ktaara (ktaara) wrote,
ktaara
ktaara

Category:
  • Mood:

Тондэпа кимчи (동대파김치) - кимчи из лука-батуна



Воистину, это блюдо с тысячью названий! 😄 Судите сами - в книге Kimchee Cookbook его назвали "king scallions kimchi", а ещё указали странное t'ong taep'a, что нисколько не облегчило мне жизнь. Тем более, что рецепт разительно отличался от классического 파김치 - кимчи из зелёного лука. Это скорее котчари (겉잘이), которое можно просто сразу съесть как остренький салат, лук не засаливается и не вымачивания в соевом соусе, а просто нарезается и смешивается с заправкой...

В общем, спустя пару недель мне удалось докопаться до правды: под псевдонимами "королевский" и "восточный" зелёный лук скрывался лук-батун, он же валлийский (Allium fistulosum). Его толстенные стебли вырастают чуть ли не до метра в длину, а вкус более деликатный и сладкий, нежели у обычного. С большой долей допущения можно вместо него взять белую часть тонких стеблей порея, но на вкус это будет разное кимчи. Я обнаружила батун у вьетнамцев за смешные деньги, чего и вам желаю 😉

Нам понадобится:

* Лук-батун - 500 гр.
* Дайкон - 150 гр.
* Морковь - 150 гр.
* Имбирь - 40 гр.
* Чеснок - 35-40 гр.
* Горчица (зелень) (опционально) - 50 гр.
* Острый красный перец кочукару - 3-4 ст.л.
* Перечная паста кочудян (опционально) - 1 ст.л.
* Рыбный соус - 2 ст.л.
* Рисовая мука - 1 ч.л.
* Соль.
* Сахар.
* Вода - 40-50 мл.

Вначале из рисовой муки и воды варим уже привычную нам рисовую болтушку, даём остыть. Лук нарезаем на кусочки примерно 4 см длиной, дайкон и морковь очищаем и режем тоненькой соломкой. Зелень горчицы режем мелко. Добавляем к овощам немного соли и слегка мнем их. Имбирь и чеснок измельчаем в процессоре, добавляем в миску. Вливаем рыбный соус, кладём ложку-другую сахара, добавляем острый перец и пасту кочудян, если будете использовать ее (это чисто моя придурь 😉). Смешиваем все с рисовой болтушкой и соединяем с луком. Тщательно перемешиваем, придавливаем небольшим гнетом вроде тарелки.

Можно сразу убрать в холодильник, я сутки держу на столе, а затем неделю в холоде. Получается очень вкусное кимчи с деликатным, сладковатым вкусом, стебли батуна не становятся слишком мягкими. В общем, достойное пополнение кимчишной коллекции! 🙂



Tags: закуски, корейская кухня, кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “корейская кухня” Tag

  • Треска по-корейски (대구 조림)

    У вас бывает такое, когда устаешь настолько, что вообще потом не можешь заснуть? Я обычно уже и не пытаюсь, так что появилось время рецепт один…

  • Топпинг из водорослей (김조림)

    Давно хотела показать универсальное дополнение к рису, которое готовится из пластин водорослей ким, они же нори. Штука очень классная, с…

  • Тинган - суп из селёдки

    Несколько вариантов этого рецепта, а заодно и название, я узнала из видеоблога Ляны Ким. А вот откуда растут ноги у этого названия, понять пока…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments