ktaara (ktaara) wrote,
ktaara
ktaara

Category:
  • Mood:

Роллы из кимчи со свининой (돼지김치쌈)


Когда-нибудь сделаю красивые фото, но все же хотят поскорее рецепт, с которым вчера заняла второе место на😁
Блюдо ни разу не авторское, просто мое прочтение кимчиссамов - мини-голубцов из листьев кимчи с разнообразными начинками. Я парочку уже показывала.
Я люблю брать зрелое кимчи для тушения, специально прикапываю немного для солянок-ччтге и ссамов. Вот и в этот раз взяла шестинедельной спелости.
Итак, нам понадобится:
* Кимчи - 12-14 листов.
* Свинина (грудинка) - 300 гр.
* Сушеные грибы шитаке - 10-12 шт.
* Зелёный лук - пучок.
* Имбирь - 1 ч.л. в натертом виде.
* Чеснок - 2-3 зубка.
* Зелёный острый перец - 1/2 шт.
* Соевый соус - 2 ст.л.
* Анчоусный соус - 1 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
* Кунжут - 1/2 ч.л.
* Соль.
* Черный молотый перец.
Для бульона:
* Сушеные анчоусы мёльчи - 3-4 шт.
* Водоросли миёк - щепоть.
* Перечная паста кочудян - 1-2 ст.л.
* Острый красный перец кочукару - 1 ч.л.
* Соевый соус - 2-3 ст.л.
* Анчоусный соус - 1-2 ст.л.
* Рассол от кимчи.
* Сахар.
* Грибной отвар + вода.
Свинину нарезаем мелким кубиком, солим, перчим, добавляем мелко нарезанные имбирь, чеснок, белую часть зелёного лука, острый зелёный перец. Приправляем соевым и анчоусным соусами, кунжутным маслом, посыпаем поджаренным кунжутом.
Шитаке замачиваем в кипятке за полчаса, отжимаем (отвар процеживаем и сохраняем), нарезаем тонкими полосками, смешиваем с мясом.
Длинные перья зелёного лука маринуем в ложке соевого соуса для гибкости.
На основание листа кимчи кладём фарш, сворачиваем голубец. Закрепляем его пером зелёного лука, чтобы не развалился на начальном этапе.
Плотно складываем наши ссамы в вок или глубокую сковородку. Если остались грибы, можно их в зазоры напихать 🤭
Доводим до кипения грибной отвар, если его маловато - разбавляем водой примерно до 600-700 мл. Добавляем анчоусы, водоросли, кипятим минут 5. Я сразу кладу острый перец, кочудян и рассол от кимчи, а затем процеживаю от всего лишнего. Вливаем соевый и анчоусный соусы, добавляем сахар по вкусу.
Наливаем бульон так, чтобы он почти покрывал наши голубцы-ссамы.
Тушим на сильном огне минут 20-25, при необходимости подливая бульон. Обвязки из луковых перьев не дадут ссамам развалиться от сильного кипения, а когда они разварятся, те уже схватятся и будут держать форму.
Ближе к концу ещё раз пробуем и выправляем вкус. Скорее всего, понадобится ещё немного сахара добавить.
Подаём, посыпав зелёным луком и колечками острого перца. Можно ещё капелькой масла кунжутного сдобрить 🙂



Tags: корейская кухня, кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “корейская кухня” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 1 comment