в холодильнике ему хорошо бы постоять еще несколько дней до окончательного созревания.

  Вот такие интересные кимчи получились 🙂 Здорово приготовить такое ассорти для большой компании. Только подавать лучше с рисом, конечно, и риса не жалеть! 😉

Tags: закуски, корейская кухня, кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “корейская кухня” Tag

  • Треска по-корейски (대구 조림)

    У вас бывает такое, когда устаешь настолько, что вообще потом не можешь заснуть? Я обычно уже и не пытаюсь, так что появилось время рецепт один…

  • Топпинг из водорослей (김조림)

    Давно хотела показать универсальное дополнение к рису, которое готовится из пластин водорослей ким, они же нори. Штука очень классная, с…

  • Тинган - суп из селёдки

    Несколько вариантов этого рецепта, а заодно и название, я узнала из видеоблога Ляны Ким. А вот откуда растут ноги у этого названия, понять пока…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments