ktaara (ktaara) wrote,
ktaara
ktaara

Category:
  • Mood:

Сигымчи кимчи (시금치김치) - кимчи из шпината


Ну и ещё раз про шпинат :) Весной, изучая корейские кулинарные блоги на предмет чего-то нового, нашла довольно интересную разновидность "быстрого" кимчи.

Корейцы к листьям шпината относятся очень бережно - считается, что их ни в коем случае нельзя мять или ломать - иначе они утратят свой вкус и свежесть. Про котчжори - очень быстрое подобие кимчи без засолки и заквашивания - я рассказывала недавно, давайте теперь и само кимчи освоим ;)

Нам понадобится:

* Шпинат - пучок 300 гр.
* Имбирь - 15-20 гр.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Репчатый лук - 1/2 шт.
* Зеленый лук - несколько перьев.
* Свежий острый перчик - 1/2-1 шт.
* Водоросли "ким" (они же японские вакамэ) - 1/2 ч.л.
* Рисовая мука - 1 ч.л.
* Острый перец кочукару - 1 ч.л.
* Анчоусный соус - 1 ч.л.
* Кунжут - 1 ч.л.
* Сахар - 1-2 ч.л.
* Соль - 2 ст.л.
* Вода - 100 мл.

Шпинат тщательно моем и засаливаем особым образом: ещё влажные листья обильно посыпаем солью и оставляем часа на 2 (не мнем и не теребим понапрасну!) Затем ещё раз споласкиваем и даём стечь воде.

Кипятим воду, добавляем в нее водоросли, даём несколько минут повариться. Процеживаем отвар (водоросли сохраняем), размешиваем в нем ложку рисовой муки и ещё раз доводим до кипения. Даём остыть.

Репчатый лук нарезаем тонкими перьями, зелёный - кусочками 2-3 см длиной. Острый перчик режем тонко по диагонали, имбирь и чеснок измельчаем в пюре. Водоросли хорошо отжимаем и нарезаем тонкими полосками.

Добавляем сахар, перец кочукару, анчоусный соус и кунжут. В конце вливаем рисовую болтушку и тщательно все перемешиваем.

Очень аккуратно наносим смесь на шпинат, складываем его в контейнер, прижимаем нетяжелым гнетом.

В зависимости от температуры воздуха сыгимчи кимчи оставляем на столе на ночь/на сутки, а затем убираем в холодильник.

Хранится недели две, дольше не надо. Вкусное, ароматное, хрустящее, мне понравилось :)
Tags: закуски, корейская кухня, кулинария
Subscribe

  • Топпинг из водорослей (김조림)

    Давно хотела показать универсальное дополнение к рису, которое готовится из пластин водорослей ким, они же нори. Штука очень классная, с…

  • Sultsinat с брусникой и карамелизированными яблоками

    Из ржаной хлебопекарной муки сультсины получаются какими-то бледненькими, зато мягче тех, которые из цельнозерновой С начинкой похулиганила…

  • Тинган - суп из селёдки

    Несколько вариантов этого рецепта, а заодно и название, я узнала из видеоблога Ляны Ким. А вот откуда растут ноги у этого названия, понять пока…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments