Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

готовка

Каталог рецептов.

  Внезапно поняла, что без каталога в моих рецептах сам черт копыта переломает. Вот, кое-как распихала.
  Долго думала, как правильно разделить некоторые блюда, в итоге, ни до чего путного не додумалась. В общем, если написано - "мясо с овощами", то запихала это в раздел к мясу, а если, к примеру, "овощи с бараниной" - то они будут в "крупах, бобовых и овощах".
   Не брала ранние - довольно ученические или откровенно фэйловые рецепты (кому охота поржать, пусть отмотает в начало тэга "кулинария"), а также малозначительные записи. Путь пока так повисит, может быть, со временем доведу до большего ума. Кто найдет косяк в ссылках - пинайте, силь ву пле, буду премного благодарна : ))


Collapse )
готовка

Hanna-tädin pikkuleivät


Вариантов рецептов печенья тети Ханны десятки, расскажу, как пеку его я 😊
Начну с крамолы - на маргарине оно гораздо вкуснее, чем со сливочным маслом. А ещё раньше оно всегда было способом утилизации старых сливок. На свежих вообще не то получается, бисквит какой-то. В общем, чаще всего я смешиваю сметану и 10%-ные сливки.
Вместо разрыхлителя лучше погасить соду лимонным соком, но вы смотрите сами.
Нам понадобится:
* Маргарин - 200 гр.
* Сметана 20% жирности - 100 гр.
* Сливки 10% - 130-150 гр.
* Сода - 1/2 ч.л.
* Лимонный сок - 2 ст.л.
* Цедра с 1 лимона.
* Мука пшеничная - 370 гр.
* Крахмал картофельный - 230 гр.
* Сахар - 300 гр.
* Соль - 1/2 ч.л.
Из этого количества продуктов получается три противня печенья, но печь меньше смысла обычно не имеет 😁
Итак, растапливаем маргарин, всыпаем к нему соль и сахар, размешиваем, чтобы сахар растворился.
Перемешиваем сметану со сливками, гасим соду лимонным соком, добавляем к сметане и сливкам, туда же лимонную цедру на мелкой тёрке.
Соединяем все вместе, потихоньку добавляем просеянные муку и крахмал. Тесто будет липким, чем меньше муки, тем нежнее наши печенюшки.
Важный момент - обязательно уберите тесто в холодильник на полчаса, тогда формовать печенье будет очень легко.
За это время разогреваем духовку, несильно - градусов 170 будет достаточно.
Застилаем противень бумагой для выпечки.
Руками скатываем тесто в небольшие шарики - размером с черешню или чуть больше. Немного разминаем на противне шарики в лепешки, но особо не увлекаемся 😁 Печенье увеличится в процессе, так что take a distance.
Выпекаем минут 15, не до румянца, а чтобы они только затвердели и чуточку зазолотились по краям. Печенье должно быть вот такое, едва бежевого цвета, с хрустящей корочкой и немного мягкое внутри.
Теперь чашку кофе и все отстаньте ❤️
готовка

Mutakakka

Это удивительный пирог! Сплошной и потрясающий шоколадный грех, липкий внутри, пачкающий пальцы, оставляющий на коже неистребимый запах ванили... Немного пошла наперекор старому семейному рецепту: взяла настоящую ваниль вместо ванильного сахара, заменила овсяные хлопья гранолой с сушеными ягодами (просто не была уверена, что наши хлопья тождественны шведским) и таки добавила немного разрыхлителя - а то коллегам пришлось бы его ложкой из противня есть 😁
При попытке нарезать ломается напрочь, хорошо, мне сказали не страдать хернёй и просто разломить его на несколько частей, а с тарелки уже есть ложечкой. Но какая ложечка - это хотелось трогать пальцами, а затем очень невоспитанно их облизывать. В общем, пирог не для фуршета 🤦
Прелесть старых семейных рецептов в абсолютной простоте. Первое правило - не выделываться. Смешал, вылил в противень, пнул в духовку, вынул. Всё! Так я и поступила ☺️


Итак, нам понадобится:
* Масло сливочное - 300 гр.
* Шоколад горький - 200 гр.
* Какао порошок - 30 гр.
* Сахар темный - 140 гр.
* Овсяные хлопья или гранола - 70-80 гр.
* Яйца - 2 шт.
* Мука пшеничная - 150-160 гр.
* Соль морская - 1 ч.л.
* Ваниль - 1 шт (можно заменить ванильным сахаром).
* Разрыхлитель - 5-6 гр.

Если взять ещё меньшее количество муки и не класть разрыхлитель, то будет тот самый старинный рецепт, но эту липучку вы потом от противня не отскребете 😁 Здесь результат будет похож скорее на брауни.
Разламываем шоколад на кусочки, растапливаем, добавляем масло (200 гр), ждём, когда растает. Вытряхиваем из стручка ванили семена туда же. Добавляем сахар (100 гр), убираем с огня, размешиваем до полного его растворения, добавляем соль.
Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в миску с жидкими компонентами постепенно, тщательно размешивая венчиком от комочков. В самом конце добавляем яйца и ещё раз перемешиваем. Тесто будет текучим и липучим 😁
Застилаем форму для выпечки пекарской бумагой, выливаем тесто, ставим в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем минут 15-20.
За это время оставшиеся 100 гр масла растапливаем и размешиваем в нем сахар (40 гр). В получившуюся смесь высыпаем овсяные хлопья и тщательно перемешиваем, чтобы они полностью пропитались. Можно добавить изюм, например, или сухофрукты ещё.
Вынимаем ещё полужидкий пирог, раскладываем хлопья, слегка придавливая. Отправляем в духовку ещё минут на 10.
Даём пирогу полностью остыть в форме и - самое трудное - убираем его на ночь в холодильник. Держитесь, я в вас верю! 🤭
Зато к утренней чашке кофе вас будет ждать невыразимое шоколадное чудо ☺️

готовка

Пап-бургер (밥버거) с беконом и жареным кимчи


Давно рецептов не было, и правда, готовить нет времени совершенно. Нашла старый забавный, даже не рецепт, а оригинальную корейскую задумку 🙂
Всегда восхищало умение корейцев взять из кухонь других народов лучшее, а затем ещё и подправить блюдо под себя, в соответствии с корейским представлением о прекрасном 😁 Ну, например, гамбургер. Отчего бы благородным донам не заменить хлебную булку рисом, а внутрь не положить немного кимчи? 🙂
Самое важное - правильно спрессовать рис, чтобы пап-бургер не развалился. Берём две одинаковые небольшие плошки - сам бургер лучше делать совсем небольшим, на два укуса - всё-таки рис гораздо более нестабильная субстанция, чем хлеб. Выстилаем их пленкой, которую аккуратно смазываем маслом, желательно кунжутным.
Горячий рис утрамбовываем в чашки, готовим гнёт и - внимание! Вначале даём рису остыть почти до комнатной температуры, а только затем прижимаем его и ставим сверху груз. Иначе пар от горячей крупы осядет на пленке и все размокнет.
Пыталась вмешать для красоты в рис немного измельчённых водорослей... Не надо так. Рисовая "булочка" станет хрупкой, а красоты миёк особо не добавили 🤭
Убираем конструкцию в холодильник на пару часов, в общем, делать заготовки эти лучше накануне.
Видела, как папбургеры оборачивали полностью водорослевой пластиной. Интересно, но я пока не научилась так делать.
Для начинки можно брать что угодно - консервированный тунец или омлет, например. Я ограничилась чипсами из бекона, жареным кимчи и ломтиком тостового сыра.
Как чипсы из бекона делать все знают? Кладём бекон на холодную сковородку, прижимаем сверху второй и неторопливо, на умеренном огне вытапливаем весь жир из него и доводим до золотистости и хруста. Солим в конце.
Кимчи жарим тщательно, убирая влагу.
Собираем пап-бургер: кладём внутрь бекон, сыр и кимчи. Можно добавить соуса чо-кочудян, но есть тогда нужно быстро, чтобы бургер не размок.
Без соуса папбургеры можно обернуть пленкой и брать с собой в качестве перекуса. Инджой 😊
готовка

파 장아찌 - соленье из зелёного лука


Не перестаю рекламировать маринад чжанначи, в нем реально можно готовить все, только пропорции соя-сахар-уксус подбирать для каждого овоща.
На этот раз осталось у меня белых частей от зелёного лука целая чашка. Дай, думаю, замариную. В Корее для этого используют 태파 - лук-батун, нечто среднее между обычным зелёным и пореем, толстые такие стебли.
Маринад сделала с перевесом на уксус и не очень соевый:
* Вода - 150 мл.
* Соевый соус - 70 мл.
* Сахар - 2 ст.л.
* Уксус (темный рисовый) - 60 мл.
Сахар растворить в воде, добавить соевый соус, довести до кипения, влить уксус, немного прогреть и убрать с огня.
Если берёте яблочный уксус, его понадобится 40-45 мл.
Дать маринаду полностью остыть!
Заливаем лук, закрываем банку, убираем в холодильник на 5-6 дней, раньше своими нахальными ручонками в банке не шарим! 😂
Маринад после лука фантастически ароматный, им поливаем рис и добавляем в мури, если делать кукси собрались 😉
готовка

수박껍질 김치 - Кимчи из арбузных корочек


Как вы знаете, в Корее арбуз - это и отличный подарок, и повод для вечеринки 🙂 Трудно с этим не согласиться - одному есть арбуз как-то не очень.
Но корейцы не были бы корейцами, если бы не придумали, как использовать оставшиеся арбузные корки 🤭


Нам понадобится:
* Арбузные корки - 300 гр.
* Зелёный лук - несколько перьев.
* Имбирь - 20-25 гр.
* Чеснок - 3-4 зубка.
* Анчоусный соус - 30-40 мл.
* Острый перец кочукару - 3-4 ст.л
* Соль - 3 ст.л.
* Сахар - 1 ч.л.
* Вода.

Если вы грызли арбуз недостаточно старательно - обрезаем остатки розовой мякоти 😁 затем счищаем плотную зелёную кожуру - мне удобнее сначала разрезать корочки на кусочки размером 3х4 см примерно, а затем уже чистить, а вы смотрите сами.
Густо посыпаем кусочки корок солью, оставляем на полчаса, затем промываем и даём стечь воде.
Готовим заправку: имбирь и чеснок измельчаем в пасту, зелёный лук нарезаем 3 см длиной. Добавляем перец, анчоусный соус и сахар. Анчоусного соуса достаточно много, а сахара, наоборот, чуточку: собственной сладости арбуза вполне должно хватить на старт брожения.
Обмазываем заправочной пастой кусочки арбузных корок, прижимаем. Даём постоять примерно сутки (или чуть меньше, если жарко), убираем в холодильник ещё на парочку.
Летом очень бодрит! 😊
готовка

오징어 물회 - Южнокорейское хе из кальмара на воде


Любите ли вы сырого кальмара так, как люблю его я? 🤭
Хе на воде, хит в жару. Острющий кисловатый бульон, много овощей и немного сырого кальмара. Обожаю!
Корейцы часто используют крепкий говяжий бульон, но можно сделать просто что-то вроде нашего мури, только с анчоусным соусом.
Нам понадобится:
* Кальмар сырой неочищенный - 1 шт.
* Морковь - 1/3 шт.
* Дайкон - 1/4 шт.
* Белокочанная капуста - кусочек.
* Салатные листья - 2-3 шт.
* Огурец - 1 шт.
* Зелёный лук - несколько перьев.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Соевый соус - 2-3 ст.л.
* Анчоусный соус - 2-3 ст.л.
* Уксус (у меня темный рисовый) - 3-4 ст.л.
* Паста кочудян - 1 ст.л.
* Острый перец - 1 ч.л.
* Кунжут.
* Вода или бульон.
Кальмара бережно размораживаем, потрошим и очищаем от шкуры. Нарезаем соломкой.
Морковь на корейской тёрке, огурец на корейской тёрке, дайкон НЕ НАДО на тёрке, режем соломкой. Салатные листья полосками, капусту шинкуем мелко.
Для бульона: в воде тщательно размешиваем пасту кочудян. Добавляем измельчённый чеснок, заправляем соевым и анчоусным соусами, подкисляем уксусом, по вкусу добавляем острый перец. Желательно убрать на полчаса в морозилку, затем процедить.
В плошку по кругу выкладываем овощи, на них кальмара. Посыпаем зелёным луком и кунжутом либо кунжутной солью. Заливаем ледяной заправкой и охлаждаемся, то есть наслаждаемся 😊
готовка

픗고추상수물김치 - летнее кимчи из салата на воде


В прошлом году из-за не самых весёлых событий в жизни забыла выложить рецепт, отлично подходящий для самых жарких дней. Спасибо Evgeniya Likhova за напоминание и @korea_kimchi_rostov и ее рецепту котчжори из салатных листьев, я вспомнила о своем 😊 Точнее, этот рецепт выкладывали на сайте Музея кимчи @museumkimchikan
Конечно, это блюдо тоже не является кимчи, никакой ферментации не происходит. Да и заправлять его нужно незадолго до подачи, и уж тем более не втирать в листья заправку. В общем, нежная летняя острая закуска.
Вы же в курсе, что в самые жаркие дни лета корейцы советуют есть острое и пряное, чтобы прогревать организм изнутри? И в этом есть смысл - тот же имбирный чай реально помогает.
Нам понадобится:
* Листья салата - 300 гр.
* Лук репчатый - 1/2 шт.
* Перец красный - 1/2 шт.
* Перец зелёный - 1 шт.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Имбирь - маленький кусочек.
* Рисовая мука - 1 ч.л.
* Рыбный соус - 1 ст.л.
* Соль.
* Вода.
Я красный перец нарезаю колечками, а зелёный перемалываю для заправки, но вы смотрите сами. Так просто красивее получается 🙂
Листья салата вымыть и стряхнуть лишнюю влагу. Репчатый лук режем перьями, острый красный перец колечками.
Завариваем рисовую муку в нескольких ложках воды, полностью остужаем.
В блендере измельчаем чеснок, имбирь и зелёный перец.
Берём примерно стакан чистой холодной воды, перекладываем в нее измельчённые овощи. Минут через пять фильтруем через ткань. Добавляем рыбный соус, пробуем, если нужно, досаливаем (нужно, нужно, вкус должен быть достаточно выраженный). В конце вливаем 퓰, то есть рисовую заварку и тщательно все перемешиваем.
В контейнер складываем слоями листья, лук и острый перец. Я просто окунаю каждый в тарелку с заправкой, а потом сверху посыпаю луком и перцем. Можно зелёного лука ещё добавить, кстати.
Закрываем крышку, нежно встряхиваем - и подаём!
В такие острые листики салата хорошо заворачивать мясо или кусочки рыбы. Ну и сами по себе они хороши 🙂
готовка

Rødbetsuppe из маринованной свеклы


Продолжаю уничтожать запасы sylta rødbeter 😊 Один из моих идеальных супов для такой погоды.
Нам понадобится:
* Рыба - 250-300 гр.
* Маринованная свекла - 60-70 гр.
* Маринад от свеклы - 200-250 мл.
* Лук красный - 1/3 шт.
* Огурец - 1-2 шт.
* Редиска - 3-4 шт.
* Лук зелёный - по желанию.
* Горчица - 2 ст.л.
* Минеральная вода - 250-300 мл.
* Соль.
Collapse )
готовка

Корейский способ заварки чая


Лучший способ приготовления зелёного чая, как раз для жары. В Азии часто так делают, особенно хорошо работает с простыми сортами зелёного чая типа вьетнамского жасминового.
Столовую ложку чая заливаем литром холодной воды. Настаиваем в холодильнике пару часов, я просто на ночь оставляю. Процедить, добавить по вкусу то, чего хочется: сахар или лимон.
Заливаю заварку дважды, на третий раз уже совсем блекло получается.
Иногда элементарные вещи оказываются самыми удачными 😊